我国焙烤食品机械的现状与发展

焙烤食品工艺学讲稿第一章概述阐述焙烤食品的发展历史、现状与新的研究动态。

一、焙烤食品的概念焙烤制品（食品）：是泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵,或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。

基础原料：谷类主要原料:油、糖、蛋二、焙烤食品发展的历史焙烤食品多以小麦粉为主要原料,所以焙烤食品的生产和发展与小麦的栽培和发展有着不可分割的关系。

按照人文学的观点，不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个重要部分，而且还认为人类的饮食文化是从芋文化、杂谷文化、米文化发展到小麦文化这一淀粉文化层的最高峰的。

6000年前，埃及已有用谷物制作的类似面包的食品；公元前1175年，埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的图案；公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面包的方法；公元前312年，罗马出现了面包作坊；中世纪后，法国逐步形成了大陆式面包：小麦粉＋少量其他谷物＋盐；英式面包：面包＋牛奶＋黄油；英美式面包：面包＋糖＋黄油＋其他辅料.三、我国焙烤食品的生产现状1。

原辅材料逐步规格化、专用化2.生产工艺日臻完善和成熟3.行业行管体系不断加强，产品标准不断完善4.产品产量不断提高四、焙烤食品工业的发展动态和趋势1.基础原辅材料供应全部达到规格化和专用化2.积极采用国内外先进的生产工艺3.大力采用现代高新技术4.大力引进、消化吸收国外先进的加工设备5。

大力加强相关行业间专业化协作6.安全、健康位于首位7.保健、功能性产品发展迅速8.低能量、无糖产品开发增长第二章焙烤食品的主要原料第一节面粉是制造面包，饼干的最主要原料，面粉的工艺性质受小麦品种、生长地区的土壤、气候、加工方式的影响，给制作面制食品带来诸多不利因素，为了保证产品质量的稳定，就要求我们要掌握小麦和面粉的化学、物理性质,并利用所掌握的性质来指导我们的生产，在生产中随时调节工艺操作条件。

一、小麦的结构与成分胚乳：主要成分是淀粉和蛋白质，约占麦粒总量的80％胚芽：约占麦粒干重的1。

中国的“烘焙业”有哪些趋势与未来？豆沙包、肉松包、软欧包，抹茶芝士面包，面包正越来越脱离传统意义的零食，而呈现出代餐的作用，下面先来看一张图片，看看一个面包在中央工厂里是如何生产的?如上图所见，我们见到的烘焙类产品主要大类面包就是这样一个流程生产出来的。

接下来我就将会按照下面的问题来逐步给大家讨论一下中国的烘焙产业，这个非常有有意思的产业：1、中国烘焙市场的规模到底有多大？目前现状与格局是什么样的？2、2000亿大市场里有哪些掘金大玩家？桃李面包这个隐形面包冠军是怎么炼成的？这个产业如何判断核心价值链条？3、未来烘焙业的趋势与投资机会到底在哪？01中国烘焙业市场规模与现状a行业规模与潜力中国烘焙业市场规模有多大，中国烘焙业增速如何？中国烘焙业是什么时候开始的？相信会有很多人会和我一样，内心里会萦绕着同样的想法。

事实上中国并不是烘焙的主要品类面包的源点市场，因为中国人用同样的小麦在蜀汉的时候发明了馒头，而现在以来认知的蛋糕、面包这个词汇是一个舶来品。

因为面包在欧美国家市场一直是以主食形态出现的，而在中国市场始终是以佐食形态而存在的。

更多是一日三餐之外的辅助零食，但是随着近年来国人生活方式逐渐全球化，在北上广一线城市逐渐开始成为某些用户的主食，但总体而言，依然属于副食类目。

中国烘焙行业真正开始腾飞，或者开始行成行业规模的属性是起源于上世纪80年代，首先从香港、台湾地区进入到中国市场，开始逐渐的成为食品行业中重要的分支行业。

想要了解这些年中国烘焙业的快速发展需要看几组重要的数据：数据来源于：中国信息产业网截止到2015年1-10月烘焙行业主营业务收入达2285亿元，而且每年依然平均以12%-14%之间的数据在持续增长。

