经典川菜的完美做法(附图)
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调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成
干煸四季豆 方法： 四季豆 1 斤、绞肉 1 两、虾米 1 大匙、冬菜 2 两，葱末 3 大匙、姜末 1 茶匙、 蒜末 1 茶匙，酒 1 茶匙、麻油 1 茶匙、糖 1/4 茶匙、味精 1/8 茶匙、盐 1/4 茶匙、醋 1/4 茶匙。 制作： 1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末 2、锅中烧热 3 杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出 3、倒出炸油，留油 1 大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中注意 在干煸 时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
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四川棒棒鸡 1.原料： 嫩公鸡脯肉、菜子油、干辣椒、辣椒粉、干花椒、花生仁、白芝麻、白胡椒、八 角、桂皮、草果、香果、白豆蔻、山楂、小茴香、香叶、大砂仁、小砂仁、三奈、 红脂子、枸杞、党参、甘草、丁香、孜然、排草、香草、灵草、筚茇、橘皮、罗 汉果、香芋、肉豆蔻、草豆蔻、蛤蚧、良姜、红曲米、甘松、南姜、白芷、青花 椒、小米辣、小尖椒、芹菜、木耳、藤椒油、鸡精、味精、食盐、调味盐、白砂 糖、冰糖、酱油、红醋、白醋、料酒、豆豉、麦芽糖、醪糟等几十种干杂调辅料， 还有几十种的生鲜原材料。 2.做法： A.粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻 油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用。 B.芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入香醋、盐、白糖、味精调和，再加入红油、葱花
麻婆豆腐 配料： 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料： 豆腐 500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料：
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1、青蒜苗 50g。 2、牛肉 150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。 调料： 1、盐 5.5g、 2、酱油－调色，调味 3、高汤 250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 4、料酒 20.5g 绍兴料酒 5、蒜 3.5g 或葱 3g 6、姜 3g 7、水豆粉 40g－－勾芡用。 8、鸡精或味精:2g 9、菜籽油 120g 做法： 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再 加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料， 出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅 烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁 成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热， 倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、 辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、 四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即 可。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、 鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗 中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至 色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至 豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内， 撒花椒末即成。
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1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 2.、黄豆芽切去须根； 3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节； 5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱 及各种蔬菜共煮； 7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内； 8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香， 淋在盆内上桌。
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豆瓣鱼 主料： 活鱼 辅料： 青、红辣椒调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉 做法： 鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜 蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色 时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油 及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加 白糖），一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮 油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成
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仔姜肉片 材料: 猪瘦肉 200 克 仔姜 200 克 料酒 3 毫升 泡辣椒 3 克 精盐 5 克 水豆粉（或 者水）30 毫升 鲜汤 30 毫升 植物油 50 毫升 制作方法： 1. 将仔姜洗净，切成 0.2 厘米片，泡椒切成丝。猪肉切成 0.1 厘米片，放入碗 内加少量盐、料酒、水豆粉拌匀腌制片刻。 2. 将精盐 1 克、水豆粉、鲜汤调成芡汁。 3. 炒锅置旺火上烧热放入油，烧至六成油温时，放入肉片炒散，放泡椒，再放 仔姜片炒出香味后，倒入芡汁翻炒几下装盘即可。
辣味豌豆 材料： 香肠或腊肉 200 克，豌豆 500 克 调料： 油、盐、味精、酱油、葱末、姜末、花椒。 做法： 1、将香肠洗净表皮，放入锅中煮 40 分钟，取出切丁，留汤备用。 2、锅内放油烧热，放入葱末、姜末、花椒爆香。 3、放入香肠丁煸炒出油分，加入豌豆炒匀。 4、加入带油的香肠汤（以刚没过豌豆为宜）、酱油、盐焖煮至汤汁略干。 5、放少许味精调味即可。
泡椒田鸡 原料： 活田鸡 5 只、红泡椒几个、姜 3 片、葱头 3 个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、 淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。 做法： 1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好，偶米介功夫也 8 敢捏，偶一般买活的东西，都是称好后赶紧走开，过会来拿的，不敢看这场面， 有些残忍滴说。)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净，一定要翻出里面 来洗，尔后放镂空篮子里沥干水； 2、将田鸡斩块，用盐，生抽，鸡精， 淀粉(少许)，鸡蛋清(少许，偶用了约 1/3 个鸡蛋清)，白胡椒粉一起抓匀腌 20~30 分钟左右； 3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉，盐，老抽， 鸡精，醋，糖及水调个汁待用；
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4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面 的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一 定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫。)略煮了一会的田鸡也会入泡椒 的味道。尔后起锅。
