2015中西合璧中餐主题创意摆台说明稿

大家好！今天，我非常荣幸站在这里，与大家分享关于中餐厅摆台的一些心得体会。

中餐厅作为我国餐饮行业的重要组成部分，其摆台质量直接影响到顾客的用餐体验和餐厅的整体形象。

因此，提高中餐厅摆台水平，是我们每一位员工义不容辞的责任。

下面，我将从以下几个方面展开论述。

一、中餐厅摆台的重要性1. 增强顾客用餐体验。

摆台是餐厅服务的重要组成部分，优美的摆台可以营造良好的用餐氛围，使顾客在用餐过程中感受到舒适、愉悦，从而提高顾客的满意度。

2. 提升餐厅形象。

中餐厅摆台是餐厅对外展示的重要窗口，良好的摆台可以提升餐厅的整体形象，增加顾客对餐厅的信任度。

3. 提高员工工作效率。

规范的中餐厅摆台有助于提高员工的工作效率，使员工在服务过程中更加得心应手。

二、中餐厅摆台的基本原则1. 整洁有序。

摆台过程中，要求桌面、地面整洁，餐具摆放整齐，避免杂乱无章。

2. 适度装饰。

在保证整洁有序的基础上，适当添加一些装饰品，如花瓶、烛台等，以提升餐厅氛围。

3. 符合礼仪。

摆台时要遵循我国餐饮礼仪，如餐具摆放、酒杯倒酒等，展现我国传统文化。

4. 适应顾客需求。

根据不同顾客的需求，调整摆台风格，如商务宴请、家庭聚餐等。

三、中餐厅摆台的具体操作1. 餐具摆放。

餐具摆放要整齐，刀、叉、勺等餐具应按照从外到内的顺序排列。

筷子应放在筷子托上，避免直接放在桌上。

2. 酒杯摆放。

酒杯应按照从大到小的顺序排列，并保持水平。

白酒、红酒、啤酒等酒杯应分开摆放。

3. 茶具摆放。

茶具摆放要整齐，茶杯、茶壶、茶盘等应按照从上到下的顺序排列。

4. 装饰品摆放。

根据餐厅风格和顾客需求，选择合适的装饰品进行摆放。

如花瓶、烛台等，要保证摆放稳定，避免倒翻。

5. 餐巾折叠。

餐巾折叠要美观大方，可折叠成三角形、圆形等形状，放在餐具旁边。

6. 餐桌布铺设。

餐桌布要平整，避免皱褶。

如有需要，可在餐桌布上摆放一些小饰品，如餐巾、蜡烛等。

四、提高中餐厅摆台水平的措施1. 加强员工培训。

大家好！今天，我非常荣幸能够站在这里，与大家共同见证这个盛大的宴会。

在此，我谨代表主办方，向各位来宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢！宴会，是人与人之间交流的桥梁，是友谊的见证。

