食品与食品工业发展概述.ppt

《食品工程高新技术》 ppt课件
目录
• 食品工程高新技术概述 • 食品冷冻与冷藏技术 • 食品干燥技术 • 食品杀菌技术 • 食品工程高新技术展望
01
食品工程高新技术概述
高新技术在食品工程中的应用
真空冷冻干燥技术
用于食品脱水，保持食品原有 形状、色泽和营养成分。
微胶囊技术
将食品成分或添加剂微胶囊化 ，改善食品品质、延长保质期 。
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05
食品工程高新技术展望
未来食品工程高新技术的发展方向
生物技术
纳米技术
利用基因编辑技术、合成生物学等手段， 研发新型食品原料和加工技术，提高食品 质量和安全性。
将纳米材料和纳米技术应用于食品包装、 保鲜和加工过程中，提高食品的保质期和 口感。
信息技术
环保技术
利用大数据、物联网、人工智能等技术， 实现食品生产、加工和销售的智能化和信 息化，提高生产效率和产品质量。
03
食品干燥技术
食品干燥技术原理
去除水分
01
食品干燥技术主要是通过去除食品中的水分，以延长食品的保
质期和保存食品的原有品质。
热能利用
02
食品干燥技术通常利用热能将食品中的水分蒸发，并通过气流
将水蒸气排出，从而达到干燥食品的目的。
品质保持
03
在食品干燥过程中，应尽量保持食品的原有品质，如颜色、口
感、营养成分等。
产业链的完善。
促进产业升级和转型
高新技术在食品工程中的应用，可以 推动产业升级和转型，提高产业整体 竞争力。
增强国际竞争力
通过高新技术应用，提高我国食品在 国际市场的竞争力，促进出口增长。
02
食品冷冻与冷藏技术

• 提高设备的自动化程度和清洁性能
食品发酵与工业的资源循环利用
发酵原料的资源循环利用
发酵副产品的资源利用
• 利用食品工业副产品，如废水、废渣等，作为发酵原料
• 利用发酵副产品，如酵母蛋白、乳酸等，生产高附加值
• 提高原料的利用效率，降低生产成本
产品
• 实现资源循环利用，减少环境污染
食品发酵与工业的社会经济效益
• 产生特定的风味物质，如乙醇、乳酸、醋酸等
• 促进食品营养成分的吸收和利用
食品发酵过程中的关键技术
发酵过程的优化
• 通过实验和统计分析，确定最佳的发酵工艺参数
• 提高发酵效率，降低生产成本
发酵菌种的筛选和培养
• 选择具有优良发酵特性的菌种
• 采用适宜的培养条件，如温度、pH值、营养物质等
发酵工艺的控制
• 根据发酵工艺和原料特点，选择合适的发酵设备
• 考虑设备的容积、温度、湿度等控制性能
• 考虑设备的耐腐蚀性、清洁性和操作方便性
食品发酵车间的布局与管理
发酵车间的布局
发酵车间的管理
• 考虑工艺流程的合理性，减少物料运输距离
• 制定严格的操作规程和管理制度
• 保持车间内空气流通，防止污染
• 定期对设备进行清洁和维护
食品发酵技术在未来食品产业中的应用前景
• 发酵技术在乳制品、酿造业、糕点制品等领域的应用
• 发酵技术在营养强化、保健食品、生物制品等领域的应用
06
食品发酵与工业的可持续发展
食品发酵与工业的绿色发展
绿色发酵工艺
绿色发酵设备
• 采用低能耗、低排放的发酵工艺
• 采用节能环保的发酵设备
• 利用废弃物和副产品，实现资源循环利用

产品加工为主要目的 市场产品需求主导生产
6
农产品加工业和食品工业发展概况与趋势
——GDP的主要贡献者
已位居国民经济制造业之首
农产品加工业： “十五”以来，成为国民经济中最具成长活力的产业， 年均增长率近15% 2005年总产值4.2万亿元，比上年增长16%
食品工业： 总产值：持续11年位居工业部门之首(2005年8740亿元) 利税：持续12年位居各个工业部门之首 就业人数：在工业部门中仅次于纺织业
食品工业产值与农业产值比值每增加0.1个点 可带动230万人就业，农民增收人均193元
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11
产业模式的转换
传统的农业生产引导型
农业生产
食品加工
市场需求
新型的市场导向型
科技需求的转变
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12
瓶颈问题
农业结构调整和农民增收的关键 农业大国向强国转变的途径
农业问题： 结构不合理 整体效益低下 农民增收缓慢 国际竞争力弱
的 功 能
✓ 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，
满足不同人群的消费需求
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4
食品添加剂应用举例
食品 主食
食品添加剂
小麦粉改良剂 抗氧化剂
膨松剂
举例 过氧化苯甲酰 二丁基羟基甲苯(BHT) 丁基羟基茴香醚(BHA)
NaHCO3 NH4HCO3
饮料
合成或天然色素 防腐剂
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7
发展食品工业是解决“三农”问题的重要途径
国民经济发展的
带动
社会发展与食品 市场需求的
拉动
食品工业
发展
农民增收与农村 经济发展的
推动
农产品加工业和食品工业整理发课件展ppt的重要作用——“三动8 ”

在面粉里掺上廉价的滑石粉或大白粉，既增加了份 量又使面粉雪白好看又好卖
用工业酒精兑上水，当白酒卖，简便又赚钱
给陈大米抛光涂上工业油，毒人不怕，能卖个新米的好价
给陈小米和玉米面染色，效益与制造毒大米不相 上下
撒泡尿把桃、杏泡上，个沉又漂亮，价钱自然就上 去了
用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕， 好卖即可
往猪肉、牛肉、 西瓜、西红柿里 注水，可以让水 卖出个肉价长得快 而且瘦肉 多，毒人
在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得 鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要 紧，可以多赚钱
在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的甲醛次硫酸 钠（吊白块 ），可以做成洁白晶亮的“上等” 米粉
究其原因:
在国际层面上，主要受到（1）食品的安 全性问题；（2）国际食品贸易问题.
在国内层面上，主要是对食品安全缺乏科 学的认识。“有毒大米，有毒面粉，有毒奶粉 等”炒作，搞得老百姓无所适从，谈食“色” 变；搞得人大和政协委员担忧我们还能吃什么？ 搞得周边国家不敢进口我国的“有毒”食品。
在这种背景下，人们对食品安全概念的 理解变得模糊，对食品安全的管理与监督失去 耐心、信心，缺乏食品安全感。
to human health.
食品卫生、食品安全之间的关系
食品质量
食品卫生 食品安全
（二）食品安全新理念的内涵
（1）数量的安全 即保证每个居民生存需要，并且具有支付购买
能力。 （2）质量的安全
即粮食产品的质量符合健康营养的需要。
（3）全程的安全 即“将农产品的种植、养殖、加工、包装、贮
藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和 要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害 物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的 隐患”。