1 第二章 原核微生物的形态、结构与功能
通过学习，对细菌的大小、形态、结构、特性及分类有一个全面的了解
1.1 细菌个体形态和大小
1.2细菌细胞的结构
1.3细菌细胞的繁殖
1.4细菌的培养特征
1.5食品中常见的细菌
1、细菌细胞的结构
2、细菌细胞的繁殖
1、细菌细胞的结构
2、细菌的繁殖方式
图片展示 多媒体教学重点讲解
思考题
结合有机化学，主要利用好多媒体以图片形式展示让学生形成直观认识。
2 复习：微生物的六大特征
引入：简单介绍原核生物和真核生物的区别
设问：什么事原核微生物？有哪些类型和结构呢？
第一节 细菌
一、细菌个体形态和大小
（一）、细菌个体形态
球菌：单球、双球、链球、四联、八叠、葡萄球菌
杆菌：长杆菌、短杆菌、球杆菌、棒杆菌、链杆菌
螺旋菌：弧菌、螺旋菌
强调：以上形态不是固定不变的。一种细菌在不同的环境下，形态是不同的。例如，其形态与培养温度、培养基的成分与浓度、培养时间有关。
各种细菌在幼龄时和适宜的环境条件下表现出正常的形态。当培养条件变化或菌体变老时，常常引起形态的改变，尤其是杆菌。有时菌体显著伸长呈丝状、分枝状或呈膨大状，这种不整齐的形态称之为异常形态。
（二）、细菌个体大小
细菌的个体很小，须用显微镜放大数百倍后，才能看见。一般以微米作为长度单位。人肉眼可见到十分之一毫米以上大小的东西，而细菌只有几个微米，故肉眼不可见。
由于细菌形态和大小在环境条件改变时也发生改变，故观察细菌大小和形态时，应选用在适宜的培养基上，经过18-24小时培养的幼龄菌体为宜。
3 二、细菌细胞的结构（自学课本回答思考题，自主解决问题）
细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质及细胞核。
特殊结构有：荚膜、鞭毛和芽孢。
思考题
1、什么是肽聚糖？了解细菌细胞壁肽聚糖结构有事么意义？
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引入新课的学习，激发学生学习兴趣。
学生阅读
自学课本完成导学案：
课件显示列文·虎克的肖像和他所使用过的显微镜。
情景导入 确定目标
猜猜看这两幅人体图片拍摄的是什么？
学习目标：
1．描述细菌的主要特征。
2．通过与动植物细胞的比较，推测出细菌的营养方式。
3．通过了解细菌发现的过程和巴斯德的实验，认同科学的发展与技术的进步密切相关的观点，认同科学的新发现是建立在缜密的思维和精细的实验基础上的观点
学案引领 探索新知
（认真阅读课本整节内容，不要放过任何细节噢，5分钟后，完成填空）
学习任务一：细菌的发现
1、17世纪荷兰人 制成了能放大200——300倍的显微镜，让世人知道了细菌的存在。
2、19世纪法国科学家巴斯德采用了 瓶来做实验，向世人证实了细菌不是 ，而是 的细菌造成了肉汤的腐败。他还发现了
提出了保存酒和牛奶的 以及防止手术感染的方法。后人称他为“ ”。
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第二章 微生物类群及形态结构
2.1 细菌 细菌是一类个体微小、结构简单的单细胞原核微生物。
细菌的形态 球状、杆状、螺旋状
细菌的细胞结构 细胞壁 主要功能①固定细胞外形，保护细胞免受外力的损伤；②为正常细胞生长分裂所必需；③协助鞭
毛运动；④阻拦酶蛋白、某些抗生素，从而避免有害物质伤害细胞；⑤与细菌的抗原性、致病性（如内毒素）和对噬菌体的
敏感性密切相关。
细胞壁 观察方法： ① 质壁分离＋染色 ② 电镜观察
不同种类细菌细胞壁结构和化学组成不同
总体来说，主要组成成分有：肽聚糖、磷壁酸、脂多糖、蛋白质
→革兰氏染色由丹麦医生 Christian Gram 于 1884 年创立。
结果: G + 阳性菌——紫色 G - 阴性菌——红色
细胞壁 肽聚糖为原核细胞（除古细菌）细胞壁特有成分，构成细胞壁的骨架
G + 原因 细胞壁厚 肽聚糖网层多，交联密 酒精脱色，失水网孔缩小；不含类脂，孔隙不变大
结晶紫与碘复合物留在细胞壁内
自然进化：支原体 原生质体（完全缺壁）：溶菌酶或青霉素处理
L 型细菌：自发突变形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷株
细胞膜 主要功能 半透膜 控制细胞内外物质（营养物质和代谢废物）的运送、交换； 维持细胞内正常渗透压的渗透屏障
作用；合成细胞壁各种组分和荚膜物质等大分子的场所；
提供鞭毛的着生点并提供鞭毛运动所需能量。 进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地，参与能量代谢；
观察方法：质壁分离 选择性染色 电镜技术 溶菌酶处理
结构：流体镶嵌模式
细胞质：被细胞膜包围的除核区以外的一切半透明、胶体状、颗粒状物质的总称。细胞质中含有丰富的酶系，是营养物质合
成、转化、代谢的场所。常见有：核糖体、质粒、贮藏物、异染粒等
核区 指原核微生物特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核。成分：一个大型环状 DNA＋少量蛋白质。数目与菌生长
速度有关，1～4 个。
细胞的特殊构造 芽孢 某些细菌在生长发育后期，在内部形成一个圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体。
精品----
--精品 高三生物微生物与发酵工程专题复习
【知识框架】
【经典例题】
【例题1】为了检测饮用水中是否含有某种细菌，配制如下培养基
蛋白胨
乳糖
蔗糖
K2HPO4
伊红
美蓝
蒸馏水 10g
5g
4g
2g
0.4g
0.065g
1000mL
将培养基pH高至7.2
（1）该培养基所含的碳源有 ，其功能是 。
（2）该培养基所含的氮源有 ，其功能是 。
（3）该培养基除含碳源、氮源外，还有微生物需要的营养物质是 。
（4）该细菌在同化作用上的代谢类型是 。 分离提纯 发酵工程 扩大培养和接种 菌种的选育
培养基的配制 代谢的人工控制 代谢的调节 代谢产物 微生物 细菌的结构和繁殖
放线菌的结构和作用
病毒的结构和增殖 微生物的类群 微生物的营养 碳源
氮源
生长因子
培养基的种类
培养基的配制原则
微生物的代谢 微生物的生长 生长曲线
影响微生物生长的环境因素
微生物的培养技术
发酵工程 灭菌 在医药工业上的应用
在食品工业上的应用 发酵工程的概念和内容 发酵工程的应用 精品----
--精品 （5）该培养基可用来鉴别哪种细菌 （ ）
A.霉菌 B.酵母菌 C.大肠杆菌 D.乳酸菌
【思路分析】对异养微生物来说，含C、H、O、N的化合物既是碳源，又是氮源，因此蛋白胨既作碳源又可作氮源。该培养基不需补充生长因子。各类微生物繁殖的最适pH是不同的，大多数细菌、放线菌适宜在中性至微碱性（pH为7～7.5）中生长，而酵母菌和霉菌则适宜在偏酸性（pH为4.5～6.0）中生长，在配制培养基时应注意这条原则。
【规范解答】（1）乳糖、蔗糖、蛋白胨，主要用于构成微生物的细胞物质和代谢产物。
