最新46种厨房常见调料用法大全

46种厨房常见调料用法大全1. 盐：盐是厨房中最常见的调味品之一，它可以用于调味各种菜肴，增添风味。

它还可以用来腌制食材，提升食材的口感和保鲜效果。

2. 酱油：酱油是中餐厨房中不可或缺的调料之一，它可以用来调味菜肴、腌制食材，还可以作为炒菜的基础酱料使用。

3. 醋：醋是一种酸性调味品，它可以用来腌制食材、调味菜肴，也可以用来去腥增鲜。

4. 料酒：料酒是一种烹饪用的黄酒，它可以用来提鲜、去腥，还可以用来腌制食材。

5. 辣椒粉：辣椒粉可以增加菜肴的辣味，还可以提升菜肴的颜色。

6. 胡椒粉：胡椒粉是一种香料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。

7. 姜：姜是一种常见的调料，它可以用来提鲜、去腥，还可以增加菜肴的香气。

8. 蒜：蒜是一种常见的调料，它可以用来提味、增加菜肴的香气。

9. 葱：葱是一种常见的调料，它可以用来提鲜、增加菜肴的香气。

10. 香菜：香菜是一种常见的调料，它可以用于装饰菜肴，也可以增加菜肴的香气。

11. 花椒：花椒是一种具有特殊香气和麻辣味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。

12. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调料，常用于红烧菜肴和炖菜中。

13. 干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，也可以用来提升菜肴的颜色。

14. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种有着浓郁豆香味的调料，常用于川菜和其他辣味菜肴中。

15. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调海鲜。

16. 韩式辣酱：韩式辣酱是一种具有辣味和香气的调料，常用于韩国菜和烧烤。

17. 柠檬汁：柠檬汁可以提鲜、增加菜肴的酸味，还可以用来腌制食材。

18. 豆豉：豆豉是一种具有鲜味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。

19. 香醋：香醋是一种具有酸味和香气的调料，常用于凉菜和煮菜中。

20. 黄豆酱：黄豆酱是一种具有鲜味和咸味的调料，常用于炒菜和烹调肉类菜肴。

21. 柠檬草：柠檬草是一种具有柠檬香味的调料，常用于泰国菜和印尼菜中。

22. 咖喱粉：咖喱粉可以增加菜肴的香气和咖喱味道，常用于印度菜和马来西亚菜中。

（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。

喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。

但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。

厨房可以说是一个完整车间也不为而过，制作一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。

菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。

稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。

那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。

我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！食盐：食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。

作用：1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。

2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。

注意事项：1.烹调时需要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于汤中，使汤不鲜浓，炒菜时，可在菜品下锅翻炒数秒后放置，这样会使菜品中水分溢出，成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。

