任务三 摆台

一、餐车整容1 ．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。

2 ．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。

窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。

3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。

4 ．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10 厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。

桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。

5 ．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。

6 •餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。

7．餐厅走道铺地毯。

餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。

出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10 厘米。

餐厅无杂物。

8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。

9 ．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。

做到挂放牢固、醒目、整齐。

10 ．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。

11 ．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。

12 ．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。

13 ．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。

14 ．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。

15 ．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放于11 号桌靠板壁处餐椅下（K 型车为7 号桌）。

16 ．乘务包统一放宿营车。

储藏室、厨房内无私人物品；个人口缸、茶杯不乱放，统一放托盘内，固定位置。

二、餐车卫生厨房卫生（1 ）各种炊具、容器洗净无油垢，做到刀有架、墩有套，刀、板、墩、盆生熟分用，有标志。

（2 ）灶台、作业台，锅炉、吊柜、料柜、餐炊具柜，洗碗池、消毒池、洗菜池、顶蓬、壁灯、顶灯、板壁、防尘罩、车窗、窗台、窗框、边门、门框以及地面干净无积尘、污垢；洗碗池滤网作用良好。

客房服务员的职责内容及任务（通用8篇）客房服务员的职责内容及任务【篇1】1、热爱本职工作，敬业、爱业、自觉遵守本店的各项规章制度。

2、接听电话，答复住客咨询或要求。

3、及时记录住房、查房、退房时间、维修等情况。

4、客房内各项物品卫生干净整洁，摆放整齐有序。

5、负责工作总卡的.收发、保管并做好记录，严格执行借出和归还制度。

6、随时做好楼层的公共卫生，保持楼层干净整洁7、做好设备报修工作。

8、做好设施的使用和日常保养工作，正确掌握各类电器的使用方法。

9、负责客人遗留物的登记和上缴，不得私自扣留。

10、认真做好交接班工作，交清交班记录。

11、认真听取宾客意见，并将客人的信息及建议及时反馈给上级领导。

12、认真学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平。

13、服从管理并认真完成上级领导交办的各项工作任务。

客房服务员的职责内容及任务【篇2】1.与中班人员做好交接工作。

2.巡视楼层,关掉不需要的灯,注意“三轻”确保楼面安静。

3.对超过24：00的.来访者礼貌的劝说离开客人客房。

4.检查所有客房，住人房是否已锁好，对不慎将钥匙留在房门上的客用钥匙，要轻轻取出，及时向总台保管。

5.配备工作车上的物品，清洁用品，查看物品使用情况，及时向领班汇报。

6.若发生紧急情况，及时报告值班经理和保安部，并立即采取相应措施。

7.早上6:00关掉所有的灯,抽风机。

8.做好早上离店客人客房的查房工作。

9.主动提供离店客人的行李服务工作。

10.填写交接班,与早班做好交接工作。

客房服务员的职责内容及任务【篇3】1、遵守酒店的各项规章制度。

2、按标准要求负责清扫整理客房和楼层相关区域，为客人提供干净安全的客房环境，满足客人的服务需求，负责本区域的安全工作。

3、按标准操作流程和规定使用的清洁工具整理清扫客房，及时补充客人所需的各类物品，及时记录住房、查房、退房时间、客用消耗品、维修情况，每天对清扫车、清洁工具设备的清洁与保养。

4、规范着装、保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动作轻、走路轻。

《西餐服务》课程教案2-5授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能午晚餐摆台与宴会摆台课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐午晚餐摆台和西餐宴会摆台的要求和摆台用具，熟悉西餐宴会摆台的标准及技巧。

2.能力目标：掌握西餐午晚餐摆台和宴会摆台的操作程序与标准，具备西餐宴会摆台的技能，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。

3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握午晚餐摆台操作程序与标准➢熟悉西餐宴会摆台的标准及技能。

重点难点➢重点：掌握具体的午晚餐摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。

➢难点：掌握西餐宴会摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。

教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）艾伦公司与斯威特公司成功签署了一份合同，为庆祝合作成功，艾伦公司邀请斯威特公司的总经理携眷出席西餐晚宴，是50人规格的西餐宴会。

总经理秘书李玫也受到邀请。

李玫刚参加工作不久，也没参加过正式的西餐宴会，但从电视上看到过，只知道西餐宴会刀叉勺很多，摆台也很讲究，她赶紧临时抱佛脚，从网上学习下西餐宴会的台面摆放，以便弄清楚各种餐具摆放之间的关系，避免就餐时闹出笑话影响公司形象。

问题：西餐午晚餐摆台和宴会摆台在摆台餐具和操作程序上有何区别？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。

