蒸鱼不腥的厨房小妙招

蒸鱼不腥有4招
摘要:做清蒸鱼吃，若调理不当，火候不到，蒸出的鱼，鱼肉会发暗，吃起来肉质会又粗又腥。

要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧： 1、放尽血。

清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。

这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味做清蒸鱼吃，若调理不当，火候不到，蒸出的鱼，鱼肉会发暗，吃起来肉质会又粗又腥。

要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧：
1、放尽血。

清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。

这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅鱼肉暗淡，而且腥味很重。

2、热水泡。

活鱼剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前，须将鱼用80℃热水稍泡一下，这样不仅可去腥，而且使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

3、晚调味。

调味必须在临蒸制时投放。

过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

4、旺火蒸。

蒸鱼必须用旺火沸水速成，并保证一次成熟，未熟翻蒸会使鱼肉变老失味。

如一条500克左右的鳊鱼，一般掌握在5-10分钟。

过早鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。

蒸草鱼去腥做法
草鱼含有丰富的硒元素常常食用可以起到抗年轻、养颜的作用。

草鱼中丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利是心血病人的良好食物。

草鱼肉嫩而不腻有很好的滋补作用也很合适老年人食用。

说到清蒸草鱼假如蒸的不对很可能蒸出来的鱼有很大的土腥味影响口感和食欲。

今日教大家去草鱼土腥小技巧只需留意3点利用8分钟就可以做出肉嫩味鲜的清蒸草鱼。

所需食材：草鱼1条大葱2段橘子1个青红椒丝葱丝白酒盐蒸鱼豉油。

蒸草鱼去腥做法：
1、橘子剥皮取橘子皮泡水中5分钟泡掉橘子皮的苦涩味道；
2、草鱼清洗洁净正面打十字花可以快速入味儿；
3、反面打一字花这样不简单蒸碎；
4、在鱼肚子里抹上盐鱼的外表抹上白酒蒸的时候酒能把鱼腥味带走；
5、鱼肚子里放两段大葱即可以去除鱼腥还能防止鱼蒸制时变形；
6、鱼肚子里放几片泡好的橘子皮打花的地方也放上几片橘
子皮；
7、鱼盛到碟子中放锅中大火蒸5分钟再关火闷3分钟即可；
8、蒸熟的鱼从锅中取出倒掉里面的汁撒上青红椒丝和葱丝青红椒丝和葱丝的外表浇上适量的热油这样葱花味儿就出来了；
9、淋上适量蒸鱼豉油调味可以动筷子了。

