果酒的制作教学设计

《果酒的制作》教学设计

授课年级:高二 学校：湖北省黄冈中学 授课人：崔腾云

一、设计理念及思路

选修 1 是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，

重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过对描述葡萄

酒的唐诗，激励学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体

验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学

生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性

学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。整节课的教学采用“自

主学习——讨论交流——实验实施——现象记录和检验——总结交流”的基本程序，让学

生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。

二、教材分析

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》——专题1《传统发酵技术的应用》

——课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生

设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，

与必修内容联系十分密切，而且初中八年级上也有米酒的制作这个实验，所以学生熟练掌

握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好的理解酵母菌的

有关内容是十分必要的。

三、学情分析

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清

楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完

善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知

识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容

量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应

适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从社会背景来看，黄冈地区有深厚的自酿酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黄冈地

区小有名气，而且不少家庭都有自酿葡萄酒的实践经历，所以学生对果酒的制作并不陌生。

四、教学目标

1.知识目标

（1）说明果酒制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。

（2）知道酒精的检测方法。

2.能力目标

（1）尝试设计简易的果酒的制作装置。

（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能。

（3）进行讨论交流

3.情感目标

（1）能客观的观察和记录发酵过程中的实验现象。

（2）提出有研究价值的问题。

（3）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣。

五、重难点

1八、教学过程（两课时）

重点：果酒的制作原理和流程

难点：发酵过程中条件的控制

六、教学方法

选修教材实验和学生研究性学习课题相结合（自主学习、合作探究、讨论交流）。

七、课前准备

实验报告

实验材料和工具：（1）教师准备：葡萄、梨、酸性、榨汁机、酸性重铬酸钾、显微镜

（2）学生准备：发酵罐

2 教学过程 教师活动 学生活动 设计意图

课前

自主

学习 1.教师自主做果酒的发酵实

验为实验积累经验和教训

2．课前精心设计实验报告 学生按研究性学习小组进行

分组，完成实验报告前期的自

主学习，明确：

1、该实验的实验原理是什么？

2、该给发酵创造一个什么样

的条件？

3、用什么方法去检验最后的

发酵是不是成功的产生了酒精？

4、准备好个人的发酵装置 让学生的

自主学习更

有针对性，

学生通过自

主学习，完

善实验报告

上的相关内

容，为实验

做好知识的

准备工作

创设情景

导出课题 给学生展示唐诗：

葡萄美酒夜光杯,

欲饮琵琶马上催.

醉卧沙场君莫笑,

古来征战几人回？

设问：

1.该如何制作美味的果酒呢 结合唐诗明确果酒制作历史

悠久， 对课题实验内容有一个

初步的认知 选材来自

唐诗，说明

果酒的制作

历史悠久，

激发学生学

习制作果酒

的兴趣。

一、

实

验

原

理

和

实

验

过

程

设

计 1.实

验原

理 【过渡】课前学生已经分小

组对本实验的原理进行了自

主学习，相信大家对果酒的

发酵原理已经掌握的比较清

楚了，下面请各小组代表介

绍本小组学习的实验原理

【评价】对小组代表介绍的

学习原理进行评价，正确的

提出表扬，需要完善的引导

学生找到正确的回答 学生小组代表介绍本小组

对实验原理的学习情况，并请

学生代表到黑板上面完善酵母

菌的细胞呼吸的反应式：

（1）C6H12O6＋6H2O+6O2

6CO2＋12H2O+能量

（2）C6H12O6

2C2H5OH＋2CO2+能量

其他小组成员通过小组代表

的介绍进一步熟悉了本实验的

实验原理 即让学生

对实验原理

进一步的熟

悉，突破本

实验中的一

个难点，也

是对学生自

主学习成果

的一个检测、

展示和激励。

2.实

验过

程设

计 【过渡】刚才我们大家一起

学习了果酒发酵的实验原理，

那么我们该给该实验提供一

个什么样的环境条件呢？ 学生先交流后讨论，再小组

代表介绍本小组总结的该给发

酵提供什么环境条件。

各小组介绍本小组设计的实 培养学

生讨论、交

流、总结的

能力，并突

3 【引申】肯定学生总结的环

境条件，引导学生介绍本小

组设计的实验过程并展示带

来的实验装置？

【强化】本实验成功的关键

在于控制发酵过程中的环境

条件和避免杂菌的污染，我

们该通过哪些方法去避免杂

菌的污染呢？

【拓展】结合学生提供的实

验装置，引导学生比较不同

的发酵装置有什么优劣？ 验过程并展示带来的实验装置？

学生通过讨论明确控制杂菌

污染的方法主要有

1. 实验前要洗手并对实验

材料和工具进行充不要

分的清洗。

2. 放气过程中，要注意不

要完全打开瓶盖，防止

空气中的杂菌进入 破本实验的

难点

二、

制

作

果

酒

的

发

酵

液

体

并

完

成

发

酵 1.制

作发

酵液 【过渡】相信大家通过刚才

的讨论和交流对果酒的具体

的制作过程已经比较清楚，

下面请大家分小组完成果酒

发酵液的制作和装瓶。

【指导】教师下到学生中去

观察学生的实验情况，并注

意学生的一些生成性的问题 学生分小组完成本部分的

探究活动

1. 清洗和加工：首先洗手，

并分工完成对水果的加

工和清洗，并对榨汁机、

发酵装置进行充分的清

洗

2. 榨汁和装瓶：水果清洗

加工完成以后将水果放

进榨汁机榨成果汁，并

注意，发酵装置要留出

三分之一的空气 培养学生

的动手能力，

让学生体验

制作的乐趣，

突破重点

2.果

酒的

发酵 要求学生将发酵液带回家

中或者宿舍，如实记录每天

的发酵现象，并实时关注学

生的发酵过程中遇到的问题 将发酵液带回家之后，每天

认真观察发酵现象，并将发酵

液的气泡、浑浊程度、气味等

重要指标如实记录在实验报告

上的记录表格上面 培养学生

严谨求实的

科学态度，

体验探究的

过程。

三、

果

酒

制

作

成

功

与

否

的

检

测 1、

嗅味

和品

尝 【过渡】好的果酒不仅味道

醇正，而且从色泽、气味等

方面都是一流的品质，通过

大家的艰苦努力，我们制作

出了果酒，下面我们一起来

检验一下我们的劳动成果吧：

【提醒】提醒学生注意：

1. 先看再嗅然后品，对于

一些看的发霉的，闻的

变味的果酒要敬而远之。

2. 果酒里面含有酒精，所

以果酒虽好，但不要贪

杯，提醒学生浅尝辄止 学生分小组进行一个果酒

的品酒交流，对每个成员的成

果做一个小组内部的评价

讨论可能会影响果酒口感

的原因 培养学生

合作学习的

能力，并通

过实验成果

去激励学生。