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香辣盆盆虾 原料： 白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 做法： （1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾 （2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制， 放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 （3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后 起锅装盆即可。
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毛血旺 主料： 鸭血(白鸭)(500 克) 黄豆芽(150 克) 辅料：鳝鱼(100 克) 、猪肉(肥瘦)(100 克) 、火腿肠(150 克) 、黄花菜 (50 克) 木耳(水发)(50 克) 、莴笋(100 克) 。 调料： 大葱(50 克) 、盐(3 克)、 辣椒(红、尖、干)(15 克) 、花椒(5 克) 、料酒(10 克) 、味精(10 克) 、植物油(50 克) 。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入 了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。调料：辣椒、麻椒等。 方法一： 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后 毛血旺(图 4)捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、 飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放 入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 方法二： 毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料 二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后 在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开 入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。 方法三：
豆瓣土豆泥 材料： 土豆 4 个 调料： 油、郫县豆瓣酱 1 汤匙、盐 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、葱花适 量 做法：
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1、土豆洗净，对半切开，放入锅中，隔水蒸 20 分钟。 2、取出冲凉，去皮，用铲子将土豆捣成泥状。 3、锅内放油烧热，放入郫县豆瓣酱爆香，加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。 4、加入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，撒少许葱花即可。
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鱼香茄子堡 材料： 茄子约 500 克，半肥瘦免治猪肉约 180 克，姜米 1/2 汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆 瓣酱各 1 汤匙，麻油 1/2 茶匙。鱼香茄子煲配料 调味料： 老抽、生抽、盐、醋各 1/2 茶匙，碎黄糖 1 茶匙，清水 2 汤匙，生抽、砂糖、 油各 3/4 茶匙，胡椒粉适量。 腌肉料： 蒜蓉 1/4 茶匙，生粉 1/2 茶匙，生抽、砂糖、油各 3/4 茶匙，胡椒粉适量。芡 汁料：生粉 1 茶匙，清水 2 茶匙。 做 法： 1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。 2、烧热油 1 汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身， 边炒边下水少许。 3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。 4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮 5 分钟，下芡汁，待滚撒 上葱粒供食。
调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成
干煸四季豆 方法： 四季豆 1 斤、绞肉 1 两、虾米 1 大匙、冬菜 2 两，葱末 3 大匙、姜末 1 茶匙、 蒜末 1 茶匙，酒 1 茶匙、麻油 1 茶匙、糖 1/4 茶匙、味精 1/8 茶匙、盐 1/4 茶匙、醋 1/4 茶匙。 制作： 1、四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末 2、锅中烧热 3 杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出 3、倒出炸油，留油 1 大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中注意 在干煸 时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
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四川棒棒鸡 1.原料： 嫩公鸡脯肉、菜子油、干辣椒、辣椒粉、干花椒、花生仁、白芝麻、白胡椒、八 角、桂皮、草果、香果、白豆蔻、山楂、小茴香、香叶、大砂仁、小砂仁、三奈、 红脂子、枸杞、党参、甘草、丁香、孜然、排草、香草、灵草、筚茇、橘皮、罗 汉果、香芋、肉豆蔻、草豆蔻、蛤蚧、良姜、红曲米、甘松、南姜、白芷、青花 椒、小米辣、小尖椒、芹菜、木耳、藤椒油、鸡精、味精、食盐、调味盐、白砂 糖、冰糖、酱油、红醋、白醋、料酒、豆豉、麦芽糖、醪糟等几十种干杂调辅料， 还有几十种的生鲜原材料。 2.做法： A.粉皮切成手指条，下沸水锅一下捞起，用冷开水过凉，沥干水分，再用少许麻 油拌匀后装入盆内，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在粉皮面上待用。 B.芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入香醋、盐、白糖、味精调和，再加入红油、葱花
麻婆豆腐 配料： 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料： 豆腐 500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料：
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1、青蒜苗 50g。 2、牛肉 150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。 调料： 1、盐 5.5g、 2、酱油－调色，调味 3、高汤 250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 4、料酒 20.5g 绍兴料酒 5、蒜 3.5g 或葱 3g 6、姜 3g 7、水豆粉 40g－－勾芡用。 8、鸡精或味精:2g 9、菜籽油 120g 做法： 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再 加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料， 出锅即可了。 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅 烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁 成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热， 倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、 辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、 四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即 可。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、 鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗 中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至 色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至 豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内， 撒花椒末即成。
