(完整版)蓝莓果汁的生产工艺

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蓝莓酵素的制作配方

蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。因此、又被称为“皇后”和“浆果之王”。
蓝莓酱的制作方法：
原料：蓝莓 480 克；白糖 80 克；麦芽糖 20 克；半个柠檬轧汁。
活性蓝莓酵素的制作方法
蓝莓(Blueberry)意为蓝色浆果，属杜鹃花科、越橘属植物。起源于北美和东亚地区，是多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色故称为蓝莓。一种是低灌木、矮脚野生、颗粒小，含丰富花青素；第二种是人工培育的蓝莓，能成长至 240cm 高、果实较大、果肉饱满、改善了野生蓝莓的食用口感，增强了人体对花青素的吸收。全世界分布的越橘属植物可达 400 余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓；我国野生蓝莓主要产在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区。
做法： 1.蓝莓清洗干净后控干水分，在小锅中加入 80 克白糖； 2.将白糖与蓝莓拌匀放一旁静置； 3.直到白糖融化蓝莓出现很多汁水； 4.小锅放到炉子上大火煮开、转小火慢慢熬煮； 5.熬煮的中间要不停地搅拌防止糊锅，等汤汁收到浓稠后倒入柠檬汁和麦芽糖，再继续熬煮一会儿就可以关火了； 6.果酱放凉后装入消毒过的玻璃瓶冷藏，需要尽快食用。
⑩杀菌 → ⑪灌装 → ⑫冷藏。
制作过程： 1. 把经过挑选的①新鲜的②蓝莓③清洗干净，有条件的可以考虑④； 2. 将⑤的蓝莓、放在⑥酵素稀释液浸泡 3～5 小时；酵素稀释液可以根据具体的用量使用制备好的“酵素原液”按照 100～200 倍的比例稀释。 3. 按 1：3：10 的比例，1 份的红沙糖：3 份的蓝莓：10 份的清水，⑦适量柠檬切片和“酵素原液 60g(克)/公斤发酵物”均匀的放入发酵容器。注意密闭和遮光，把容器放在 18～28℃的阴凉处发酵三～六个月，根据发酵容器的不同第一个月需要每天打开盖子放气。

蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究

科技创新与应用ｌ２０１３年第１６期
科技创新
蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺研究
杨炳坤刘秉杰江秋梅余德民
（东莞石龙津威饮料食品有限公司，广东东莞５２３３２０）
摘要：选育适合乳酸菌饮料发酵的菌种：嗜热乳链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种，进行１：１复配，经４０％、８小时发酵，ｐＨ值可达到４．１，滴定酸度可达到１００。Ｔ左右；研究饮料制作工艺，采用高压均质处理和添加复合稳定剂ＣＭＣ４５％、黄原胶３５％、藻酸
２制作工艺方法
３结果与讨论３．１乳酸菌筛选与发酵本试验的乳酸菌为嗜热乳链球菌ｓＴ和德氏乳杆菌保加利亚亚
种ＬＢ。
２．１乳酸菌菌种的选育乳酸菌菌种包括乳链球菌和乳杆菌类。实验流程：
１．１材料
下。
蓝莓果汁：购买黑龙江大兴安岭产区。全脂奶粉：蛋白质含量２４％，购于新西兰恒天然公司。菌种：嗜酸乳杆菌、德氏乳纤维素钠、果胶、柠檬酸等符合食品添加剂标准。１．２主要设备夹层锅，酸奶恒温发酵桶，高压均质机，饮料灌装封口机。
丙二醇酯２０％；产品配方的组合为白砂糖１７％、蓝莓果汁０．６％、产品酸度０．４０％、复合稳定剂０．３０％。关键词：乳酸茵；蓝莓；饮料