草鱼去腥小贴士：
1、在鱼的外表抹上适量白酒蒸的时候酒能把鱼腥味带走。

2、在鱼肚子放大葱可以去除腥味但不要放姜姜的味道太浓会夺鱼的鲜味。

3、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿橘子皮是最能去土腥味的。

家常菜之清蒸鱼的调味技巧清蒸鱼是一道家常菜中经典的健康美食，它以其鲜嫩的口感和清淡的味道受到了广大食客的喜爱。

想要做出美味的清蒸鱼，除了选用新鲜的食材，调味技巧也是至关重要的。

本文将介绍几种常用的清蒸鱼调味技巧，帮助您制作出一道口感鲜美的家常菜。

一、温酒去腥清蒸鱼的第一步是处理鱼的腥味。

为了提高清蒸鱼的口感，可以将鱼洗净后，用白酒轻轻擦拭鱼身，让其均匀裹上一层薄薄的白酒。

然后倒入锅中烧热，用火蒸熟即可。

白酒能够渗透鱼肉，分解鱼的腥味，使其更加鲜美。

二、酱油提香酱油是制作清蒸鱼必不可少的调味料，它能够为鱼肉提供丰富的味道。

在清蒸鱼的过程中，可以在蒸锅中加入适量的酱油，使其与蒸汽一同上升，将酱油的香气渗透到鱼肉中。

这样做可以让清蒸鱼更加美味，口感更加醇厚。

三、姜蒜提鲜姜和蒜是烹饪中常见的调料，它们具有很好的提鲜作用。

在清蒸鱼的过程中，可以将姜蒜切成丝状，撒在鱼身上。

清蒸过程中，姜蒜的香味会渗透到鱼肉中，提升食物的鲜美度。

此外，姜蒜中的天然抑菌成分也有助于消除鱼腥味，使清蒸鱼更加美味可口。

四、葱花增鲜葱花是一道常见的调味料，它不仅能够增加菜肴的美观度，还能够增强口感。

在清蒸鱼的最后阶段，可以将葱花洒在蒸鱼的表面。

葱花的清香能够渗透到鱼肉中，使其更加鲜美，同时也在视觉上增添了一分食欲。

五、清汤蒸煮清蒸鱼除了调味料外，蒸煮的汤汁也是不可忽视的一部分。

可以选择高汤或者鲜汤作为蒸煮的底汤，将其与鱼一同放入蒸锅中蒸煮。

在蒸煮的过程中，汤汁会与鱼的肉质相互渗透，使得鱼肉更加鲜嫩可口。

六、适度调味在调味的过程中，需要注意适度，不要过于浓重或过于清淡。

可以根据个人口味选择适量的盐、糖和鸡精进行调味，使清蒸鱼的味道更加均衡。

同时，也可以根据个人喜好添加一些特色调料，比如花椒、香菇等，增加食物的层次感。

总结：制作美味的清蒸鱼，准备好新鲜的鱼和适量的调味料是关键。

温酒去腥、酱油提香、姜蒜提鲜、葱花增鲜、清汤蒸煮和适度调味这几种常用的调味技巧，可以让清蒸鱼更加鲜美可口。

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？用猪油蒸鱼，才是正道！按以下如此做法，绝对比市面90%的饭店要做的味道好！不信就你就去试试！说一下主题：为什么蒸出来的鱼很腥呢？解答一下：一是死鱼，死鱼而且没有及时冷藏，或者是冷藏时间过长的鱼，会出现极重的腥味，而且加再多的料酒、葱姜都难去除。

二是淡水鱼。

就我国目前情况来讲，吃鱼的好吃程度可按如下排序：海水捕捞海水养殖淡水养殖。

至于淡水捕捞，少到几乎可以忽略不计。

淡水养殖能创造出亩产上万斤的记录，能好吃吗？海水养殖相对淡水养殖流水频率高，氨氮浓度低，肉质肯定更好！当然古代的河鱼肯定也很肥美，水质决定一切！三是处理不到位。

其实鱼肉本身没有多少腥味的，主要是内脏一定去干净，尤其是黑膜。

四是蒸鱼汤水没倒掉。

嫌麻烦把蒸鱼的汤水保留，再加调料，腥味同样很重。

务必倒掉大部分，保留小部分即可。

记清楚：蒸海鱼不蒸河鱼，蒸活鱼不蒸死鱼。

————————————————————————————————————————下面方子是介绍的蒸龙胆石斑鱼，鲈鱼同理。

正文：以前蒸鱼，都是葱姜铺地，加些香料塞到鱼肚里，加料酒上锅蒸，出锅加蒸鱼豉油，有时再淋点热油。

结果总是不太如意，跟酒店大厨做的总是差点意思。

到底差在哪呢？百思不得其解。

难不成有啥秘籍？直到前几天去青岛玩，在当地酒店住了几天，有一次跟媳妇吃到了清蒸海鲈鱼！*@ο@*哇～！堪称惊艳啊！只眼一看、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，抵着诱惑，更加小心地将鱼肉夹进了饭碗里，吃一口，“哇，真香啊！”，新鲜滑嫩，汁多味美，这个味道实在是让人难以抗拒。

大块朵颐后，便跑去后厨求艺。

当然费了半天劲才找到蒸鱼师傅，过程不必多说，只知道很难便可，要不是大学舍友在酒店工作，能不能说上话都难说。

重点说一下师傅提出的蒸鱼诀窍。

一、一定要用活鱼，只有活鱼蒸出的鱼肉味道不腥，口感上肉质软嫩、不散；（这点我以前倒是知道）二、一定要用猪油！此乃关键！是蒸鱼的核武器！且用猪油还要分两步，蒸鱼前先用猪油涂抹，出锅后烧热猪油再浇到鱼身上！两步都不可少！以前只知热油浇用猪油，倒不曾想，蒸鱼时猪油抹身会有如此效果！离青返家，加以尝试。