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1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 2.、黄豆芽切去须根； 3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节； 5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱 及各种蔬菜共煮； 7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内； 8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香， 淋在盆内上桌。
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豆瓣鱼 主料： 活鱼 辅料： 青、红辣椒调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉 做法： 鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜 蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色 时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油 及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加 白糖），一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮 油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成
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仔姜肉片 材料: 猪瘦肉 200 克 仔姜 200 克 料酒 3 毫升 泡辣椒 3 克 精盐 5 克 水豆粉（或 者水）30 毫升 鲜汤 30 毫升 植物油 50 毫升 制作方法： 1. 将仔姜洗净，切成 0.2 厘米片，泡椒切成丝。猪肉切成 0.1 厘米片，放入碗 内加少量盐、料酒、水豆粉拌匀腌制片刻。 2. 将精盐 1 克、水豆粉、鲜汤调成芡汁。 3. 炒锅置旺火上烧热放入油，烧至六成油温时，放入肉片炒散，放泡椒，再放 仔姜片炒出香味后，倒入芡汁翻炒几下装盘即可。
辣味豌豆 材料： 香肠或腊肉 200 克，豌豆 500 克 调料： 油、盐、味精、酱油、葱末、姜末、花椒。 做法： 1、将香肠洗净表皮，放入锅中煮 40 分钟，取出切丁，留汤备用。 2、锅内放油烧热，放入葱末、姜末、花椒爆香。 3、放入香肠丁煸炒出油分，加入豌豆炒匀。 4、加入带油的香肠汤（以刚没过豌豆为宜）、酱油、盐焖煮至汤汁略干。 5、放少许味精调味即可。
泡椒田鸡 原料： 活田鸡 5 只、红泡椒几个、姜 3 片、葱头 3 个、蒜头四瓣、食用油、鸡蛋清、 淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。 做法： 1、活田鸡宰杀去皮及内脏(这个直接在超市请工作人员理好，偶米介功夫也 8 敢捏，偶一般买活的东西，都是称好后赶紧走开，过会来拿的，不敢看这场面， 有些残忍滴说。)拿回家后放水龙头下用流动的水细细洗干净，一定要翻出里面 来洗，尔后放镂空篮子里沥干水； 2、将田鸡斩块，用盐，生抽，鸡精， 淀粉(少许)，鸡蛋清(少许，偶用了约 1/3 个鸡蛋清)，白胡椒粉一起抓匀腌 20~30 分钟左右； 3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉，盐，老抽， 鸡精，醋，糖及水调个汁待用；
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4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，(上浆后的田鸡块碗里有很多水份，下面 的水不要)翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮一会(一 定要煮一会放心一些，因为担心田鸡有寄生虫。)略煮了一会的田鸡也会入泡椒 的味道。尔后起锅。
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香辣盆盆虾 原料： 白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 做法： （1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾 （2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制， 放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 （3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后 起锅装盆即可。
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毛血旺 主料： 鸭血(白鸭)(500 克) 黄豆芽(150 克) 辅料：鳝鱼(100 克) 、猪肉(肥瘦)(100 克) 、火腿肠(150 克) 、黄花菜 (50 克) 木耳(水发)(50 克) 、莴笋(100 克) 。 调料： 大葱(50 克) 、盐(3 克)、 辣椒(红、尖、干)(15 克) 、花椒(5 克) 、料酒(10 克) 、味精(10 克) 、植物油(50 克) 。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入 了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。调料：辣椒、麻椒等。 方法一： 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后 毛血旺(图 4)捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、 飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放 入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。 方法二： 毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料 二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后 在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开 入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。 方法三：
豆瓣土豆泥 材料： 土豆 4 个 调料： 油、郫县豆瓣酱 1 汤匙、盐 1 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、葱花适 量 做法：
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1、土豆洗净，对半切开，放入锅中，隔水蒸 20 分钟。 2、取出冲凉，去皮，用铲子将土豆捣成泥状。 3、锅内放油烧热，放入郫县豆瓣酱爆香，加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。 4、加入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，撒少许葱花即可。
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鱼香茄子堡 材料： 茄子约 500 克，半肥瘦免治猪肉约 180 克，姜米 1/2 汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆 瓣酱各 1 汤匙，麻油 1/2 茶匙。鱼香茄子煲配料 调味料： 老抽、生抽、盐、醋各 1/2 茶匙，碎黄糖 1 茶匙，清水 2 汤匙，生抽、砂糖、 油各 3/4 茶匙，胡椒粉适量。 腌肉料： 蒜蓉 1/4 茶匙，生粉 1/2 茶匙，生抽、砂糖、油各 3/4 茶匙，胡椒粉适量。芡 汁料：生粉 1 茶匙，清水 2 茶匙。 做 法： 1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。 2、烧热油 1 汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身， 边炒边下水少许。 3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。 4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮 5 分钟，下芡汁，待滚撒 上葱粒供食。
