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高中生物选修
一 果胶酶在果汁生产中的作用 1.
2.
3.
用在一定条件下，酶所催化的某
在科学研究与工业生产中，酶反
量来表示。
4
5.在〔探究温度对酶活性的影响〕
验组相同的变量（无关变量）有：
度、混合物的
验器材等等。
只有这样才能保证
的温度是相同的。
6.在〔探究PH 对酶活性的影响〕
应液中的pH 可以通过体积分数为%
间进行相互对照。
7.在〔探究果胶酶的用量〕的实
即可。
8.果胶酶将果胶分解为可以通过
分解果胶的能力。
在不同的温度和pH
探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.
四类。
2.
物和藻类大量繁殖造成水体污
少对环境的污染。
3.应用最广泛、效果最明显的是
蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物
衣粉来洗涤。
脂肪酶可以将脂肪
的。
4.
5.
探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对
6.
固定化酶和固定化细胞是利用
多采用包埋法固定化，这是因为
7.
包埋法固定化细胞即将微生物
和聚丙烯酰胺等。
7.酵母细胞的固定化实验操作包
8.
L 的Cacl 2
液、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合、固定化酵母细胞五个步骤。
10.在缺水状态下，微生物处于
10.
凝胶珠是否制备成功可用用
流出，就表明凝胶珠的制作成
的制备的是成功的。
11.
如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓
试。
12.利用固定的酵母细胞发酵产。
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用1．下列关于果胶酶的叙述，正确的是( )①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑦B．②③⑥C．③④⑥D．③④⑤答案：C2．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明( )A．酶的催化作用受环境的影响B．酶的化学本质主要是蛋白质C．酶的催化作用具有高效性D．酶的催化作用具有专一性解析：对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶，这是由酶的专一性决定的。
答案：D3．葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。
为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。
下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。
(1)果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。
在甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是________，纵轴还可以用______________来表示。
自变量X可以代表________；自变量Y可代表________。
(2)果胶酶的最适用量是上图中的________点对应的量。
(3)③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是____________________________________________________________________________________________________________。
(4)果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是_________________________________________________________________________________________________________。
