咖啡厅管理制度

第1篇第一章总则第一条为规范Manner咖啡店铺的运营管理，提高服务质量和顾客满意度，确保店铺安全、有序、高效地运营，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于Manner咖啡所有店铺，包括但不限于门店、外卖配送、线上商城等。

第三条本规章制度旨在确保员工遵守职业道德，维护店铺形象，保障顾客权益，实现公司可持续发展。

第二章员工管理第四条员工招聘与培训1. 员工招聘应遵循公开、公平、公正的原则，严格按照岗位要求选拔人才。

2. 新员工入职前需进行岗前培训，包括公司文化、产品知识、服务规范、操作流程等。

3. 定期对员工进行技能培训和业务考核，提升员工综合素质。

第五条员工考核与晋升1. 建立健全员工考核制度，定期对员工的工作表现、服务态度、业务能力等进行评估。

2. 根据考核结果，对表现优秀的员工进行晋升，激发员工积极性。

第六条员工纪律1. 员工应遵守国家法律法规，维护公司利益，不得利用职务之便谋取私利。

2. 严格遵守公司规章制度，服从上级领导安排，团结协作，共同完成工作任务。

3. 不得在工作时间饮酒、吸烟，保持良好的工作状态。

第三章服务规范第七条顾客接待1. 热情接待每一位顾客，主动询问需求，提供专业、周到的服务。

2. 保持微笑，礼貌用语，尊重顾客，耐心解答顾客疑问。

3. 遇到顾客投诉，应耐心倾听，积极处理，确保顾客满意。

第八条产品质量1. 确保咖啡豆、食材等原材料的质量，严格按照操作流程进行制作。

2. 定期对咖啡机、搅拌机等设备进行清洁和维护，确保设备正常运行。

3. 定期对员工进行产品知识培训，提高产品制作水平。

第九条环境卫生1. 保持店铺整洁，及时清理垃圾，保持桌面、地面干净。

2. 定期对卫生间、厨房等区域进行清洁消毒，确保卫生安全。

3. 鼓励员工养成节约用水、用电的良好习惯。

第四章安全管理第十条人员安全1. 定期进行安全培训，提高员工安全意识。

2. 加强店铺消防设施管理，确保消防通道畅通。

3. 定期检查电气线路，防止火灾事故发生。

一、总则为了确保咖啡店正常、有序、高效地运营，提高服务质量，保障顾客满意度，特制定本管理制度。

本制度适用于咖啡店所有员工，所有员工应严格遵守。

二、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供优质、温馨、舒适的服务。

2. 诚信经营，公平交易，确保食品安全。

3. 营造和谐、温馨、舒适的消费环境。

三、员工管理1. 员工招聘与培训1.1 咖啡店应按照国家有关法律法规，依法招聘员工。

1.2 新员工入职前，应进行岗前培训，包括服务礼仪、操作技能、安全知识等。

1.3 员工培训合格后，方可上岗。

2. 员工考勤2.1 员工应按时上下班，不得迟到、早退。

2.2 员工请假需提前向店长申请，经批准后方可离岗。

2.3 员工违反考勤规定，将按公司规定进行处理。

3. 员工奖惩3.1 对表现优秀的员工给予表彰和奖励。

3.2 对违反公司规定、损害顾客利益的员工，将按照公司规定进行处罚。

4. 员工晋升与调岗4.1 员工晋升与调岗需根据工作表现、能力、岗位需求等因素综合考虑。

4.2 员工晋升与调岗应遵循公平、公正、公开的原则。

四、顾客服务1. 接待顾客1.1 员工应热情、主动、耐心地接待顾客，为顾客提供优质的服务。

2. 菜品介绍2.1 员工应熟悉店内菜品，向顾客详细介绍菜品特点、口味、价格等信息。

3. 订单处理3.1 员工应认真核对顾客订单，确保无误。

4. 菜品制作4.1 员工应严格按照操作规程制作菜品，确保食品安全、卫生。

5. 菜品上桌5.1 员工应将菜品及时、准确地送至顾客桌前。

6. 结账服务6.1 员工应主动提醒顾客结账，确保顾客满意。

五、卫生管理1. 菜品卫生1.1 所有原材料、半成品、成品均需符合国家食品安全标准。

2. 环境卫生2.1 咖啡店应保持室内外环境卫生，每日进行清洁、消毒。

3. 人员卫生3.1 员工上岗前需进行个人卫生清洁，佩戴工作服、口罩等。

六、安全管理1. 消防安全1.1 咖啡店应配备必要的消防设施，定期进行检查、维护。

第1篇一、前言为了规范咖啡厅的运营管理，提高服务质量，保障员工权益，特制定本工作制度。

本制度适用于咖啡厅全体员工，所有员工必须严格遵守。

二、工作职责1. 服务员（1）负责咖啡厅的日常服务工作，包括迎宾、点餐、上菜、收银等。

（2）保持咖啡厅的整洁、卫生，负责清理餐桌、擦拭餐具、摆放餐具等。

（3）掌握咖啡厅的菜品、饮品知识，为顾客提供专业的推荐。

（4）维护咖啡厅的秩序，处理顾客投诉，确保顾客满意度。