发酵果汁工艺流程

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蓝莓果酒果汁饮料产业化方案

蓝莓果酒、果汁饮料产业化建设方案目录一、建设方案 (3)二、环境保护、资源综合利用、节能措施 (9)三、投资 (11)一、建设方案（一）建设任务1、系列产品加工产设备及辅助设备（1）采用新配方、新工艺生产蓝莓酒的设备生产线；（2）采用新配方、新工艺生产蓝莓饮料的设备生产线；（3）关键设备设计与制造，辅助设备和化验设备购置；（4）运输设备购置。

2、项目的土建及建筑工程（1）建设蓝莓系列产品加工厂区；（2）工程建设酒堡1,000 m2，生产车间4,000 m2，库房2,000 m2，冷库1,000 m2，车库、酒窑600 m2，井房、消防泵房120 m2，污水处理站600 m2。

（3）生产锅炉房120m2和2吨锅炉设备；（4）厂区绿化工程及附属配套设施建设。

（二）建设规模本项目工程的建设规模是根据原材料资源、市场需求、生产技术和资金投入等方面来确定。

1、原材料供应本项目生产所需主要原材料是蓝莓。

按项目工程所需蓝莓300吨。

2、项目工程建设规模蓝莓果酒年产100吨；蓝莓饮料年产100吨。

（三）项目规划布局1、厂址以伊春市行政区内种植园较为理想，能够取得较好的投资效果。

其有利因素为：（1）厂址——位于伊春市行政区内，可以进行蓝莓种植的地域。

建设为种植、生产加工、旅游为一体的观光生产工业，种植的地域地势平坦开阔。

（2）厂内道路要求与省、市主干路相通，交通运输条件优越。

（3）厂区地质情况要求地耐力28t/㎡，能满建筑要求。

（4）厂区要求水资源丰富，水质清澈，可保证一般生产生活用水和生产用水需要。

（四）生产技术方案1、生产方法（1）蓝莓果酒生产采用可发酵原汁经过发酵制成产品；（2）蓝莓饮料采用酶解等方法将鲜果加工成具有水果风味的酶解蓝莓汁。

2、工艺流程（1）蓝莓果酒生产工艺流程蓝莓果酒的生产主要取蓝莓为原材料进行加工，其他辅料均符合国家有关标准。

采用液态发酵工艺。

其工艺流程是：蓝莓→挑选清洗→破碎→果汁调整→发酵浸渍→沉淀分离→原酒陈酿→调配→过滤→消毒→灌装→贴标包装→成品入库。

果蔬汁的基本生产工艺.

均质是混浊果蔬汁的特有工序，其目的是使混浊汁中的不同粒度和相同密度的果肉颗粒进一步破碎并均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制分层沉淀，保持均一稳定。脱气即除去果蔬汁中的空气，主要是除氧。防止或减轻果蔬汁中色素、Vc、芳香成分和其它成分的氧化而导致饮料质量下降。

常用的脱气方法有：真空脱气法、气体交换法、酶法脱气、抗氧化剂法等。
浓缩葡萄汁浓缩胡萝卜汁
65
65～70 30
浓缩番茄汁
28～30
3.3果蔬汁的浓缩与调配
注意：
在确定浓缩果蔬汁生产工艺时，必须考虑浓缩后果蔬汁在复原时能否保持原汁的色泽，风味以及成分含量等品质。同时还必须考虑不同果蔬汁的热稳定性。理想的浓缩果蔬汁在稀释复原后，应和原汁的色泽，口感，浊度及成分含量等品质没有显著差别。这关键是与浓缩温度以及汁液在蒸发器中的停留时间有关。
自然澄清法粗滤后静置沉淀，低温或加防腐剂。明胶澄清法利用单宁、明胶等大分子澄清剂。加酶澄清剂添加果胶酶制剂除果胶。蜂蜜澄清剂蜂蜜新用途，可澄清并抑制褐变。冷冻澄清剂冷冻能改变胶体性质，解冻可破胶体。热凝聚澄清剂胶体和物质可加热而凝聚沉降。
3.2加工基本工艺过程
3.2.5果蔬汁浊汁的均质与脱气

