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啤酒中风味物质的检测分析啤酒是一种古老的饮料，已有数千年的历史。
它不仅是一种受人们喜爱的饮品，同时也是一种具有丰富风味物质的产品。
啤酒中的风味物质是啤酒口感和风味的主要来源，它们直接影响着啤酒的品质和口感。
对啤酒中的风味物质进行检测分析，可以帮助生产商掌握产品质量，不断改进生产工艺，并提高啤酒的口感和品质。
本文将对啤酒中风味物质的检测分析进行探讨。
啤酒中的风味物质主要包括酒精、酯类、酚类、醛类、酮类、氨基酸、多糖类等。
这些风味物质是在啤酒发酵和熟化过程中产生的，它们会赋予啤酒特有的风味和口感。
而这些风味物质的种类和含量，直接影响着啤酒的口感和品质。
对啤酒中的风味物质进行检测分析，有利于了解产品质量和改进生产工艺。
对啤酒中的酒精含量进行检测分析。
酒精是啤酒中的主要风味物质，其含量直接影响着啤酒的酒体和口感。
啤酒中的酒精含量通常通过比重法或气相色谱法进行检测分析。
比重法是通过测定啤酒的比重和酒精浓度之间的关系，计算出酒精含量。
而气相色谱法则是通过气相色谱仪分离和测定啤酒中的乙醇、丙醇等酒精成分的含量。
这些方法可以准确地检测出啤酒中的酒精含量，帮助生产商掌握产品质量和改进生产工艺。
对啤酒中的酯类风味物质进行检测分析。
酯类是啤酒中的重要风味成分，它们不仅赋予啤酒水果香味和芳香味，同时也是啤酒的口感和风味的主要来源。
常见的啤酒酯类主要包括乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯等。
这些酯类风味物质通常通过气相色谱-质谱联用技术进行检测分析。
该技术可以将啤酒中的酯类成分进行分离和鉴定，测定出各种酯类的含量。
通过对酯类风味物质的检测分析，可以了解啤酒的风味特点和改进生产工艺，提高产品的口感和品质。
啤酒中风味物质的检测分析
啤酒中的风味物质是啤酒独特风味的来源，对于啤酒的质量和口感起着重要的影响。
啤酒生产企业需要进行风味物质的检测分析，以确保啤酒的品质和口感达到预期。
本文将介绍啤酒中几种常见的风味物质的检测分析方法。
1. 酯类化合物
酯类化合物是啤酒中常见的风味物质，其能产生水果、花香等风味。
常见的酯类化合物有乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯等。
酯类化合物的检测方法主要有气相色谱法（GC）和液相色谱法（HPLC）。
这些方法能够准确地测定酯类化合物的含量，从而评估啤酒的风味质量。
4. 硫化物
硫化物是啤酒中的常见风味物质，其能产生硫磺味、硫化氢味等特殊香气。
硫化物的检测方法主要有气相色谱法（GC），其检测灵敏度高，能够准确地测定硫化物的含量。
还可以使用电化学分析法和红外光谱法进行硫化物的检测。
这些方法能够快速、准确地测定硫化物的含量，以确保啤酒的风味质量。
啤酒中风味物质的检测分析对于确保啤酒的品质和口感至关重要。
通过采用不同的检测方法，可以准确地测定风味物质的含量和种类，从而评估啤酒的风味质量。
这些检测方法有助于啤酒生产企业掌握产品质量，并进行相应的调整和改进，以满足消费者的需求，提高市场竞争力。
啤酒风味物质的研究进展摘要：我们这学期新开了一门课程，酿造学，其中讲了啤酒的制作工艺，我非常感兴趣，所以选择了在食品营养与风味这篇课程论文中，选择查阅近几年有关啤酒风味物质的文献，写一篇啤酒风味的综述类论文，希望自己对啤酒及其风味有更一步的了解。
关键词：啤酒风味成分前言：啤酒是通过谷物发酵制成的，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、B族维生素、钙、磷等营养素，具有助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。
