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液相液质联用让β-内酰胺酶抑制剂无处逃牛奶中抗生素的残留是涉及人类健康的公共卫生问题，也是全世界奶牛业普遍存在的问题。
抗生素会产生一定的毒素，部分人会出现过敏反应，提高病原菌的抗药性，破坏人体肠胃，威胁人的健康。
它还能严重干扰发酵乳制品的生产，影响生产效果，长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，日积月累会危害人体健康。
一些不法分子为逃避相关部门监管，在含有抗生素的牛奶中加入β-内酰胺酶来分解抗生素，用β-内酰胺酶的抑制剂来掩盖β-内酰胺酶的存在。
针对这种问题，根据乳品中多种抗生素残留的检测新方法，高效液相色谱和液质联用的检测方法测定乳品中氯霉素类、四环素类、β-内酰胺类、磺胺类抗生素残留。
这种检测方法能同时检测乳制品中β-内酰胺酶抑制剂舒巴坦、他唑巴坦和克拉维酸钾残留量。
具有创新性的方法可进行定性定量检测，且前处理操作简单，净化效果好。
国外对乳制品中抗生素残留检测方法也由各种分析技术联用代替单一的色谱技术。
该检测方法准确、快速，误差小，能有效打击乳制品的违法添加行为，从而保障消费者的合法权益。
北京清析技术研究院在华北、华南、华中、华东、西北等地区，建立12大分院及配套实验室，秉承母校校训，以严谨、求实的工作态度，为数千家企业客户提供产品研发、成分分析、材料检测、工业诊断、模拟测试、大型仪器测试、可靠性验证等专业技术服务，还为全国范围内的公安局、法院、检察院、律师事务所、司法鉴定中心、医院、高等院校、中国科学院提供专业技术服务。
经过几十年的团队技术积累，北京清析技术研究院下设环境检测事业部、食品保健品检测事业部、药品化妆品检测事业部、失效分析事业部、公检法服务事业部、高校科研服务事业部、成分分析/配方分析事业部、生物医药事业部等10大部门。
鲜牛奶中抗生素残留的原因及常用检测方法作者：张丽茹，黄新红，张东丽，李治玲，谢春胜来源：《现代畜牧科技》 2018年第1期摘要：抗生素是一种高效的兽药，在奶牛养殖业中经常用于治疗乳房炎等疾病，但如果使用不当就会导致牛奶中残留过多。
鲜牛奶中残留抗生素可能会引起多种不良反应，其会造成对抗生素类药物的敏感性降低，提高病原菌的耐药性。
现主要概述鲜牛奶中抗生素残留的原因以及常用检测方法，给大家提供一定参考。
关键词：鲜牛奶；抗生素残留；原因分析；氯化三苯基四氮唑法；免疫受体试验方法中图分类号：S858文献标识码：B文章编号：2095-9737(2018)01-0109-011 原因分析新陈代谢和药物代谢动力学。
药物能够经由不同的被动或者主动的化学过程而转运到动物体内，在机体新陈代谢过程中，部分药物能够表现出治疗学或者产生毒性影响，但其他的却没有。
只要开始药物治疗，在其通过不同途径代谢结束前，会持续向组织间隔扩散。
因此抗生素采取一般给药途径都会经由不同途径在一定程度上被消除，如奶液、粪便、尿液以及唾液（反刍动物中多次被利用的胃液）。
另外，药物的制剂形式在很大程度上影响奶牛体内分子的排出，如某些“长期效应”药物能够在很长一段时间保留在注射部位和器官处，同时也会长时间对微生物有效。
哺乳期乳房处理及残留物的持续。
奶牛哺乳期发生乳房炎后主要通过两种不同的处理机制进行治疗，即物理机制，是指每次挤奶中机械的排除；生物机制，即经由空隙进入血液中。
少数抗生素本身就具有非常高的扩散性，能够快速越过如细胞壁、血管壁等不同的物理障碍，从而进入血液循环，再通过新陈代谢以不同的渠道消除掉，但其还能够在乳腺组织中积聚，并在葡萄腺、乳房池以及乳头内存留，就会在挤奶时经由奶液排到体外。
