10道经典川菜的正宗做法

2023年川菜菜谱做法大全_菜谱整理川菜菜谱做法大全_菜谱川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。

这里我给大家共享一些关于川菜菜谱做法大全，便利大家学习了解。

川菜菜谱做法大全麻婆豆腐材料南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，渐渐炒至肉末变成深棕色，至酥。

加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，留意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6、最终沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮现来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

小诀窍超级喜爱吃麻婆豆腐，常常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特殊下饭，炒肉末的时候肯定得有急躁，要炒到酥那才好吃呢。

做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~水煮肉五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

做法：1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。

取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后，倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。

最终起锅烧油到冒烟。

200种川菜菜谱大全【建议收藏】麻辣香锅做法大全如何做剁椒鱼头年夜饭口水鸡杂泡菜炒肉年夜饭口水鸡椒麻鸡蚂蚁上树怎么做手撕鱼香茄子自制四川腊肉私房川味五香酱肉腊肠炒秋葵小笼粉蒸牛肉棒棒鸡怪味鸡酱爆鸭肉酱爆鸡丁怎么做好吃干锅花菜金瓜粉蒸肉家常豆腐的制作方法宫保杏鲍菇鸡丁青笋烧肚条酸菜鱼火爆嫩脆四川回锅肉回锅肉生爆盐煎肉怎么做川味粉蒸肉家常菜鱼香肉丝椒香口水手撕鸡四川名菜:坛子肉古方红糖八宝饭夫妻肺片酸菜剁椒鱼老四川担担面盐煎肉典型的四川菜:酸菜鱼四川泡菜粉丝酥香酸辣豆腐简易版水煮鱼川菜鱼香肉丝私房四川泡菜麻辣鸡翅香锅蒜泥白肉怎么做好青椒盐煎肉老干妈炒鸡胗剁椒蒸鱼块毛血旺蒜泥白肉魔芋啤酒鸭绣球豆腐川味牛肉四川酸菜鱼川味家常回锅肉泡椒鱼火爆鸭胗榨菜炒肉丝夫妻肺片正宗宫保鸡丁正宗麻婆豆腐川椒大蒜肚条川味红薯粉蒸肉红油肚丁干煸鱿鱼须川味麻辣香肠四川郫县豆瓣酱老成都宫保鸡丁麻辣香锅做法大全豆花饭经典川菜鱼香肉丝麻婆豆腐做法大全川菜:宫保鸡丁麻辣香锅红汤香菜丸子鱼香肉丝水煮猪肉片火筵川椒肉片麻辣豆花鱼经典川菜:水煮肉片郫县辣酱烧长茄宣威火腿焖饭青椒回锅肉(少油版)啤酒鸭麻椒鸡块川味回锅肉川味儿泡菜干煸茄子麻椒鸡块家常菜鱼香肉丝香辣过江滑肉香辣豆花肉片鱼香鲍鱼四川咸烧白传统酸菜鱼开胃酸辣粉四川名菜:坛子肉烂肉酸豆角蚂蚁上树川菜:鱼香肉丝川式熟油辣子川味椒香脆骨经典蚂蚁上树火筵鱼丁川式辣子鸡翅干煸四季豆剁椒鱼头宫保鲍鱼鱼香肉丝怎么做好香酥山药丸子糖醋肉泡椒鱼鱼辣子泡椒蒜苗回锅肉西葫芦鸡蛋炸酱面辣子鸡回锅肉怎么做四川泡菜怎么做好吃咸烧白四川麻辣香肠川菜：麻婆豆腐迷你风琴土豆葵花口水鸡片火爆鸭胗青椒烟笋回锅肉川味油辣子川香辣子鸡川味烤羊排凉拌鱼香茄子家常黄瓜肉丁老成都浓汤海味面山椒爆脆肠双椒小煎鸡生爆盐煎肉的家常做法四川腊肠披萨耗香春排瓦片牛肉老成都的麻辣牛肉干椒香口水手撕鸡笋菇兔丁香辣水煮虾丸辣子鸡丁怎么做好吃香干回锅肉香辣豆豉脆鹅肠青蒜炒腊肉烟熏培根茄子煲花栀绵掌糖醋锅巴脆皮鱼青椒干煸肥肠辣子鸡翅腊排骨麻辣火锅麻辣香锅怎么做好椒麻肚丝千针甲鱼焦糖八宝红烧肉川菜经典牡丹鱼片辣子肉丁金针冒鹅肠豆花鱼片升级版虎皮尖椒金沙玉米鱼香扒全茄四川名菜辣子鸡泡椒公鸡蛋川式粉蒸牛肉麻婆豆腐怎么做四川咸烧白思乡鲈鱼麻辣腊肠宝塔扣肉烟笋东坡肉川味香肠蒸豌豆川味粉蒸排骨干锅肥肠红汤香菜丸子川菜酸菜鱼腊肉烩萝卜鱼香红油菜苔川味口水鱼片四川小酥肉川式粉蒸肉家常鱼香猪肝老成都火锅粉鱼香茄子烟熏腊肉煸年糕老成都酱肉水煮肉片老成都麻辣香肠川辣土豆烧鸡爽辣江团鱼烂肉泡豇豆。