近年来，我国啤酒工业迅猛发展，同时随着人们生活水平的不断提高，啤酒越来越受到人们的喜爱，对啤酒的质量要求也提升到口感和风味上来，要求啤酒不仅口感要好，更要有良好的风味，并且要求风味稳定性较好，保持啤酒风味的稳定性和调整啤酒的类型，成为啤酒行业的必然发展趋势。
本文对啤酒的风味成分、风味成分的检测方法、啤酒风味的影响因素及控制进行了综述。
1啤酒的风味成分啤酒作为一种发酵酒，它的风味成分非常复杂，种类繁多，其来源主要有以下几个途径：一是原料本身含有的风味成分；二是原料中的某些物质经微生物发酵代谢而生成的风味成分；三是制造过程中产生的物质以及这些物质成分在后来的贮存加工过程新生成的风味成分。
啤酒风味主要由香气嗅感和苦味味感组成。
啤酒中风味物质的种类和数量，不仅决定啤酒的类型和风格，而且对啤酒酿造过程的控制和啤酒质量起着关键作用[1]。
1.1啤酒的香气成分啤酒的香气成分包括醇类、酯类、羰化物、酸类、硫化物等。
醇类包括乙醇与高级醇，它们是酒的主体物质，高级醇能赋予啤酒丰满、厚实的口感，但若过多会引起杂醇臭，饮用时引起头胀头痛。
啤酒中的高级醇有10余种，主要是在发酵过程酵母代谢产生。
酯类能赋予啤酒芳香，但酯香太重会掩盖酒花香而成异香，应控制适量。
羰基类化合物在啤酒中约有80余种，它们易挥发，刺激感强，阈值低，因此酿造过程中控制其含量。
羰基化合物中的丁二酮(双乙酰)对啤酒风味有重要影响，当双乙酰含量超过0.5mg/L时有显著的、不愉快的刺激味。
反吹-气相色谱法快速检测啤酒中的主要风味物质杨珍; 贺立东【期刊名称】《《中国酿造》》【年(卷),期】2019(038)010【总页数】4页(P171-174)【关键词】反吹; 气相色谱; 啤酒风味物质; 直接进样【作者】杨珍; 贺立东【作者单位】镇江市高等专科学校医药与化材学院江苏镇江212028; 镇江市功能化学重点实验室江苏镇江212028; 华润雪花啤酒(中国)有限公司技术中心天津300400【正文语种】中文【中图分类】TS261.7啤酒是人们日常生活中不可或缺的饮品之一。
啤酒的口感与醇香主要由风味物质保持，尽管风味物质的浓度很低，但成分非常复杂，已检出的就有上百种，包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、硫化物、酚类化合物等[1-5]。
其中风味阈值低、含量较高的乙醛、二甲基硫、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇、己酸乙酯和辛酸乙酯等化合物对啤酒风味影响最大。
LI H M等[6-8]对啤酒酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行了分析研究，以气相色谱（gas chromatography，GC）法为主，在此基础上发展了气相色谱-气味检测技术（gas chromatographyodor detection technology，GCO）[9]、电子自旋技术[1，10]、核磁共振技术[11]以及气质联用（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）技术等[12-18]。
众所周知，气相色谱法中采用直接进样简便，无制备损失与污染，苗延林等[19]就尝试过直接进样法，但是啤酒本身的黏度较大，其中不挥发组分会使色谱柱污染，所以在采用气相色谱法分析或是各种联用技术时，很少采用直接进样的方式，一般都要进行预处理。
常用的预处理方法有溶剂萃取法[5，14]、顶空（headspace，HS）分析法[6，11]、固相微萃取法（solid-phase microextraction，SPME）等[16，20]。
顶空气相色谱分析啤酒中有机挥发物啤酒的质量指标之一是其奇伟，而气味主要由挥发性醇类和酯类的含量决定，故啤酒生产企业可用顶空一气相色谱来检验其产品质量。
