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饮食调查与营养研究方法饮食是人类维持正常生理功能所必需的基本活动，而营养研究方法则是了解饮食对人体健康的影响的重要手段。
本文将介绍饮食调查与营养研究方法的相关内容，以对读者提供更全面的了解。
一、饮食调查方法饮食调查是评估个体或群体饮食习惯和营养素摄入的一种研究方法。
以下是一些常见的饮食调查方法：1. 24小时回顾法：这是一种被广泛应用的饮食调查方法，参与者需要回忆并详细记录前一天所有食物和饮品的种类和摄入量。
通过分析这些数据，可以了解个体或群体的饮食结构和摄入量。
2. 食物频率调查法：该方法通过询问参与者过去一段时间内消费某种食物的频率和摄入量来评估其饮食习惯。
通常会提供一份食物频率表供参与者选择和填写。
这种方法适用于探究特定食物或食物群对健康的影响。
3. 家庭调查法：这是通过调查家庭成员饮食结构和摄入量来评估群体饮食习惯的方法。
家庭成员通常需要提供一段时间内的食物购买记录和家庭成员的食物偏好等信息。
这种方法能够反映家庭整体的饮食情况。
二、营养研究方法为了通过饮食调查了解更多关于营养与健康的关系，研究人员常常使用一些特定的方法。
以下是几种常见的营养研究方法：1. 测量体重和身高：这是最基本的营养研究方法之一，通过测量体重和身高可以计算出BMI（身体质量指数），从而评估个体的营养状况和肥胖程度。
2. 生物化学指标测定：通过血液、尿液等样本的生物化学指标测定，可以了解个体或群体的营养状况。
例如，测定血液中的血红蛋白水平可以评估贫血的程度。
3. 膳食记录：类似于饮食调查中的24小时回顾法，但更加详细和长期。
参与者需要记录一个较长时间内的所有食物和饮品的种类和摄入量，以便研究人员能够更准确地评估其饮食结构和摄入量。
4. 临床观察法：这是通过观察和记录参与者在特定饮食模式下的生理或病理变化来评估饮食对人体的影响。
例如，观察一组人在低盐饮食下血压的变化情况，以探究饮食与高血压之间的关系。
三、饮食调查与营养研究方法的应用饮食调查和营养研究方法在许多领域中都有广泛的应用，以下是几个典型的应用示例：1. 饮食习惯调查：通过饮食调查方法，可以了解个体或群体的饮食结构和摄入量，从而为合理制定饮食计划提供依据。
营养评估方法营养评估是指通过对个体的体重、身高、日常饮食摄入量、生物化学指标等多个方面进行综合分析和评价，来判断个体的营养状况和饮食习惯的一种方法。
营养评估的目的是为了了解个体的营养状况，发现潜在的营养不良问题，并制定相应的营养干预措施。
一、体重评估体重是评估个体营养状况的重要指标之一。
常用的体重评估方法有体重指数（BMI）和体重变化率。
1. 体重指数（BMI）：BMI是通过计算个体的体重与身高的比值来评估个体体重状况的指标。
计算公式为：BMI = 体重（kg）/身高（m）^2。
根据BMI值的大小，可以将个体分为偏瘦、正常、超重和肥胖四个分类。
2. 体重变化率：体重变化率是通过比较个体在一段时间内的体重变化来评估个体的营养状况。
计算公式为：体重变化率 = （当前体重 - 初始体重）/ 初始体重 × 100%。
根据体重变化率的大小，可以判断个体是否存在营养不良或者肥胖问题。
二、身高评估身高是评估个体生长发育状况和营养状况的重要指标之一。
常用的身高评估方法有身高百分位和身高标准差。
1. 身高百分位：身高百分位是通过将个体的身高与同龄人的身高进行比较，来评估个体的生长发育状况和营养状况。
根据个体的身高百分位，可以判断个体的身高是否低于或者高于同龄人群的平均水平。
2. 身高标准差：身高标准差是通过将个体的身高与同龄人的平均身高进行比较，来评估个体的生长发育状况和营养状况。
根据个体的身高标准差，可以判断个体的身高是否低于或者高于同龄人群的平均水平。
三、日常饮食摄入量评估日常饮食摄入量是评估个体营养状况的重要指标之一。
常用的日常饮食摄入量评估方法有食物频率调查法和24小时膳食回顾法。