数据来源：国家统计局通过这两组数据可以看出中国的烘焙产业销售是在逐年上升过程中，利润率也在逐步提升。

但是我们在另一面又不得不承认一个事实与发达欧美国家和进邻日本甚至是我国台湾、香港地区相比，大陆的整体人均食用烘焙食品的数量依然是偏低的。

我国食品机械与设备的现状及发展趋势毕业论文（设计）任务书注：此表一式三份，系、指导教师和学生各一份，由指导教师填写。

我国食品机械与设备的现状及发展趋势摘要：北京市中国融资-斗山（中国）融资租赁获增资批准石油建湖产业-江苏建湖成为全国第2家“中国石油装备制造业基地”汽车标准车长2008老旧汽车报废更新补贴标准出台机床基准点数控-数控机床“限位报警”原因分析与处理风力内蒙古装备内蒙古成为我国重要风力发电装备制造基地加工精度主轴长征机床研制成功重型铣车复合加工中心预审资格公路隆林至百色高速公路工程勘察设计招标资格预审公告企业订单船东寒流袭来我国造船业将现“两极分化”设备中国我国应对金融危机发电设备企业谋划产业升级技术灵敏度公司美国瓦里安公司全球发布最新质谱产品。

关键词：机械与设备、现状、发展趋势一、我国食品和包装机械行业概况食品和包装机械是一个新兴的行业，随着人民生活水平的提高，对食品的要求，再逐年增加，对食品的质量卫生要求越来越强烈。

我国食品和包装机械作为行业形成于七十年代末，八十年代初，经过八十年代的发展，九十年代实现高速增长。

目前基本适应了我国食品工业和包装工业的需求，成为我国机械工业十四大行业之一，可以说，没有改革开放就没有包装和食品机械工业的今天。

这些年来我们有些设备不仅上规模，而且正向全自动化前进，一些运动复杂，技术含量高的产品不断涌现。

如48000瓶/小时的啤酒灌装生产线，不含气饮料，塑料瓶灌装生产线已达到36000瓶/小时，无菌冷灌装生产线已经问世，宽幅2500mm，速度180米/分的七层瓦楞纸板生产线，18万包/班的方便面生产线已稳定运行，世界最宽的6米复膜机加粘接机可拼成18米幅宽的复合膜生产设备。