通常要分析的是正丙醇、异丙醇、2.甲基丁醇、3-甲基丁醇、乙酸乙酯和乙酸异戊酯等，方法如下：
样品制备在・4~+4℃的温度下先配制上述6种化合物的标准溶液，用99.95%纯度的乙醇作溶剂。
标样浓度为正丙醇12mg/1、异丁醇10mg∕1>2-甲基丁醇2Omg/1、3-甲基丁醇45mg/1、乙酸乙酯12mg∕1和乙酸异戊酯2mg∕10
用正丁醇做内标，用99.95%纯度的乙醇配制浓度为1.6%的标准溶液。
取IOm1的6组分标准溶液转移到20m1顶空样品瓶中，加入25μ1
内标溶液，迅速加盖密封。
此样品用于测定定量校正因子。
取IOm1啤酒样品置于20m1顶空样品瓶中，加入25μ1内标溶液,迅速加盖密封。
此样品用于测定啤酒中的挥发性醇和酯。
顶空条件：平衡温度50℃,平衡时间30min;输送管和连接管温度65℃,阀体温度76℃；加压130kPa,加压时间0.13min;定量管充样时间0.15min,定量管平衡时间0.05min o
色谱条件：30mX0.32mmX1.2pιmSE-54毛细管柱，柱温用液态二氧化碳冷却，初始温度12℃,恒温2min,以7°C∕min升温至150℃,再以15°C∕min 升温至200℃,保持2min；载气为氮气，37cm∕s;不分流进样200℃,FID检测器250°Co。
分析检测顶空气相色谱法测定啤酒中乙醛含量智 越1，李 哲1，姜志广2，康晓霞2（1.巴彦淖尔市产品质量计量检测中心，内蒙古巴彦淖尔 015000；2.燕京啤酒内蒙古金川有限公司，内蒙古巴彦淖尔 015000）摘 要：本文使用配备毛细管柱和氢火焰离子检测器的气相色谱仪建立了一种顶空气相色谱法快速测定啤酒中乙醛含量的方法。
结果表明，乙醛标准曲线范围在2～30 mg/L时具有良好的线性关系，相关系数为0.999 8；对同一啤酒重复测定6次，相对标准偏差为1.6%，检出限为0.1 mg/L；对啤酒进行加标回收测定，回收率在83.8%～95.5%。
该方法操作简单、灵敏度高、结果准确度高，适合啤酒中乙醛含量的测定。
关键词：啤酒；乙醛；内标法；顶空气相色谱法Determination of Acetaldehyde Content in Beer by HeadspaceGas ChromatographyZHI Yue1, LI Zhe1, JIANG Zhiguang2, KANG Xiaoxia2(1.Bayannur City Product Quality Measurement and Testing Center, Bayannur 015000, China; 2.YanjingBeer Inner Mongolia Jinchuan Co., Ltd., Bayannur 015000, China) Abstract: A headspace gas chromatographic method for the rapid determination of acetaldehyde in beer was established by using a gas chromatograph equipped with capillary column and hydrogen flame ion detector. The results showed that the acetaldehyde standard curve had a good linear relationship in the range of 2～30 mg/L, the linear correlation coefficient r was 0.999 8; The relative standard deviation was 1.6% and the detection limit was 0.1 