（店铺管理）超市防损知识
培训资料
目录
序言――关于损耗2
一、商品损耗2
二、设备损耗2
三、人员损耗2
第一部分防损手册2
第一章防损部介绍及其宗旨2
第二章商场小偷的控制2
第三章防抢及应急方案2
第四章内部员工不诚实行为2
第五章安全、风险、损耗控制2
第六章防损课职务说明及防损员岗位职责2
第七章防损部作业规范2
第八章防损部工作程序2
第九章防损课内部制度2
第二部分消防手册2
第一章消防制度2
第二章义务消防员岗位责任制度2
第三章消防器材的管理使用规定2
第四章企业员工应掌握的消防基本知识2
第五章超市防火委员会职责2
第六章超市用电管理制度2
第七章超市火源管理制度2
第八章消防防护计划2
序言――关于损耗
一、商品损耗
1、商品损耗的概念是指帐面数量金额和实盘数量金额之差。
2、商品防损工作的意义：
商品损耗是超市的一大禁忌。防损工作的好坏是直接关系到公司运营业
绩成败的关键，由此做好商品防损工作是防损课每一位员工应尽的责任
和义务。
3、造成商品损耗的原因及防范措施：
商品损耗大致可分为八大类：（1）作业错误（2）偷窃（员工和顾客）（3）意外损失（4）食物变质（5）生鲜处理不当（6）意外事故和灾害（7）
商品破损（8）商品被吃或被使用过。
其中作业错误和偷窃占有相当大的比例，也是商品防损的重点。
1)作业错误的损耗及预防措施：
A、验收不当产生损耗，正确的验收应为：检查商品的品名、重量、
价格、有效期、品质、包装规格、发票金额是否和实际验收金额
一致，是否收货入库；
B、退货处理不当的损耗。检查即将过期的商品是否得到了及时处
理，检查退货单是否和财务部门结合，是否退货后货款已扣；
C、变价产生的损耗。新旧标签同时存在。检查广告和标签价是否一
致，促销后是否恢复原价。
D、销售退回损耗。有的顾客以促销价购买商品，而以原价退回。检
查退回商品的购买日期扩购物原始发票，是否得到了妥善保管。
E、外卖、外送损耗，未经检查而带出。应检查发票是否已先收现金。
F、兑换券和赠品管理不当的损耗。兑换券和赠品应妥善保管，赠品
应集中处理。
G、坏品处理不当的损耗。产生坏品应登记仔细验收，且及时办理退
货。
H、收银作业损耗。检查收银员在收付和结帐时是否一致。
I、商品有效期管理不当的损耗。应确定进货验收期限，检查商品的
有效期。快过期的商品应及时作出处理。
J、POS系统使用不当的损耗。检查后台主电脑价格是否和标签价格一致，条码标签阅读是否有误和贴错。
2)偷窃产生的损耗及预防措施：
A、顾客偷窃的几种行为：随身夹带、皮包夹带、使用相同的购物袋、
高价低标（换标签）、偷吃、换穿、将商品放在大型包装内，换包装。
B、员工偷窃的几种行为：除之上行为外仍包括利用废物箱（袋）尖
带；将奖品、赠品占为已有；收银员和亲友串通购物未结帐或金额少打；利用顾客未取的帐单作为废帐单；结帐不走收银台；故意损坏商品以好充次占为已有；将小件商品藏于大件商品内带出；
C、易发生偷窃的场所：成为死角见不见的场所；照明较暗的场所；
通道狭小的场所；管理现场较乱及商品陈列较乱的场所；现场无营业员的地方；上下电梯的地方；试衣间、垃圾桶。
D、易发生偷窃的时间和季节：（1）节假日购物顾客较多的时间（2）
中午工作人员就餐的时间（3）晚上闭市前的一段时间（4）收银台等候结帐人员较多的一段时间（5）现场无管理人员的时间（6）天气变冷进入冬季的月份（7）学校放假的时间；（8）夏天以换包装，换标签或放在大包装内为主，冬天以藏在身上居多。
E、易被偷窃的物品：（1）食品类：巧克力、高级营养品、口香糖、
奶粉、时尚食品；（2）非食品类：香烟、音像制品、化妆品、内衣、袜子、领带、办公用品、洗脸护肤品、鞋子、婴儿用品、服饰；
F、顾客、员工偷窃事件的防止，现场人员是防止失窃的第一防线：
A)禁止顾客携带大型背包的手提袋入内购物，禁止顾客携带和
我公司同样的购物袋入内；
B)禁止顾客由入口处出去；
C)禁止顾客私自入内调换商品，严格检查商品的调换手续；
D)加强卖场巡视，注意留意死角和多人聚集之处；
E)如发现可疑之处主动上前服务，询问其是否需要帮助；
F)如顾客边走边吃东西，应委婉口头提醒，且请其至收银台结
帐；
G)应锁闭收银台不用的收款通道；
H)条码纸要妥善保管，以免给人可乘之机；
I)加强就餐时间的值班，必须保证卖场有一定人员；
J)员工购物应严格遵守公司规定；
K)公司员工上下班应从员工通道出入，且接受防损课的检查；
L)夜间作业时，应由防损课指定专人到场见守；
M)闭市后，店外必须保证足够光线，定时检查门窗玻璃；
N)将所有出口锁死，包括火警安全通道；
O)彻底检查整个建筑、确保无人留在店内。
3)防止商品霉烂变质
加强卖场和仓库的卫生、温度管理是防止商品霉烂、变质的有效途径。
A、卫生管理
A)商品应离地堆放，防止商品受潮；
B)堆放商品时不得紧贴墙壁，至少保留5厘米的距离；
C)必须有防鼠、防虫等设施且定期做好消毒作业；
D)必须按类别堆放商品，做好库存商品的定位作业；
E)应保持通风良好；
F)应按先进先出的办法处理库存商品。
B、温度管理
温度应根据商品的要求而分类设定。
A)冰品、冷冻食品、冷冻鱼肉等商品，必须陈列于-18℃的冷
冻展示柜中；
B)奶品、豆制品、配菜等日配食品必须陈列于0℃～2℃的冷
藏展示柜中；
C)果品、蔬菜类商品，应陈列于5℃～8℃的展示柜中；
D)水产类和畜产类的冷藏品，则须陈列和-2℃～0℃的展示柜
中。
