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鸡蛋中兽药残留的危害及防控措施近年来，网络上一些与食品相关的“科技与狠活”话题让人们意识到食品安全的重要性，而鸡蛋作为大众最熟悉的食品也受到了关注。
鸡蛋是我国居民日常生活中主要的蛋白质来源，其营养价值高，深受人们喜爱。
大量的需求使养殖户对鸡蛋产量要求更高，而鸡蛋产量相对稳定，并且受蛋鸡的生长发育、疾病、饲料利用率等多种因素影响，因此有一些养殖户一味追求产蛋量，导致对蛋鸡使用兽药不当，累积形成的兽药残留会造成重大危害。
一、鸡蛋兽药残留的危害1.对蛋鸡健康有危害。
鸡蛋兽药残留是指对蛋鸡用药预防和治疗疾病后，鸡蛋中的药物残留。
目前，大部分兽药为抗菌、抗病毒类药物，价格低廉，药效明显，具有代表性的有氟喹诺酮类、四环素类、磺胺类、金刚烷胺等，这些药物短期使用具有促进蛋鸡健康生长、降低疾病发生率、提高饲料利用率、提升产蛋量等优点，但若长期不当使用药物，会使蛋鸡产蛋率下降、产软壳蛋，蛋鸡肠道菌群失调、对药物产生耐药性、免疫力下降、影响疫苗和后期用药效果，还可能引起蛋鸡内源性感染和二重感染。
2.对人体健康有危害。
人类长期或大量食用含有药物残留的鸡蛋会造成体内药物残留堆积，导致慢性或急性中毒，或是造成人体产生耐药性，对细菌性、感染性疾病的抗病能力变弱，甚至有致畸性、致癌、致突变的危害。
氟喹诺酮类药物是兽医临床上最常用的广谱抗菌药物之一，代表药物有恩诺沙星、环丙沙星、洛美沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星等，其药物残留会引起人体造血系统障碍，导致过敏反应以及诱发癌症等；四环素类药物是广谱抗生素，常用药为金霉素、土霉素、四环素，可以抑制和杀死细菌，常用于治疗白痢、副伤寒、霍乱和滑膜炎霉形体等疾病，但四环素类药物副作用较大，在进入人体后易与钙结合，阻碍人体对钙的吸收，影响牙齿、骨骼发育，同时会造成肝、肾损伤和产生抗代谢作用，此类兽药还容易透过胎盘进入乳汁，对婴儿健康造成危害；磺胺类是人工合成抗菌类药物，常用于防治白痢、盲肠炎、球虫病、肝炎和其他细菌性疾病，滥用导致的兽药残留会损害人体泌尿系统和神经系统；金刚烷胺是被禁用的抗病毒药物，常用于治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等病症，积累的兽药残留会对人体神经系统、胃肠道、皮肤、肾功能、角膜等造成损害。
牛奶和鸡蛋中抗生素残留规律研究卞欣欣1,贾新建2,郭璇1,董志远2,赵晓凤2,景炜1,蒲雪松1,余雄1(1.新疆农业大学动物科学学院,乌鲁木齐 830052;2.新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所,乌鲁木齐 830063)摘 要:【目的】了解新疆地区奶牛和蛋鸡生产中常用抗生素类药物在牛奶和鸡蛋中的残留情况。
【方法】按照新疆地区奶牛和蛋鸡生产中抗生素类药物的使用方法及剂量进行投放,采集牛奶及鸡蛋样品进行检测。
【结果】青霉素钾在牛奶中的残留规律为停药1d >5d >3d ;头孢噻呋钠在牛奶中的残留规律为停药3d >1d >5d ;链霉素在牛奶中的残留规律为停药1d >3d >5d ;长效土霉素在牛奶中的残留量在停药1～11d 一直维持在175μg /kg 左右;停药1和3d ,酒石酸泰乐菌素在鸡蛋中的残留量为2μg /kg 左右;头孢噻呋钠在鸡蛋中的残留规律为停药7d >5d >3d >1d ;环丙沙星在鸡蛋中的残留规律为停药11d >7d >5d >1d >3d 。
【结论】除了长效土霉素外,其他药物在休药期内的残留量均低于中国和欧共体(EEC )规定的标准残留限量。
关键词:牛奶;鸡蛋;抗生素残留;头孢噻呋钠;青霉素钾中图分类号:TS207.5;S37 文献标识码:A 文章编号:1001-4330(2010)09-1808-05Studies on Residues Rules of Antibiotics in Milk and EggsBIAN Xin -xin 1,JIA Xin -jian 2,GUO Xuan 1,DONG Zhi -yuan 2,ZHAO Xiao -feng 2,JI NG Wei 1,PU Xue -song 1,YU Xiong 1(1.College of A nimal Science ,Xinjiang Agricultural Unive rsity ,U rumqi 830052,China ;2.Xinjiang Institute of Veterinary Medicine Control ,Urumqi 830063,China )A bstract :【Objective 】For understanding the condition of antibiotics residues in milk and eggs in dair y cows and layers production in Xinjiang area .