3.3果蔬汁的浓缩与调配

3.3.1.2浓缩汁的表示方法
浓缩汁的固形物含量白利糖度（°Bx）表示；浓缩倍数＝果蔬汁重量/浓缩汁重量；浓缩倍数＝果蔬汁固形物含量/浓缩汁固形物含量
3.3.1.3常见的果蔬浓缩汁产品
浓缩汁名称
浓缩苹果汁浓缩橙汁
白利糖度（°Bx）
70～72 63
浓缩菠萝汁
3.3果蔬汁的浓缩与调配

蓝莓汁饮料酶解工艺及配方研究

蓝莓汁饮料酶解工艺及配方研究初乐;马寅斐;赵岩;丁辰;和法涛;朱风涛【摘要】本文研究了少添加剂的蓝莓汁饮料的加工工艺和配方研究.采用果浆酶Ultra Color来提高蓝莓汁出汁率和花色苷含量,最佳酶解工艺为酶添加量为100mg/kg,酶解时间为60min,酶解温度为45℃.蓝莓汁饮料的最佳配方:蓝莓原汁添加量为18%,脱色脱酸苹果汁添加量为14%,紫胡萝卜汁添加量为0.5%,黄原胶+CMC-Na添加量为0.4%,其余为纯净水.得到的蓝莓汁饮料色泽深红,味道酸甜适口,蓝莓风味突出,无分层沉淀,均匀统一.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2016(036)010【总页数】5页(P16-20)【关键词】蓝莓汁;酶解工艺;配方设计【作者】初乐;马寅斐;赵岩;丁辰;和法涛;朱风涛【作者单位】中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014【正文语种】中文【中图分类】O657.3蓝莓（Blueberry），学名越橘，属杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium spp.）植物。

蓝莓起源于北美，为多年生灌木小浆果果树。

蓝莓营养丰富，不仅富含有机酸、维生素等常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类、花青素多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。

蓝莓具有很强的抗氧化性、促进视红素再合成、增强视力、改善心血管循环、抗心血管疾病、抗炎症、提高免疫力等多种生理活性功能。

作为保健和功能食品，蓝莓极大地满足了消费者对于营养与健康食品的需求［1-4］。

近年来，蓝莓系列加工产品在市场上广受欢迎，其中蓝莓汁饮料品种繁多，有果肉型、浊汁型、清汁型等［5-7］。

蓝莓指标要求

伊春市鑫野实业有限公司位于中国黑龙江省伊春市五营林业局。

公司依托资源优势，面向国际市场，精心打造“鑫野”牌绿色产品。

公司主要经营各种速冻山野果、山野果浓缩汁、果酱、果酒等产品。

公司注册资金1000万元。

拥有进出口自主权。

速冻山野果为公司主营项目，其中：2007年，年加工生产野生蓝莓1000吨，野生红豆1200吨，野生蓝靛果500吨，黑加仑200吨，树莓100吨。

为了确保山野果质量，公司在原料基地上建大、中型冷库8个。

储存量在3000吨以上。

其中，在大兴安岭新林林业局碧洲林场新建一处工厂及冷库，以加工生产山野果为主。

为方便出口，在大庆市新建冷库，以加工储存山野果。

2007年，公司在海林市加工生产蓝莓浓缩汁、红豆浓缩汁近150吨。

2005年，公司在伊春市红星林业局投资建成伊春市丽源食品有限公司，新进果酱、罐头、果酒生产线。

以生产销售各种中高档山野果果酒、果酱及山野菜产品。

目前已投入生产。

公司所有产品全部通过国家“qs”食品质量安全认证；iso9001国际标准质量体系认证，haccp出口食品认证,瑞士imo有机产品认证。

鑫野实业有限公司，以诚信为基础，以双赢为原则，欢迎世界各地朋友莅临公司考查、合作，共创辉煌。

蓝莓浓缩汁标准：糖度:65 ,±2总酸：≥16ph值：2.5-3菌落总数≤100大肠肝菌:≤6.砷:≤0.5铅:≤1.0铜:≤5.0致病菌:无色泽:呈深玫瑰红色。