各种川菜的做法1. 回锅肉：- 材料：猪肉薄片、蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱段、花椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：先将猪肉片焯水去腥，捞出备用。

热锅凉油，下入辣椒和花椒煸炒，加入葱姜蒜末炒香。

炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。

再加入猪肉薄片炒熟，调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀即可。

2. 水煮鱼：- 材料：草鱼或鲫鱼、豆芽、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒油、花椒、葱姜蒜末、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：将鱼去内脏、鳞片，切块备用。

锅中加入适量清水烧开，放入鱼块焯水去腥。

捞出备用。

热锅凉油，下入豆芽、葱姜蒜末炒香。

炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。

再加入适量辣椒油和花椒，倒入煮鱼的清汤，调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀。

最后将鱼块放入锅中煮熟即可。

3. 口水鸡：- 材料：鸡腿肉、黄瓜、花椒、香菜、葱姜蒜末、辣椒油、白醋、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：将鸡腿肉切块，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽腌制片刻。

锅中加水煮沸，将腌制好的鸡肉块放入水中煮熟捞出。

再将煮鸡的清汤、葱姜蒜末、花椒、辣椒油、白醋、盐、糖混合均匀，浇在鸡肉块上。

最后装盘，撒上黄瓜丝和香菜即可。

4. 宫保鸡丁：- 材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒油、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：将鸡胸肉切丁，入沸水中焯水，捞出备用。

锅中加油，下入花椒和葱姜蒜末炒香。

炒香后加入郫县豆瓣酱炒匀。

再加入鸡丁炒熟，加入青红椒丁继续炒匀。

调入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽炒匀。

最后加入花生米炒熟即可。

5. 辣子鸡：- 材料：鸡腿肉、辣椒干、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽。

- 做法：将鸡腿肉切块，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽腌制片刻。

将辣椒干和干辣椒剪成小段备用。

锅中热油，下入葱姜蒜末炒香。

炒香后加入郫县豆瓣酱和辣椒炒匀。

再加入鸡肉块炒熟，加入适量料酒、盐、糖、生抽和老抽炒匀。

川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。

下面是小编为大家收集的关于川菜菜谱大全，欢迎大家阅读!一、米椒跳水蛙原料：牛蛙500克、红小米辣圈100克、泡椒丝100克、子姜丝80克、鲜花椒10克、葱花5克、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量做法：1.把牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，随后放入四成热的油锅滑熟了待用。

2.锅里放菜油烧热，下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香，等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后，下滑熟的牛蛙稍煮，出锅装盘撒上葱花。

3.锅里放香料油烧热，下鲜青花椒炝香后，出锅倒在盘中牛蛙上面，即成。

二、虫草花拌海参原料：涨发好的海参150克虫草花50克小葱节50克小米椒末10克蒜米15克美极鲜10毫升辣鲜露5毫升香醋5毫升盐、鸡粉、白糖、香油各适量做法：1.把涨发好的海参切成丝，干虫草花则用热水涨发好了备用。