【Method 】Dair y cows and chickens were fed according to the method and dosage of antibiotics usage in dairy cows and layers production in Xinjiang area ,and samples of milk and eggs were collected and detected separately .【Result 】The results were showed as follows :the residue rule of Benzylpenicillin potassium in milk was 1st >5th >3rd withdrawal da ys ;the residue rule of Ceftiofur sodium in milk was 3rd >1st >5th withdra wal days ;the residue rule of Str eptomycin in milk was 1st >3rd >5th withdra wal da ys ;the residues of Long -acting oxytetrac ycline in milk maintained at 175μg /kg during the period of 1st to 11th withdrawal da ys ;the residues of Tylosin in eggs was about 2μg /kg on 1st and 3rd withdrawal da ys ;the residue rule of Ceftiofur sodium in eggs was 7th >5th >3rd >1st withdrawal da ys ;the residue rule of Ciprofloxacin in eggs was 11th >7th >5th >1st >3rd withdrawal days .【Conclusion 】The residues of medicines used in this experiment were all lower than MRLs provided by EEC and China except Long -acting oxytetracycline during withdra wal .Key words :milk ;eggs ;antibiotic residues ;Ceftiofur sodium ;B enzylpenicillin potassium0 引言【研究意义】随着畜牧业的发展,饲养和防治疾病的科学技术水平也在提高,人们开始广泛应用药物防治疾病或作饲料添加剂,以促进动物生长,由于动物接受药物治疗或食入饲料添加剂,不可避免地造成药物在动物体内残留[1]。
山东省部分地市鸡蛋中禁用药物及兽药含量特征分析及膳食暴露风险评估武玉平，杨爱青，汪 洋*，徐一凡，张 茜，成 朔（淄博市疾病预防控制中心，山东淄博 255026）摘 要：目的：了解山东省部分地市鸡蛋中禁用药物及兽药的污染情况及膳食暴露风险。
方法：随机采集山东省部分地区的市售鸡蛋140份，采用液相色谱-质谱/质谱法对鸡蛋中15种兽药及禁用药物残留进行检测分析，结合山东省居民膳食消费量，利用点评估方法对人群鸡蛋膳食中兽药及禁用药物进行暴露风险评估。
结果：140份鸡蛋样品中，兽药及禁用药物检出率为16.43%（23/140），不合格率为12.14%（17/140）。
鸡蛋中喹诺酮类的检出率为10.00%（14/140），主要检出恩诺沙星和氧氟沙星；四环素类的检出率为13.57%（19/140），不合格率为4.29%（6/140），主要为强力霉素和土霉素；硝基咪唑类检出率为3.57%（5/140），主要为罗硝唑、甲硝唑。
鸡蛋膳食中喹诺酮类和四环素类药物的IFS均值分别为0.000 052 9和0.000 072 9，最大值分别为0.004 060和0.001 050，均低于1。
结论：山东省部分地市鸡蛋中存在一定的禁用药物及兽药残留，暴露风险较低，对人体健康危害处在可接受范围。
关键词：鸡蛋；禁用药物；膳食暴露；风险评估Analysis of the Content Characteristics of Veterinary Drugs and Banned Drugs and Dietary Exposure Risk Assessment in Eggs Sold in Some Areas of Shandong ProvinceWU Yuping, YANG Aiqing, WANG Yang*, XU Yifan, ZHANG Qian, CHENG Shuo(Zibo Center for Disease Control and Prevention, Zibo 255026, China)Abstract: Objective: To investigate the levels of contamination of veterinary drugs and