20米折径的吹膜机早已交付用户使用。

工业机器人已在包装线上成功应用，双摸吹瓶机，多层共挤设备，冷冻干燥设备及纸浆模塑机械等都挤入国际九十年代中期水平。

最近又有一批重大装备投放国际市场，如汕头远东轻化装备公司研制的4.2米幅宽BOPP吹膜设备已于2002年7月自主开发研制成功。

焙烤食品制造中的新技术应用焙烤食品作为人们日常生活中的重要组成部分，一直在食品工业中占有重要地位。

随着科技的不断进步，焙烤食品制造业也在不断引入新技术，以提高生产效率、改进产品质量、满足消费者的多样化需求。

本文将重点介绍几种在焙烤食品制造中应用的新技术。

1. 智能温控技术智能温控技术是近年来在焙烤食品制造中广泛应用的一种新技术。

该技术通过对烤箱内部温度的实时监测和调节，确保食品在适宜的温度下烘烤，从而提高产品质量。

智能温控技术不仅能够精确控制烤箱内的温度，还可以根据食品的烘烤进度自动调整温度，节省了人力资源，提高了生产效率。

2. 激光切割技术在焙烤食品的制作过程中，常常需要将面团切割成特定的形状。

传统的切割方法多采用手工或者机械切割，不仅效率低下，而且切割效果不均匀。

激光切割技术作为一种新兴的切割方法，具有切割速度快、精度高、切割面光滑等优点，能够在短时间内将面团切割成各种复杂形状，提高了产品的美观度和口感。

3. 3D打印技术3D打印技术在焙烤食品制造中的应用也逐渐受到关注。

通过3D打印技术，可以根据消费者的需求，定制各种形状、图案的烘焙食品。

此外，3D打印技术还可以用于制作特殊口感的烘焙食品，如在食品中嵌入巧克力、果仁等馅料，提高产品的口感丰富度。

4. 自动化生产线自动化生产线是焙烤食品制造领域的一项重要技术革新。

通过引入自动化生产线，可以将生产过程分为多个环节，每个环节由专门的机器完成，大大提高了生产效率。

此外，自动化生产线还可以有效减少人工操作失误，保证产品质量稳定。

5. 食品安全检测技术食品安全一直是消费者关注的焦点。

在新一代食品安全检测技术中，快速检测技术、病原体检测技术、生物传感器技术等都在焙烤食品制造领域得到了广泛应用。

这些技术可以对食品中的有害物质、微生物等进行快速、准确的检测，确保食品安全。

6. 互联网+烘焙随着互联网技术的发展，“互联网+烘焙”模式也逐渐兴起。

通过互联网平台，消费者可以在线定制烘焙食品，选择自己喜欢的口味、形状等。

焙烤食品制造行业市场现状分析随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，焙烤食品作为一种美味、方便的食品，在市场上的需求不断增长。

焙烤食品制造行业也因此得到了迅速的发展，成为了食品工业中的重要组成部分。

本文将对焙烤食品制造行业的市场现状进行分析。

一、市场规模持续扩大近年来，焙烤食品制造行业的市场规模呈现出持续扩大的趋势。

消费者对于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的喜爱程度不断增加，使得市场需求不断上升。

同时，随着城市化进程的加快，人们的生活节奏越来越快，对于方便、快捷的食品需求也在增加，这进一步推动了焙烤食品市场的发展。

据相关数据统计，我国焙烤食品行业的市场规模已经从过去的几百亿元增长到了数千亿元，并且还在以较高的速度增长。

尤其是在一二线城市，焙烤食品的消费市场已经相对成熟，消费者对于品质和品牌的要求也越来越高。

二、消费需求多样化如今，消费者对于焙烤食品的需求不再仅仅满足于饱腹，而是更加注重品质、口感、健康和个性化。

在品质方面，消费者倾向于选择新鲜、无添加的产品；在口感上，更加追求丰富多样和独特的口味；在健康方面，低糖、低油、低盐的产品受到越来越多消费者的青睐；在个性化方面，定制化的焙烤食品成为了一种新的消费趋势，例如根据消费者的特殊需求制作生日蛋糕、婚礼甜品等。

