下载文档原格式
川菜经典之麻辣兔辣香鲜嫩的美味佳肴川菜经典之麻辣兔——辣香鲜嫩的美味佳肴川菜以其独特的风味和鲜辣的口感而闻名于世。
其中，麻辣兔是川菜中的经典之作，以其辣香鲜嫩的特点赢得了许多食客的喜爱。
本文将为您介绍这道美味佳肴的做法及特色。
一、麻辣兔的起源及特点麻辣兔源自川菜中的兔头、兔腿等多道菜品，经过创新和改良，逐渐形成这道以兔肉为主料，融合了川菜中特有的麻辣口味的菜肴，其特点主要体现在以下几个方面：1. 辣味十足：以红辣椒为主要调料，加入花椒、干辣椒等辣椒类香料，使得麻辣兔具有浓郁的辣味，刺激味蕾，令人垂涎欲滴。
2. 麻感独特：花椒的特殊香味赋予麻辣兔浓郁的麻感，让人在吃的过程中体验到一种麻辣交织的口感。
3. 肉质鲜嫩：选用新鲜的兔肉作为主料，经过烹调，肉质鲜嫩多汁，入口咸香。
二、制作过程要制作一道美味的麻辣兔，我们需要准备以下食材：新鲜的兔肉500克，红辣椒适量，干辣椒适量，花椒适量，姜蒜末适量，料酒适量，盐适量，食用油适量。
1. 准备食材：将兔肉切块，红辣椒和干辣椒切成末，花椒碾碎备用。
2. 腌制兔肉：将兔肉块放入碗中，加入适量的料酒和盐，抓匀腌制15分钟，使兔肉入味。
3. 炒制兔肉：锅中放入适量的食用油，烧热后倒入腌制好的兔肉，翻炒至金黄色。
随后将姜蒜末、红辣椒和干辣椒放入锅中，翻炒均匀。
4. 烹饪：加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，至兔肉变得酥烂。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和花椒，再次翻炒均匀，使得兔肉入味。
6. 出锅：起锅前，根据个人喜好，可以适量添加葱花和香菜进行点缀，提升菜品的美观度。
将炒好的麻辣兔装盘，即可食用。
三、吃法及搭配麻辣兔香辣可口，搭配多种食材和米饭一起食用，更能引出其独特的风味。
以下是一些常见的吃法及搭配建议：1. 单独品尝：将麻辣兔作为主菜，单独食用。
辣味咸香，肉质鲜嫩，独享一份美味。
2. 伴饭食用：将麻辣兔与米饭搭配，将兔肉所带来的麻辣口感与米饭一同食用，口感更加丰富。
1.回锅肉2.过门香3.鳝鱼回锅肉4.生爆盐煎肉5.鱼香肉丝6.糖醋里脊7.宫保鸡丁8.麻婆豆腐9.豆瓣鱼10.水煮牛肉11.姜汁热窝鸡12.蒜泥白肉13.凉面白肉14.椒麻鸡块15.街边美味16.腊17.川式腊肉18.川式腊肠19.酱20.浪花酱肉21.酱排骨22.熏23.樟茶鸭24.卤25.老妈兔头26.乐山甜皮鸭27.张飞牛肉28.夫妻肺片29.新版夫妻肺片30.油卤小甲鱼31.煮32.冒莱33.烤34.川东烤兔35.干锅36.干锅牛蛙37.清凉世界38.荤调39.口水鸡40.棒棒鸡41.鸡丝凉面42.怪味蹄花43.蘸水兔44.干拌肚片45.干拌鸡46.干拌牛肉47.陈皮牛肉48.糖醋排骨49.酸辣蹄花50.素拌51.川北凉粉52.伤心凉粉53.烧椒皮蛋54.酸辣折耳根55.酥炸胡豆56.椒麻胡豆57.姜汁豆角58.麻酱凤尾59.爆妙香气60.炒61.泡椒鸡杂62.尖椒炒鸡胗63.脆臊白灵菇64.手撕油渣莲白65.烧椒肉片66.鲊辣椒肥肠67.蚂蚁上树68.歌乐山辣子鸡69.糊辣肉片70.苕粉腊肉71.炸72.灯影鱼片73.灯影紫薇74.爆75.火爆腰花76.爆炒猪肝77.火爆鹅肠78.干煽79.干煸四季豆80.干煸鱿鱼丝81.烧烩滋味82.烧83.大蒜烧肚条84.魔芋烧鸭子85.石锅金笋牛肉86.焦皮肘子87.东坡蹄花88.仔姜蛙89.干烧鸭90.家常脑花91.红烧肉92.酱烧冬笋93.毛血旺94.沸腾双脆95.米凉粉烧甲鱼96.酸菜鸭血97.青椒麻鸭98.烩99.招牌烩什锦100.熘101.锅巴肉片102.焖103.黄豆焖猪手104.一尾江鲜105.泡菜鲫鱼106.水煮鱼107.酸菜鱼108.干妈鱼109.豆花鲢鱼110.番茄鱼111.水豆豉蒸大河鲫鱼112.酸汤翘壳113.石锅黄腊丁114.药膳雅鱼115.炝锅鱼116.麻辣烤鱼117.河沟三鲜118.生爆土鳝鱼119.椒麻土鳝鱼120.蒜瓣鳝鱼筒121.红汤泥鳅122.生烹牛蛙123.蒸的艺术124.咸烧白125.甜烧白126.龙眼甜烧白（位上）127.龙眼甜烧白（份上）128.粉蒸牛肉129.六味蒸菜拼130.虫草花蒸汽水131.芋儿排骨132.早蒸茄子133.清蒸猪蹄134.热窝旱蒸鸡135.汤的鲜美136.川汤三艳137.鸡豆花138.开水百菜139.竹荪肝膏汤140.巴豌豆汤141.巴豌豆肥肠142.鸡丝豆汤饭143.红豆肚丝144.豆汤肥牛145.酸萝卜老鸭汤146.砂锅牛肉147.莲藕腊肉汤148.白果炖鸡149.板蓝根炖土鸡150.松茸炖鸡。
在我国，饮食文化源远流长，每一道菜都蕴含着丰富的文化内涵和独特的地域特色。
在这篇总结中，我们将回顾一下我们在饭桌上品尝过的各种美味佳肴，感受中华美食的魅力。
一、传统经典1. 鱼香肉丝：作为川菜中的经典之作，鱼香肉丝以鲜、香、辣、酸、甜的味道，深受广大食客的喜爱。
肉丝外酥里嫩，搭配青椒、木耳等蔬菜，色香味俱佳。
2. 宫保鸡丁：宫保鸡丁作为川菜中的另一道名菜，以其独特的酸甜口味和麻辣口感，让人回味无穷。