prohibited drugs and dietary exposure risk in eggs in some areas of Shandong province. Method: A total of 140 commercial eggs were randomly collected from parts of Shandong province. The residues of 15 veterinary drugs and prohibited drugs in eggs were detected and analyzed using liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry. Combined with the dietary consumption of residents in Shandong province, the point assessment method was used to assess the exposure risk of veterinary drugs and banned drugs in the egg diet of the population. Result: Among 140 egg samples, the detection rate of veterinary drugs and prohibited drugs was 16.43% (23/140), and the unqualified rate was 12.14% (17/140). The detection rate of quinolones in eggs is 10.00% (14/140), mainly detecting enrofloxacin and ofloxacin; the detection rate of tetracyclines was 13.57% (19/140), and the unqualified rate was 4.29% (6/140), mainly consisting of doxycycline and oxytetracycline; the detection rate of nitroimidazoles is 3.57% (5/140), mainly including ronidazole, metronidazole. The mean IFS of quinolones and tetracyclines in egg diet was 0.000 052 9 and 0.000 072 9, respectively, and the maximum IFS was 0.004 060 and 0.001 050, respectively, all lower than 1. Conclusion: There are certain veterinary drugs and banned drug residues in eggs sold in some areas of Shandong province, the exposure risk is low and the harm to human health is acceptable.基金项目：淄博市重点研发计划项目（2018kj010117）。
浙江畜牧兽医２０１９年第６期鸡蛋抗生素残留的原因分析 随着人们生活质量的提升，对畜产品的营养和安全越来越关注，特别是对禽类养殖中的抗生素残留问题更是提高到法律法规层面。
我国对禽类养殖中抗生素的使用相继出台了“中华人民共和国国务院令第４０４号《兽药管理条例》”、“农业部１９３号令《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》”、“农业部公告第１７６号《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》”、“农业部公告第２３５号《动物性食品中最高残留限量标准》”和“农业部公告第２７８号《兽药休药期规定》”等一系列国家相关法规和标准。
明确规定蛋禽在产蛋期间禁止使用抗生素，肉禽虽然可以使用抗生素进行预防和治疗活动，但必须严格遵循休药期规定，即在禽蛋中不能检出任何抗生素残留，禽肉中的抗生素残留指标必须低于国家规定的残留量。
但在禽类养殖的生产实际中，经常出现抗生素检出超标现象，许多情形多是养殖户无意所致，造成产品的销毁和声誉的毁坏，经济损失巨大。
本文针对全市一例肉蛋兼用型养鸡场所经历的鸡蛋中“氟苯尼考”残留案例进行分析，并从中得到借鉴。
１ 事件经过２０１８年１２月浙江省有关监督部门对农产品进行监督抽查，抽到桐乡市某肉蛋兼用养鸡场鸡蛋，进行抗生素残留检查。
鸡蛋检测结果“氟苯尼考”残留为０．７６μｇ／ｋｇ。
为了验证抽查结果，我们再次取样进行复查，“氟苯尼考”残留仍为０．３２７μｇ／ｋｇ。
２ 调查分析针对检测结果，我们进行了“氟苯尼考”的残留调查。