1. 食物频率调查法：食物频率调查法是通过问询个体在一段时间内各种食物的摄入频率和量来评估个体的饮食习惯和营养状况。
通过分析个体的食物频率调查表，可以了解个体是否存在饮食不均衡或者缺乏某些营养物质的问题。
2. 24小时膳食回顾法：24小时膳食回顾法是通过问询个体在过去24小时内所摄入的食物种类和量来评估个体的饮食习惯和营养状况。
营养评估方法营养评估是评估个体或者群体营养状况的过程，它是了解人体所摄入的营养物质是否满足身体需求的重要手段。
营养评估方法的选择和应用对于制定合理的膳食计划、预防和治疗营养相关疾病具有重要意义。
本文将介绍几种常用的营养评估方法。
一、体重指数（BMI）评估法体重指数（BMI）是一种常用的衡量肥胖程度的指标。
其计算公式为：BMI =体重（kg）/身高（m）^2。
根据BMI的数值范围可以判断个体的体重状况，普通将BMI分为以下几个范围：低体重（BMI<18.5）、正常体重（18.5≤BMI<24.9）、超重（25≤BMI<29.9）和肥胖（BMI≥30）。
通过测量个体的身高和体重，可以计算出BMI值，从而评估其体重状况。
二、膳食调查评估法膳食调查是通过问询个体或者群体的膳食摄入情况来评估其营养状况的方法。
常用的膳食调查方法包括24小时回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
24小时回顾法要求被调查者回顾并记录过去24小时内所摄入的食物和饮料，以及其摄入量。
食物频率问卷法则通过问询被调查者过去一段时间内（如一周或者一个月）摄入某类食物的频率和数量来评估其膳食摄入情况。
食物记录法要求被调查者在一段时间内（如3天或者7天）记录所摄入的食物种类和摄入量。
通过分析膳食调查数据，可以评估个体或者群体的能量、营养素摄入是否达标。
三、生物化学指标评估法生物化学指标评估法是通过检测个体体内的生物化学指标来评估其营养状况。
常用的生物化学指标包括血红蛋白、血清白蛋白、血清总蛋白、血清维生素水平等。
血红蛋白是评估贫血程度的指标，血清白蛋白和血清总蛋白是评估蛋白质营养状况的指标，血清维生素水平则反映个体的维生素摄入是否充足。
通过对这些生物化学指标的检测，可以判断个体的营养状况是否正常。
四、身体成份评估法身体成份评估法是通过测量个体的体脂肪含量、肌肉含量等身体成份来评估其营养状况。
常用的身体成份评估方法包括双能X线吸收法（DXA）、生物电阻抗法（BIA）和皮褶厚度测量法。
膳食调查的方法有哪些
首先，我们可以采用24小时膳食回顾法进行调查。
这种方法要求被调查者在
一天内详细记录所有饮食摄入情况，包括饮食种类、食物摄入量以及饮食时间等。
通过分析这些数据，可以比较准确地了解被调查者的饮食结构和摄入营养素的水平。
其次，我们可以采用食物频率问卷调查法。
这种方法通过让被调查者回答一系
列关于其过去一段时间内食物摄入频率的问题，来了解其对某些食物的摄入频率。
通过这种方法，可以初步了解被调查者对某些食物的偏好程度，从而为膳食结构的评估提供参考。
此外，我们还可以采用食物记录法进行膳食调查。
这种方法要求被调查者在一
定时间内详细记录所有食物的种类和摄入量，并尽量准确地记录食物的配料和烹饪方法。
通过分析这些数据，可以更加客观地了解被调查者的饮食结构和摄入营养素的水平。
还有一种方法是生物标志物法。
这种方法通过检测人体内的生物标志物，如血
清中的营养素水平、尿液中的代谢产物等，来了解被调查者的营养状况。
这种方法能够比较客观地反映被调查者的营养状况，但需要相应的实验室技术支持。
最后，我们还可以采用餐后血糖监测法进行膳食调查。
这种方法通过监测被调
查者在饮食后的血糖水平变化，来了解其饮食对血糖水平的影响。
通过这种方法，可以了解被调查者的饮食对血糖代谢的影响，为饮食指导提供依据。
综上所述，膳食调查的方法有多种多样，可以根据具体的调查目的和条件选择
合适的方法进行调查。
