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做菜调料大全及用法做菜时，调料是非常重要的。
它们能够提升菜品的口味，让人们更加享受美食的乐趣。
本文将为您介绍一些常用的调料以及它们的用法。
一、盐盐是最基本的调味料之一，它能够增加菜品的咸味。
在烹饪过程中，我们需要适量地添加盐，以提升菜品的味道。
一般来说，我们可以在炒菜的最后阶段加入盐，这样可以避免菜品变得过咸。
二、酱油酱油是中国菜肴中常用的调料之一，它能够为菜品增添浓郁的香味。
在煮菜、炒菜、腌制等过程中，我们可以适量地加入酱油，以增加菜品的色香味。
三、醋醋是一种酸性调料，它能够增加菜品的酸味。
在烹饪鱼类、肉类和炒菜时，我们可以加入适量的醋，以增加菜品的口感和风味。
四、五香粉五香粉是一种具有浓郁香味的调料，它由花椒、八角、丁香、桂皮和茴香籽研磨而成。
在烹饪肉类、鱼类等食材时，我们可以适量地加入五香粉，以增加菜品的香味和口感。
五、辣椒粉辣椒粉是一种能够给菜品增加辣味的调料，它由辣椒研磨而成。
在制作辣味菜品时，我们可以适量地加入辣椒粉，以增加菜品的辣度和风味。
六、葱姜蒜葱姜蒜是非常常用的调料，在许多菜品的准备过程中都会使用到。
葱能够给菜品增加清香味，姜能够去腥增香，蒜能够增加菜品的味道。
在炒菜或者煮汤时，我们可以先炒葱姜蒜，然后再加入其他食材，这样可以提升菜品的口感和风味。
七、豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆类制成的酱料，它有着独特的香辣味道。
在川菜和东北菜中，豆瓣酱被广泛使用。
在炒菜、煮汤或者红烧等过程中，我们可以适量地加入豆瓣酱，以增加菜品的香辣味。
八、料酒料酒是一种用于烹饪的酒类调料，它能够去腥增香，让菜品更加美味可口。
在炒菜、煮肉和炖汤等烹饪过程中，我们可以适量地加入料酒，以提升菜品的风味。
九、生抽生抽是一种由黄豆制成的酱油，它能够为菜品增添酱香味。
在炒菜和烹调肉类时，我们可以适量地加入生抽，以增加菜品的风味和颜色。
十、白糖白糖是一种常用的甜味调料，它能够平衡菜品的口味。
在烹饪川菜、粤菜以及制作甜品时，我们可以适量地加入白糖，使菜品更加鲜美可口。
调料配比中的君臣佐使原则调料在烹饪中扮演着重要的角色，它们可以提升食物的口感和味道，使菜肴更加美味。
然而，调料的使用需要遵循一定的原则，其中之一就是君臣佐使原则。
君臣佐使原则是指在调料配比中，各种调料根据其特点和功效的不同，起到不同的作用。
这样，通过合理搭配和使用，能够使菜肴的味道更加丰富和均衡。
首先，君调料是调味品中最重要的一种，它通常是主要的调味材料，能够给菜肴带来主导的味道和特色。
例如，盐、酱油、鸡精等都属于君调料。
在配料中，君调料的用量通常是最多的，它能够提供菜肴所需的咸味、鲜味等基本口感。
其次，臣调料是在君调料基础上起到辅助作用的调味材料。
它们的用量一般比君调料少一些，但也不能忽视。
臣调料可以增添菜肴的风味，使其更加丰富多样。
例如，姜、蒜、料酒、花椒等都属于臣调料。
这些调料的加入可以增加菜肴的香气和特殊风味。
最后，佐调料则是在君、臣调料的基础上起到点睛之笔的调味材料。
佐调料的用量一般是最少的，但它们的作用却不可小视。
它们往往是一些比较特殊和独特的调味品，能够给菜肴带来特殊的口感和风味。
例如，香菜、葱花、辣椒等都属于佐调料。
在调料的配比中，我们需要根据不同菜肴的需求和口味偏好，合理搭配君臣佐使的比例。
各种调料的选择和使用需要根据菜肴的特点和口感来进行。
同时，还需要注意调料的使用量，过多或过少都可能影响菜肴的口感和味道。
综上所述，调料配比中的君臣佐使原则是烹饪中的重要指导原则。
通过合理的搭配和使用，能够使菜肴的味道更加丰富和均衡。
在烹饪过程中，我们应该注意各种调料的特点和功效，合理运用君臣佐使的原则，以提升菜肴的味道和口感。
这样，我们才能做出美味可口的菜肴。
西餐调味品的用法
西餐调味品的用法根据菜肴的不同而有所区别。
以下是一些常见的西餐调味品及其用法：
1. 盐：用于调味，增加食品的口感。
通常在烹饪过程中加入，或在摆盘后撒在食物上。
2. 黑胡椒：用于调味，增加食品的辛辣味道。
可以研磨后撒在食物上，或者使用现成的黑胡椒粉。
3. 迷迭香和百里香：用于烤肉、烤鱼和烤蔬菜中，增加香气。
可以切碎后撒在食物上，或者使用新鲜香草。
4. 西芹籽：用于肉、汤和蔬菜中，增加香气。
可以先用油炒出香味后再加入菜肴中。
5. 肉桂、丁香和茴香：用于烘焙、炖肉和烤蔬菜中，增加香气。
可以切碎后加入食材中，或者使用现成的香料粉。
6. 洋葱粉和大蒜粉：用于调味汤、肉和蔬菜中，增加味道。
可以替代新鲜洋葱和大蒜使用，或者作为调料的补充。
7. 马萝卜酱、薄荷胶、葡萄干胶、芥末、苹果酱和酸果萝酱：可以作为涂抹酱料或调料添加到食物中，增加口感和风味。
根据个人口味选择使用。
8. 蛋卷和饼干用的果胶、果酱和蜜饯：可以用汤匙舀到面包或蛋卷上，或者作为配料添加到其他菜肴中。
9. 咖喱菜中的花生、椰子、酸辣酱等调料：可以混合后配咖喱食用，或者根据个人口味单独食用。
使用西餐调味品时，需要根据个人口味和菜肴的特点进行选择和搭配。
同时，要注意使用量，不要过度添加，以免影响食物的口感和风味。
六种常用调味料的搭配与使用调味料是烹饪中不可或缺的元素，能够为菜肴带来丰富的口味和层次感。