首先对鸡场负责人和兽医技术人员进行问询，得到否定的答复；然后对该批鸡的养殖记录进行分析，在３月龄左右发生过呼吸道感染，曾用过非“氟苯尼考”类抗生素治疗，一个月前再次发生呼吸道疾病，考虑到该批蛋鸡已产蛋选用了某生物技术有限公司生产的中药复方“富马酸亚铁”进行治疗，纵贯饲养全程，近期终未曾用过“氟苯尼考”。
转而对该场已粉碎加工的饲料进行“氟苯尼考”检测，发现饲料中也有“氟苯尼考”残留（２．０３μｇ／ｋｇ），得知该场一年前培育期后备蛋鸡用搅拌机搅拌过“氟苯尼考”，由于搅拌机使用时间较长，加工间饲料粉尘吸附明显，尤其在搅拌机临近的墙壁上粉尘厚达４～５ｍｍ，怀疑为交叉污染问题，对粉尘和搅拌机内残留饲料送检检测，结果残留高达１．１７×１０４μｇ／ｋｇ。
ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号团体标准T/HNFS XXXXX—2020 鲜鸡蛋通用技术要求（工作组讨论稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 鲜鸡蛋分类 (3)5 技术要求 (4)6 检验要求 (5)7 包装、标识 (6)8 运输、仓储 (6)9 追溯、召回 (7)参考文献 (8)前言本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。
本标准由河南省食品安全协会提出并归口。
本标准起草单位：。
本标准起草人：。
鲜鸡蛋通用技术要求1 范围本标准规定了鲜鸡蛋通用的术语与定义、鲜鸡蛋分类、技术要求、检验要求、包装、标识、运输、仓储、追溯、召回。
本标准适用于鲜鸡蛋的生产性企业，个人的鲜鸡蛋生产也可参照采用。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2767 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 12905 条码术语GB 31650-2019 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T 34262-2017 蛋与蛋制品术语与分类GB/T 34400-2017 消费品召回生产者指南GB/T 37029-2018 食品追溯信息记录要求HJ/T 80 有机食品技术规范SN/T 0422 进出口鲜蛋及蛋制品检验检疫规程NY/T 1761 农产品质量安全追溯操作规程通则NY/T 2798.11-2015 无公害农产品生产质量安全控制技术规范第11部分：鲜禽蛋SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋、咸鸭蛋分级SB/T 10895-2012 鲜蛋包装与标识3 术语和定义GB/T 34262-2017、SN/T 0422、HJ/T 80界定的以及下列术语和定义适用于本文件，为了便于使用，以下重复列出GB/T 34262-2017、SN/T 0422、HJ/T 80中的部分术语和定义。
重庆市部分区县鸡肉和鸡蛋兽药残留监测分析及膳食暴露风险评估作者：张学健李世荣刘继洋刘艺来源：《食品安全导刊·下》2024年第01期摘要：目的：了解重庆市部分地区鸡肉和鸡蛋食品中15种兽药残留情况，并评估人体摄入健康风险。
方法：2021—2023年，在重庆市17个区县的商场超市、农贸市场随机抽取鸡肉、鸡蛋样品共计107份，采用液相色谱-质谱/质谱法测定鸡肉及鸡蛋中6种喹诺酮类、2种四环素族类、1种硝基咪唑类、2种酰胺醇类抗生素及4种抗球虫药含量。
根据重庆市居民的饮食消费情况，采用点评估法和食品安全指数法对鸡肉和鸡蛋中兽药的暴露风险进行评估。
结果：76份鸡蛋样品兽药残留检出率为25.00%（19/76），不合格率为2.63%（2/76）；鸡肉样品兽药残留检出率为70.97%（22/31），不合格率为0%（0/31）；鸡蛋及鸡肉中检出率较高的多西环素，食品安全指数均值分别为0.000 293和0.000 119，最大值分别为0.002 710和0.001 770，均远低于1。
结论：重庆市部分区县鸡肉及鸡蛋中兽药残留有不同程度的检出，部分样品不合格，但总体风险较低，健康危害在可接受范围。
关键词：鸡蛋；鸡肉；兽药残留；膳食暴露；风险評估Monitoring and Analysis of Veterinary Drug Residues and Dietary Exposure Risk Assessment of Chicken and Eggs in some Districts and Counties of ChongqingZHANG Xuejian， LI Shirong*， LIU Jiyang， LIU Yi（Wanzhou District Center for Disease Control and Prevention， Chongqing 404100， China）Abstract： Objective： To investigate the residues of 15 veterinary drugs in chicken and egg products