通常情况下，牛奶中残留的抗生素浓度需要2-5天才会降低到MRL水平。
干乳期乳房处理。
奶牛干乳期需要采取非常特殊的处理方式，这是由于该阶段机体停止产奶，而在最初哺乳期的生理恢复过程中，药物制剂的形式以及自身特性都会明显影响干乳期处理。
疾病防治1牛奶中兽药残留和残留超标的原因1.1防治奶牛疾病过程中使用兽药控制病情牛奶中的兽药残留主要来自于奶牛疾病预防和治疗过程中所使用的药物。
特别是泌乳期的奶牛患有乳房炎、子宫内膜炎等疾病，抗生素和化学药物使用频繁，常以一种或两、三种联合的形式给药。
药物进入血液后，会经血液分布到乳腺组织，并随乳腺的分泌进入乳汁中，造成乳汁中药物的残留。
1.2药物的滥用乳房炎是奶牛的常见病，在我国治疗此病的常规方法是采用抗生素直接注入患牛乳房，从而造成抗生素在牛奶中残留。
反复使用抗生素，会使耐药菌株增加，这又促使临床兽医在治疗过程中加大抗生素的用量，使用剂量较10年前增加了1倍，从而造成牛奶中抗生素严重超标。
1.3不按规定执行兽药规定的休药期兽医临床使用的药物一般都有休药期，奶牛泌乳期允许使用的药物也都有相应的弃奶期（各种药物的弃奶期见《中华人民共和国农业部公告278号》）。
一些养殖户在使用兽药治疗奶牛疾病时不执行药物的休药期，往往导致牛奶中兽药残留超标。
例如：恩诺沙星注射液的休药期为14天，即奶牛在应用恩诺沙星注射液以后14天内的牛奶是不能销售的，需要进行无害化处理。
1.4不规范使用抗菌药物引起的残留抗菌药物只能用于动物疾病的治疗和预防，但是，有一些不法的奶牛养殖户为了保证原奶的质量或者满足原奶收购中的某些指标（如细菌总数），非法在原奶中添加抗生素，例如在牛奶中非法添加青霉素和链霉素来抑制牛奶的酸败和细菌的大量繁殖，从而导致牛奶中抗菌药物残留超标。
1.5使用违禁或淘汰药物造成残留超标违禁药物在兽医临床上是禁止使用的，人用药也禁止在兽医临床上使用。
一些养殖户在治疗动物疾病时，另辟蹊径，使用违禁药物（金刚烷胺）、人用药（青霉素）和淘汰药物（氯霉素）来治疗动物疾病，由于这些药物国家未做相应的休药期规定，在常规药物品种残留检测时又不易检出，很容易造成药物残留。
2控制牛奶中药物残留的对策牛奶中药物残留的有效控制是关系到人们身体健康的大事，是一项系统工程，需要从政策法规的执行、饲养管理水平的提高、技术监测体系建设与完善等多层次、多环节入手，严格把关，才能收到良好的成效。
论抗生素对食物的污染及对人体健康的影响摘要：抗生素主要存在于一些药物当中，当给家禽家畜施用抗生素类药物后，抗生素会在动物体内积聚，从而导致由这些肉类制作而成的食品遭受污染。
当此类遭受抗生素污染的食品进入人体后，又会对人体产生一些影响。
本文对食物抗生素的来源、遭受抗生素污染的原因以及抗生素对人体健康的影响等作了简要分析。
关键词：抗生素食物污染耐药性健康随着生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求越来越高，国家对食品安全的监管力度也越来越强。
在食品安全问题中，抗生素污染是比较突出的，了解食物抗生素污染情况以及抗生素对人体的危害可以让我们在抗生素的利用方面更加科学和规范。
1抗生素对食物的污染1.1食物中抗生素的来源1.1.1肉类食物抗生素的来源抗生素广泛应用于治疗人和动物的多种细菌性感染。
作为临床用药的抗生素类常常在短期内服用,主要是通过注射、口服、饮水等方式进入动物体内。
在休药期结束前注射部位的肌肉和奶中会残留超量的抗生素。
兽医在临床用药时,将不同的抗生素联合起来使用,也容易造成抗生素类药物在动物体内残留,导致动物性食品污染。
有些抗生素类还被作为药物添加剂,用来预防动物细菌性疾病和促进动物生长而长期使用这类抗生素。