46种常见调料的用法大全调料是烹饪中不可或缺的元素之一，它们能够为食物增添香气和味道，让食物更加美味可口。

在厨房中，有很多种不同的调料可以使用，每一种都有其独特的用途和特点。

本文将为您介绍46种常见调料的用法，希望能够帮助您更好地利用这些调料烹饪出美味佳肴。

1. 盐：用于调味，增强食物的味道和鲜味。

2. 黑胡椒：用于调味和提升食物的口感，常与盐一同使用。

3. 白胡椒：与黑胡椒类似，但较温和，适用于需要保持食物原色的菜肴中。

4. 辣椒粉：给食物增加辛辣味道。

5. 孜然粉：用于调味和增添独特的香气，常用于烤肉和辣味菜肴中。

6. 花椒粉：给食物增添麻辣味道，特别适用于川菜。

7. 五香粉：用于烤肉、红烧菜肴以及炖汤。

8. 麻油：用于提升菜肴的香气和口感，特别适用于拌凉菜、火锅等。

9. 酱油：用于调味和提升食物的颜色，常用于煎、炒、炖等菜肴中。

10. 生抽：适用于炒菜和拌凉菜，能够提升菜肴的鲜味。

11. 老抽：用于炖菜、烧菜，具有增色和增香的作用。

12. 料酒：用于腌制、烹饪和提味，能够去腥增香。

13. 味精：用于提味和增加美味感，但不宜过量使用。

14. 鸡精：用于调味和提升菜肴的鲜味，常用于炒菜和炖菜中。

15. 糖：用于调味和平衡食物的味道，特别适用于川菜和韩国料理。

16. 枸杞：用于炖汤和煲鸡粥，具有养肝明目的功效。

17. 八角：用于烹饪荤菜和红烧菜肴，能够增添香气。

18. 干辣椒：用于川菜和湖南菜中，赋予菜肴特有的辣味和香气。

19. 葱姜蒜：用于提味和增加香气，是中餐烹调中常用的调料。

20. 大蒜：用于调味和提升菜肴的香气和味道，特别适用于川菜。

21. 姜蒜末：用于炒菜和煮肉，增添食物的香味。

22. 姜汁：用于调味和增加菜肴的香气，常用于海鲜和烹饪肉类。

23. 香菜：用于装饰和提升菜肴的香气，特别适用于西餐和越南菜。

24. 花生酱：用于拌凉菜和麻辣烫，增加菜肴的口感和香气。

25. 香油：用于调味和提升菜肴的香气和口感，常用于拌面和凉菜中。

19种烹饪调料的作用和用途以下是19种常见的烹饪调料，以及它们在烹饪中的作用和用途：1. 生姜：生姜具有提味和去腥的作用，常用于炒菜和汤中。

2. 大蒜：大蒜有独特的香味，可增强菜肴的味道，常用于炒菜、调酱料和烘烤中。

3. 酱油：酱油是烹调中不可或缺的调味料，可提鲜和增加颜色，常用于炒菜、腌制和蘸酱。

4. 盐：盐是最基本的调味品，可提升食物的味道，但要适量使用。

5. 糖：糖可平衡食物的酸味和苦味，常用于调制酱料和甜品。

6. 鸡精：鸡精可以增加菜肴的鲜味，适用于炒菜和汤。

7. 豆瓣酱：豆瓣酱具有独特的辣味和酱香味，常用于川菜和涮火锅。

8. 辣椒粉：辣椒粉可以增添食物的辣味，用于调味和烹调中。

9. 孜然粉：孜然粉具有独特的香气，常用于炖菜和烤肉。

10. 葱花：葱花在烹调中常用作装饰，还可增添香味。

11. 香菜：香菜具有特殊的香气和味道，常用于炒菜和凉拌菜。

12. 黑胡椒：黑胡椒粉可增加食物的辛辣味和香气，适用于炖菜、煎肉和烤肉。

13. 香料五香粉：香料五香粉具有复杂的香气和味道，常用于红烧肉和烤鸭。

14. 香葱：香葱可用于炒菜和冷盘，增添香味和口感。

15. 花椒粉：花椒粉能赋予菜肴麻辣的口感，常用于川菜和麻辣火锅。

16. 八角：八角有独特的香气，常用于炖菜和卤味。

17. 白胡椒：白胡椒粉可增加食物的香气和辣味，适用于炒菜和煲汤。

18. 柠檬汁：柠檬汁可以调节食物的酸度，常用于凉拌菜和酸橙鸡。

19. 香脆酱：香脆酱有独特的香脆口感，可用来蘸食物或调味。

以上是19种常见烹饪调料的作用和用途，它们各自在烹调中有不同的作用和味道，可以根据需要配合使用，提升菜肴的口感和味道。

2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。

如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。

可以拌食沙拉、制作三明治等。

6、糖类白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。

以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。

具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

用途缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。

如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。

否则，成品则寡酸不利口。

制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

46种厨房常见调料⽤法⼤全四⼗六种厨房常见调料⽤法⼤全⾷盐、⽣抽&⽼抽、醋、料酒&⽩酒、甜⾯酱、⾖瓣酱、⾖豉、番茄酱&番茄沙司、芝⿇酱、沙拉酱、⽩糖、冰糖、红糖、辣椒、⿇椒、花椒、⼋⾓、⾹叶、桂⽪、⿊胡椒&⽩胡椒、孜然、⼩茴⾹、五⾹粉、咖喱、⾖腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学⽤法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪⼀点不难！1、⾷盐炒菜时盐⼀定要晚放。

要达到同样的咸味，晚放盐⽐早放盐⽤的盐量要少⼀些。

如果较早放盐，则盐分已经深⼊⾷品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄⼊了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙⽤，⽐如：清洗茶杯，淡盐⽔浸泡蔬菜⽔果可消毒杀菌等。