（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。

2. 厨师（1）负责咖啡厅的食品制作，确保食品卫生、安全、美味。

（2）按照标准食谱制作菜品，保证菜品口味的一致性。

（3）保持厨房的整洁、卫生，定期进行消毒。

（4）协助服务员进行菜品搭配，提高顾客满意度。

（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。

3. 收银员（1）负责咖啡厅的收银工作，确保收银准确无误。

（2）妥善保管现金、发票等财务凭证，定期进行核对。

（3）处理顾客的退换货、投诉等事宜。

（4）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。

4. 领班（1）负责咖啡厅的日常管理工作，协调各部门工作。

（2）监督员工执行工作职责，确保服务质量。

（3）负责咖啡厅的卫生、安全、消防等工作。

（4）制定咖啡厅的培训计划，提高员工素质。

（5）遵守咖啡厅的各项规章制度，服从上级领导安排。

三、工作流程1. 开业前（1）服务员提前30分钟到岗，检查咖啡厅卫生、设备、餐具等。

（2）厨师提前1小时到岗，准备食材、调料等。

（3）收银员提前20分钟到岗，检查收银设备、现金、发票等。

（4）领班提前10分钟到岗，检查各项工作准备情况。

2. 开业中（1）服务员负责迎宾、点餐、上菜、收银等工作。

（2）厨师负责食品制作，确保菜品口味和卫生。

（3）收银员负责收银、处理顾客投诉等事宜。

（4）领班负责协调各部门工作，确保咖啡厅正常运营。

3. 关业后（1）服务员负责清理餐桌、擦拭餐具、摆放餐具等。

（2）厨师负责清洗厨房设备、调料等。

咖啡馆管理规章制度（通用3篇）咖啡馆管理篇11.仪容要修饰。

保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。

男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。

2.仪表要整洁。

统一着制服，配带工作牌。

3.上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。

4.注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。

5.员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。

6.服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。

7.除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。

8.无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。

9.不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。

10.上班时间不得私自会客或为亲友提供咖啡厅对客优惠条件等。

11.上班时间不得接、打私人电话，下班后或上班前半小时不得在本咖啡厅营业区域游滞、闲逛。

12.私人物品不得带入营业区。

13.不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。

14.不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。

15.工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。

16.同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。

17.维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。

18.要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

19.遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

20.按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。

咖啡厅卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保证咖啡厅的食品卫生安全，提供安全健康的用餐环境，根据相关法律法规，制定本规章制度。