鸡肉丁与花生米、干辣椒等食材的完美搭配，让人欲罢不能。
3. 醉鸡：醉鸡是江苏菜中的传统名菜，选用土鸡，经过腌制、蒸煮、浸泡等工序，使其肉质鲜嫩，酒香浓郁。
二、地方特色1. 粤菜——白切鸡：广东的白切鸡以其皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。
鸡肉色泽金黄，搭配特制的蘸料，口感极佳。
2. 浙菜——东坡肉：东坡肉是浙江杭州的传统名菜，选用五花肉，经过炖煮、焖制等工序，使其肉质酥烂，肥而不腻。
3. 湘菜——剁椒鱼头：剁椒鱼头是湖南菜中的经典之作，以其鲜辣可口、香气扑鼻而著称。
鱼头肉质细嫩，剁椒的香辣味渗透其中，令人陶醉。
三、家常小炒1. 土豆丝：土豆丝是一道简单易做的家常菜，口感爽脆，搭配青椒、胡萝卜等蔬菜，营养丰富。
2. 青椒肉丝：青椒肉丝是一道家常菜中的佼佼者，肉丝鲜嫩，青椒爽口，色香味俱佳。
3. 番茄炒蛋：番茄炒蛋是一道色香味俱佳的菜肴，简单易做，营养丰富，是家庭餐桌上的常客。
四、甜品与饮品1. 红豆沙：红豆沙是一道甜品中的佳品，口感细腻，香甜可口，适合搭配各种糕点食用。
2. 茉莉花茶：茉莉花茶具有清火、解暑、提神等功效，是一款受欢迎的饮品。
总结：在我国的餐桌上，各式各样的美食琳琅满目，无论是传统经典，还是地方特色，亦或是家常小炒，都让人回味无穷。
这不仅仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的传承。
让我们共同珍惜这些美味佳肴，传承中华美食文化，共享美好生活。
成都十大必吃美食成都，一座美食之城，拥有着无数令人垂涎的美食。
无论是川菜还是小吃，都让人过目不忘，口齿生香。
在这里，绝不能错过以下这十种必吃美食。
1. 麻辣火锅麻辣火锅是成都的代表性美食之一。
它融合了川菜的辣味和火锅的鲜美，让人吃得停不下来。
牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、海鲜等食材都能在麻辣火锅中找到。
用香辣的麻辣调料和草果、花椒等调料酿成的火锅汤底，能带给你一种难以言表的食欲刺激。
2. 回锅肉回锅肉是一道经典的川菜，由猪肉、辣椒、花椒等食材制作而成。
回锅肉的猪肉是事先用糖和盐腌制过的，再和辣椒、蒜、葱、姜等调料爆炒而成。
回锅肉的味道浓郁，口感鲜香，让人一吃就爱上。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的经典菜品之一。
鱼肉嫩滑，搭配着香辣的麻辣调料，味道十分鲜美。
水煮鱼中的麻辣汤底是用花椒、泡辣椒等调料熬制而成，汤汁浓稠，辣味十足。
再加上鲜嫩的鱼肉和豆芽、藕粉等配料，让你一口接一口地吃。
4. 手抓饼手抓饼是一种成都特色小吃，以面粉、鸡蛋、葱花、油条等为原料制作而成。
手抓饼表皮外酥内软，口感香脆。
配料丰富，除了油条，还有豆腐皮、鸡蛋、肉松等。
手抓饼可以作为早餐或下午茶，让你在街头小巷中品尝美食的同时，感受到成都的文化气息。
5. 蒸饺蒸饺是成都的另一种特色小吃。
它的皮薄馅嫩，味道十分鲜美。
蒸饺馅料丰富，有猪肉、虾仁、韭菜、芹菜等。
在成都，你可以在许多小摊贩和饭店里品尝到各式各样的蒸饺。
6. 风味香肠香肠是一种被人们认为是德国美食，但在成都这里，也可以品尝到一种特色的香肠，那就是风味香肠。
风味香肠是用猪肉、辣椒、调料腌制后制成的。
吃起来口感鲜嫩，辣味十足，和麻辣火锅配在一起，别有一番风味。
7. 担担面担担面是成都的特色面食之一，以面、芝麻酱、辣椒油、豆瓣酱等为主要原料，再加上肉片和蔬菜一起煮成的。
担担面有着辛香的味道和辣辣的口感，吃起来非常过瘾。
8. 龙抄手龙抄手是一种成都的特色小吃，以细面皮包裹着馅料而著称。
龙抄手的馅料丰富，有猪肉、虾仁、肉末、香菇、韭菜等。
>典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是川菜代表菜典故的内容，希望对大家有帮助川菜代表菜典故1上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。
精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。
老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。
【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。
川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。
川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
百道经典川菜菜谱经典川菜菜谱大全，精品川菜菜谱大全，川菜菜谱大全，中国川菜菜谱大全，成都新东方，新东方王老师为大家总结百道美味经典川菜菜谱，做法齐全，是做菜不可缺少的工具书。
【经典川菜粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。
