咖啡馆规章管理制度
为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排
1.1 营业时间：8:30—18:00
兼职： 8：30–13:00 ，13：00-18：00
（工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作）
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退：
工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60
分钟擅自离开公司者为早退。
迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分
钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。
（迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2 旷工：
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。
旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。
旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪
行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合
同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。
（店长负责每月考勤管理）
3、行为规范
3.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表
仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。
3.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和
脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。
3.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严
禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一
次扣款100元。
3.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入
吧台操作间，违反一次扣款100元。
3.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。
3.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，
未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开
公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
3.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全
使用，如有损坏照价赔偿。
3.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多
收或少收。若有查实，直接予以辞退。
3.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以
下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账
欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予
以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
每日工作安排
18：30 面包销售，打开相关电器（开水器，咖啡机，电视等）
2扫地，拖地，擦拭桌面，工作台，咖啡机等相关设备保持干净，整洁，无尘，无水渍。
3烟灰缸，餐牌，桌椅摆放整洁干净，整理器皿，补充物料。
410:30 准备简餐
5培训分享时间
618:00盘点物料填写补货单
7做好财务报表
8整理店内卫生，打样。
库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.
2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,
3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品
5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
6、做好防盗等安全工作.
7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整
齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.
2、杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.
(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.
3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10
元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人
过失处分.
4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.
5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异
味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.
服务工作流程
开店前准备工作细则
开店后工作细则
客说“请稍等，我们马上为你调配。”
④制作完毕交予顾客
清洁和检查店内设施1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。
2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”
领班吧台长服务员
岗位设置及编制：店长：1名
收银员：1名
吧台长：1名
服务员：2名
岗位职责：
店长：
1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计
划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。
2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。
3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。
4.负责本地促销计划的制定和销售过程
5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。
6.制定适合本店的各项考核制度。
7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业
务水平。
8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。
9.向上级提供合理建议。
10.处理客人投诉，调解员工纠纷。
领班：
1、服从领导安排，努力完成本职工作
2、正常供应各类咖啡，做好销售记录。