第二条咖啡厅卫生管理的目标是：做到预防为主，综合治理，保证卫生安全，确保消费者的健康。

第三条本规章制度适用于所有员工，员工必须依据本规章制度进行操作。

第四条咖啡厅应制定详细的食品安全管理制度，明确责任岗位和职责。

第五条咖啡厅应定期组织员工进行食品安全培训，加强员工食品安全意识。

第二章卫生管理第六条咖啡厅应保持环境整洁，消毒卫生。

第七条咖啡厅应按照标准程序进行采购、贮存和使用食品原料。

第八条咖啡厅应建立食品原料接收记录，并检查食品原料是否符合相关要求。

第九条咖啡厅应按照要求存放食品，确保食品的新鲜和安全。

第十条咖啡厅应定期进行环境卫生检查，清洗餐桌、椅子、餐具等。

第三章食品加工和制作第十一条咖啡厅应具备符合卫生要求的加工和制作设备。

第十二条咖啡厅应按照食品加工、制作的要求，确保食品的卫生安全。

第十三条咖啡厅应对食品加工和制作过程进行监控和记录，确保每一道环节的食品安全。

第十四条咖啡厅的员工应按照要求佩戴统一的工作服和帽子，并保持个人卫生。

第四章存储和销售第十五条咖啡厅应按照标准程序进行食品的存储，包括冷藏、冷冻和干燥。

第十六条咖啡厅应建立食品销售记录，包括销售日期、销售数量和销售单位。

第十七条咖啡厅应对过期和变质的食品进行处理，严禁出售给消费者。

第五章卫生检查和处罚第十八条咖啡厅应定期进行自查，发现问题及时整改并记录。

第十九条咖啡厅应接受相关部门的卫生检查，配合检查人员进行工作。

第二十条对于发现的卫生问题，咖啡厅应按照要求进行整改，确保问题得到解决。

第二十一条咖啡厅如果存在重大卫生问题或者违反法律法规的行为，相关部门有权对其进行处罚，并可能暂停或撤销咖啡厅的营业执照。

第六章安全培训和责任落实第二十二条咖啡厅应对员工进行食品安全培训，并定期进行复审。

第二十三条出现食品安全事故或者问题的咖啡厅，应配合相关部门进行调查，并主动采取措施解决问题。

咖啡店管理规章制度第一章总则第一条为了加强咖啡店的管理，提高服务质量，保证咖啡店的正常运营，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于咖啡店的所有员工和顾客。