⾷盐的20种妙⽤2、酱油⽼抽起上⾊提鲜的作⽤，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

⽣抽⽣抽⽤来调味，适宜凉拌菜，颜⾊不重，显得清爽。

⽼抽和⽣抽的区别可以把酱油倒⼊⼀个⽩⾊瓷盘⾥晃动颜⾊，⽣抽是红褐⾊的，浓度稀;⽽⽼抽是棕褐⾊并且有光泽，浓度稠。

3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加⼊少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧⽺⾁时加少量醋，可解除⽺膻⽓；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添⾹：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加⾹味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖⾁和煮烧⽜⾁，海带，⼟⾖时加少许醋可使之易熟易烂；7）防⿊：炒茄⼦中加少许醋能使炒出的茄⼦颜⾊不变⿊；8）防腐：在浸泡的⽣鱼中加少许醋可防⽌其腐败变质；此外，醋在⽇常⽣活中还可以起到⽪肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作⽤。

醋的75种妙⽤辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他⼯业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋⼝味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺⿐。

⼀瓶约500ml的酿制醋价格⼤概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类料酒腌制⾁类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提⾹。

57种调料详解57种调料详解调味料是我们日常烹饪中不可或缺的一部分。

不同的调味料可以为食物添加不同的口味和香气。

以下是57种常见的调味料及它们的应用和功效。

1. 盐：用于调味食物，增加口感和咸味。

2. 黑胡椒：用于调味肉类，增加口感。

3. 辣椒粉：用于制作辣味食品，如烤肉和蔬菜。

4. 芥末粉：用于调味汉堡和烤肉调味酱。

5. 五香粉：用于制作肉类、火腿和香肠等食品。

6. 肉桂粉：用于制作面包、糕点和甜品。

7. 豆瓣酱：用于制作川菜和湖南菜。

8. 香叶：用于制作肉类和酱汁。

9. 苏打粉：用于制作面包和蛋糕等烘焙食品。

10. 醋：用于腌制食品和烹饪。

11. 白胡椒：用于调味肉类和酱汁。

12. 姜：用于烹饪鸡肉、牛肉和汤等。

13. 大蒜：用于烹饪肉类和蔬菜等食物。

14. 柠檬汁：用于制作调味酱和沙拉酱、提升食物口感。

15. 糖：用于调味酱汁和提升甜味。

16. 蜂蜜：用于调味酱汁和提升甜味。

17. 蘑菇粉：用于制作汤和酱汁。

18. 蒜粉：用于调味肉类、蔬菜和海鲜等。

19. 丁香：用于制作烘焙食品和肉类。

20. 芝麻：用于制作糕点和鱼类等食品。

21. 黑豆酱：用于制作川菜和湘菜等。

22. 小茴香：用于制作烘焙食品和肉类。

23. 青葱：用于烹饪肉类、蔬菜和汤等。

24. 花椒：用于制作川菜和火锅等。

25. 雪花盐：用于调味和装饰菜肴。

26. 花生酱：用于制作调味酱和花生酱糖果。

27. 姜黄粉：用于制作印度菜和烘焙食品。

28. 奶油：用于制作烘焙食品和调味酱。

29. 肉类调味料：用于调味和增加口感。

30. 香草调味品：用于制作糕点和酱汁等。

31. 魔芋粉：用于制作汤和酱汁。

32. 番茄酱：用于制作调味酱、热狗和汉堡等。

33. 蒸馏酒：用于制作酒精饮料和糖果。

34. 麻油：用于调味和增加口感。

35. 炸酱：用于制作川菜、湖南菜和北方菜等。

36. 沙拉酱：用于制作沙拉和蔬菜饭。

37. 肉骨汤粉：用于制作汤和酱汁。

38. 香蕉酱：用于制作甜点和糖果等。

各种调味品和香料的作用和用法调味品和香料在烹饪中起着非常重要的作用，它们能够为菜肴增添风味和口感。

以下是一些常见的调味品和香料以及它们的作用和用法。

1.盐：盐是最常见的调味品之一，它能够突出食材的原味，并平衡其他调味品的味道。

盐可以在烹饪过程中添加，也可以作为调味品撒在菜肴的表面。