在这个美好的时刻，我们欢聚一堂，共享美食，共话友谊。

下面，我想就宴会摆台这个话题，与大家分享一些心得。

首先，宴会摆台是一门艺术。

它不仅要求我们注重美观，更要注重实用。

在摆台过程中，我们要遵循以下几个原则：一、简洁大方。

宴会摆台应以简洁、大方为主，避免过于繁复的设计。

过多的装饰只会让桌面显得杂乱无章，影响用餐氛围。

二、色彩搭配。

色彩搭配要和谐，避免使用过于鲜艳或过于暗沉的颜色。

一般来说，白色、金色等颜色较为百搭，容易营造优雅的用餐环境。

三、餐具摆放。

餐具摆放要整齐，便于宾客使用。

餐具的摆放顺序通常为：餐盘、餐叉、餐刀、餐勺。

刀叉的摆放要遵循从外向内的原则，勺子则放在餐盘右侧。

四、酒杯摆放。

酒杯摆放要有序，从大到小依次排列。

红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯等要按照顺序摆放，便于宾客取用。

五、装饰点缀。

适当添加一些装饰品，如鲜花、蜡烛等，可以增加宴会的浪漫氛围。

但要注意，装饰品不宜过多，以免喧宾夺主。

其次，宴会摆台要注重细节。

细节决定成败，以下是一些需要注意的细节：一、餐具清洗。

确保餐具干净、卫生，避免影响宾客的用餐体验。

二、菜品摆放。

菜品摆放要美观，尽量保持菜品的新鲜度。

同时，注意菜品之间的搭配，避免过于单调。

三、服务态度。

服务员要热情周到，主动为宾客提供帮助。

在宴会过程中，要保持微笑，展现出良好的服务态度。

最后，宴会摆台要体现文化内涵。

在摆台过程中，可以融入一些中国传统文化元素，如使用中国风餐具、摆放中国结等，展现我国独特的文化魅力。

在此，我衷心祝愿本次宴会圆满成功，祝愿各位来宾在宴会上度过一个愉快的时光！谢谢大家！。

中餐摆台解说词精选3篇中餐摆台解说词精选【篇1】什么是摆台中餐宴会摆台须依据宴会的性质、形式、主办单位的详细要求、参与宴会的人数、面积等来制定方案。

中餐宴会多采纳圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。

一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入便利。

确定台型后，要按就餐人数支配座椅。

仆人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

中餐摆台步骤1、仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容干净，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻松，不拖不拉;头发梳理干净，发型符合酒店要求;手、指甲洁净，并要消毒。

2、物品预备预备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，依据宴会人数预备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，预备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3、铺台布台布要洁净无破损及褶皱然后站在仆人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副仆人，台布四周下垂部分均等。

4、摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边匀称，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转敏捷。

5、摆垫盘、吃盘从仆人位开头，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

6、摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

7、摆筷架、筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

《中餐宴会摆台》说课稿各位老师，大家好！很高兴有机会同大家一起交流。

今天我说课的内容是《中餐宴会摆台》，下面我从教材分析、学情分析、教学方法、教学过程设计、教学反思五个方面介绍我的整体设计思路。

一、教材分析(一)教材定位本节课选用的教材是高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》，该教材是一门理论与实际相结合的课程，是酒店管理专业的主干核心课程，重在培养学生餐饮服务与管理的技能，以满足市场对餐饮服务规范化、程序化、标准化的从业要求。

使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。

本节课的授课的内容选自该教材第六章第二节《中餐宴会服务》中的中餐宴会摆台，中餐宴会服务是餐饮服务中至关重要的工作，有很强的操作性和实用性，可以说，没有熟练的基本功，就没有优质的餐饮服务。

宴会摆台是旅游及饭店管理专业学生必备的技能，因此本节课的内容尤为重要。

(二)教学目标针对本课程的课程标准和本节课的教学内容，本着既掌握知识，又发展能力、培养情感的目的，我为本次课拟定了三个教学目标：知识目标：通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。

这也是这次课的教学重点，也是教学的难点。

能力目标：培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力，掌握中餐宴会摆台的技能技巧。

情感目标：①通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。

②作为酒店管理的专业教师，我为学生梳理了一条职业轨迹。

愉快的服务员——成熟的服务师——严格的管理者——成功的经营家。

使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。

(三)教学重难点为了更好地实现本节课的教学目标，我从知识与技能整合的角度，确定了本节课的教学重点——掌握每种餐具的具体位置，并能熟练的摆放。

在教学过程中，通过教师专业示范，学生反复强化练习相结合，突出重点。

从知识与情感整合的角度确定了本节课的教学难点------让学生设计出美观、大方、并且有创意的桌面主题。

中餐宴会摆台策划书3篇篇一《中餐宴会摆台策划书》一、宴会主题本次中餐宴会的主题为“欢聚一堂”，旨在为宾客提供一个温馨、愉快的用餐环境，让他们在品尝美食的同时，感受到浓厚的文化氛围。