香气滋味:显著的蓝莓果香气。

组织状态:均匀粘稠状液体.浑浊度均匀一致.蓝莓浓缩果汁工艺规程一、工艺流程原料蓝莓果验收破碎酶解榨汁提香包装杀菌调整浓缩过滤澄清一本公司常年进口智冻蓝莓，IQF单冻，A级/混级，智利产季新果，北高丛优质品种，口感纯正，颜色均一，直径8-12mm, 12-16mm，糖度11°以上，GMP标准加工。

每箱30磅/13.62公斤，-18°以下储存。

符合国家出入境检验检疫局进口监管要求。

欢迎诚意客户洽购。

发酵果汁生产工艺流程

发酵果汁生产工艺流程
工艺流程
注意事项
准备原料
选择新鲜成熟的水果，洗净去皮去籽，然后将水果榨汁或者搅拌成果泥
加入糖和酵母
将果汁或果泥倒入发酵桶中，适量加入蔗糖或其他发酵所需的糖分，然后加入酵母菌
发酵
将发酵桶密封好，放置在恒温环境下（通常在20-30摄氏度之间），让果汁与酵母发酵，发酵时间根据不同果汁种类和要求可持续1-2天到数周不等
质检和品控
对发酵果汁进行质量检测，包括口感、香味、色泽和酒精度等指标，确保产品符合标准
观察发酵过程
在发酵过程中，定期打开桶盖观察果汁的状态，如气泡产生、液体变浑浊等变化，确认发酵情况
调控发酵条件
根据实际情况调整发酵温度、时间以及酵母的添加量，确保发酵过程在理想状态下进行
停止发酵
当果汁达到理想的发酵程度时，停止发酵过程，通常是通பைடு நூலகம்降温或者过滤果渣来停止发酵
包装和储存
将发酵完成的果汁进行过滤和灭菌处理，然后进行包装，可以是瓶装、袋装等形式，最后储存于阴凉干燥处

蓝莓的营养保健功能及其产品开发

蓝莓的营养保健价值及产品开发摘要：本文介绍了蓝莓的特性及营养价值，还讲述了蓝莓的部分产品的开发流程。

关键词：蓝莓；营养保健；产品开发蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。

根据植物学的分类属于越橘科（Ericaceae）乌饭树属（Vaccinium）的落叶性或常绿性的灌木或半乔木果树。

全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。

我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。

近几年来才成功进行人工驯化培植。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有缓解视疲劳、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。

1 蓝莓的生物学特性蓝莓适应性强，耐贫瘠，病虫害少，栽培管理简便易行。

其唯一苛刻的要求是土壤酸性和满足休眠的低温条件，它要求土壤PH值一般在4.2～5.5；抗寒、抗旱能力强，喜冷凉气候；4月中旬开花，7～11月陆续结果。

2 蓝莓的形态特征蓝莓是一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。

蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。

3 蓝莓的营养价值蓝莓果实中除了常规的糖、酸和V c外，富含V E、V A、V B、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。

据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。

微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。

蓝莓饮料生产工艺

蓝莓饮料生产工艺
陆新龙
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2001(000)006
【摘要】研究了新型饮料--蓝莓饮料的生产工艺,对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨,提出生产蓝莓饮料的最佳条件.
【总页数】2页(P33-34)
【作者】陆新龙
【作者单位】江苏如意集团研究发展部,222006,连云港
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发 [J], 钱英燕;庄梦军;王莉华;孙立军;史长颖;黄福南;孙梅君
2.果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(二)--发酵蔬菜汁饮料生产工艺及相关条件的研究 [J], 沈国华;叶玉仙
3.发酵蓝莓乳饮料生产工艺的探讨 [J], 薛晓丽
4.蓝莓刺梨复合饮料的生产工艺技术 [J], 方修贵;周伟东;曹雪丹;赵凯
5.蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术的研究开发 [J], 钱英燕
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蓝莓的功效及加工工艺毕业论文【整理版】