正确的调味料搭配和使用能够提升菜品的美味程度，让人食欲大增。
本文将介绍六种常用调味料的搭配与使用，帮助读者更好地掌握调味技巧。
一、酱油与醋酱油和醋是两种常见的调味料，它们能够增添食物的鲜美和酸度。
在烹饪中，酱油可以用来调味肉类、海鲜、蔬菜等食材，特别适合用于炒菜和腌制食物。
而醋则常用于煮肉、煮鱼等烹饪过程中，能够去腥提鲜，增加食物的口感。
二、盐与胡椒粉盐和胡椒粉是调味料中不可或缺的组成部分，它们能够平衡和提升其他调味料的味道。
在烹饪过程中，适量使用盐可以增加食物的咸度，使其更加可口。
而胡椒粉则能够增添辛辣和香气，使菜肴更加丰富多样。
三、姜与蒜姜和蒜是常用的调味料，它们具有独特的香气和味道。
姜可以用来去腥提鲜，常用于烹制肉类和海鲜，尤其在煮汤或炖煮食材时，姜片的加入能够去腥增香。
蒜则常用于调味菜肴，能够增添独特的辣味和香气，提升菜品的口感。
四、花椒与香菜花椒和香菜是中国烹饪中常用的调味料，它们能够为菜肴带来特殊的风味和口感。
花椒可以用来炒菜、炖肉等，其麻辣的味道非常独特。
香菜则常用于调味肉类和海鲜，能够增加菜品的鲜香和口感。
五、豆瓣酱与辣椒酱豆瓣酱和辣椒酱都属于辣椒类调味料，它们能够为菜品增添辣味和香气。
豆瓣酱常用于川菜、湖南菜等地方菜系中，能够为菜品带来独特的麻辣味道。
而辣椒酱则常用于炒菜、煮肉等菜肴中，能够增加菜品辣度和香气，让人食欲大增。
六、味精与鸡精味精和鸡精是调味料中的常见选择，它们能够增强菜品的鲜美和味道。
味精适合用于炒菜、炖汤等烹饪过程中，能够增加菜品的鲜度。
而鸡精常用于炖煮菜肴和煮汤中，能够增加菜品的鲜香和口感，令人回味无穷。
通过合理的调味料搭配和使用，菜品的口感和味道能够得到最大的提升。
在使用调味料时，需要根据不同的菜品和个人口味进行调整。
希望本文所介绍的六种常用调味料能够给读者在烹饪中带来一定的帮助，让每道菜肴都更加美味可口。
常用厨房调料的储存与使用厨房调料是我们烹饪美食不可或缺的重要元素。
使用不当或储存不当会对味道产生负面影响，因此，正确的储存和使用方法至关重要。
本文将介绍常用厨房调料的储存和使用方法。
一、盐盐是厨房中最基本的调料之一。
储存方法很简单，将盐放在干燥的容器中，避免光线和潮湿的影响。
如果发现盐结块，可以在潮湿的日子里把它放在阳台上晒干，然后用搅拌器搅拌块状盐即可。
在烹饪中，盐的使用应该是提前到烹饪的最后阶段。
这样有助于控制调味和避免过度使用盐。
二、糖糖是烹饪和烘焙的基本调味料之一。
储存糖的方法是将其放在密闭容器中，并加上几个硬糖块以吸收潮气。
不过，应该避免将糖放置在潮湿的环境中，尤其是在雨季。
在制作糖果和甜品时使用糖可以提高口感和甜度，而在制作腌制和调味汁时使用糖可以平衡酸度。
三、酱油酱油是亚洲烹饪中最常用的调味料之一。
储存酱油的方法是将其放在冰箱内冷藏。
避免将酱油放置在阳光直射的地方，这会使酱油变质并失去味道。
酱油的使用是在烹饪过程中加入，以获得更加均匀的味道。
不同类型的酱油有不同的用途。
例如，浓缩酱油用于腌制、烤肉和烧烤，淡口酱油用于调味汤和煮菜，而蘸酱则用于蘸生鱼和炸物。
四、醋醋是在几乎所有类型的烹饪中都可以使用的多功能调味料。
储存醋的方法是将其放在冰箱内或冷暗的地方，并避免将其与其他味道强烈的调味料一起存放。
在烹饪中，醋的使用非常灵活。
例如，在烹饪中加入一些醋可以平衡酸度，制作沙拉酱时也可以添加少量醋增添清新口感。
五、辣椒酱辣椒酱是一种较长时间储存的调味料。
储存时，它应该放在干燥的、避免阳光直射的地方。
开封后，辣椒酱应该放在冰箱里并尽快食用。
注意避免将辣椒酱与其他调味料一起存放，避免影响其口味。
在烹饪中，辣椒酱可以用于炖菜、烤肉和调味汁等方面。
总之，正确的储存和使用厨房调料是厨师们所必须了解和掌握的知识。
遵循上述储存方法，可以保证我们的厨房调料口感和营养价值的质量。
希望这些小贴士能够帮助大家更好地享受我们烹饪的美食。
食堂调味料管理制度为了保障食品安全，提高食品质量，我司特制定食堂调味料管理制度，以规范调味料的采购、存储、使用和管理，确保餐厅食品安全，提供健康安全的餐饮服务。
一、采购管理1.1 采购原则：所有食堂调味料的采购必须符合国家食品安全法规的要求，选择有资质的供应商进行长期稳定的合作。
1.2 采购流程：由食堂管理部门负责制定食堂调味料的采购计划，经食品安全管理部门审核后，向指定的供应商下达采购订单。
采购部门根据订单要求及时采购符合要求的食堂调味料。
1.3 采购验货：食堂负责人及时对每批到货的食堂调味料进行验收，验收合格的调味料及时入库，验收不合格的调味料及时退回供应商。
1.4 采购记录：采购部门负责对每次采购进行详细记录，包括采购日期、批次、数量、供应商，确保采购记录清晰完整。
二、存储管理2.1 区分存放：根据调味料的性质及特点，进行分类存放，并标明存放位置。
2.2 温度控制：根据调味料的要求，严格控制存放温度，避免高温、潮湿等情况影响调味料的质量。
2.3 保质期管理：食堂负责人定期检查调味料的保质期，严格按照保质期使用，避免使用过期的调味料。
2.4 质量检查：定期对存放的调味料进行检查，发现有异样或变质的情况及时处理，并记录下来。
2.5 库存管理：对每种调味料的库存量进行严格控制，避免库存积压或短缺情况的发生。
三、使用管理3.1 使用规范：厨师在使用调味料时，必须按照配方要求使用，并严格按照食品安全操作规程进行操作。