此外，随着消费者健康意识的提高，全麦面包、燕麦饼干等富含膳食纤维的焙烤食品市场份额逐渐增加。

同时，针对不同年龄段和消费群体的产品也不断涌现，如儿童专用的卡通造型饼干、适合老年人的低糖糕点等。

三、品牌竞争激烈在市场规模不断扩大和消费需求多样化的背景下，焙烤食品制造行业的品牌竞争日益激烈。

一些知名品牌凭借其优质的产品、良好的口碑和强大的营销渠道，在市场中占据了较大的份额。

例如，＿____、＿____等品牌在面包市场上具有较高的知名度和市场占有率；＿____、＿____等品牌在饼干市场上表现出色。

为了在竞争中脱颖而出，各品牌纷纷加大了研发投入，不断推出新产品和新口味。

我国焙烤行业的现状及前景随着人们生活水平的提高和对美食的追求，我国的饮食文化日益丰富多样，焙烤食品因其独特的口感和丰富的营养成为了许多人的最爱。

本文将介绍我国焙烤行业的现状及前景。

一、现状1.1 市场规模扩大随着人们对美食要求的提高，我国焙烤市场规模逐年扩大。

从烤肉、烤鸭到面包、蛋糕等各种焙烤食品，消费者可以根据自己的口味和偏好选择。

大型餐饮连锁企业和小吃摊点的兴起，也为焙烤行业的发展提供了更大的商机。

1.2 产品创新不断为了满足不断变化的市场需求，焙烤行业不断进行产品创新。

各类特色烤串、甜点、西式面点等涌现出来，凭借独特的口感和新颖的吃法吸引了大批消费者。

同时，一些创意焙烤店也开始兴起，将焙烤食品与时尚元素结合，为消费者带来全新的消费体验。

1.3 厂商竞争激烈随着焙烤市场的兴起，各大厂商纷纷加大了对焙烤业务的投入。

从食材的选择到设备的研发，通过技术创新和产品研发，厂商们力争在市场竞争中占据优势。

传统的焙烤品牌不断调整和完善产品线，同时新兴品牌也逐渐崭露头角，焙烤行业的竞争愈发激烈。

二、前景2.1 消费升级提振市场随着我国经济的不断发展和人民生活水平的提高，消费者对食品的需求也在不断升级。

比较于传统的快餐和烧烤，焙烤食品更符合现代人对品质的追求，特色焙烤店逐渐成为人们休闲时光的首选。

因此，焙烤行业具有广阔的市场发展空间。

2.2 产品多样化引领未来未来焙烤行业的发展将趋向多样化和个性化。

随着人们对健康饮食的重视，焙烤食品将倾向于低糖、低盐、低脂等健康概念。

同时，根据地域特色和文化差异，焙烤食品的口味和形式也将更加多样化，满足不同消费者的需求。

2.3 科技创新助力行业随着科技的发展，焙烤行业也面临着新的机遇和挑战。

智能化设备的应用将提高生产效率和产品质量，对于规模化经营的厂商来说，将具有更大的竞争优势。

同时，电商平台的普及也为小型焙烤店提供了更广阔的销售渠道，使更多消费者能够品尝到美味的焙烤食品。

三、结语总的来说，我国焙烤行业处于稳定发展的阶段，市场规模不断扩大，产品创新层出不穷。

我国焙烤食品机械赶超世界先进水平还须从多方面努力焙烤食品行业是食品中的一大门类，主要包括饼干、面包和糕点等几大类产品，它是关系国计民生并且与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱。

近几年来，焙烤食品行业发展尤为迅速。

国家统计局对2003年全国焙烤食品行业全部国有及年销售收入在500万元以上的非国有工业企业的统计为：糕点业全年产量为22.03万t，累计增加3.21%，销售收入为57.24亿元，同比增加21.59%；饼干业全年产量为93.90万t，累计增加35.07%，销售收入为152.11亿元，同比增加18.25%.我国焙烤食品机械行业的发展现状食品机械产品结构不合理中小型设备低水平重复生产，供大于求；大型、成套设备研制缓慢，仍需大量重复引进；一些耗能、技术落后的产品未能及时淘汰，焙烤食品机械也不例外，烤炉热效率低，能耗大；许多厂家大量生产和面机、烤炉和打蛋机，导致产品积压。

科技开发能力较低焙烤食品机械制造业/大多是中小型企业，科技开发能力薄弱，特别是许多小厂家对产品习惯于仿造，而设计和制造技术往往不过关。

我国食品机械行业是个跨部门的产业，各自为政，形成条块分割局面，难以有效进行全国性统一行业管理，宏观调控和微观指导不力。

据有关部门统计，1990年我国的食品机械尚未形成工业体系，生产包装机械和食品机械的企业仅360家。

我国食品机械行业发展历史短，企业大多技术水平不高，缺乏生产经营经验，过多地关注扩大产量，而在提高生产技术水平方面进展缓慢。

发达国家食品机械企业拥有先进的机械制造设备和一流的企业管理方法，使得企业生产技术和管理水平处于领先地位。

发达国家食品机械工业重视信息的收集一般公司都设有专门收集、整理、分析市场信息的机构，并及时为公司决策提供可靠有据的市场预测分析，中小型企业采取加盟协会或集团来获取所需信息及向外宣传自己的产品。

我国食品机械企业信息闭塞，尚未建成必要的信息系统，信息来源渠道单一；行业间、行业内部、企业与科研校所缺乏联系沟通；企业既不甚了解国内同行业情况，更缺乏对国外同类产品的了解。