鲁科版高中化学必修第二册《蛋白质》优质课公开课课件、教案

第二册第一章原子结构与元素周期律第一节原子结构一．教材分析（一）知识脉络通过初中的化学学习,同学们已经知道原子是由原子核和核外电子构成的。

本节教材，就是要在已有经验的基础上继续深入地探讨原子核的结构以及核外电子的排布的规律，并利用原子结构的知识解释某些元素的部分性质，使学生初步了解原子的最外层电子排布与元素的性质(得失电子能力、化合价等)的关系。

同时，通过原子结构知识的学习，为后阶段学习元素周期律、元素周期表和分子结构打下基础。

（二）知识框架（三）新教材的主要特点：新教材（必修）与旧教材相比，删掉了描述核外电子运动特征的电子云；降低了核外电子排布规律的要求；增加了原子结构示意图，元素的部分化学性质与原子的最外层电子排布的关系；调整了核素、同位素在教材中出现的位置。

使得它更符合知识的逻辑关系，符合学生认识规律。

同时，新教材更注重了让学生参与学习，提高了学生学习的主动性，更注重了学生能力的培养。

二．教学目标（一）知识与技能目标1．引导学生认识原子核的结构，懂得质量数和 A Z X的含义，掌握构成原子的微粒间的关系；知道元素、核素、同位素的涵义；掌握核电荷数、质子数、中子数、质量数之间的相互关系。

2.引导学生了解原子核外电子的排布规律，使他们能画出1～18号元素的原子结构示意图；了解原子的最外层电子排布与元素的原子得、失电子能力和化合价的关系。

（二）过程与方法目标通过对构成原子的微粒间的关系和氢元素核素等问题的探讨，培养学生分析、处理数据的能力，尝试运用比较、归纳等方法对信息进行加工。

(三)情感态度与价值观目标1.通过构成物质的基本微粒的质量、电性的认识,了解微观世界的物质性,从而进一步认识物质世界的微观本质；通过原子中存在电性不同的两种微粒的关系，认识原子是矛盾的对立统一体。

2.通过人类探索原子结构的历史的介绍，使学生了解假说、模型等科学研究方法和科学研究的历程，培养他们的科学态度和科学精神，体验科学研究的艰辛与喜悦。

饮食中的有机化合物—蛋白质【教学目标及分解】1．课前预习先学目标①了解日常生活中常见的与蛋白质有关的物质；②学习课本蛋白质相关的内容，了解蛋白质的组成、蛋白质的性质、蛋白质的应用。

2．课中目标①讨论归纳蛋白质的组成。

②通过分组实验学习蛋白质的性质。

③了解蛋白质在生活生产中的应用。

3．课后拓展目标:通过互联网进一步了解蛋白质。

【教学重、难点】蛋白质的性质。

【教学过程】教学环节学生活动教师活动设计意图预习检测和反馈（6min）完成金太阳课堂检测第1、2、3、4、5题，用IRS系统反馈检测学生预习情况，了解学生对蛋白质的组成、蛋白质的性质、蛋白质的应用的掌握情况。

阅读-思考-讨论（蛋白质的组成）（3min）组内讨论、回答老师展示的问题组织学生讨论，得出结论。

对学生的回答进行质疑。

根据学生回答的情况，教师进行及时的质疑，师生一起从问答与质疑中把蛋白质的组成弄清楚。

观察-思考（蛋白质性质实验1、2）（10min）分组实验，学生据现象总结性质教师协助学生实施实验，引导学生根据实验归纳性质让学生对蛋白质的盐析、变性更加清晰明了小结（1min）聆听教师小结蛋白质的盐析、变性性质使学生完整地认识盐析、变性特点迁移-应用蛋白质小组讨论、回答教师对问题给以明确使学生认识蛋白质的变性化盐析性质的应用（5min）问题解答。

学性质在生活中的应用。

观察-思考（蛋白质性质实验3、4）（5min）分组实验，学生据现象总结性质教师协助学生实施实验，引导学生根据实验归纳性质让学生对蛋白质的颜色反应、鉴别性质更加清晰明了小结（1min）聆听教师小结蛋白质的颜色反应和鉴别的性质使学生完整地认识蛋白质的的颜色反应和鉴别当堂检测（5min）限时、独立、闭卷完成布置检测试题，巡视，获取学生答题的准确信息。

了解学生对本节课知识的掌握状况，了解教学效果。

检测反馈并分析（3min）用SRI系统反馈预习检测情况获得学生答题情况，了解学生存在的问题并进行分析帮助解决学习后仍存在的问题课后拓展练习布置（1min）展示课后拓展练习【教学反思与改进】教学内容见课件。

蛋白质【教学目标】1.了解蛋白质的组成，主要性质及应用。

2.掌握蛋白质的化学性质。

3.通过关注食品中的营养成分，激发学生对物质的组成、结构和性质等知识的学习和探究兴趣。

4.通过观察思考，培养学生观察、思维和设计能力。

【教学重难点】氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。

【课时安排】1 课时【教学方法】边讲边播放视频【教学用具】试管、试管夹、酒精灯、胶滴管、（NH4）2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、浓硝酸【教学过程】【导入】前面几节课我们学习了油脂、葡萄糖、淀粉这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。

今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？【板书】蛋白质【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。

他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么？【板书】1.蛋白质的存在【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。

在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的基础、生命的存在形式。

【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？【板书】2.、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。

蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。

这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。

在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

【讲述】蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。

第4课时蛋白质[课标要求]1．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。

2．掌握蛋白质的化学性质。

3．通过关注食品中的营养成分，激发学生对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。

4．通过观察思考，培养观察能力、思维能力和设计能力。

1.蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。

2．蛋白质水解生成氨基酸。

3．蛋白质溶液属于胶体，遇轻金属盐溶液盐析。

4．在加热、酸、碱、有机物、重金属盐、紫外线条件下，蛋白质发生变性。

5．灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的气味，常用于检验蛋白质的存在。

蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是相对分子质量很大的天然有机高分子化合物。

2．蛋白质的主要性质(1)水解蛋白质水解生成各种氨基酸。

如甘氨酸：H2N—CH2—COOH；丙氨酸：；谷氨酸：。

(2)盐析实验操作实验现象实验结论沉淀析出，加蒸馏水后又溶解 某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能降低蛋白质在水中的溶解度而析出，加水后又溶解(3)变性实验操作 实验现象实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性 加入CuSO 4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加入乙醇水溶液，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解(4)显色反应实验操作 实验现象 实验结论鸡蛋清溶液变黄色浓硝酸与某些蛋白质发生显色反应，生成黄色物质(5)蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。

[特别提醒](1)盐析不影响蛋白质生理活性，是可逆过程，属于物理变化，可用于分离提纯蛋白质。

(2)变性使蛋白质失去生理活性，是不可逆过程，属于化学变化，可用于杀菌消毒。

3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。