3.2 使用记录：每次使用调味料都需进行详细记录，包括使用日期、数量、用途等信息，确保使用记录完整准确。
3.3 合理用量：厨师在使用调味料时，需根据菜品数量和口味调节合理用量，避免浪费和过量使用。
3.4 异常情况处理：若发现调味料有异常情况，厨师需立即停止使用，并汇报给食堂负责人进行处理。
四、管理责任4.1 食堂管理部门负责制定和落实食堂调味料管理制度，监督员工的执行情况，并及时进行整改和调整。
2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。
如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。
可以拌食沙拉、制作三明治等。
6、糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。
具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
用途缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
否则，成品则寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
烹饪中常见的调汁技巧及其应用调汁是烹饪中至关重要的一项技巧，它能够赋予食物不同的口感和味道，提升菜品的美味程度。
在烹饪过程中，掌握常见的调汁技巧是必不可少的。
本文将介绍几种常见的调汁技巧及其在烹饪中的应用。
一、炒菜调汁技巧炒菜是我们日常烹饪中常见的方式之一，调汁在其中扮演着重要的角色。
炒菜时，通过调制适当的调汁，能够使菜肴味道更加鲜美。
以下是几种常见的用于炒菜的调汁技巧：1. 蚝油酱调汁：将适量的蚝油和酱油混合，加入水或者高汤，调成适宜的浓度。
该调汁适用于炒蔬菜、肉类等，能够增加菜肴的香气和鲜美度。
2. 干煸调汁：将花椒、干辣椒、盐等调料炒香后，加入适量的生抽、老抽和糖，调成适宜的浓度。
此调汁常用于炒肉类、土豆丝等，能够让菜肴更加香辣开胃。
3. 酱烧调汁：将豆瓣酱、蒜蓉、姜蓉炒香后，加入适量的生抽、耗油、糖等调料，搅拌均匀。
此调汁常用于炒豆腐、鸡翅等，能够赋予菜肴独特的咸香味。
二、烹饪中常见的腌制调汁技巧腌制是一种常见的烹饪方法，通过腌制调汁，能够使食材更加入味。
以下是几种常见的腌制调汁技巧：1. 酱油腌制：将适量的酱油、盐、糖等调料混合，腌制食材让其入味。
此调汁适用于腌制肉类、海鲜等食材，能够使其更加鲜嫩美味。
2. 酸味调汁：将柠檬汁、醋、糖等调料混合，腌制食材。
此调汁适用于腌制鱼类、肉类，在腌制的过程中，酸味调汁能够让食材更加鲜嫩，并赋予其独特的酸甜味道。
3. 咖喱调汁：将咖喱粉、盐、大葱等调料混合，腌制食材。
此调汁适用于腌制肉类、蔬菜等，在腌制的过程中，咖喱调汁能够使食材吸收浓郁的咖喱风味。
三、烟熏调汁技巧及应用烟熏调汁是一种独特的调汁技巧，通过烟熏的方式，给食材增添特殊的风味。
以下是几种常见的烟熏调汁技巧及其应用：1. 枫糖烟熏调汁：将枫糖浆、辣椒粉、黑胡椒粉等调料混合，用来烟熏肉类食材。
此调汁能够使烟熏肉类更加甜香，增添食欲。
2. 没草烟熏调汁：将没草糖、大蒜粉、洋葱粉等调料混合，用来烟熏鱼类食材。
调味的基本原理和方法调味是烹饪过程中非常重要的一环，它可以提升食物的口感和味道，让人们更加喜欢食物。
调味的基本原理和方法可以说是每个厨师都必须掌握的技巧。
本文将从基本原理和方法两个方面进行介绍。
一、调味的基本原理1.味覆盖原理味覆盖原理是指通过调味料的选择和搭配，使不同味道的调味料相互掩盖，达到平衡的目的。
例如，在炒菜时，如果放入了过多的盐，就可以通过加入适量的糖或醋来调节味道，以达到平衡的效果。
2.味增强原理味增强原理是指通过调味料的添加，增强食物的味道和口感。
例如，在炖汤时，可以加入鸡精或味精来增强汤的鲜味，使其更加美味可口。
3.味调和原理味调和原理是指通过调味料的搭配，使食物的味道更加协调和谐。
例如，在炒菜时，可以根据不同的菜品选择适合的调味料，如酱油、料酒、盐等，以达到味道的协调统一。
4.味变化原理味变化原理是指通过调味料的变化，改变食物的味道和口感。
例如，在烤肉时，可以用不同口味的调味料进行腌制，如酱油、孜然粉、辣椒粉等，以赋予肉类不同的风味。
二、调味的基本方法1.咸味调味咸味是调味中最常用的味道之一，可以通过盐、酱油等调味料来增加食物的咸味。
在烹饪过程中，可以根据需要适量添加，注意不要过咸。
2.酸味调味酸味可以增加食物的鲜味和口感，可以通过柠檬汁、醋等调味料来增加食物的酸味。
在烹饪过程中，可以根据需要适量添加，注意不要过酸。
3.甜味调味甜味可以增加食物的香甜和口感，可以通过糖、蜂蜜等调味料来增加食物的甜味。
在烹饪过程中，可以根据需要适量添加，注意不要过甜。
4.苦味调味苦味可以增加食物的层次感和特殊风味，可以通过苦瓜、咖啡等调味料来增加食物的苦味。
在烹饪过程中，可以根据需要适量添加，注意不要过苦。
5.辣味调味辣味可以增加食物的刺激性和特殊风味，可以通过辣椒、花椒等调味料来增加食物的辣味。
在烹饪过程中，可以根据需要适量添加，注意不要过辣。
6.香味调味香味可以增加食物的香气和口感，可以通过葱、姜、蒜等调味料来增加食物的香味。
各种调料的用途及使用方法各种调料的用途及使用方法如下：1.盐：盐被誉为“百味之首”，主要用于调出咸味。