通过科学合理地选择调查方法，可以更加准确地了解人们的饮食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食指导提供依据。
24时计时法教学设计一、教学目标：1、培养学生动手动脑的思维。
2、在愉快的学习氛围中巧妙地完成教学。
3、通过具体的生活情景，使学生了解24时记时法，会用24时记时法正确表示一天中的某一时刻。
4、通过观察、比较、合作、交流等学习方式，探索24时记时法表示时间的规律，能正确地进行普通记时法和24时记时法的相互转换。
5、培养学生时间观念，养成珍惜时间的良好习惯。
二、教学重点：了解和认识24时记时法，正确地把两种记时法表示的时间进行互换。
三、教学难点：能正确地理解0时和24时。
四、教学准备：多媒体课件实物钟五、教学过程：1、导入新课：教师：上课之前，老师想请同学们先听一段音乐（播放新闻联播开场曲）教师：你知道这是什么节目吗？你知道新闻联播是什么时候开始吗？教生：7点看！教师：什么时候的7点？说完整。
学生：下午的7点。
教师：还可怎么说？学生：晚上的7点教师：新闻联播开始的时候天黑了，我们把它叫做晚上7:00。
老师把它写下来。
写下板书：晚上7:00教师：老师在新闻联播刚开始的时候截取了一个画面，上面显示的时间是19:00。
（出示画面）。
教师：这19：00和大家说的晚上7：00一样吗？教师：19:00与晚上7:00指的都是一天中的同一时刻。
晚上7:00就是19:00。
2、找生活中用24时计时法表示的教师：在生活中，我们经常会说早上几时，中午几时，晚上几时，电视上却出现了一个19：00，像19：00这样表示时间的方法，你们还在哪见过？生自由说，教师出示生活使用24时计时法计时的情况。
教师：老师也找了一些，我们一起来看一下。
3、揭示课题教师：像19：00这样表示时间的方法，我们称为24时计时法。
（黑板上贴出2）；像我们平时所说的晚上7：00这样表示时间的方法，一般称为为普通计时法。
今天这节课我们一起来研究“24时计时法”。
（板书课题：24时计时法。
学生齐读。
）我们一起来读一下。
4、明确目标（1）了解24时记时法的意义，会用24时记时法正确表示一天中的某一时刻。
膳食和营养调查的方法和设计要点膳食和营养调查是研究人类饮食结构和营养状况的重要手段，能够提供科学依据来制定健康饮食指南、评估饮食习惯和营养摄入情况。
本文将介绍膳食和营养调查的常用方法和设计要点，以帮助研究人员进行科学、准确、全面的调查。
一、膳食调查方法膳食调查是了解人们饮食结构和食物消费情况的主要方法。
以下是几种常用的膳食调查方法：1. 24小时膳食回顾法：通过向被调查者询问过去24小时内所摄入食物的种类和用量来估计其膳食摄入情况。
这种方法可以获取较为准确的数据，但对被调查者的记忆和表达能力有一定要求。
2. 食物频率问卷调查法：通过询问被调查者食用某种食物的频率和摄入量，推断其膳食摄入情况。
这种方法适用于大样本的流行病学研究，能够较全面地了解人群的饮食结构和主要摄入食物。
3. 家庭膳食记录法：要求被调查者记录家庭成员一段时间（如一周）内所摄入食物的种类、用量和烹饪方式等信息。
这种方法在了解家庭成员的饮食结构和家庭膳食状况方面具有一定优势。
二、营养调查方法营养调查是评估人类营养状况和营养摄入的主要方法。
以下是几种常用的营养调查方法：1. 体重和身高测量法：通过测量被调查者的体重和身高来计算并评估其体质指数（BMI），进而判断其肥胖状况和体型分类。
2. 血液生化指标法：通过采集被调查者的血液样本，并对其中的生化指标进行分析，如血红蛋白、血糖、血脂等，来评估其营养状况和相关疾病风险。
3. 营养问卷调查法：通过询问被调查者的膳食习惯、饮食偏好和特殊饮食行为等，来了解其营养摄入情况和相关健康问题的调查方法。
三、调查设计要点为了获得准确可靠的调查结果，在进行膳食和营养调查时，需要注意以下几个设计要点：1. 研究对象的选择：应根据研究目的明确选择调查对象，包括人群类型、个体特征和目标健康指标等。
