姓名包文静
单位四川省岳池县第一中学
课时课题：果酒的制作
课型：新授课
授课时间： 2016 年 10月28日，星期五，教学目
标：
1.知识目标：
掌握果酒制作的原理；
学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。
掌握基本的实验操作技能。
重点：果酒的制作原理；果酒的制作。
难点：发酵过程中发酵条件的控制。
2、过程与方法：
通过联系生活，能增强学生的学习兴趣；
通过小组讨论，提高合作探究能力；
通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。
3、情感态度价值观：
在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学
生的民族自豪感。
教学方法及学法指导：
依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。
因此我以引导式探究和任务驱动
教学模式教学。
本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导
学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式
学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂
气氛，也体现了学生的主体地位。
最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获
得知识从而达到教学目标。
重难点突破：
由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材
情况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。
而果酒的制作是本课的核心，在制作
过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。
因此我以小组讨论的
方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观。
课前准备：
教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。
学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。
通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。
教学过程：
教学环节教师活动学生活动设计意图及时间安
排
广告导入，引入果酒：
播放一段葡萄酒广告
创设情境刚刚给大家推荐了一款最常见的果导入新授酒——葡萄酒。
果酒由水果经微生物直
（ 3 分接发酵而成，富含丰富的维生素，能助钟）消化，美容养颜，抗癌抑瘤，因此经常
被成年人当成睡前饭后的饮料。
应市场需
求，近几年也出现了各种各样的果酒：青
梅酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、琵
琶酒等，自酿果酒也应运而生，今天我
们就一起来学习自酿果酒——《果酒的
制作》
（板书：果酒的制作）
温馨提示：
果酒虽好，可他毕竟是酒，作为青
少年的你们应该少喝尽量不喝。
展示问题：
（1）果酒的自然发酵中酵母菌的来源
（2）酵母菌的代谢类型
（3）酵母菌的繁殖适宜温度是多少
酒精发酵时的温度范围是多少
检测课前（4）果酒的制作需要什么微生物
预习，延
伸重点（5
分钟）请小组代表回答相关问题，检查学生的
预习情况并尝试从问题及答案中延伸出果
酒的制作原理，并进行总结。
结合所学的制酒原理和书上果酒的
实验流程及相关介绍，小组讨论以下问
题：
果酒的制作流程：
1、为什么只能清洗一到两次
2、先冲洗再去梗还是先去梗再冲洗为什
么
以广告
引入果酒，可
以吸引学生
的注意，而后
简单介绍果观看广告，通过教酒的优点，引
师介绍形成对果酒的初起学生情感印象。
共鸣，引发学
生对果酒制
作的求知欲。
以问答
形式，在检测
预习情况的学生代表回答相关同时延伸拓问题，并在老师的引导展新知识，这
下思考回答有关果酒制符合学生的作的原理。
认知特点，以
此方法突破
教学第一个
重点果酒的
制作原理。
3、发酵时要预留 1/3 的空间是为什么以小组讨
4、你认为可以从哪些方面来防止发酵液论的方式对
被污染重难点进行
思考，学会分参与到学生的讨论中，引导学生的析实验中可思考。
能出现的问
题。
锻炼学生
学生以小组为单位的合作探究
结合教材内容思考讨论能力。
并在此
PPT上展示的问题，并回过程中加深小组讨在知晓原理和发酵条件分控制下，答。
对重难点的论，发酵请小组代表领取实验材料，完成果酒的认识。
突破教条件（ 10制作。
学难点发酵分钟）观察学生实验的操作过程，指出他条件的控制。
们的不足之处。
通过实
验锻炼学生
实验动手操
作能力，使学
生掌握基本
的实验技能，自酿果并进一步加酒，感知强的重难点发酵（ 10的理解和认分钟）各组分别进行试识。
使学生在教师请学生代表展示小组的自酿成验，制作不同的果酒。
轻松愉快的果并点评，对学生在实验中的困惑进行课堂气氛中
解答。
学习知识。
体
会自酿的喜
悦的同时增
强学生的学
习兴趣。
根据板书小结知识点：
果酒的制作
一、果酒的制作原理：
1、所需菌种：
成果展2、温度：小组代表展示自酿示，增强3、空气：成果，并陈述小组的制自信心（54、菌种来源：作过程及在实验中的困分钟）5、PH：惑。
二、果酒的制作：
1、实验流程：
2、发酵条件控制：
培养学生实验探究的能力，拓展思维，学会分析实验的不足之处。
增强学生的自信心和小组集体荣誉感。
对知识
根据板书回答相关点进行巩固，当堂检测，学生对知识的掌握情况：知识点，形成知识网络。
形成知识体
1、制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用系，有利于学知识小结酵母菌的呼吸作用。
将葡萄汁和酵母菌生的记忆。
（ 2 分放入发酵罐应怎样处理方能制出大量的
钟）葡萄酒（）A、马上密闭，保持 18～
25℃
B、一直通风，不密闭，保持 18～25℃
C、先通风，后密闭，保持 40℃以上
D、先通风，后密闭，保持18～25℃
2、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适
宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要
条件分别是（）
A、玉米粉和有氧Ｂ、大豆粉和有氧
C、玉米粉和无氧Ｄ、大豆粉和无氧
3、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测
活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取
的措施是（）
A. 降低温度
B.隔绝空气
当堂检 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基当堂检测，小试4、下列不属于防止发酵液被污染的操作测，学生对知牛刀（ 3是（）思考并回答相关检识的掌握情分钟）A、榨汁机要清洗干净，并晾干测题。
况和用所学
B、发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为知识解决问
70％的酒精消毒题的能力。
C、对发酵用葡萄去枝梗后反复冲洗
D、后期发酵过程中排气不完全揭开瓶盖
提问：
工厂化大规模生产葡萄酒需要解决
哪些实际问题
并提醒大家跟踪记录果酒的后期发学生课下思考收集酵过程。
整理汇总资料，下次课课后拓展进行汇报。
延伸：
利用所学知识解决实际问题，将知识转化为生产力。
体会生物来源于生活，又高于生活，最后终将服务于生活的过程。
记录实验结果，并完成实验报告，待实验完成后再进行交流讨论。
培养学生搜集整理数据的能力。
对学生的实验素养培养有一定帮助。
教学反思：
生物教学的关键就是要培养学生对生物学科的学习兴趣，让学生主动探究去获取知识。
本节课依据新课标中“面向全体学生、培养学生科学素养、倡导探究性学习”的教学理念结合我校的“三段式教学模式” ，利用小组合作探究在生物课堂教学中提高学生参与效率，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。
最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。
具体来说，本节课在设计上主要有以下特点：
亮点一：我对实验材料进行了改进。
教材中就只有葡萄，我因地制宜，选择更适宜的材料，所以本节课的材料里有葡萄、苹果、香蕉、橘子。
亮点二：关注了课后的实验跟踪。
在学案的设计上，特意增设了实验结果记录表，跟踪发酵的过程，对培养学生的实验能力及实验素养有很大帮助。
亮点三：让学生“尝试自酿米酒” 。
这符合选修的特点，适当的去延伸，对学生思维有更大发展，培养学生探究的能力。