2.黑胡椒：黑胡椒起到增加菜肴香气的作用，使其更具风味。

在烹饪过程中，黑胡椒可以撒在菜肴上，也可以在调味品中使用。

3.辣椒粉：辣椒粉可以为菜肴增加辣味，适用于喜欢辛辣口味的人。

在烹饪中，可以根据个人喜好和菜肴的辣度要求添加适量的辣椒粉。

4.孜然：孜然是中东烹饪中经常使用的香料之一，具有独特的香味。

在烹饪中，可以将孜然粉作为调味品，也可以将孜然籽炒香后研磨成粉末使用。

5.姜：姜是一种非常常见的调味品，它能够为菜肴增添微辣的味道和香气。

在烹饪中，可以将姜切碎或切片加入菜肴中，也可以使用姜汁或姜粉。

6.大蒜：大蒜具有独特的味道和香气，它能够为菜肴增添浓郁的辣味。

在烹饪中，可以将大蒜切碎或切片加入菜肴中，也可以使用蒜泥或蒜粉。

7.芫荽：芫荽是一种常见的中餐调味品，它具有特殊的香味。

在烹饪中，可以将芫荽叶切碎撒在菜肴上，也可以将芫荽籽磨成粉末使用。

8.迷迭香：迷迭香是一种常用的调味品，它具有独特的香气。

在烹饪中，可以将迷迭香撒在菜肴上，也可以将其加入调味品中。

9.香菜：香菜是一种常见的调味品，它能够为菜肴增添独特的香味。

在烹饪中，可以将香菜叶切碎撒在菜肴上，也可以将香菜根磨成泥加入菜肴中。

10.胡椒粉：胡椒粉可以为菜肴增添微辣和香气。

在烹饪过程中，可以将胡椒粉撒在菜肴表面或加入调味品中使用。

11.小茴香：小茴香是一种具有特殊香气的调味品，适用于一些烘焙和印度料理。

在烹饪中，可以将小茴香切碎撒在菜肴上，也可以将其炒香后研磨成粉末使用。

12.五香粉：五香粉是一种融合了多种香料的调味品，具有独特的味道。

在烹饪中，可以根据个人喜好和菜肴的需求适量添加五香粉。

32种家庭常见调料的用法盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥甜面酱：做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。

在做炸酱面时，和黄酱一起味道更好豆瓣酱：常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等豆豉：有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等番茄酱：纯番茄的浓缩制品，不加调味剂，不直接吃，常用作烹饪作料番茄沙司：是番茄酱经过糖、盐、油调味后的熟制品，适合直接蘸食芝麻酱：常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料，含钙丰富沙拉酱：汁等口味。

可以拌食沙拉、制作三明治等白糖：甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮干辣椒：油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油花椒：可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用麻椒：味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅八角：放，一份菜一般放三瓣白胡椒：磨成胡椒粉，临出锅时加，有辣味，能提鲜孜然：祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中咖喱：多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜剁椒：由新鲜辣椒腌制而成，是制作剁椒鱼头等的重要材料淀粉：可以用于勾芡、挂糊和上浆。

使菜肴包汁均匀，减少营养流失味精：提鲜效果显著，但多食对健康无益鸡精：适宜素菜，荤菜不必用。

要在将出锅时放入，凉拌菜应先溶解蚝油：适合烹制如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等菜籽油：简称菜油，不适合凉拌菜，是做油泼辣子最适合的油花生油：脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收玉米油：最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富橄榄油：被认为是最适合人体营养的油，最适宜凉拌菜葵花籽油：胡萝卜素含量丰富，比花生油、豆油都多，近年来较受青睐盐——先后有讲究醋——早加为好酱油——出锅之前糖——先放糖再放盐酒——锅内温度最高时味精——起锅前加总结起来就是：糖→酒→盐→醋→酱油→味精。