2. 样本大小和抽样方法：根据研究需求确定样本大小和抽样方法，确保调查结果的代表性和可推广性。
3. 数据采集工具和问卷设计：选择合适的数据采集工具，结合研究目的设计问卷内容和问题，确保调查问题的准确性和完整性。
一，24小时回顾调查法： 要点适合不同人群个体2）用三天连续调查3）面对面或开放式表格4）态度诚恳加技巧5）回顾后再用食物清单核对，免忘记 一些食品和小零食6）一般要求在15—~45分完成7）调查表的设计很关键 工作准备 1) 设计调查表 在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。 2) 准备食物模型、图谱、各种标准容器 3) 熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量 4) 食物成分表或营养计算器软件 5) 培训和调查 2、工作程序：入户说明来意 1) 说明调查内容 2) 调查和记录 3) 引导回顾记录要点 4) 弥补调查不足 5) 资料的核查 6）个人人日数计算 注意事项 1）一般按时间顺序询问2）用具有代表性测量工具以提高估量的准确性3）<7岁和>75岁不适合用4）采用三天24小时两个工作日一个休息日5）适用于家庭个体，要求调查员有调查技巧和诚恳态度 24小时回顾法结果分析的步骤。 答：工作准备：准备好纸 笔 尺；了解调查目的 工作程序（调查表）（1）确定表头（2）确定调查对象基本内容（3）确定膳食回顾调查表的内容（食物名称，原料名称，原料编码，原料质量，进餐时间，进餐地点）（4）设计表格（5）编写说明书（6）试用（7）补充内容(头像内表解用不) 调查结果的处理：(1)食物分析(2)食物归类及摄入量计算和填写(3)计算膳食能量摄入量(4)计算各类食物功能的比例(5)计算三种营养素提供的能量占总能量的比例(6)计算能量在三餐中的分配 主要优缺点1）时间短，对应答者文化要求不高。2）不管大型的全国膳食调查还是小型的研究课题均可采用这一方法来估计个体的膳食摄入量；3）适用散居的特殊人群调查、但不适小于7周岁儿童和大于75岁老年人4）询问 5） 依赖短期记忆，调查者要严格培训。如准备充分，所得结果与称重法差别不明显。 二，记账调查法： 要点：1）单位伙食账目完整数据可靠，2)家庭进出有账目，3）家庭成员年龄性别等相差较大，因此人数需按混合系数计算营养摄入量。 方法和步骤： 准备：1）食物成分表2）计算器和计算软件相关数据和计算表格3）培训调查员4）确定调查时间和单位。 程序：1）与膳食管理员见面（要求详细记录每日购入量及种类及进餐人数）2）了解食物结存3）了解进餐人数：年龄性别工种生理状态等4）了解食物购进量5）记录和计算食物的消耗情况（存入日日余，废弃消耗潴）6）计算总人日数（附表）7）核对记录结果8）编号归档（间接人物好算对号） 调查结果处理1）每日总人日数计算2每种食物实际消耗量计算3）每人每日食物的摄入量4）每人每日营养素摄入量 优缺点：1）适合于家庭调查，也适合幼儿园、中小学校、军队膳食调查。（记忆：家有军校）2）可以调查长期的膳食，如1月或更长。3）在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较精确的结果。4）不但可以调查长期的膳食，而且适合于多季节调查。 5） 结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。 注意事项：1）季节变动大，应该多次短期调查，结果更可靠2）单位人员组成差异大时需用混合系数折算标准人3）自制食物的数量登记4）注意各种食物的可食部5）不要漏掉各种小杂粮、零食6）结合食物频率法调查调味品种类和数量（把杂粮混合成调味品自制成零食四季可使用） 三，称重记账法： 优缺点：1）该法比称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。