怎样蒸鱼最好吃不腥味呢?鱼类食物是生活中必不可少的食材，不仅是鱼类的营养价值极高，而且它的味道非常的鲜美，能够给人们非常刺激的味觉体验，因此，鱼肉成为了人们心目中最重要的肉食。

而鱼类的吃法也非常的多，其中，蒸鱼是最受欢迎的吃法之一，但是，鱼类的腥味不好处理，下面就来看看怎样蒸鱼最好吃不腥味呢?1、首先在鱼的脊背上划上一刀。

脊背是鱼最厚的局部，切一刀能够让鱼熟得更快，也更入味。

把姜切片，葱切段。

2、然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，十分方便快捷。

3、将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更美观。

4、把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，留意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。

5、很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是十分不好的，由于盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽渐渐蒸鱼，不只能够起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

6、马上就可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器--筷子和铁架!把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。

把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

7、淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就能够锁住鱼肉的鲜美了。

原理平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟;二是还会沾到鱼渗出的腥水。

而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。

在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。

如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

蒸鱼嫩滑不腥的小技巧姜、蒜可解腥味，所以在烹制鱼时，大厨们喜欢放一些拍碎或切片的姜、蒜，以去腥解腻、增香添味……虽然姜、蒜只是小辅料，但下面这几道菜可是离不了它们哦！1｜鸡油姜米蒸海鲈｜这道菜选用肉质更为鲜滑的海鲈鱼制作，进价18元/条，售价仅为38元，对顾客来说性价比超高。

在制作时，鲈鱼添加三种去腥增鲜的香草——香茅草、南姜、柠檬叶，搭配黑胡椒、葱段、姜片等，冷藏腌制一晚后晾干水珠，蒸熟的海鲈鱼嫩、滑、爽口，呈现微微的蒜瓣状态，鲜美清香。

制作流程：1、鲜香茅草150克、鲜南姜100克、鲜柠檬叶50克掺入少许纯净水，入料理机打碎成香草汁。

2、海鲈鱼10斤分别宰杀治净，盛入保鲜盒中，倒入香草汁，加入姜片、葱段各200克、盐110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌匀后冷藏腌制一晚。

3、取出腌好的海鲈鱼冲掉料渣，晾2小时去净表面水分。

4、客人点菜后取一条海鲈鱼盛入盘中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分钟，取出后滤掉2/3的汁水，淋入热鸡油30克即可上桌。

制作关键：1、鸡油需提前加入葱、姜、香菜根、芹菜段、香叶等熬炼出香。

2、腌鱼时间以一晚为宜，此时鲈鱼既入足了滋味又呈现出微微的蒜瓣状态，若腌制时间过长，则脱水严重，鲈鱼吃起来发干。

同行探讨腌制海鲈鱼的三种香料选得很好，去腥提鲜的效果极为显著，突破了中餐料理的常规做法，很有卖点。

首先，我建议在腌制时再调入少许白糖，可以中和南姜的涩味，也能进一步提鲜。

其次，建议蒸鱼时淋入一层鸡油，使其更加滑嫩，取出后再淋上一层，可以提升亮度。

第三，熬炼鸡油时香叶的用量不可太大，否则香气过浓。

2｜拍姜蒸黄鱼｜用老姜粒加色拉油浸泡制成的姜油浇在黄鱼上，蒸好的黄鱼白、姜粒黄、汤汁清，吃不出一丝腥味，只能品到鱼肉的鲜美与浓浓姜香。

原料：抱腌黄鱼1条（约700克）。

调料：自制姜油250克（其中姜150克、油100克）。

制作流程：1、在抱腌黄鱼两侧斜切几刀，鱼身摊开铺入盘中。

五星大酒店不外传的清蒸鱼做法，鱼肉入味汤更鲜美，没有一点腥味 清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。

清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

鞋铺：LV6221716 一、做好清蒸鱼五个窍门 1、选鱼 挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 2、温水洗鱼可去腥 杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。

鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

3、杀鱼2小时后再上锅 很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。

因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

4、上锅前蒸汽要足 清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。

因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。

如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

5、出锅后再放盐 很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。

正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。

把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。

然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可 二、清蒸鱼的九大关键秘诀 1、鱼的重量选择 最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