in some areas of Chongqing， and to assess the health risk of human intake. Method： A total of 107 chicken and egg samples were randomly selec ted from supermarkets and farmers’ markets in 17 districts and counties of Chongqing from 2021 to 2023. Liquid chromatography-mass spectrometry （LC-MS/MS） was used to determine the contents of 6 quinolones， 2 tetracyclines，1 nitroimidazole， 2 amide alcohol antibiotics and 4 coccidiasis drugs in chicken and eggs. According to the dietary consumption of residents in Chongqing， the point assessment method and food safety index method was used to assess the exposure risk of veterinary drugs in chicken and eggs. Result：The detection rate of veterinary drug residues in 76 egg samples was 25.00%（19/76）， and the unqualified rate was 2.63%（2/76）. The detection rate of veterinary drug residues in chicken samples was 70.97%（22/31）， and the unqualified rate was 0%（0/31）. The average values of food safety index of eggs and chicken with high detection rate of doxycycline were 0.000 293 and 0.000 119， respectively， and the maximum values were 0.002 710 and 0.001 770， respectively，which were lower than 1. Conclusion： Veterinary drug residues were detected in chicken and eggs in some districts and counties of Chongqing to varying degrees， and some samples were unqualified，but the overall risk was low and the health hazard was within the acceptable range.Keywords： egg; chicken meat; veterinary drug residues; dietary exposure; assessment of risk兽药的研发和使用推动了现代畜牧业的发展，然而兽药大量及不合理使用造成的环境污染及食品质量安全风险等问题在全球范围内日益凸显。
农技服务资源环境·139·2017.15 期·第34卷鸡蛋中药物残留的危害及防控措施王 娇* 谢玉荣 韵小娟（海南省动物疫病预防控制中心〈海南省兽药饲料监察所〉，海南 海口 570203）摘要：药物残留是鸡蛋最主要的污染源之一，药物残留超标可导致人体过敏反应或急慢性中毒，导致细菌产生耐药性，影响人类感染疾病后的治疗效果，危害整个蛋鸡养殖行业，危及人们的身体健康和生命安全。
本文分析了鸡蛋药物残留的现状和危害，并提出相应的防控措施。
关键词：鸡蛋；药物残留；残留危害；防控措施＊通讯作者：王娇（1986-），女，汉族，四川大竹人，兽医师，硕士研究生，从事畜产品质量安全监测工作。
随着我国经济的快速发展，鸡蛋已渐渐成为人们每日餐桌上不可或缺的食材。
但近年来鸡蛋中药物残留超标的问题屡屡发生，从国内新闻时有报道的兽药残留超标问题到国外的“毒鸡蛋”事件，鸡蛋质量安全问题引起各方高度重视。
药物残留是鸡蛋最主要的污染源之一，药物残留超标可导致人体的过敏反应或急慢性中毒，导致细菌产生耐药性，影响人类感染疾病后的治疗效果。
本文分析了鸡蛋药物残留的现状和危害，并提出相应的防控措施，以供参考。
１ 鸡蛋中药物残留问题的现状药物残留一般是由滥用违禁药物、不遵守休药期规定以及环境污染等因素造成的。
鸡蛋的生产与肌肉等动物可食性食品不同，其在蛋禽体内成形往往需要数天时间，且整个生产过程会持续数月，期间任何一个环节使用药物都可能造成残留超标。