二、宴会时间和地点时间：[具体日期]地点：[酒店名称]宴会厅三、宴会规模预计宾客人数为[X]人，共设[X]桌。

四、宴会摆台设计1. 台面布置选用红色桌布，象征着喜庆和热情。

中心摆放大型花艺装饰，以鲜花和绿叶为主，营造出自然、清新的氛围。

餐具摆放整齐，包括餐盘、餐碗、筷子、酒杯等。

每个座位上放置菜单和餐巾。

2. 餐具选择餐盘和餐碗选用白色瓷器，简洁大方。

筷子选用木质或竹质，体现中式风格。

酒杯选用透明玻璃材质，方便宾客观察酒的色泽。

3. 餐椅布置餐椅选用红色椅套，与桌布相呼应。

椅背上系上蝴蝶结，增加温馨感。

4. 其他装饰在宴会厅的墙壁上悬挂中式字画，展示中国传统文化。

在宴会厅的角落设置小型水景，营造出宁静、优雅的氛围。

五、宴会流程1. 宾客签到在宴会厅入口处设置签到台，宾客签到后领取座位号。

安排专人引导宾客入座。

2. 开场致辞主持人宣布宴会开始，介绍宴会主题和嘉宾。

主人发表开场致辞，欢迎宾客的到来。

3. 用餐环节服务员按照菜单顺序上菜，确保菜品的质量和口感。

宾客在用餐过程中，服务员及时为宾客提供服务，如添加酒水、更换餐具等。

4. 文艺表演在宴会进行到一定阶段时，安排文艺表演，如舞蹈、歌曲、杂技等，为宾客带来视听享受。

5. 互动环节安排互动游戏或抽奖环节，增加宾客的参与度和趣味性。

6. 结束致辞主人发表结束致辞，感谢宾客的光临和支持。

主持人宣布宴会结束，宾客有序离场。

六、人员安排1. 宴会经理：负责宴会的整体策划和协调工作。

2. 服务员：负责宾客的接待、引导、用餐服务等工作。

3. 厨师：负责宴会菜品的制作和烹饪工作。

4. 文艺表演人员：负责宴会的文艺表演工作。

5. 后勤人员：负责宴会的后勤保障工作，如餐具清洗、场地清理等。

七、注意事项1. 提前与酒店沟通，确保宴会场地的布置和准备工作顺利进行。

中餐创意摆台设计方案
1. 色彩主题：在摆台设计中，选取鲜艳明亮的色彩，如红色、黄色、橙色等，突出中餐的热情与活力。

2. 自然元素：运用自然元素，如花朵、树枝、石头等，营造出自然而纯粹的氛围，使用质朴的器皿，如木质的碗、竹制的筷子等，彰显中餐的传统特色。

3. 文创元素：以人物或动物造型为主题，设计一系列可爱的餐具和摆饰，增添趣味性和可玩性，给客人带来愉悦的用餐体验。

4. 主题意境：设计一个特定的主题意境，如中国传统文化、四季变化、山水画等，通过布置摆台和使用相应的餐具，达到与主题相契合的效果。

5. 碟碗错落：在摆台设计中，使用不同形状和颜色的碟碗进行错落排列，创造出层次感和视觉冲击力，营造出丰富多样的餐饮氛围。

6. 素雅风情：以简洁、素雅的姿态来诠释中餐的品味，使用简洁的线条和质朴的餐具，展现出雅致与优雅。

7. 小巧精致：设计一系列精致小巧的小吃摆台，如精美的小蛋糕、小点心等，将中餐的美食艺术展现得淋漓尽致。

8. 轻奢风格：运用金色或银色等贵气的元素和餐具，将中餐摆台设计成高贵典雅的风格，彰显出中餐的尊贵与独特。

9. 传统与现代结合：融合传统的中式元素与现代的设计理念，使摆台设计兼具中餐的传统韵味和现代时尚感。

10. 个性化定制：根据客人的喜好和餐厅的主题，进行个性化的摆台设计，注重细节，打造独一无二的用餐体验。

中餐摆台解说词精选中餐摆台是中国传统宴席上不可或缺的组成部分，也是展示中国餐饮文化精髓的重要环节。

中餐摆台的规模，摆放和精美程度都体现了主人的待客之道，而摆台上的食物也传达了中国文化的内涵和厚重感。

在这篇文档中，我们将为您介绍中餐摆台中常见的几种食物和它们的文化内涵。

龙凤拱桥龙凤拱桥是中餐摆台上常见的一道糕点，是用米粉制成的，表面饰以红、黄、绿三色甜馅，制成拱桥状。

这个糕点的制作工艺颇为考究，需要先蒸出白色的米糕，在表面涂抹上糖水，再揉成不同颜色的甜馅，将其摆成颜色条纹有序的长条状，再用刀将其切成一节一节，铺成拱桥状。

龙凤拱桥是寓意婚姻美满、夫妻恩爱的象征，也是表示富贵、财源广进的吉祥物。

其中，龙代表男子，凤代表女子，拱桥寓意着两人走过人生的桥梁和艰辛，互相扶持，相伴相守，达到美满幸福的人生理想。

桃花石榴桃花石榴是另一种充满文化气息的中餐摆台食品，由石榴果实和蒸糕组成，外裹上粉红色的薄荷糖，形状像一只靓丽的小鸟，果实张开翅膀，嘴上含着小花，色泽鲜艳，非常引人注目。