2、将鱼脊骨从腹内斩断 在收拾鱼时，将鱼脊骨从腹内斩断，可防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3、鱼身下垫烧烤架 蒸稍大的鱼时,可在鱼身下垫烧烤架，或用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

简单蒸鱼好吃方法窍门引言蒸鱼是一道古老而传统的中国菜肴，以其清淡的味道和营养丰富而闻名。

制作一道美味的蒸鱼并不是一件困难的事情，只要掌握一些简单的方法和窍门，就能轻松地在家中享受到一份美味的蒸鱼。

本文将介绍一种简单蒸鱼的方法，并分享一些窍门，希望对喜欢吃蒸鱼的朋友们有所帮助。

所需材料- 一条新鲜的鱼（建议选择草鱼、鳜鱼等适合蒸制的鱼）- 姜片、蒜瓣、葱段适量- 生抽、料酒、食盐、白胡椒粉适量- 橄榄油或花生油适量步骤准备工作1. 将鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各切上两刀，刀口深度要适中，以便使鱼肉更容易入味，同时有助于蒸熟。

2. 用纸巾或干净的毛巾擦干鱼身表面的水分，以免影响蒸鱼的口感。

调味1. 在鱼身两侧的刀口中均匀地撒上一些盐和白胡椒粉，用手轻轻地按摩一会儿，使调味料均匀附着在鱼肉上。

2. 然后，将一些姜片和蒜瓣放在鱼身和鱼腹内，以增强鱼的香气。

3. 在鱼的表面洒上适量的料酒，以去腥提味。

蒸制1. 将准备好的蒸鱼盘放入蒸锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火蒸制，蒸时间根据鱼的大小和肉质的鲜美程度来决定，一般为8-10分钟即可。

2. 在蒸制的过程中，可以适当地更换一些水，以保持蒸锅内的湿度，并避免蒸锅干燥。

出锅1. 蒸鱼完成后，将蒸锅取出，小心地将蒸鱼盘取出，将葱段撒在鱼身上。

2. 在另一个小锅中热油，待油热时，倒在葱段上，使其迅速爆香。

3. 最后，将一些生抽淋在蒸鱼上，让鱼肉更加美味可口。

窍门与技巧- 选择新鲜的鱼是制作一道美味蒸鱼的关键。

新鲜的鱼肉质更加鲜嫩，口感更好。

- 将鱼身挤掉多余的水分，有利于鱼肉更好地入味。

- 切口适中，可以让调味料渗透到鱼肉中，使整条鱼的味道更加均匀。

- 在蒸锅中加一些生姜片可以去腥提味，同时在鱼腹内也放上一些姜片和蒜瓣，能增加鱼的香气。

- 蒸锅内的水要适量，蒸制过程中可以适当更换，以保持蒸锅内的湿度，避免蒸锅干燥。

- 撒上葱段和加热的油可以增加蒸鱼的香气和美观。

- 最后淋上一些生抽，使蒸鱼更加美味可口。

清蒸鲈鱼怎么做不腥清蒸鲈鱼用什么盘子
鲈鱼是一种鲜美又营养的鱼类，一般都会清蒸着吃，原汁原味还营养，但是有的人蒸出来的鲈鱼都会有一些腥味，那么清蒸鲈鱼怎么做不腥呢？
一、诀窍一：去除鱼线和黑膜
1.鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。

在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。

也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

2.鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。

二、诀窍二：蒸之前腌制
鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右。

这些调味料都是非常好的去腥材料，一般腌制之后，鱼肉的行为就能够去除很多，而且还会更嫩更入味。

注意：腌制的时候不建议放盐，因为这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴
三、诀窍三：把握好蒸鱼时间
想要清蒸鲈鱼不腥，把握好蒸鱼的时间也非常重要。

因为鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉
会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。

一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。

这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。

四、清蒸鲈鱼用什么盘子
建议用鱼形盘或者椭圆、扁长的陶瓷盘比较好。

鲈鱼是扁长形状的，一般做清蒸鲈鱼的时候，最好选择同样扁长的鱼形盘或者椭圆陶瓷盘，不仅美观，而且能够完整的盛放下整条鲈鱼。

如果家里没有这样的盘子，那么用圆盘或者比较矮的碗也可以的。