mg/L; The recovery rate ranged from 83.8% to 95.5%. The method has the advantages of simple operation, high in sensitivity and high in accuracy, which is suitable for the determination of cyanide content in beer.Keywords: beer; acetaldehyde; internal standard method; headspace gas chromatography乙醛是啤酒中含量最高的醛类，其含量高低直接影响了啤酒的品质。
啤酒中风味物质的检测分析【摘要】本文主要探讨了啤酒中风味物质的检测分析。
在介绍了研究的背景和目的。
在分别讨论了啤酒中风味物质的分类、检测方法、主要风味物质的检测分析、影响风味物质含量的因素以及风味物质分析的应用。
结论部分对文章进行了总结，并展望了未来研究方向。
通过本文的研究，可以更好地了解啤酒中的风味物质，并为啤酒生产过程中的质量控制提供参考，同时也为啤酒风味的改良和创新提供了理论依据。
未来的研究可以深入探讨不同种类啤酒中风味物质的含量差异以及其与风味特点的关系，从而进一步完善啤酒风味物质的检测分析方法。
【关键词】啤酒、风味物质、检测分析、分类、检测方法、主要成分、影响因素、应用、总结、展望、研究方向1. 引言1.1 研究背景啤酒是一种古老且广泛流行的饮品，其独特的风味是由其中的风味物质所贡献的。
随着人们对啤酒品质要求的不断提高，风味物质的检测分析变得尤为重要。
通过分析啤酒中的风味物质，可以评估啤酒的品质、控制生产过程、改善生产工艺，从而提升啤酒的口感和口感。
研究啤酒中风味物质的检测和分析，有助于揭示其形成机制，促进啤酒工艺的创新与进步，推动啤酒行业的发展。
本文将探讨啤酒中风味物质的分类、检测方法、主要风味物质的检测分析、影响风味物质含量的因素以及风味物质分析的应用，旨在深入了解啤酒风味物质的研究现状，为未来研究方向提供参考。
1.2 研究目的研究目的旨在深入了解啤酒中的风味物质成分及其检测分析方法，为提高啤酒生产质量和口感提供科学依据。
具体目的包括：1. 系统总结不同类型啤酒中常见的风味物质，包括酯类、酚类、醛类等成分，分析其在啤酒中的作用和影响；2. 探讨啤酒中风味物质的检测方法，包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）等技术的应用情况；3. 分析主要风味物质的检测分析方法，比如乙酸乙酯、苯乙醇等常见成分的含量测定；4. 探讨影响啤酒风味物质含量的因素，如原料选用、酿造工艺、发酵条件等对风味物质生成的影响；5. 探讨风味物质分析的应用，包括在啤酒质量控制、口感调节、新品研发等方面的应用情况。
啤酒中乙醛等风味物质的快速气相色谱法测定罗世源;蔡定域【期刊名称】《酿酒》【年(卷),期】1989(000)003【摘要】引言啤酒中乙醛与双乙酰、硫化氢一起是引起啤酒生味的主要风味物质,它给人以不愉快的辣味和粗糙的苦味。
当乙醛含量超过15mg/l 时,就使啤酒产生一种腐烂的青草味。
因此,对啤酒中乙醛含量的测定,与啤酒中双乙酰含量的测定一样,对保证啤酒的质量和指导啤酒生产工艺有着重要意义。
啤酒中乙醛含量的测定方法有分光光度法和气相色谱法等。
分光光度法以间苯酚为显色剂,在波长555nm 进行测定。
该法尽管早在70的代就在国内应用,但是由于该法所用的标准及当时制备的操作比较麻烦,而一直未能在啤酒工业推广。
另外,该法实质上测得的不仅是乙醛,而是醛类在啤酒中的总量。
气相色谱法操作简便,可以直接测定单一乙醛的含量,而且可以同时测定多种啤酒中其他风味物质的含量。
据文献报导。