第二章员工管理第三条员工招聘1、咖啡店根据经营需要，按照公平、公正、公开的原则招聘员工。

2、招聘员工时，应对应聘者进行严格的资格审查，包括学历、工作经验、技能等方面。

3、新员工入职时，应进行入职培训，使其了解咖啡店的基本情况、规章制度和工作流程。

第四条员工培训1、咖啡店定期为员工提供培训，包括服务技能、咖啡知识、食品安全等方面的培训。

2、鼓励员工自我提升，参加相关的培训课程和考试，提高自身素质。

第五条员工考勤1、员工应按时上下班，不得迟到早退。

2、员工请假应提前向主管申请，并填写请假申请表，经批准后方可请假。

3、旷工将受到相应的处罚。

第六条员工着装1、员工应穿着统一的工作服，保持整洁干净。

2、不得佩戴夸张的饰品，保持良好的形象。

第七条员工服务1、员工应热情、礼貌地对待顾客，不得与顾客发生争执。

2、提供高效、优质的服务，满足顾客的需求。

第三章咖啡制作与品质管理第八条咖啡豆采购1、采购优质的咖啡豆，确保咖啡豆的新鲜度和品质。

2、建立稳定的供应商关系，保证咖啡豆的供应稳定。

第九条咖啡制作流程1、员工应严格按照咖啡制作流程和标准进行操作，确保咖啡的口感和品质一致。

2、定期对咖啡制作设备进行维护和保养，保证设备的正常运行。

第十条品质控制1、定期对咖啡进行品质检测，确保咖啡符合质量标准。

2、对于不合格的咖啡，应及时处理，不得出售给顾客。

第四章店铺卫生与安全管理第十一条店铺卫生1、员工应每天对店铺进行清洁，包括地面、桌椅、柜台等。

2、定期对店铺进行全面的消毒和清洁，保持店铺的卫生环境。

第十二条食品安全1、严格遵守食品安全法律法规，确保食品的安全和卫生。

2、对食品原材料进行严格的检验和管理，防止不合格食品进入咖啡店。

第十三条设备安全1、定期对电器设备、消防设备等进行检查和维护，确保设备的安全运行。

咖啡店管理规章制度咖啡店是一个热闹的地方，为了保证顾客的用餐体验，确保店内秩序和工作效率，制定一系列管理规章制度是必要的。

以下是一些常见的咖啡店管理规章制度的详细讨论。

1.工作时间咖啡店应设定工作时间，确保店内正常营业。

一般来说，咖啡店的工作时间为每天早晨6点至晚上10点。

然而，具体的工作时间可以根据当地法律规定和实际营业需要进行调整。

2.员工制服为了提升形象和一致性，咖啡店可以要求员工穿着统一的制服。

制服应该整洁、专业，并且符合卫生要求。

员工应该按照规定的制服标准穿着，避免佩戴过多的饰品影响工作安全和食品卫生。

3.卫生和安全咖啡店应制定卫生和安全规章制度，确保店内环境清洁卫生，员工操作安全。

这包括每日清洁、杀菌操作、使用防护手套等。

此外，还应对紧急状况和火灾安全进行培训，提供紧急疏散计划和灭火设备。

4.食品处理和储存咖啡店应规定食品的处理和储存要求。

员工应接受食品安全和卫生的培训，了解正确的食品处理和储存方法。

此外，咖啡店还应定期检查食品的保质期和温度，确保食品的新鲜和安全。

5.客户服务客户服务是咖啡店成功的关键。

制定明确的客户服务规章制度可以确保员工提供高质量的服务。

这包括礼貌、友好待客，及时解答顾客的问题和投诉，并以专业的态度处理顾客的需求。

6.收银和库存咖啡店应该建立有效的收银和库存管理制度，以确保金钱和物品的安全。

员工应遵循收银程序，确保收银准确。

此外，咖啡店还应定期对库存进行盘点，避免物品的浪费和损失。

7.员工培训和发展咖啡店可以制定员工培训和发展计划，提供必要的培训以提升员工的技能和知识。

这包括咖啡知识、调制技术和团队合作等方面的培训。

同时，咖啡店还应提供晋升和奖励机制，激励员工的积极工作表现。

通过建立咖啡店管理规章制度，可以提升咖啡店的管理效率和服务质量。

这些规章制度应由咖啡店的经营者根据实际情况和法律法规进行制定和优化，以确保咖啡店能够顺利运营，并提供优质的咖啡和服务。

咖啡店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训咖啡店招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能、热情友好、服务意识强的人员。

新员工入职时，需接受全面的岗前培训，包括咖啡知识、制作技巧、服务流程、卫生安全等方面的培训。

2、工作时间与排班员工的工作时间应根据咖啡店的营业时间合理安排，包括早班、中班、晚班等。

排班应提前公布，如有特殊情况需要调整，应提前通知员工并协商解决。

3、员工职责咖啡师：负责制作各类咖啡饮品，确保品质和口感的稳定；维护咖啡设备的正常运行和清洁。

服务员：热情接待顾客，提供优质的服务；准确点单、结账；保持店内环境整洁。

收银员：负责收款、找零、打印发票等工作，确保账目清晰准确。

4、员工考核与激励定期对员工进行工作表现考核，包括服务态度、工作效率、产品质量等方面。

对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、晋升、优秀员工评选等；对表现不佳的员工进行辅导和改进，如有必要，可采取相应的处罚措施。