短时间内不能完全排出,极易在体内蓄积,造成动物性食品中的抗生素残留[1]。
1.1.2蔬菜类食品抗生素的来源目前，动物性食品中抗生素残留及其健康风险问题一直受到广泛关注，但对于蔬菜等植物性食品中抗生素污染及其健康风险问题还鲜见研究报道。
喹诺酮类抗生素因其抗菌谱广，副作用小，产生耐药性小等特点而被广泛作为人畜共用药物。
已有研究报道，东莞市动物粪肥和蔬菜基地土壤中喹诺酮类抗生素污染均较为普遍，单个化合物最高含量达几百个μg/㎏，喹诺酮类抗生素可能被土壤中蔬菜等植物性食品所吸收累积 [2] 。
有导致抗生素污染的可能。
1.2遭受抗生素污染的原因由于抗生素对食品的污染主要存在于肉类食品，所以只对肉类食品遭受污染的原因进行探讨。
牛奶中的兽药残留检测是确保牛奶质量和安全的重要环节。
以下是一些常见的牛奶中兽药残留检测项目：
1. 抗生素残留检测：牛奶中可能残留各种抗生素，如青霉素、头孢菌素、磺胺类等。
这些残留可能来自治疗奶牛疾病的用药。
检测抗生素残留可以确保牛奶中不含有害的抗生素成分。
2. 激素残留检测：牛奶中可能残留一些激素，如生长激素、孕激素等。
这些残留可能来自奶牛的繁殖管理。
检测激素残留可以确保牛奶中不含有害的激素成分。
3. 驱虫药残留检测：牛奶中可能残留一些驱虫药物，如伊维菌素、多拉菌素等。
这些残留可能来自奶牛的驱虫治疗。
检测驱虫药残留可以确保牛奶中不含有害的驱虫药物成分。
4. 解热镇痛药残留检测：牛奶中可能残留一些解热镇痛药，如布洛芬、对乙酰氨基酚等。
这些残留可能来自奶牛的疾病治疗。
检测解热镇痛药残留可以确保牛奶中不含有害的解热镇痛药成分。
5. 镇静剂残留检测：牛奶中可能残留一些镇静剂，如苯巴比妥、地西泮等。
这些残留可能来自奶牛的镇静治疗。
检测镇静剂残留可以确保牛奶中不含有害的镇静剂成分。
以上是一些常见的牛奶中兽药残留检测项目，具体的检测项目可能因地区、法规和市场需求而有所不同。
牛奶生产企业和监管机构通常会进行这些检测，以确保牛奶的质量和安全。
消费者也可以选择购买经过检测合格的牛奶产品，以保障自身健康。
实验三、鲜奶中抗菌素残留检验（TTC法）我国《食品卫生法》中规定，奶牛在应用抗菌素期间和停药后5天内的乳汁不得销售。
牛奶中抗菌素残留的最主要原因有两点，一是奶牛患某些疾病如乳房炎时大量应用抗菌素治疗；二是为保证群体饲养奶牛的健康，饲养人员在饲料中广泛添加抗菌素。
牛奶中抗菌素残留不仅会引起某些特殊人群的过敏反应；而且由于人们长期间接吸收低剂量的抗菌素，可引起病原菌对多种抗菌素产生耐药性。
因此，检测牛乳中的抗菌素残留已成为一项急需开展的常规检验工作。
(一)原理乳中有抗菌素存在，则检样中虽加入菌液培养物，但因细菌的繁殖受到抑制而使指示剂TTC不还原，不显色。
与此相反，如果没有抗菌素存在，则加入菌液即行增殖，TTC被还原而显红色。
也就是说检样呈乳的原色时为阳性，呈红色为阴性。
(二)试剂与器材1．水浴锅2．100℃温度计3．灭菌吸管(10ml、1ml)，灭菌试管(15mm×150mm)。
4．脱脂乳(经113℃灭菌20min)5．4% TTC (2,3,5-氯化三苯基四氮唑)水溶液,配制时先用95%乙醇溶解后，再用蒸馏水配成4% TTC浓度。
6．菌种：嗜热乳酸链球菌。
(三)操作步骤1．菌液制备将菌种移种脱脂乳，经36±1℃培养15h后，以灭菌脱脂乳1：1稀释待用。
2．取检样9ml，置无菌试管内，80℃水浴加热5min。
3．冷却至37℃以下，加菌液1ml后36±1℃水浴培养2h，加入TTC 0.3ml 指示剂，室温培养30min。
4．结果观察：乳中有抗菌素存在时，加入指示剂TTC后牛乳不显色，即抗菌素阳性；相反，如果没有抗菌素存在，则加入TTC后显红色，即抗菌素阴性。