2.把海参丝和虫草花纳盆，加入小米椒末、蒜米、小葱节、美极鲜、辣鲜露、盐、鸡粉、白糖、香醋和香油，拌匀即可装盘上桌。

三、啤酒口福鲶鱼原料：净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量做法：1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀了上浆。

2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。

3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。

四、金牌蒜香翅原料：鸡中翅10个、熟玉米粒100克、干辣椒节10克、葱节15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、盐、料酒、味精、鸡粉、色拉油各适量做法：1.把鸡中翅纳盆，加入盐、料酒、味精、蒜泥等拌匀腌3小时，等拣出来搌干水以后，再加入蒜香粉、吉士粉、干生粉和糯米粉拌匀。

正宗传统川菜菜谱大全川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。

正宗传统川菜菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的正宗传统川菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!正宗传统川菜菜谱推荐一：四川家常回锅肉材料五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许做法1、五花肉切薄片。

最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。

2、锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。

五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。

3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒。

4、待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。

正宗传统川菜菜谱推荐二：川味卤肉材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味正宗传统川菜菜谱推荐三：川味麻辣凉拌豆腐干材料烟熏豆腐干(两三块钱的 )，小葱3棵做法1、先将豆腐干用温水洗洗，多洗几遍，然后用开水烫几分钟。

烫好后切薄片。

2、小葱切成葱花备用.3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐干中，拌匀即可。

正宗传统川菜菜谱推荐四：四川泡菜材料所需材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒2两青椒一个生姜两块盐少许好，下面我们就来具体制作.首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.做法(一)培养泡菜发酵菌： (制作卤水)(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜祝贺你成功!注意事项：1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。

川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。

1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。

制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。

用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。

特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

一般是一块钱2个，便宜又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--四川“廖排骨”是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已发展成为省内大型民营食品企业，廖排骨（集团）下辖四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味品有限公司三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年总营业额数亿元并呈上升趋势廖排骨曾荣获：《四川省著名商标》《全国绿色餐饮企业》《成都名菜》《中国名菜》《国家发明专利》《产品质量信得过企业》《四川消费者喜爱商品》《消费者满意单位》四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。

换换口味。

赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。

老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。

现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

五.泡粑泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。

川菜菜谱大全川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，以四川为代表的川西菜和以重庆为代表的川东菜两大派别并重。

川菜以其独特的口味、麻辣、鲜香而闻名于世。

今天我们就来介绍一些经典的川菜菜谱，让您也能在家享受正宗的川菜风味。

1. 水煮鱼主料：草鱼200克，豆芽200克，豆腐100克，蒜苗适量。

调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒面30克、花椒面20克、生姜末10克、绍兴黄酒15克、鸡精5克、盐3克、食用油适量。