46种厨房常见调料用法大全1.食用盐：用于调味，增加食物的味道。

2.黑胡椒：用于给菜肴增添辛辣口感。

3.白胡椒：用于调味肉类和海鲜。

4.鸡精：用于增添菜肴的鲜味。

5.油橄榄油：适合用于油炸、煎炸和烤炸食材。

6.酱油：可用于调味、腌制、烹调。

7.生抽：用于调味菜肴，提鲜增味。

8.老抽：用于调色，降低菜肴的鲜味。

9.蚝油：用于调味、腌制，增加菜肴的口感。

10.香油：用于调味、点缀菜肴，增加香气。

11.葱姜蒜：用于炒菜、烹调汤类菜肴。

12.大蒜：用于烹调、腌制、调味。

13.姜片：可以用于炖菜、煮汤。

14.干辣椒：用于增添菜肴的辣味。

15.豆瓣酱：用于调味、炒菜。

16.辣椒粉：用于增添辣味。

17.孜然粉：可以用于烤肉、烧烤。

18.花椒粉：用于增加菜肴的香气和辣味。

19.花椒油：可用于调味、炒菜。

20.白糖：可以用于调味、烹调、腌制。

21.料酒：用于调味、腌制。

22.白醋：可以用于烹调、调味。

23.米醋：适合用于烹调、调味、腌制。

24.黄酒：可以用于调味、烹调、腌制。

25.蜂蜜：用于增加甜味，调味。

26.枸杞：用于烹调、煲汤、腌制。

27.红枣：用于煲汤、烹调、糕点。

28.干贝：可用于煲汤、炖菜、炒菜。

29.花菇：可以用于炖菜、炒菜。

30.香菇：用于炖汤、炒菜。

31.鱼露：用于调味、烹调、腌制。

32.鲍汁：用于调味、烹调、腌制。

33.椰奶：可以用于烹调、腌制、炖菜。

34.辣椒酱：用于调味、炒菜、烧烤。

35.豆豉：用于炒菜、煲汤、腌制。

36.黄豆酱：可以用于腌制、炖菜。

37.牛骨汤料：用于熬制汤底。

38.番茄酱：用于增添菜肴的酸味，炒菜、烧烤。

39.番茄酱拌面酱：用于拌面、配菜。

40.辣椒酱豆瓣酱：用于调味、炒菜。

41.玫瑰酱：用于增添菜肴的甜味。

42.马苏里拉奶酪：用于烤披萨、三明治。

43.腊肠：用于煮饭、炒菜、烧烤。

44.榨菜：用于炒菜、煮汤。

45.鱼干：用于炒菜、烧烤、煮汤。

46.干贝鱼干，用于烹调、炒菜、煮汤。

各种调料的用途及使用方法各种调料的用途及使用方法如下：1.盐：盐被誉为“百味之首”，主要用于调出咸味。

在做菜时，大多数情况下都是在最后调味阶段再放盐，这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。

但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。

2.糖：糖在制作酸味的菜肴汤羹时，可以缓和酸味，使菜肴格外味美可口，如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。

同时，它也是制作糖醋菜肴必不可少的调料，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等。

在制作拔丝菜肴时，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等，也需要用到糖。

此外，糖还可以用于挂霜菜肴，如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

3.酱油：酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

酱油可分为生抽和老抽，生抽颜色较淡，味道稍咸，主要用于调味，炒菜或者凉拌菜时用得比较多；老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色提鲜。

4.料酒：料酒主要用于烹调鱼、肉类等，可去腥味。

5.葱、姜、蒜：葱常用于爆香、去腥；姜可去腥、除臭，并提高菜肴风味；蒜头常用作爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

6.辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

同时，辣椒也是很多菜品的必备调料，如麻辣香锅、辣椒酱等。

7.芝麻酱：简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。

可以直接食用或者作为凉拌调料，常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料，也可以拌食沙拉、制作三明治等。