抗菌素阳性者，再于水浴中培养30min第二次观察（见表26）。
表26 显色状态判断标准(GB 4789.27－94)显色状态判断未显色者阳性微红色者可疑桃红色～红色阴性。
牛奶中抗生素残留的现状、来源及危害
【摘要】牛奶中抗生素残留是牛奶食品安全的首要问题。
本文对我国牛奶中抗生素残留的现状、抗生素残留的主要来源及危害进行综述。
认为加强对源头和生产、销售等环节进行抗生素残留筛查和监测，将有利于保证牛奶产品质量和饮用安全。
【关键词】牛奶；抗生素残留；监测
【中图分类号】r15 【文献标识码】a 【文章编号】1004—7484（2013）09—0880—02
1 牛奶中抗生素残留现状
中国产业信息网数据显示：2012年全国乳制品累计总产量2545万吨，其中牛奶产量2146万吨。
在乳制品行业蒸蒸日上的同时，牛奶安全问题不断出现：除轰动全国的2008年三鹿奶粉三聚氰胺事件外，仅2012年，就有光明“酸败奶”、蒙牛篡改生产日期以及伊利部分产品含汞异常等诸多问题。
冯建成等2008年对西宁、广州、杭州、北京等大城市近800份乳品样品进行检测，发现抗生素残留超标居不合格项目第一位[1]。
最近的资料显示，牛奶中有抗生素残留的情况普遍存在：张健等报道广州地区2006-2009年间奶类样品抗生素残留阳性率20.53%（62/302）[2]，赵立香等发现2009-2010年吉林地区部分新鲜牛乳抗生素残留阳性率10.55%（19/180）！另外，海关总署统计结果显示：2012年1月至11月底，我国乳制品进、出口数量分别为103.84吨和4.21吨，进口数量是出口数量的25倍[8]。
产生这种巨大的
进出口贸易差额的主要原因，是我国许多乳制品质量不符合需进口地区和国家的要求，其中抗生素残留超标是限制我国奶制品出口的重要因素。
就此看来，当前我国牛奶抗生素残留现状不容乐观。
我国牛奶中抗生素残留超标，主要与我国目前生产企业较多、规模较小，缺乏对生产、销售和消费等各环节的严格监督和自我检测，对可控可行的抗生素残留预防方法没有执行，存在多种抗生素残留来源有关。
2 牛奶中抗生素残留的主要来源
2.1过量或长期使用抗生素
我国奶牛养殖业主要以精饲料为主，不科学的饲料结构和养殖，会导致包括以乳房炎为主的各种奶牛疾病，这就使得抗生素治疗成为必然。
过量和滥用抗生素，使得牛奶中不仅存在抗生素残留，而且往往是残留抗生素含量较高。
另外，许多饲养者尤其是小养殖场或散养农户常在饲料中添加抗生素以预防奶牛疾病，这些做法直接导致牛奶中抗生素残留。
2.2不执行休药期和弃奶期规定
严格执行休药期和弃奶期规定，不会造成牛奶中抗生素残留。
但是部分养殖户或养殖场为追求利益，无视国家的休药期和弃奶期规定，由于治疗使用的抗生素量一般较大，此时采集的牛奶中抗生素含量很高，虽然较过量使用抗生素的情况稍好，如收购、加工等部门未及时筛查或检测以剔除，这部分牛奶也是抗生素残留超标的重要来源。
2.3其他
我国有很大一部分奶牛是散户、牧区饲养，缺乏统一的管理体系。
一部分生产者为了延长生鲜牛奶的保质期，利用行业和监督漏洞，常在牛奶中加入各种抗生素以防止牛奶酸败]。
另外，某些奶牛场操作不规范，在尚未彻底清洗和消毒患病奶牛使用过的挤奶工具和贮奶设备情况下，用于其它健康牛所产牛奶，也会造成牛奶中抗生素残留。
3 牛奶中抗生素残留的危害
3.1 对普通人群的危害
普通人群中有过敏体质的人可因偶然饮用含抗奶发生过敏反应，一部分无过敏体质的人因经常饮用低剂量抗生素残留牛奶，反复受到抗生素的刺激而致敏。
大部分人则不会在短期内出现明显的临床症状。
长期摄入抗生素残留牛奶，可破坏人体肠道正常菌群，导致肠道中腐败菌显著增多，对抗生素敏感的有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等受抑制而减少，出现肠道菌群失调。