2）记录较单纯记账法精确，能够得到较为准确结果。3）较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少。4）适合进行全年不同季节的调查。5）只能得到全家或集体人均摄入量，难以分析个体膳食摄入量。（省钱省力省记忆不同季节非个体） 调查表设计：1） 确定调查对象和家庭成员2） 确定要调查食物的种类3） 确定需要调查的天数4） 记录每种食物数量5）设计家庭成员人日用餐登记6） 确定用餐人次总数 7） 修改表格的格式8） 表格试用和完善（加食添量邓总改善） 工作准备（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或者计算软件 （5）人员培训与确定调查家庭 调查方法：： 准备：1）调查表2）食物成分表3）称量用具4）计算器或计算软件5）人员培训与确定调查家庭 程序：1）入户2） 发放调查表和称量用具3） 填写食物编码4） 登记结存5） 登记购进量和废弃量6） 记录就餐人数7） 记录剩余食物8） 收取调查表9）计算实际消耗量10） 计算人日数和总人日数 注意事项：1）不能忽视三餐外的小杂粮和零食2）注意市品重和净重转化和区别3）分不同季节调查，更具有代表性和真实性4）群体平均值的运用，不必称量个体重量。 结果处理（同记账法） 四，试述进行食谱营养评价和调整的步骤。 能量，蛋白质，碳水化合物，脂肪等（1）食物与结构分析（2）计算食谱的营养素含量（3）评价营养素含量 4）分析能量的来源（5）分析蛋白质的来源（6）计算三餐能量分布（7）评价烹饪方法 如何评价膳食计算的结果？（1）计算总能量和各种营养素（2）食物种类和数量是否充足（3）供能比（4）优质蛋白质比（5）三餐比（6）烹饪方法评价 肥胖的膳食治疗原则 1） 饮食要多样化，均衡，适量；2）特别注意七大营养素的补充；3）降低膳食的能量密度4）保证蔬菜水果的摄入5）控制总热能的摄入6）各种营养素摄入比例适宜7）减少脂肪摄入量8）适量与运动量相当，保持适宜体重 膳食能量计算与评价（24小时调查） 工作准备：准备一份个人24h膳食回顾调查表，准备计算器、纸、笔等。 程序1食物分类2计算能量摄入量3计算能量总和4计算食物供能的百分比 5计算三大营养素供能比例6调查结果分析与评价 试述编制食谱的基本步骤1.工作准备：准备记录笔、记录本、食物成分表、计算器《DRIs》； 2.工作程序： （1）确定能量需要量；（2）宏量营养素参考摄入量计算（3）确定餐次比（4）食物品种和数量确定（5）设计一日食谱（6）食谱营养成分含量计算（7）食谱营养核查（8）核算一日食物用料的总用量 作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该： （1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？ （2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？ （3）如何核算食堂一日食物原料的总量？ （4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？ （5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？ 答（1）能量供给量确定 ①根据平均年龄或标准人 ②根据国家标准 （2）不需要 ，只需保持一段时间平衡 （3）核算方法：①年龄小者根据实际人数 ②年龄较大者可根据折合中等体力活动女性或折合标准人 （4）注意事项 ：①注意价格与营养的关系，尽量用低价位、高营养食谱 ②能量充足是重要的，注意三大营养素平衡 ③注意盐的用量 （5）判断方法 ：在一段时间内检查体重变化 作为一个营养师，如何指导肥胖患者选择食物（即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物少吃）如何选择烹饪方法？ 答：①多吃蔬菜，水果和薯类；②常吃适量的鱼，禽，蛋和瘦肉；③减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；④适当食用纤维，减少单糖，双糖摄入5）限制辛辣及刺激性食物及调味 肥胖的膳食治疗原则 1）饮食要多样化，均衡，适量；2）特别注意七大营养素的补充；3）