此外，还有如米酒、甜面酱、辣豆瓣酱、甘薯粉、沙拉油、麻油（香油）、鲍鱼酱等调料，也都有其独特的用途和使用方法。

在使用调料时，需要注意适量使用，避免过量影响口感和健康。

同时，根据不同的菜品和口味需求，选择合适的调料进行搭配，才能制作出美味的佳肴。

46种厨房常见调料用法在烹饪的世界里，各种调料是一道菜的灵魂，是为了突显食材的鲜美，增添料理的层次感。

今天，我们将会为您介绍46种厨房常见调料的用法，帮助您更好地驾驭厨房的调味世界。

1. 醋：- 调制沙拉酱：将醋、橄榄油、辣椒粉、盐混合搅拌均匀即可。

- 烹饪鱼类：在烹饪鱼类时，加入一些醋可以去腥增鲜。

2. 酱油：- 腌制肉类：将酱油、蒜蓉、生姜末、糖混合搅拌成腌料，腌制肉类可增加香味和口感。

- 炒菜、炖肉：在炒菜或者炖肉时，加入适量的酱油可以增添色香味俱全的口感。

3. 老抽：- 调色调味：老抽可以增加菜肴的色泽，使其变得诱人红亮。

4. 生抽：- 调味：用于菜肴的腌制和炒煮过程中，增加口感。

5. 食盐：- 调味：在炒菜或者炖汤时，适量的食盐可以提鲜增味。

- 脱水：将食材挤压出多余水分，调整菜肴的口感。

6. 味精：- 增香增味：适量的味精可以增加菜肴的美味感，更好地突显食材的鲜味。

7. 胡椒粉：- 调味：胡椒粉可以增添菜肴的香气和口感，与其他调料搭配使用效果更佳。

8. 孜然粉：- 烤肉：将孜然粉均匀地涂抹在烤肉表面，增加风味。

9. 辣椒粉：- 炖汤：在炖汤时，适量的辣椒粉可以增添一丝辣味，提升菜肴层次感。

10. 豆瓣酱：- 炒菜、炖汤：在川菜中常用豆瓣酱起到调味和增香的作用。

11. 蚝油：- 调味：蚝油可以增添菜肴的鲜味和风味。

12. 料酒：- 去腥增香：将料酒加入腌料中，可以去腥增香。

- 调味：在炖菜或者炒菜时，加入适量的辣椒酱可以增加辣味和风味。

14. 花椒：- 烤红薯：将花椒磨碎撒在烤红薯上，增加香味。

- 泡椒：用泡椒制作麻辣诱人的菜式。

15. 桂皮粉：- 红烧肉：在炖煮红烧肉的时候，加入适量的桂皮粉，增加香气。

16. 豆豉：- 鱼香茄子：在制作鱼香茄子时，加入适量的豆豉可以增加菜肴的特殊风味。

17. 姜粉：- 腌制：将姜粉用于腌制肉类，去腥增香。

18. 大蒜：- 炒菜：大蒜切末加入炒菜中可以增添菜肴的香味和风味。

常用调料的用法及用途调料是烹饪中不可或缺的一部分，不仅能够增加食物的口感和味道，还能够提高菜肴的香气和色彩。

下面是一些常用调料的用法及用途的介绍。

1.盐：盐是最基本的调味品，能够增加食物的咸度。

它可以在烹饪中使用，也可以直接撒在食物表面提鲜。

盐还能够辅助调节食物的酸度，平衡味觉。

2.胡椒粉：胡椒粉是一种常见的调料，它能够给食物带来一种辛辣的味道，并且能够增加食物的香气。

胡椒粉可以撒在煎、炖、煮或者炒菜中使用。

3.酱油：酱油是亚洲菜肴中经常使用的调料。

它可以增加菜肴的鲜味和咸味。

酱油可以用于炒菜、腌制食物或者调制酱汁。

4.姜：姜是一种具有浓郁香气的调料，可以用于增加食物的清爽感和辛辣味道。

它可以用来炖、煮、蒸或者炒菜，也可以加入调味料中。

5.大蒜：大蒜是一种具有强烈气味和味道的调料，可以用于增加食物的香气和辣味。

大蒜可以在炒菜、烘烤和炖菜中使用。

6.香菜：香菜是一种常见的调料，可以用来给菜肴增添一种独特的味道和香气。

它可以切碎后撒在菜肴上，也可以加入到调味品、酱汁或者汤中。

7.花椒：花椒是一种用于增加食物麻辣味道的调料，特别适合用于火锅、红烧和炖菜。

它可以整粒炒香后捣碎，或者粉碎后使用。

8.孜然：孜然是一种常用的调料，能够给食物带来一种独特的香气和味道。

它适用于多种菜肴，特别是烤肉、炒菜和炖菜。

9.香葱：香葱是一种用来增加菜肴香气和口感的调料。

它可以撒在菜肴表面增加颜色，也可以用来装饰菜肴。

10.孜然籽：孜然籽是一种常用的调料，特别适合用于煮菜和炖菜。

它可以炒香后捣碎，或者整粒使用。

11.青椒：青椒是一种增加菜肴辣味和香气的调料，可以用于炒菜、烘烤和炖菜。

12.醋：醋是一种酸性调味品，可以用于增加菜肴的味道和酸度。

它可以用来腌制食物、调制酱汁或者调味。

13.酱：酱是一种用于增加菜肴香味和调味的调料，如豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等。