【总页数】6页(P21-26)【作者】罗世源;蔡定域【作者单位】不详;不详【正文语种】中文【中图分类】TS261.7【相关文献】1.气相色谱-质谱法分析啤酒中的风味物质 [J], 宋兴良;朱化雨2.顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法同时检测啤酒酿造大米中16种风味物质含量[J], 张源麟;董建军;郝俊光;闫鹏;汪东风3.反吹-气相色谱法快速检测啤酒中的主要风味物质 [J], 杨珍; 贺立东4.气相色谱法测定啤酒中低沸点风味物质含量 [J], 刘信中5.响应面分析法优化顶空固相微萃取-气相色谱法检测啤酒中的挥发性风味物质 [J], 李永仙;刘春凤;董建军;王林祥;李崎;郑飞云;顾国贤因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
气相色谱分析啤酒中风味物质摘要啤酒的成分非常复杂，风味物质的种类相当多。
除了一些挥发性成分外，许多物质是半挥发性和难于挥发的。
由于啤酒本身的粘度较大，因此在运用气相色谱进行分析时，很少采用直接进样的方式。
啤酒中的挥发性物质主要是一些醇、醛、脂类都能够被静态顶空法分析出来n}胆是许多对啤酒风味质量存在重要影响的物质，由于挥发性较低，需要经过蒸馏、萃取等前处理乡别。
蒸馏可以将啤酒中的一些沸点在1oo℃以上的挥发性较低的物质吹出，萃取可浓缩样品。
萃取溶剂最好用低沸点的溶剂，如石油醚、苯、乙醚、乙酸乙酷等。
木文运用乙醚直接萃取和蒸馏一乙醚萃取两种方法，利用GC-M S对啤酒的风味物质进行了定性分析，共分离定性37种物质，关键词：气相色谱一质谱法;啤酒香味成分;萃取一、实验目的与意义啤酒产品的“风味”是消费者感官享受的主要内容，也是啤酒酿造者重要的研究对象，一个啤酒产品的风味定位，对产品在市场的活动有重要影响。
啤酒中的风味物质就有数百种之多，对啤酒风味影响较大的通常有几十种，有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味，但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响。
对啤酒中所含的风味物质进行分析，探究它们的形成原因，对于生产工艺数据化，有效控制啤酒质量具有重要的意义。
近年来随着分析技术和分析仪器的发展，人们越来越重视利用先进的样品处理技术与仪器分析结合，实现对复杂组分较准确的测定。
啤酒风味是依靠所含的多种化学成分发挥作用的，因此仅凭某一种化学成分的定性和定量是无法对其进行正确评价的，因为任何单一的成分或指标成分都难以有效地表征啤酒的风味特征。
由于指纹图谱具有指纹特征分析、宏观推断分析等特点，故适合于分析复杂化学物质组成，可以成为啤酒的风味特征评价的有效手段。
指纹图谱能基本反映啤酒风味特征的全貌，使其质量控制指标由原有的单一成分的测定上升为对整个内在品质的检测，实现对啤酒风味物质内在质量的综合评价和全面控制，从而确保啤酒品质的稳定。
啤酒的成分非常复杂，风味物质的种类相当多。
除了一些挥发性成分外，许多物质是半挥发性和难于挥发的。
由于啤酒本身难度较大，因此在进行分析时，很少直接金阳的方式。
常用的提取方法有静态顶空技术（SHS）、水蒸气蒸馏、同时蒸馏萃取、溶剂萃取等。
静态顶空技术是分析啤酒中的挥发物质最简便的方法，只需将啤酒样品蜜蜂在顶空瓶内，在一定的的温度下彭亨后便可近样，主要的醇、醛、脂都能够分析出来。
但是许多对啤酒风味质量存在重要影响的物质，由于挥发性低，很难通过SHS平衡后进样。
样品需要经过蒸馏、萃取等前处理。
蒸馏可以将啤酒中的一些低沸点在100°C以上的挥发性较低的物质吹出，萃取可浓缩样品。
萃取溶剂的选择要根据被萃取物质在此溶剂中的溶解度而定，同时要易于和溶质分开。
本实验选用同时蒸馏-萃取前处理方法，利用气相质谱联用仪对啤酒的风味物质进行了定性分析，获得啤酒的指纹图谱，为啤酒的质量控制提供理论依据。