在做菜时，大多数情况下都是在最后调味阶段再放盐，这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。
但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。
2.糖：糖在制作酸味的菜肴汤羹时，可以缓和酸味，使菜肴格外味美可口，如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
同时，它也是制作糖醋菜肴必不可少的调料，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等。
在制作拔丝菜肴时，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等，也需要用到糖。
此外，糖还可以用于挂霜菜肴，如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
3.酱油：酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
酱油可分为生抽和老抽，生抽颜色较淡，味道稍咸，主要用于调味，炒菜或者凉拌菜时用得比较多；老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色提鲜。
4.料酒：料酒主要用于烹调鱼、肉类等，可去腥味。
5.葱、姜、蒜：葱常用于爆香、去腥；姜可去腥、除臭，并提高菜肴风味；蒜头常用作爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
6.辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
同时，辣椒也是很多菜品的必备调料，如麻辣香锅、辣椒酱等。
7.芝麻酱：简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。
可以直接食用或者作为凉拌调料，常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料，也可以拌食沙拉、制作三明治等。
此外，还有如米酒、甜面酱、辣豆瓣酱、甘薯粉、沙拉油、麻油（香油）、鲍鱼酱等调料，也都有其独特的用途和使用方法。
在使用调料时，需要注意适量使用，避免过量影响口感和健康。
同时，根据不同的菜品和口味需求，选择合适的调料进行搭配，才能制作出美味的佳肴。
孔子的一句“不得其酱不食”充分说明了调味文化的源远流长。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调味料以其绝对优势占据着日常生活的重要位置。
不论是刚刚踏入厨房的新手，还是深谙厨事的高手，想要做出好吃的食物，还要懂得运用调味料。
使食材变成盘中的佳肴。
入厨必备调味料之基础篇1 醋酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。
食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。
RedboX醋的烹饪作用：l.可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。
2.能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。
3.在原料加工中，可防止某些果蔬类”锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。
4.在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更易熟。
食而有道：陈醋：山西老陈醋是北方最著名的食醋，是以高梁为主要原料加工而成的食醋。
特色：色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，醇厚不涩，特别适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。
香醋：镇江香醋是以优质糯米为原料，酿造出来的食醋。
特色：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜。
米醋：米醋是以优质大米为原料，酿造而成的食醋。
特色酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹调海鱼时使用。
白醋：是一种无色透明的食醋，分为酿造白醋和化学合成白醋，合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味，建议烹调时使用酿造白醋。
特色：适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。
2 酱油XX酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调味料，在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。