而肠道菌群失调在不同程度上削弱了有益菌的抑制肠道致病菌、免疫调节和合成人体所需的维生素k和b族维生素等重要的生理功能，造成消化道微生态环境紊乱，导致维生素缺乏症并伴有长期腹泻症状[14]。
此外，长期饮用含四环素残留的牛奶可抑制白细胞吞噬细胞的能力，其他抗生素如氨苄青霉素、氯霉素、磺胺类等残留能抑制人骨骼白细胞生成，导致白细胞减少，降低机体的细胞免疫功能。
3.2对特殊人群的危害
奶类是婴幼儿的主要辅食，婴幼儿断奶后至3周岁期间平均每日饮用奶量400～500ml。
婴幼儿肠道菌群中细菌种类相对较少，并且易受喂养方式和外界环境的影响。
长期饮用含抗生素的牛奶可导致婴幼儿肠道内需氧菌过量繁殖，有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等厌氧菌减少，艰难梭菌大量增多，引起肠道菌群紊乱。
若新生儿用含抗生素残留牛奶喂养，其肠道正常菌群将无法建立，直接影响新生儿的健康和免疫功能。
老、弱、病、孕等体质较弱人群，常将牛奶等作为营养补充品。
孕妇若长期摄入氯霉素残留牛奶，氯霉素可通过血-胎盘屏障，对孕妇和胎儿都将造成不良影响。
体质较弱人群长期摄入氨基糖苷类抗生素残留的牛奶，氨基糖苷类抗生素可损害第8对脑神经，还会损伤肾脏近曲小管上皮细胞，导致肾功能失调。
因此，长期摄入含抗生素残留的牛奶，不仅不能达到增加营养，提高机体免疫力的效果，反而导致本身免疫功能就不好的体弱人群、器官移植者免疫力下降，使机体更易遭受病原微生物的感染，引起不良后果。
3.3 其他
牛奶中残留的抗生素还有可能污染环境，人或动物饮用抗生素残留牛奶后，未被吸收的抗生素以原型或代谢物的形式随尿液、粪便等排泄物排出体外并残留于环境中，但其中某些抗生素仍具有活性，会对水生生物、昆虫和土壤微生物等造成影响，如导致环境中敏感菌耐药性的增强。
综上所述，我国牛奶中抗生素残留的来源较多，抗生素残留现状不容乐观。
我们认为这主要与我国目前养殖模式存在大量中小养殖和农户散养模式，缺乏经济、简便、快速的筛查方法有关。
首先，中小养殖场和农户散养是抗生素残留的重要来源：因养殖规模小，产奶量低，养殖户文化程度不高，生产者对抗生素的用途和抗生素残留危害不了解或缺乏认识，对抗生素残留检测少有主动性，而监督部门无法对每个养殖场及其产品都进行监督。
这些含抗生素的牛奶，在生产过程中混入到合格牛奶中，将造成整批产品抗生素残留超标而影响食品质量和安全。
其次，缺乏经济、简便、快速的筛查抗生素残留检测试剂盒。
目前市场上的检测试剂盒检测类型较单一，一个试剂盒一般只能检测一类或者一种抗生素，且价格较高，操作要求也较高。
这也是限制生产、加工企业不能对每批次原料进行筛查和检测的重要因素。
近日，新西兰恒天然婴幼儿奶粉“肉毒杆菌”事件，再次将牛奶的安全问题推到舆论和公众面前。
牛奶中抗生素残留及其危害将逐渐受到社会和广大人民群众的重视。
我们认为，除了国家各级食品安全和卫生监督部门加强牛奶中抗生素残留监测外，对社会大众和中小养殖户加强牛奶安全教育，开发快速、简便、高通量筛检牛奶中抗生素残留的方法，从源头控制和在生产、销售等环节进行抗生素残留筛查将有利于牛奶及相关制品的质量和安全保证。
参考文献：
[1]冯建成，张容鹄.乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究
[j].现代商贸工业，2008，20（9）：367-368.
[2]张健，刘巧宜，龙芝美等.广州地区奶类抗生素残留和金黄色葡萄球菌污染调查[j].医学动物防制，2011，27（1）：38-39. 2013年浙江省大学生科技创新活动计划项目。