二、实验部分1.主要仪器与试剂真空旋转蒸发仪，江苏金坛医疗仪器厂;气相色谱一质谱联用仪GC-M SQ P2010，日木岛津公司;乙醚（重蒸)、氯化钠、硫酸钠等(分析纯); 高纯氮气 (99．999％)；高纯空气 (99．999％)；高纯氢气 (99．999％)；无水乙醇(≥99．8％，色谱纯 )；氯化钠 (≥99．8％，优级纯 )；超纯水；标准品：乙醛、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、异戊醇、己乙酯、辛酸乙酯，色谱纯。
啤酒样品:山东银麦啤酒。
2.仪器工作条件GC条件石英毛细管柱DB-5,30mX025mm，膜厚1Nm程序升温:40°C保持2mm，以10 °C加。
的升温速度升至200°C，保持15min。
进样口温度200°C;分流比10/1。
MS条件:E1源;电离电压:70 eV ;离子源温度200°C;接口温度220°C;检测器电压:0.96 KV;扫描范围:45~350 m /z;扫描方式scan。
3.啤酒风味成分的提取乙醚直接萃取:取200 mL啤酒样品，加人30 g氯化钠，置于500 m L分液漏斗中.以50 mL/次乙醚萃取3次，合并乙醚层，得乙醚提取液，再用350 m L去离子水洗涤3次。
向乙醚提取液中加人50 g无水硫酸钠进行十燥，静置过夜。
转人旋转蒸发仪浓缩至10 mL以下，用乙醚定容至25 mL,制得样品溶液。
取样品溶液1 uL直接进样进行GC/MS分析。
蒸馏一乙醚萃取:蒸馏200 m L啤酒，收集100 mL馏出液。
取lOmL馏出液，加入lOmL乙醚进行萃取，向乙醚提取液中加人3g无水硫酸钠进行十燥。
取萃取液luL直接进样进行GC/Ms分析。
4.色谱条件的选择1)色谱柱的选择：考虑到啤酒中低沸点的醛类、醇类、酯类的极性，根据相似相溶原理，选用HP- FAP，它不仅适于分离啤酒中低沸点风味物质，而且热稳定性好，高温不易氧化和流失；即便在高温操作，基线也只有很小的漂移。
而且毛细管柱的柱径小，柱较长，因此柱效高，能使啤酒中低沸点风味物质在柱内进行反复分配，并得以分离。
因此选用毛细管气相色谱法测定。
2)载气流量的设置：载气流量过低，会使谱峰的半峰宽增加，或出现拖尾峰；载气流量过高，又会使相邻的峰不能完全分离，甚至出现谱峰重合现象。
分别考察了载气流量为0．8、1．3、1．5、2．0mL／min时对组分响应值的影响，实验结果表明，流速在此范围内变化时，组分响应值没有太大变化，但是流速较慢会影响分析速度，综合考虑灵敏度和分析时间，选择载气流速为1．2mL ／min时具有最佳分离效果，能准确地分离出啤酒的风味物质。
3)温度条件的选择：实验表明，采用恒温分析，谱峰无法得到良好的分离，而采用程序升温的方法，可使各个组份按沸点高低依次分离。
分别考察了20、30、40、50、60℃的平衡温度对应平衡时间为20、30、40、50、60min时对各组分峰面积的影响，结果表明提高温度可以缩短平衡时间，选择合适的样品平衡时间有助于提高分析的重现性。
经过试验确定平衡温度为40℃，平衡时间为40min。
分别考察了进样口温度和检测温度在150、200、220、240、260℃条件下对组分响应值的影响，确定进样口温度和检测温度均为200℃。
4)由于分析对象为啤酒中的微量组分，为使分析结果重复性好、准确性好、灵敏度高等，选用不分流进样。
5)通过多组试验，最终确定最佳试验条件为：①顶空条件：样品平衡时间：40rain；样品平衡温度：40℃；②色谱条件：载气：氮气(99．999％)，载气流量：1．2mI/min；进样口温度：200℃，进样方式：不分流；检测器温度：200℃；③升温程序：程序升温:40°C保持2mm以10 °C加。
的升温速度升至200°C，保持15min。