做法：1.草鱼去头去尾，去鳞去内脏洗净，斜片切厚度约1.5厘米的薄片，入开水锅中焯水过凉沥水备用。

2.锅中加入适量油，爆香姜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面。

3.加入一定量的水，放入调好味的炸酱，煮至浮沫变粘稠即可。

4.豆腐切薄片，放入蒜苗和豆芽，再放入草鱼片，倒入煮好的调料，撒入花椒面，装盘即可。

2. 麻婆豆腐主料：嫩豆腐250克，猪肉末50克，豆豉10克。

调料：郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、葱花适量、食用油适量。

做法：1.豆腐入开水锅焯水后，放入盘中。

2.锅中加入适量油，爆香蒜蓉和姜末，加入肉末翻炒至变色。

3.加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面，翻炒出红油。

4.再加入适量清水，煮开后放入豆腐，小火煮透，勾芡即可。

3. 口水鸡主料：鸡脖子500克，花生米80克，葱姜适量。

调料：郫县豆瓣酱30克、辣椒油10克、鸡精5克、白糖10克、盐3克、食用油适量。

做法：1.将鸡脖子焯水，捞出备用。

2.花生米焙炒后捣碎。

3.葱姜切末备用。

4.锅中加入适量油，爆香葱姜末，加入豆瓣酱、辣椒油、鸡精、白糖、盐，炒匀。

5.加入焯水过的鸡脖子，翻炒均匀，装盘，撒上花生碎即可。

以上就是几道经典的川菜菜谱，希望您能尝试制作，享受正宗的川菜美味。

愿您在家也能品尝到地道的川菜风味，尽情享受美食带来的快乐。

川菜美食做法大全第①弹第1道---回锅肉食材: 五花肉、蒜苗、豆瓣酱30g、老干妈10g、老抽5g、甜面酱5g 制作:①五花肉整块凉水下锅，加入干辣椒2颗，花椒5颗，生姜适量，少许料酒，煮熟放凉备用。

②将放凉的五花肉切成0.5cm薄片，蒜苗切成段待用。

③锅热放入少量油，下五花肉小火煸炒出油，下豆瓣酱炒出红油，调入老干妈和甜面酱，最后下入蒜苗段炒至断生即可。

第2道---毛血旺食材: 毛肚50g、鱿鱼50g、火腿肠50g、猪血50g、豆芽50g、豆瓣酱30g、香辣酱30g、干辣椒30g、花椒10g。

(各种肉类、素菜皆可)制作:①毛肚切片、火腿肠切片、猪血切片、鱿鱼切片、刀工好的可以改成鱿鱼卷。

②锅热加油10g、随后下入豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油，直接加凉水烧开转小火。

③加入上述所有配料再调入鸡精，煮熟后倒在碗中。

④干辣椒花椒撒在菜上，最后淋上热油撒葱花即可。

第3道---烧鸡公食材:公鸡半只、干辣椒20g、花椒10g、豆瓣酱30g、火锅料20g、大葱一根、生姜一块。

制作:①鸡砍成小块，清洗干净血水，沥干水分、大葱生姜均切成小块。

②锅中加50g色拉油，油温烧至5成（约150度）时下入鸡块（直接煸的鸡肉比焯水的鸡肉更香）煸香后加入葱姜、干辣椒花椒，加豆瓣酱、火锅料煸干水分。

③加适量水，烧制鸡肉熟透即可出锅装盘。

第4道---水煮肉片食材:梅花肉半斤、豆芽50g、青笋一根、粗辣椒面30g、干辣椒10g、花椒5g,豆瓣酱30g,水淀粉适量。

制作:①梅花肉切成薄片、加3g盐抓拌均匀，再加少量水淀粉抓均匀；青笋去皮切片。

②锅中加入少量油，加入入干辣椒花椒爆香下豆芽和青笋片炒熟打入碗中。

③另起锅烧油下豆瓣酱炒出红油，加入适量清水烧开，调入生抽鸡精。

下腌制好的肉片煮熟盛出，撒上辣椒面葱花，淋上热油即可。

第5道---火爆腰花食材：猪腰子2个、青笋一根、韭黄50g、泡椒10g、泡姜20g、豆瓣酱15g、料酒15g、胡椒粉5g、香醋、水淀粉少许。

川菜菜谱~~~ 100款经典菜系[100P]口袋豆腐【原料】豆腐750克。

冬笋50克、菜心50克。

食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克【做法】：将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。

冬笋切成骨牌片。

菜心洗净。

用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。

另一锅放熟菜油烧至七成热〔约175℃〕，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。

将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。

将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成鱼香腰花【原料】：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。

调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋【做法】：(1)先撕肾外表膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。

而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。

随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。

泡辣椒剁碎。

(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。

(3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成腐皮虾包【原料】：鲜虾仁400克。

肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鲜豌豆75克、莲白25克。

干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒盐20克、清油500克、香油20克。

【做法】：鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒。

肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。

鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊。

把切好的肥膘肉、火腿、茨X、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再参加蛋清糊搅匀成馅心。