这是因为，酱油中氨基酸的含量多达I 7种，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。
RedboX食而有道：酱油：是用黄豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
颜色：红褐色偏黑。
味道：有独特的酱香味道，口感介于老抽和生抽之问，没有生抽那么甜，也没有老抽那么甜。
黏稠度：介于老抽酱油和生抽酱油之间。
用途：可以用来给食品着色，红烧或酱爆等菜肴用得比较多。
北方人口味较重，较多用酱油烹制菜肴。
特别提醒：酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。
这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。
不论是从色、香、味还是营养价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。
这就是为什么同样用酱油调味，有的人做出的菜色泽和口感都好，而有的就差一些。
生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
颜色：呈比较淡的红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较成，较鲜美。
黏稠度：体态清澈透明，用途：生抽用来调味，因颜色淡，用来炒菜或者做凉拌菜的时候较多，且在南方的烹调中运用的更多一些。
老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
颜色：老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
黏稠度：老抽酱油比酱油要更黏稠一些。
用途：一般用来给食品着色用，比如做红烧等肉类菜肴需要上色的菜时使用比较好，普遍用干南方。
3 糖糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。
与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。
菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
RedboX食而有道：白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。
外观：干燥松散、洁白、有光泽。
用途：通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。
绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。
白砂糖在生产过程中喷入了2．5％的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。
外观：晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。
用途：适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。
红糖中几乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
外观：呈晶粒状或粉末状．干燥而松散。
颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
用途：红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食或者甜品。
冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40。
C左右条件下自然结晶而成。
外观：呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽。
用途：冰糖有滋阴生津、润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品。
4 盐咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
RedboX食而有道：精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。
粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。
海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。
5 料酒料酒以黄酒为原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，还含有人体所必需的8种氨基酸。
RedboX食而有道：1.去除鱼、虾、肉的腥膻味。
造成鱼、虾、腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。
2.增加食物的香味。
因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。