它可以用于炒菜、煮菜或者调味汤面。

14.香料混合物：香料混合物是由多种不同的香料混合而成的调料，如五香粉、印度咖喱粉等。

厨房常见调料用法大全调料在烹饪中起到调味和提香的作用，是烹调美食的关键之一。

以下是厨房常见调料的用法大全，希望对您的烹饪技巧有所帮助。

1. 盐：用法：盐是调味料中最基本的一种，能够提升食材的鲜味。

在烹调过程中，适量加入盐，可限制食材中的水分散出。

使用技巧：炖煮肉类食材时，先用盐腌制片刻可以增加鲜味。

煮面食、炒菜或调制汤类时，要根据个人口味调整盐的用量。

2. 酱油：用法：酱油是中餐烹调中常见的调料之一。

它具有增加颜色、鲜香口感的特点，应用广泛。

使用技巧：炒菜时，可以在快熟时加入酱油提味。

炖煮肉类时，可以用酱油腌制，增加风味。

3. 醋：用法：醋是一种常见的调味料，可以增加食物的酸味和口感。

使用技巧：醋可以用来调制沙拉酱、蘸料等。

炒菜时，可以根据个人口味加入适量的醋提味。

4. 白糖：用法：白糖是一种常见的调味料，具有提味和增加食物口感的作用。

使用技巧：在炒制菜肴时，可以适量加入白糖，使菜肴味道更鲜美。

在制作甜品时，也可以用白糖调味。

5. 豆瓣酱：用法：豆瓣酱是一种具有特殊口味的调料，主要用于川菜和湖南菜。

使用技巧：在炒菜时，将豆瓣酱煸炒出香味再加入食材，可以增加菜肴的味道。

6. 味精：用法：味精是一种增味剂，可以提升菜肴的鲜味和口感。

使用技巧：在烹调时适量加入味精，可增加菜肴的鲜美程度。

7. 大蒜：用法：大蒜是一种常见的调味料，具有独特的香气和口感，可以提升食材的风味。

使用技巧：炒菜时，可以先爆炒大蒜，再加入其他食材炒制，能够增加菜肴的香味。

8. 姜：用法：姜是一种烹饪常用的调味料，具有辛辣和香味。

使用技巧：在烹调肉类时，可以加入一些姜片去腥。

在煮汤或炖菜时，也可以加入适量的姜片增加风味。

9. 辣椒粉：用法：辣椒粉是一种常用的调味料，用于增添调料的辣味。

使用技巧：在制作川菜、湖南菜时常用到辣椒粉，可以根据个人口味调整辣度。

10. 香菜：用法：香菜是一种常见的调味料，具有鲜香的气味和口感。

使用技巧：在制作凉菜、汤类菜肴、海鲜类炒菜等中，可以加入香菜提味。

46种厨房常见调料用法大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难！1、食盐炒菜时盐一定要晚放。

要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。

如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

食盐的20种妙用2、酱油老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀；而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。

一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

34种常见厨房调料用法大全，今天一次性告诉你！众所周知，我国传统菜肴包含有：咸、甜、酸、辣、麻、香这些口感，这些口感的制作离不开调料的使用。

用好调料不但可以调出美味，还可以增色，增香，提鲜成菜！下面开始介绍常见调料的功能及用法▼▼▼▼GIF图片源自于网络【1】酱油：我国传统调料，主要用来增咸提鲜。

酱油可分为生抽和老抽。

老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色提鲜。

生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。

GIF【2】食盐:盐乃百味之首，主要用于调出咸味。

做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。

但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。

图片源自于网络【3】鸡精和味精:调鲜专用，主要成分都是谷氨酸钠，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。

值得一提的是，鸡精和味精其实真的不会致癌，所以正常做菜使用是没有问题的！使用鸡精和味精的注意事项：①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；③腌菜不要使用味精；④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;⑥不能在高温下使用。

图片源自于网络【4】醋：我国古代传统调味料之一。

有三千多年的历史了！醋在分类上通常有以下几类：米醋、陈醋、白醋。

米醋的口感更好，口感酸甜，可用于糖醋排骨。

陈醋酸味很浓烈，很开胃，基本上可用于各种常见的调味。

白醋的酸味口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。

下面总结一下醋的各种常见功能：1. 去腥去膻：做鱼做羊的时候可加入少许醋去除异味2. 减少辣味：如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快5.增甜：南方朋友做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜6.除锈：之前在铁锅除锈的教程中也介绍过！酒类：主要都是用来给食物去腥、去异味的！【5】料酒：去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。