桃花是中国古代诗词中的常见形象，被誉为“仙子下凡”的代表。

在中国的农村，有以桃树为中心，石榴为辅助的女联婚礼民俗，这种习俗反映了中国尊重女性地位、强调家庭幸福的文化传统。

灯笼果灯笼果是用鸡蛋和鲍鱼制成的一道菜肴，在中餐摆台中通常用作点心。

它将鸡蛋打散和鲍鱼切丁混合在一起，搭配葱末放入一个小瓷碗中蒸熟后，取出后加上鲍鱼汁和鲍鱼片，再摆上象征寿福的红枣，状似挂在高高悬挂的大红灯笼。

灯笼在中国文化中象征着吉祥和幸福，寓意着团圆、庆祝和春节。

在中国的民间传说中，红灯笼曾经驱散过瘟疫，保护过整个村落的安宁。

因此，灯笼果被视为一种吉祥的食品，象征着幸福和健康。

发菜发菜是中餐摆台上的传统食品，是从发菜蕨中采摘的一种薄片状食材，呈现出红棕色或者金黄色。

发菜在中国传统文化中具有吉祥的象征意义，它的名字“发菜”本身也代表着“发财”的寓意。

发菜作为一种吉祥食品，通常被用于佳节和重要场合的餐桌上，代表着节日的吉祥和快乐。

中餐主题宴会创意说明书
一、背景与目的
随着全球化的推进，中餐在世界范围内的受欢迎程度逐渐提高。

为了更好地展示中华美食的魅力，满足国内外消费者对中餐的探索与体验需求，我们策划了一场别具一格的中餐主题宴会。

二、主题设定
本次中餐主题宴会的主题为“五味中韵”，旨在通过酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道，展现中餐的丰富口感与深厚文化底蕴。

三、创意策划
1. 场地布置：以中国传统风格为主，搭配具有现代感的装饰元素，营造出古色古香又不失时尚感的用餐环境。

2. 菜单设计：精选五种味道的代表菜品，如糖醋排骨、鱼香肉丝、苦瓜煎蛋、麻辣火锅、盐水鸭等，确保菜品口味丰富、营养均衡。

3. 表演环节：在宴会过程中穿插中国传统音乐演奏、茶艺表演等，为宾客提供视听盛宴。

4. 互动环节：设置品酒、品茶等互动体验，让宾客更深入地了解中餐文化。

5. 宣传推广：利用社交媒体、美食博客等渠道进行宣传，吸引更多人关注与参与。

四、预期效果
通过本次中餐主题宴会，我们期望达到以下效果：
1. 弘扬中华美食文化，提高中餐在国际上的知名度与美誉度；
2. 促进国内外食客对中餐的认知与喜爱，增加回头客与口碑传播；
3. 提升餐厅的品牌形象与市场竞争力；
4. 为餐饮行业注入新的活力与创新点，推动行业的发展。

五、总结
本创意说明书详细阐述了中餐主题宴会的策划思路与实施方案。

通过精心设计的场地布置、菜单、表演与互动环节，以及有效的宣传推广，我们相信这场主题宴会将为宾客带来一场难忘的中餐文化盛宴。

中餐宴会摆台解说尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们：大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。

我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。

首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

（此刻其他四个学生首先洗净双手，然后礼仪展示）2、（此刻杨翔宇铺台布，其余三人在检查所有摆台需要的餐、酒具）大家请看，这是我们的工作台，上面摆放的是供8位客人就餐使用的所有餐具和酒具。

台布1块、餐巾8块、骨碟8个、筷子架10个、筷子10双、银勺子10把、葡萄酒杯8个、白酒杯8个、水杯8个、牙签8套。

3、下面我们的摆台正式开始：在摆放以上物品时，可以用托盘分别托运。

托盘分为方托和圆托，而我们同学采用的是圆托，为了防止餐具滑落，我们垫上餐巾布。

（潘兴满用骨碟定位，其他依次进行）第一托：摆放骨碟8个。

从正主人位开始，按照顺时针方向依次摆放。

碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1-2cm。

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

第二托：汤碗8个，汤勺8个。

汤碗摆在骨碟的左上方，距离骨碟1厘米，汤勺置于汤碗中，勺柄朝左。

第三托：味碟、筷架。

味碟在骨碟的右上方，距离骨碟1厘米，筷架在味碟的右边，汤碗、味碟、筷架在一条直线上。

第四托：银勺、筷子、牙签：现摆银勺、接着是牙签、最后是筷子，但是银勺和牙签的尾部一致，筷子的尾部离桌面边沿1厘米。

大家可以看到，这个筷子是用筷套包起来的，筷套上有湘鄂情的店标。

咱学校走的是校企合作的办学路线。

我们专业与北京湘鄂情饭店集团联办，我们专业的所有实训器材和实训室都是湘鄂情集团投资建设。

第五托：红酒杯、白酒杯：红酒杯摆在骨碟的正上方，距离骨碟3厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，杯口与杯口距1cm。