二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。
（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！【经典川菜豉汁蒸排骨】材料：猪小排、姜、蒜、小红椒、葱、豆豉、料酒、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、香油、淀粉。
做法：1、猪小排清水清洗沥干水。
葱姜蒜红尖椒切碎备用。
将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。
2、把排骨放入腌制1个小时左右入味。
腌好的排骨放入盘中上蒸锅大火蒸30分钟【经典川菜三杯鸡】做法：1.姜一小块切片，鸡肉切小块。
2.热锅倒油，爆香姜片，3.下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面，4.盖上锅盖，焖至收汁即可。
PS：这道菜的特点是酸中带点甜，又因鸡肉炒过，并且在最后焖至收汁，所以很香。
【经典川菜秘制烧排骨】①排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒②排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油③加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果④转小火，炖40分钟⑤排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
出锅前淋入香醋拌匀即可。
【经典川菜黄金炒饭】做法：1、将胡萝卜切小粒、葱切末；2、鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3、锅内做油煸香葱末；4、将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5、将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6、加盐、胡椒粉调味即可出锅。
【Beauty美妆】每天一碗养颜粥，5年内比同龄人年轻10岁----- 原料：绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克。
KITCHEN ART厨艺经纬大师的菜：传承与经典并重的十八道高品质川菜◆图、文|汪世容味型：咸鲜味主料：天然桃胶 40克 干猪蹄筋 40克 虫草1根辅料：鸽蛋 1个 清汤 60克调料：盐 1克 味粉 2克 料酒 2克制作：1、桃胶 浸泡10个小时，去除杂质；2、猪蹄筋油发至空心，入笼锅蒸软，切丝待用；3、盅内放入清汤，依次加入桃胶，蹄燕，鸽蛋，虫草调味蒸四小时即成。
特点：咸鲜味浓，清鲜可口。
【菜名：虫草鸽蛋炖丝燕】KITCHEN ART厨艺经纬味型：咸鲜味主料：鸡脯 250克 菠菜 500克辅料：鸡蛋 200克 清汤 30克 水 10克调料：盐 3克 鹰粟粉 3克 豆粉 5克制作：1、菠菜去筋加水打成茸，取汁，加入鹰粟粉3克，蛋清100克调成糊状待用；2、锅中烧油至3成油温慢慢倒入菠菜汁，用平铲慢慢推，使其成为蝌蚪状，捞起冲水，去油待用；3、鸡脯去筋去骨锤茸，分别加鸡蛋清，金瓜茸，豆粉，盐，水，调成糊状，取两只小锅中水烧开，再分别倒入调好的各色鸡茸，小火慢冲，让鸡茸浮面，成豆花状待用；4、清汤加少许盐，豆粉，再下入菠菜颗粒，再舀入汤碗中，最后舀入鸡豆花在中心，即成。
特点：咸鲜味浓，清鲜可口。
【菜名：国宴三色鸡豆花】KITCHEN ART厨艺经纬【菜名：芙蓉龙筋血燕盏】味型：咸鲜味主料：燕窝 30克 新鲜鸡脯肉 250克辅料：清汤 30克 鸡蛋 250克 水 10克 豆粉 5克调料：盐 1克 味精 3克制作 ：1、泡发8个小时，去除杂质备用，加入清汤入蒸柜蒸40分钟备用；2、鸡脯肉用刀背锤茸，加入蛋清，水，豆粉搅拌上劲，用锅摊成片，切成圆形备用，蛋黄摊成片，切成细丝待用；3、将蒸好的燕窝放入盅内，再将切好的鸡片摆成芙蓉花型，放入蛋黄丝，青豆，再蒸2分钟即可。
特点：咸鲜味浓，清鲜可口。
KITCHEN ART厨艺经纬【菜名：传统坛子肉】味型：咸鲜味主料：猪肘 1000克 干贝 50克 仔鸭 500克 火腿 50克 猪蹄 250克辅料：冬笋 200克 鸡蛋 5个 姜 10克 大葱 10克 口蘑 50克调料：冰糖 20克 豆粉 50克 酱油 50克制作 ：1、猪肘刮洗干净，将鸡、鸭、猪蹄斩成大块，火腿、冬笋分别切成片；2、猪蹄上糖色炸制金黄，鸡、鸭、猪肘焯水；3、选用大锅依次放入炸好的鸡、鸭、猪蹄、猪肘、冬笋、口蘑、干贝、火腿，加入酱油，糖色煨3小时；4、将鸡蛋煮熟，炸至金黄放入煨好的坛子肉中即成。