线 降低膳食的能量密度。4）保证蔬菜水果的摄入5）控制总热能的摄入6）各种营养素摄入比例适宜7）减少脂肪摄入量8）食量与运动量相当，保持适宜体重 王某，3岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。 1、合理膳食，营养均衡2、摄入富含铁丰富的食物，尤其是动物性食物。3、奶类食物不宜过多，防止影响铁的吸收 4、养成良好的饮食习惯5、多吃富含维生素C的绿叶蔬菜，以促进铁的吸收。 如何评价膳食计算的结果？ （1）计算总能量和各种营养素（2）食物种类和数量是否充足（3）供能比 （4）优质蛋白质比（5）三餐比（6）烹饪方法评价 获得食物摄取量资料后，试分析其膳食营养质量？ 1.将食物归类；2.计算人日数；3.计算平均每人每日营养素摄取量数据；4.将食物归类，并与膳食平衡宝塔比较；5.确定能量总和；6.计算食物供能百分比；7.计算三大供能营养素供能百分比；8.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物食物来源；9。计算优质蛋白质来源；10.计算三餐供能比。 膳食调查报告主要内容1）居民食物摄入情况2）居民能量和主要营养素摄入状况3）居民能量、蛋白质、脂肪的来源。4）居民膳食结构状况与膳食指南的比较5）针对存在问题提出建议。 .调查报告的格式1题目2姓名单位3前言主体4主体（人群对象、材料、方法、结果） 5讨论6结语7参考文献8致谢 膳食调查报告的撰写 工作准备（纸，笔，计算器，一份膳食调查计算和评价数据） 工作程序：撰写提纲，2撰写背景和目标，3描述调查方法，4描述被调查的群体人口基本情况，5描述居民膳食能量和主要营养素摄入情况，6居民膳食结构现状与膳食指南比较，7结论和建议，8全文修改和完善 如何进行测量器具的调试？ 身高：使用器材：身高坐高计。使用前以钢尺校对，同时应检查立柱是否垂直，连接处是否紧密，有无晃动，零件有无松脱 体重：使用仪器：杠杆秤 准确度：以备用的10kg、20kg、30kg 标准砝码，分别进行称量，检查指示读数与标准砝码误差是否在允许范围（不大于0.1%） 灵敏度：置100g重砝码观察刻度尺抬高了3mm或游标向远移动0.1kg而刻度尺维持水平位时则达到要求 头围（3岁以下儿童）使用仪器：无伸缩性材料制成的卷尺，2m不大于0.5cm 标准量床：10cm不大于0.1cm 皮褶厚度计：压力要求符合规定标准（10g/cm2 简述测量肱二头肌皮褶厚度的步骤 肱二头肌位于臂部，两个头，长头自肩胛骨关节盂上方，穿关节囊，经大 小结节间下降。短头自喙突下端的腱止于桡骨粗隆，可屈肘关节及前臂旋后。 肱二头肌皮褶厚度的测量步骤： （1）试受者自然站立，被测部位自然裸露 （2）试受者上臂放松自然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处，为肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm上，并用油笔记出该点 （3）顺自然皮褶方向（垂直方向），用左手拇指和食指 中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来 （4）右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部分充分夹住皮褶 （5）在皮褶计指针快速回落后立即读数 （6）要连续测量三次，求平均值
对婴儿进行营养评价所需要进行测量的具体方案。
考场准考证号
姓名
单位部门 装
订 线