二、知识准备（75分钟）知识一：西餐摆台要领1、摆台顺序先摆餐盘定位，后摆刀、叉、匙，再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。

如图2-7所示。

图2-7 摆台顺序装饰盘右侧整理入盘，将头盘刀叉、汤勺、鱼刀叉、正餐刀叉、甜品叉勺等整理入盘，按取用顺序理盘。

中餐宴会摆台教案中餐宴会摆台教案课题：中餐宴会摆台授课教师：杨晓燕授课班级２０１１综合班班级人数10人授课日期202*.9.2４1课时教学内容中餐宴会摆台知识课程类型实训课技能授课学时德育1、学习骨碟定位等1、了解中餐宴会摆台的基本中餐宴会摆台技能教学目标要求2、学会中餐宴会摆2、理解餐具摆放的目的台餐具摆放操作程3、掌握中餐宴会摆台中餐序。

具摆放的方法、注意事项3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能1、养成认真、踏实、细心的学习态度。

2、培养良好的团队合作精神。

3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。

教学重点重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求教学难点难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法教学方法学法：练习、小组合作摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等；教学资源多媒体课件、多媒体投影仪教学环节主要内容具体教学目标师生活动将学生分成２小组，教师检查仪教学方法课堂准备组织教学进入课堂状态容仪表后进行课前训练。

学生做好上课准备，进入学习状态常规了解学生对学过知识回顾知识掌握的情况教师播放课件提出问题，学生思为学习新知识做考并回答准备1、安排学生进行铺桌布、餐巾复习旧课技能回顾1、了解学生对于折花的实际操作，其他同学观铺台布、餐巾折花看、思考，回忆铺桌布和餐巾折的掌握情况际操作能力花的要求。

进行自评和互评。

教师总结学生操作情况。

明确课堂任务，调教师通过播放主题宴会摆台图片，分析法、问题引领法任务驱动法2、培养学生的实2、教师引导学生思考、发言，新课导入引入新课动学生学习的积极设置问题，调动学生的兴趣和积极任务驱动性，引导学生主动性，继而引出本节课任务餐具的摆法思考放，导出新课。

1、了解中餐摆台物品摆放的要求知识学习1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项讲授法2、理解中餐宴会2、教师播放图片，讲解餐具摆摆台餐具摆放的、放的要求、位置。

（一）会议前期准备程序与标准：序号项目标准1清洁区域卫生1.1清洁区域的顺序及标准：贵宾接待室，衣帽寄存间，各会议室及茶水工作间。

1.2标准：沙发干净整洁，寄存柜无灰尘，无杂物，地面干净整洁，墙纸表明无油迹，无破损，工作间干净无油迹，洗涤池无茶渣干净无水迹。

2掌握情况2.1根据会议任务单的内容做具体安排。

2.2任务单的内容包括：2.2.1会议的主办单位、活动名称。

2.2.2会议主办方联系人及相关联系电话。

2.2.3会议承接人及相关联系电话。

2.2.4会议的地点、台型、人数及场租。

2.2.5宴会用餐的时间、地点、形式和菜金。

2.2.6会议的计划人数和保证人数。

2.2.7会议场地布置的具体要求：鲜花、白板、投影及横幅等。

2.2.8横幅的内容及相关收费。

2.2.9欢迎指示牌的地点及内容。

2.2.10是否安排会议茶歇：时间、地点、人数及标准。

2.2.11会议的预付款及结账方式。

3分工明确3.1应根据会议的要求，确定会议服务人员数量以及各自的岗位职责，做到分工明确，职责落实到个人，确保服务质量。

VIP会议需要进行具体布置和安排，并指定专人负责协调和检查。

4物品准备4.1根据任务单准备好相应的摆台用具。

4.2布草：准备好相应尺寸及数量的会议台布、小毛巾。

4.3用具：准备好足够的会议茶杯、玻璃杯、毛巾托。

4.4文具：会议便笺纸、笔。

（二）会场布置程序与标准序号项目标准1清洁会场1.1在会议布置之前要作一次场地清洁卫生工作，确保整体清洁并符合卫生防疫标准，做到会场无杂物、无异味、窗明厅亮。

2悬挂横幅2.1根据会议客户的要求，确定横幅长度和字体、字距大小，规范悬挂会议横幅于会场居中正上方（喷绘须覆盖整个主席台背景墙）。

3确定台型3.1会议常见的会议布局“回”字型、“口”字型、“U”字形、课桌式、剧院形等变化样式，具体布置方案应根据主办单位的不同要求、会议厅的面积大小和形状来确定，进行台型布局。

4铺设台布4.1会议桌台布要求平整，中线居于桌中，两边下垂长度相等。