成都十大经典名菜一说起成都名菜，成都地区人人皆知的一款风味名菜“麻婆豆腐”，那么，除了这道经典的成都名菜外，成都还有哪些名菜?成都十大名菜你吃过哪些呢?小编为你整理了成都十大代表菜，包含麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、冒菜、开水白菜、醪糟红烧肉、甜烧白等等成都特色名菜，下次去成都旅游，一定要尝尝这10款成都经典名菜噢!麻婆豆腐麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。
烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。
之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。
作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。
制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
起源四川农村地区。
古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
川菜作为中国四大传统菜系之一，自古就有很多耳熟能详的经典传统名菜，如闻名遐迩的麻婆豆腐、东坡肘子、宫保鸡丁等等四川传统名菜，这些经典传统名菜背后都有一个精彩的故事；那么，川菜传统名菜还有哪些呢？四川传统代表菜还有哪些呢？1、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜。
名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。
因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为'陈麻婆豆腐'，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为'陈麻婆豆腐店'。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2、眉山东坡肉东坡坛子肉又叫“东坡肉”，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山传统特色名菜；根据历史记载此菜为苏东坡首创，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
他曾作诗介绍他的烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。
”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
这里就不再细说。
在苏东坡的《食猪肉》里有关于此菜烹饪的详细做法“东坡肉色、香、味俱佳，菜品入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
此菜为汉族传统佳肴，流行于江浙。
川菜厨师在吸收了精髓之后，将其烹制的手法继承与更加完善，以适合四川人的口味特点需求。
烹制时将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖汁、复制酱油，加入高汤在微火上慢焖而成。
3、宫保鸡丁宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。
名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。
112道川菜的做法水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
做法：1.将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。
将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。
炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。
[口水鸡]原料：鸡肉做法：1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。
注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
[麻婆豆腐]材料：豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量做法：1、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香3、加一碗高汤（水也可），放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗，翻炒几下，勾欠5、起锅撒上花椒面（喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油）注意：1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2.炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊[宫保鸡丁]材料：鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米葱粒蒜姜末花椒胡罗卜青豆调料：生抽，老抽，糖，醋，鸡粉，香油，盐，淀粉，料酒做法：1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。