XXX农业经济职业学院毕业论文题目：蓝莓的功效及加工工艺目录摘要 (2)关键词 (2)前言 (3)1．蓝莓的简介 (4)1.1蓝莓的定义及种类 (4)1.2蓝莓的生产地 (4)1.3蓝莓的成分 (4)2．蓝莓的功效 (4)2.1延缓衰老 (4)2.2预防癌症 (4)2.3改善睡眠 (4)2.4纯天然口服化妆品 (4)2.5改善眼部疾病，增进视力 (4)2.6加固血管，改善循环 (4)3．蓝莓的加工工艺 (5)3.1蓝莓果冻的制作 (5)3.2蓝莓果醋的制作 (5)4．蓝莓的发展前景 (6)结论 (6)致谢 (7)参考文献 (8)本文论述了蓝莓的功效，具体阐述了其延缓衰老、预防癌症、改善眼部疾病，增进视力、纯天然口服化妆品、、改善睡眠、加固血管，改善循环六大功效。

同时以蓝莓为原料，生产果冻、果醋等系列产品的加工工艺，制得酸甜适口、食用方便，且有保健功效的系列休闲食品。

关键词：蓝莓，功效，工艺，发展前景蓝莓被誉为“黄金浆果”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一体的第三代果树品种。

蓝莓，又称越桔、蓝浆果、蓝莓果等，杜鹃花科越桔属落叶或常绿灌木，是多年生的浆果类果树。

蓝莓果味鲜美、营养丰富,除含有蛋白质、碳水化合物、有机酸、维生素外，还含有大量对人类健康有益的物质，包括抗氧化物（VA、VC、VE）、鞣酸、叶酸（VB11）、抗菌成分和丰富的食用纤维等。

蓝莓富含抗氧化活性成分，主要是花色苷和多酚类物质，这些物质具有多种生物活性，包括改善大脑记忆力，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病和尿路感染，增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等功效。

果实中的叶酸能预防子宫癌，并对孕期胎儿的发育大有益处。

果实提取液可改进人的弱视，加速视紫质重生，改善夜间视力和恢复眼部疲劳。

因此，近年来，蓝莓在保健食品、医疗行业倍受欢迎。

开发蓝莓产品必将具有广阔的市场前景。

1.蓝莓的简介1.1 蓝莓的定义及种类蓝莓，意为蓝色的浆果之意。

制作果汁的配方与方法

制作果汁的配方与方法制作果汁的配方与方法果汁是由水果榨汁制成的饮品，具有丰富的维生素和营养物质，有助于增强免疫力和保持身体健康。

下面将介绍几种常见的果汁制作配方和方法。

1. 鲜橙汁材料：新鲜橙子3-4个方法：a. 将橙子剥皮，去掉果肉表面的白色部分，并将橙子切成适当大小的块。

b. 将橙子块放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将橙子块完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

2. 苹果胡萝卜汁材料：苹果2个，胡萝卜1根方法：a. 将苹果去皮去核，切成适当大小的块。

胡萝卜去皮，切成小段。

b. 将苹果和胡萝卜放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将苹果和胡萝卜完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

3. 西瓜葡萄汁材料：西瓜适量，葡萄适量方法：a. 将西瓜去壳，去籽，切成适当大小的块。

葡萄洗净。

b. 将西瓜块和葡萄放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将西瓜和葡萄完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

4. 蓝莓香蕉汁材料：蓝莓适量，香蕉1根方法：a. 将蓝莓洗净，香蕉去皮切块。

b. 将蓝莓和香蕉放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将蓝莓和香蕉完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