进样口温度200°C三、结果与讨论1.原理将标准内标物和标准混合液各组份的含量以及内标物和混合液各组份的保留时间输入色谱工作站的数据应用程序，程序自动依据标准色谱图的峰面积进行校正即可得出每个组份对应的响应系数。
当采集一个未知样品时，每个组份的峰面积与相应的响应系数比较，计算出每个组份的含量。
2.组分的分离与定性结果利用计算机标准数据库检索与人工推测识谱相结合的方法，共鉴定出37种成分的化学结构，采用而积归一化法测定了各成分的相对含量，啤酒样品溶液的总离子流色谱图见图1。
啤酒样品的主要成分见表1从上述分析中可以看到，脂类和醇类是构成啤酒香气的重要物质，甲酸异戊酷、甲酸异丙酷、苯乙醇、异戊醇,2-乙氧基丙醇等主要成分的含量约占总量的70%以上，有机酸类物质以辛酸含量最多。
另外，还检测出少量苯并二氢吠喃、王草素及烯类、烷类、醚类和胺类等成分。
四、两种前处理方法的比较样品经两种方式前处理后，再采用GC/MS进行分离分析，所得结果具有一定的差异。
利用乙醚萃取方法定性得到25种化合物，8种醇类化合物、11种酷类化合物，1种酸类化合物，2种烯类化合物和1种烷烃类化合物。
利用蒸馏一乙醚萃取法定性得到26种化合物，9种醇类化合物，10种酷类化合物，4种酸类化合物，1种烯类化合物和1种烷烃类化合物，并且两种方法都分离出香豆素类化合物一王草素。
五、减少误差的方法在气相色谱法的定量分析时，为减少误差，要注意以下几点：1.取样的代表性：采样时应取混匀后的样品，以免定量分析时造成误差。
2.进样量的大小：进样量的大小直接影响着分离与定性，也影响出峰保留值的变化，造成部分峰保留时间的错位，从而影响定量结果。
3.进样技术的影响：定量分析的精密度与准确度依赖于进样的重复性和操作技术。
对于不同规格毛细管柱、不同的进样方法(柱上进样、分流／不分流进样)、插针的快慢、位置、深度和操作人员的熟练程度以及刻度读数的准确性，都直接影响着分析的准确性。
4.标样的定期校正：为确保检测数据的可靠性，应定期进行仪器间的相互校正及标样的校验等。
5.定量响应因子的准确性：在定量分析时，往往引入相对响应因子进行计算，而定量响应因子的准确与否，直接影响到分析结果的可靠程度。
若需求得有效的F值，原则上以组份含量相当为依据。
6.硅胶垫的使用周期：硅胶垫的使用频率一般以进样次数作比较，当硅胶垫使用一定的次数后，应注意及时更换，同时擦净内衬管，否则易造成漏气使基线呈台阶，峰型出现异常等，影响分析结果的可靠性。
六、总结比较两种前处理方法的分析结果可以看出，啤酒经蒸馏处理后，虽然检出物质的种类差别不大，但构成香味物质的成分会发生变化。
与直接乙醚萃取法相比，脂类物质有所减少，酸类和醇类物质有所增加，说明加热蒸馏对啤酒风味物质的检出有一定的影响，至于啤酒风味将会发生怎改变，尚待进一步研究。
利用气相色谱仪对啤酒中的风味物质成分进行分离、分析，其中含有脂类、醇类、有机酸类等化合物成分其中脂类可提高和改善啤酒香味；例如苯乙醇具有清甜玫瑰的气息，香气柔和，异戊醇在浓度较小时具有酒香和果香；而有机酸则能改善啤酒粗劣而使其具有淡甜柔和的气味。
它们共同构成了啤酒的挥发性香味成分的香味特点。
研究啤酒的风味物质含量和消费者的口味和嗜好，利用有效的检验手段，把香味物质从模糊的感官品评提升为定量分析。
生产者研究自己生产啤酒的风味物质含量与所使用的麦芽品种、水质特点、酒花特点、酵母特点、发酵特点和酿造设备的关系，可以促使自己的产品风格类型更突出更能在市场竞争中使企业立于不败之地。
参考文献1 吉林化学工业公司研究院气相色谱实用手册，化学工业出版社，1980．2气相色谱检测方法，化学工业出版社，2000．3王莉娜，周伟．顶空进样毛细管气相色谱法测定啤酒的香味组分食品与发酵工业，2001，27(1)：50-53．4王云川，李红，刘伟成，等．采用气相色谱—质谱分析啤酒中的风味物质食品与发酵工业，2004，30(11)：90-93。