这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里，影响口感和美观。
如果没这些计较的话可以直接煸炒。
2、鸡胸肉切1cm左右的丁，加入盐，料酒和干淀粉抓均匀，腌制5分钟。
花生炒熟，胡萝卜红椒切小丁。
3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
[干煸四季豆]材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精做法：1、四季豆洗净，掐段，沥干水份；肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
[水煮肉片]材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。
鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
[酸菜鱼]材料：大头鱼身一条，酸菜调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段做法：1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
[辣子鸡]材料：整鸡................1只约1000克干红辣椒............80克花椒................20克姜..................一块蒜..................6、7瓣料酒................适量盐，白糖............适量白芝麻..............适量做法：1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。
盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅备注：1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。
油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。
吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
鱼香茄子的做法一菜谱材料：茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。
菜的做法：1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
鱼香茄子的做法二菜谱原料：茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。
菜的做法：1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。
鱼香茄子的做法三菜谱原料：茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。
制作方法：1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；2.锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。
[]风味特点：色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。
鱼香茄子的做法四菜谱原料：茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。
制作方法：1.茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
营养价值：茄子：又名落苏、茄瓜。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效；茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用；茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用，因此常食茄子又可以预防冠心病。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆，减慢脑部疲劳非常有益。
菜系：特色：原料：制作：毛血旺是川菜中的一道名菜，也是很多人上川菜馆时必定的一道菜之一。