食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

盐：烹调时最重要的味料。

其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

鸡精：可增添食物之鲜味。

醋：品种众多，不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。

酱油：可增加菜式的颜色，有盐味。

放酱油多的菜肴，要适当减少盐的量。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。

腌制食物时，亦可加入以增添香味。

料酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。

花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

干辣椒可去腻、膻味。

将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。

白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。

湿豆豉只要洗净即可使用。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。

香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

酱类：辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。

可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。

用油以小火炒过可去酱酸味。

亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。

以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。

可以水或油调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等。

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

粉类：面粉：分为高、中、低筋三种。

炸制食物制作面糊时以中筋面粉为区。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

22种常用香料用法及用量以下是22种常用香料的用法及建议使用量：1. 孜然：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1-2茶匙。

2. 胡椒粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1茶匙。

3. 蒜粉：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1-2茶匙。

4. 洋葱粉：适用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1-2茶匙。

5. 姜粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1茶匙。

6. 香菜粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1茶匙。

7. 香叶粉：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1茶匙。

8. 豆蔻粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1茶匙。

9. 肉豆蔻粉：适用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1茶匙。

10. 小茴香：用于煮肉、炒菜、面食，每500克食材使用1茶匙。

11. 香草粉：适用于烘焙、甜品等食物，每500克食材使用1茶匙。

12. 肉桂粉：适用于烘焙、甜品、肉类等食物，每500克食材使用1茶匙。

13. 丁香粉：用于肉类、甜品、调味酱料，每500克食材使用1/2茶匙。

14. 芥末粉：适用于烹饪、腌制、调味酱料，使用量根据个人口味。

15. 肉辣椒粉：适用于肉类、海鲜、蔬菜等烹饪，每500克食材使用1/2-1茶匙。

16. 孜然粉：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1茶匙。

17. 辣椒粉：适用于烹饪各种菜肴，使用量根据个人口味。

18. 莳萝籽：用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1/2茶匙。

19. 香甜椒粉：适用于煮肉、炒菜、调味酱料，每500克食材使用1茶匙。

20. 红糖：适用于烘焙、甜品、酱料等食物，使用量根据个人口味。

21. 混合香料：可用于炒菜、炖肉、调味酱料，使用量根据个人口味。

22. 柠檬皮粉：适用于烤肉、甜品、调味汁，每500克食材使用1/2茶匙。

32种家庭常见调料的用法盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥甜面酱：做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。

在做炸酱面时，和黄酱一起味道更好豆瓣酱：常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等豆豉：有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等番茄酱：纯番茄的浓缩制品，不加调味剂，不直接吃，常用作烹饪作料番茄沙司：是番茄酱经过糖、盐、油调味后的熟制品，适合直接蘸食芝麻酱：常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料，含钙丰富沙拉酱：汁等口味。

可以拌食沙拉、制作三明治等白糖：甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮干辣椒：油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油花椒：可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用麻椒：味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅八角：放，一份菜一般放三瓣白胡椒：磨成胡椒粉，临出锅时加，有辣味，能提鲜孜然：祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中咖喱：多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜剁椒：由新鲜辣椒腌制而成，是制作剁椒鱼头等的重要材料淀粉：可以用于勾芡、挂糊和上浆。

使菜肴包汁均匀，减少营养流失味精：提鲜效果显着，但多食对健康无益鸡精：适宜素菜，荤菜不必用。

要在将出锅时放入，凉拌菜应先溶解蚝油：适合烹制如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等菜籽油：简称菜油，不适合凉拌菜，是做油泼辣子最适合的油花生油：脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收玉米油：最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富橄榄油：被认为是最适合人体营养的油，最适宜凉拌菜葵花籽油：胡萝卜素含量丰富，比花生油、豆油都多，近年来较受青睐盐——先后有讲究醋——早加为好酱油——出锅之前糖——先放糖再放盐酒——锅内温度最高时味精——起锅前加总结起来就是：糖→酒→盐→醋→酱油→味精。