另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。
3.延长保鲜时间。
用料酒腌渍鸡、鱼，它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部，可以延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。
4.保持叶绿素。
最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素。
料酒与黄酒的区别：黄酒是一种饮料酒，而料酒则是在黄酒基础上酿制出来的调味料。
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。
6 香油香油是以芝麻为原料加工制取的食用植物油。
具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收。
RedboX食而有道：可以用来做汤、拌凉菜、调馅及用于风味小吃。
7 花椒花椒呈红褐色，为绿豆大小j勺圆形果实。
其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳。
花椒最好用玻璃瓶或瓷瓶密封保存，这样可以保证花椒的香味不受影响。
RedboX食而有道：花椒具有去腥味、去异味、增香味的作用。
适用于炒、炝、烧、烩、蒸等各种烹饪技法。
8 胡椒胡椒是具有强烈芳香和刺激性辣味的香辛料。
胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。
RedboX食而有道：黑胡椒：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，兼有除腥臭、防腐和抗氧化作用。
芳香气易在粉状时挥发出来，故以整粒干燥密闭储藏为宜，并于食用前碾成粉。
黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。
应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。
白胡椒：是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更为辛辣，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。
平时吃凉拌菜，也可加点白胡椒，可以提味、驱寒。
黑椒入肴应注意两个关键：1.与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。
2.掌握调味浓度，可使香辣味更加浓郁。
使辣和香充分发挥。
9 豆腐乳豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富，味道鲜美，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。
RedboX食而有道：豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳等，除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。
比如将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸油炸类小吃及白灼类的食品，或者把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。
做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。
10 月桂叶樟科常绿乔木月桂的叶子，呈长椭圆形，叶片较厚，叶面光滑，呈深绿色，叶底浅绿色，干燥后较硬，有韧性，略有樟脑味，与食物共煮后香味浓郁。
RedboX 食而有道：月桂叶在烹饪中以脱臭为主，增香为辅，月桂叶在焖、烩、烤等肉类菜肴中常用来脱除腥臭味，增加香味。
11 八角茴香也称八角或者大料，它是一种植物的种子，瓣角整齐，一般为8个角。
颜色紫褐色至浅褐色，味道微辣并带有甜味。
RedboX食之有道：可以去腥增香，尤其适合炖菜，如炖肉、炖鱼用来调味。
12 鸡精鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。
RedboX食而有道：鸡精适用于菜肴烹调的所有场合，烧菜、煮汤、蘸料等等。
特别提醒：因为鸡精中含有盐所以烹调时如果加了鸡精，，则应减少盐的用量调味料的使用规律（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
（二）固体味料盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。
制作面糊时以中筋面粉为区。
用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。
亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
湿豆豉只要洗净即可使用。
（三）辛香料葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