5. 菠萝蜜汁材料：新鲜菠萝蜜适量方法：a. 将菠萝蜜去皮，去核，切成适当大小的块。

b. 将菠萝蜜块放入榨汁机中，启动榨汁机开始榨汁。

c. 待榨汁器将菠萝蜜完全榨汁后，将果汁倒入杯子中即可。

制作果汁的注意事项：1. 使用新鲜水果可以保证果汁的口感和品质。

2. 在制作果汁之前，一定要将水果洗净，并去除不可食用的部分（如果皮、核、籽等）。

3. 榨汁机的选购非常重要，选购品牌好、性能稳定的榨汁机能够更好地将果汁榨取出来。

4. 每种水果的榨汁时间和榨取方式可能稍有不同，请根据实际情况进行调整。

5. 榨汁后的果渣可以作为配料使用，例如制作果酱、面包等。

果汁是一种非常受欢迎的健康饮品，不仅可以提供身体所需的营养，还能满足口味的需求。

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蓝莓果汁的生产工艺
甜味剂、酸度调节剂、增稠稳定剂、乳化剂
↓
原料→清洗→分选→去皮→破碎→煮制→粗滤→调配→过胶体磨→高压均质机→脱气→灌装→封口→高温瞬时杀菌→检验→成品。

蓝莓饮料加工技术要点
（1）预处理：将去皮洗净切分好的蓝莓迅速投入90～95 ℃的热水中烫漂1～2 m i n ，达到灭酶护色和软化果肉组织的目的。

（2 打浆：采用双道打浆机进行打浆，得到蓝莓汁浆。

（3）调配：按配方比例调配时，应先用适量的水将白砂糖和增稠稳定悬浮剂溶解，再加入酸味剂和调味剂后，加热煮沸，保持5 m i n ，迅速冷却至50 ℃，加入适量的蜂蜜、木糖醇，加入原汁，混匀，调味调香调色。

（4）均质：制作蓝莓饮料过程必须采用均质处理。

均质可以使不同粒子的悬浮液均质化，使蓝莓饮料保持一定的浑浊度，不易沉淀。

将调配好的料液加热到（74±2 ）℃，采用胶体磨先粗磨1 次，然后在细磨1 次。

经胶体磨处理的料液用高压均质机均质，均质压力为20～30 M Pa 。

（5）灌装：采用玻璃瓶进行热灌装，罐液的灌装温度为75～80 ℃。

（6）灭菌：采用高温瞬时灭菌。

（7）成品。

影响蓝莓果汁饮料口味的因素及解决方法
影响蓝莓果汁饮料口味的主要因素分别是蓝莓汁用量、白砂糖用量、柠檬酸用量和复合稳定剂的用量，初步确定试验的各因素的用量范围。

结合感官评定的方法，进行单因素试验确定响应面试验的各因素水平。

各因素水平如下：蓝莓汁用量：蓝莓为该饮料的主要原料，蓝莓汁的添加量直接影响饮料的风味、色泽与香气，分别添加 8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16% 的蓝莓汁，以感官评分的方法确定较显著的用量范围；白砂糖用量：白砂糖是该饮料的唯一甜味剂，其用量直接影响饮料的甜度，本试验选择 8%、9%、11%、12%、13%、14%、15% 和16% 的添加比例，由甜度适口的感官评分，确定该因素的显著用量范围；柠檬酸用量：作为酸度调节剂，柠檬酸和柠檬酸钠的用量直接影响饮料的口味，通过以上试验，选择适量的蓝莓汁和白砂糖配制成样液，再分别添加质量分数 0.12%、0.14%、0.16%、0.18%、0.20%、0.22%、0.24%、0.26% 和0.28% 的柠檬酸，通过感官检验，得到酸味适口的显著用量范围；复合稳定剂用量：通过对稳定剂的研究结果，本试验选择黄原胶、海藻酸钠和β- 环状糊精(三者比例关系选择 1.2.2.2 节试验中获得结果)复合使用，选择复合稳定剂的0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、0.09% 不同用量分别进行试验，通过感官检验，确定该因素的显著用量范围。