二、服务管理1、服务标准员工应以热情、友好、专业的态度迎接每一位顾客，提供微笑服务。

及时响应顾客的需求，解答疑问，提供合理的建议。

2、点单与出品服务员应准确记录顾客的点单信息，确保无误传达给咖啡师。

咖啡师应按照标准配方和制作流程，快速、准确地制作出咖啡饮品，保证品质和口感。

3、顾客反馈鼓励顾客提出意见和建议，设立意见箱或在线反馈渠道。

对顾客的反馈应及时处理和回复，对于合理的建议应积极采纳并改进。

三、卫生与安全管理1、卫生标准店内环境应保持整洁，包括地面、桌椅、吧台等区域的清洁。

餐具、杯子等应经过严格的清洗和消毒，确保卫生安全。

2、食品原材料管理严格把控食品原材料的采购渠道，确保原材料的新鲜和质量。

合理储存原材料，遵循先进先出的原则，防止过期和变质。

3、设备安全定期对咖啡设备、电器等进行检查和维护，确保设备的正常运行和安全使用。

员工应熟悉设备的操作规范，避免因操作不当造成安全事故。

4、消防安全店内应配备齐全的消防设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护。

咖啡厅卫生管理规章制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

2、杯具等器皿的消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

(2)消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁“制度。

(3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。

3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予____元分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予当班人员警告或过失处分。

4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑等轻微卫生问题，每处给当班____元/人处罚。

5、积灰，污渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予____元/人处罚。

6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处给予____元的处罚。

咖啡厅卫生管理规章制度（2）厨师长岗位卫生责任制(1)督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

(2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

(3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

(4)负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。

采购员岗位卫生责任制(1)与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。

(2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

(3)向供方索取产品“两证“(卫生许可证、检验、检疫合格证)复印件。

(4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

仓库保管员岗位卫生责任制(1)认真检查食品质量、数量，有无“两证“，食品标签是否符合有关要求。

(2)做好食品进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

(3)库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放。

食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。

咖啡店管理制度为了确保咖啡店的高效运营和优质服务，特制定以下管理制度：1. 员工管理- 所有员工必须遵守咖啡店的工作时间，不得无故迟到、早退或缺勤。

- 员工应保持个人卫生，穿着整洁的工作服，保持良好的仪容仪表。

- 员工应接受定期的培训，以提高服务技能和产品知识。

- 员工应遵守咖啡店的保密规定，不得泄露商业机密。

2. 顾客服务- 咖啡店应提供热情、专业的顾客服务，确保顾客满意度。

- 员工应主动询问顾客需求，提供个性化的服务。

- 咖啡店应定期收集顾客反馈，不断改进服务和产品。

3. 产品管理- 咖啡店应保证所有产品的新鲜度和品质，不得出售过期或劣质产品。

- 定期检查库存，及时补充原材料，确保供应充足。

- 定期更新菜单，引入新品种，满足顾客多样化的需求。

4. 财务管理- 咖啡店应建立健全的财务管理制度，确保资金的安全和合理使用。

- 每日进行现金盘点，确保账目清晰，无差错。

- 定期进行财务审计，发现问题及时整改。

5. 卫生与安全- 咖啡店应保持环境整洁，定期进行清洁和消毒。

- 员工应遵守操作规程，确保食品安全和操作安全。

- 咖啡店应配备必要的安全设施，如消防器材，并定期检查其功能。

6. 营销与促销- 咖啡店应制定有效的营销策略，吸引新顾客，保持老顾客。

- 定期举办促销活动，如打折、赠品等，以增加销售。

- 利用社交媒体和网络平台，进行线上宣传和推广。

7. 设施与设备- 咖啡店应定期检查和维护设施设备，确保其正常运行。

- 及时更新和升级设备，提高工作效率和顾客体验。

- 确保所有设备符合安全标准，防止意外事故的发生。

8. 环境与文化- 咖啡店应营造温馨、舒适的环境，提升顾客的体验。

- 鼓励员工之间的团队合作，建立积极向上的工作氛围。

- 咖啡店应积极参与社区活动，建立良好的社会形象。

以上管理制度旨在规范咖啡店的运营，提升服务质量，增强顾客满意度，促进咖啡店的持续发展。