我国农业部在235号公告和278号公告中规定蛋鸡产蛋期可使用的抗微生物药物仅杆菌肽、粘菌素、林可霉素、新霉素、恶喹酸、土霉素、金霉素以及泰妙菌素8种，抗球虫药物有溴氰菊酯、氟苯咪唑、潮霉素B 和哌嗪4种，且制定了相应的最高残留限量（MRL）。
在蛋鸡产蛋期应严格按农业部的相关规定使用以上药物，不得使用其他违禁药物。
但养殖户由于缺乏合理用药知识或追求更高利益，往往违规使用药物。
2019—2020年北海市禽蛋中6种兽药残留检测结果分析作者：刘莉丽梁少东来源：《食品安全导刊》2021年第07期摘要：目的：了解北海市禽蛋中獸药残留的现状。
方法：对北海市销售的禽蛋进行现场采集样品273批，进行6种兽药成分残留量检测，检验结果依据GB 31650—2019进行评价。
结果：鸡蛋的兽药检出率为7.20%（17/236），鸭蛋为6.67%（2/30），鹌鹑蛋为42.86%（3/7），检验项目中氧氟沙星、呋喃唑酮代谢物、氯霉素未检出，恩诺沙星检出率为6.23%（17/273），氟苯尼考检出率为2.26%（5/221），多西环素检出率为1.49%（1/67）。
结论：6种成分中恩诺沙星的检出率较高，应该引起重视。
关键词：禽蛋;兽药残留;恩诺沙星我国是世界禽蛋类生产和消费大国，禽蛋中富含人体所需的优质蛋白和丰富的氨基酸、矿物质、维生素和脂肪等营养成分，是一种营养成分很高的动物性食品，一直是人们喜爱的质优价廉的日常消费食物[1-2]。
随着禽蛋的需求量越来越大，有关禽蛋质量安全方面的问题也越来越多，禽蛋质量安全关系到人们的身体健康和生命安全。
长期以来，动物源性食品中兽药残留已成为影响人们身体健康的重要因素之一。
鲜蛋中的兽药残留主要有抗生素类、磺胺类、喹诺酮类、四环素类等。
目前以鸡蛋作为检测目标的食品标准和快速筛查检测研究较多[3-7]，以鸭蛋[8-9]、鹌鹑蛋[10-12]为检测目标的研究较少。
本研究结合国家食品安全风险监测的要求，对2019—2020年北海市273批禽蛋6种兽药残留进行检测结果分析，了解北海市禽蛋中兽药残留的水平，对禽蛋类的风险评估提供一定的数据支持和方向，有利于今后采取更为有效的监督措施。
1 材料与方法1.1 样品来源对2019年和2020年广西北海市超市，农贸市场等销售的禽蛋进行现场采集样品，共273批，其中2019年134批，2020年139批;鸡蛋236批、鸭蛋30批、鹌鹑蛋7批;超市来源样品86批，农贸批发市场10批，商行杂铺42批，菜市场121批，其他场所14批;公司养殖79批，个体养殖194批。
鸡蛋抗生素残留限量的新国家标准
（之前的NY5040-2001无公害食品蛋鸡饲养兽药使用准则已经作废），所以目前鸡蛋里抗生素残留的限量实际上处于无标准状态。
我国70%以上的鸡蛋为500-2000只的小型养鸡户生产，由于受技术、场地、投资不足等各种条件限制，这些小户饲养的蛋鸡更容易得病。
为了减少鸡病发生危险，小养鸡户往往长期给蛋鸡喂食大量抗生素。
蛋鸡养殖中常用的抗生素有四环素类、大环内酯类、喹诺酮类和磺胺类等，除了专门的兽用抗生素外，我国也有一些“人兽共用”的药物，比如阿莫西林、氨苄西林、头孢氨苄、克拉维酸、红霉素、链霉素等。
由于上市销售的鸡蛋并无抗生素残留检测项目，所以我们根本无从知晓药残的浓度，仅从用量上推断，大范围超标是肯定的。
除此之外，也没有专门的检测标准，所以养殖者心知肚明，销售者稀里糊涂，监管者知而不言，有抗鸡蛋堂而皇之地呆在我们的餐桌几十年！
抗生素有什么危害
抗生素是治病的药物，并不是有毒有害物质，说鸡蛋抗生素残留危害是否危言耸听呢？
鸡蛋抗生素残留的危害主要表现为：
1、药物的副作用产生的直接危害
药物的危害会出现过敏反应及变态反应。
轻者出现荨麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝组织炎等，严重时会发生过敏性休克，危及生命。
人长期摄入微量抗生素，会影响免疫系统功能，降低机体的免疫力。
2、细菌耐药性增强
饲养过程中长期使用抗生素，可使细菌对抗生素产生耐药性，使疾病治疗变得困难。
都说离开剂量谈毒性是耍流氓，鸡蛋里抗生素即使有残留也会是微量的，有那么严重的危害吗？和剂量无关的毒性关系一个是遗传毒性，它是指环境中的理化因素（外源化学物质或物理射线等）作用于有机体,使其遗传物质在染色体水平、分子水平和碱基水平上受到各种损伤，产生突变、诱变或畸变，并可向子代遗传，从而造成遗传毒性危害。
另一个和剂量产生危害程度相反关系的就是抗生素耐药性。
与其他有毒性的物质摄入相反，低剂量的抗生素摄入容易导致体内有害菌产生耐药性，其危害是人类感染有害菌后用抗生素治疗可能失效导致的危险。
简言之，抗生素合理大剂量的使用可以杀灭有害菌或使细菌的生长繁殖受到抑制，而长期低剂量暴露则促使有害菌变异进化为耐药菌。
无论哪个合格的医生都不会让你长期、低剂量摄入抗生素来预防疾病。
耐药性将使治疗简单感染变得更加困难而且更加昂贵，造成有效治疗被延误，病程延长，出现并发症的风险增大，在某些严重的情况下，甚至无法治疗，造成更高的死亡率。
发展中国家因耐药性问题而背负了沉重的疾病负担。
《中国青年报》于 2015年04月发表了一篇报道，由复旦大学公共卫生安全教育部重点实验室历经一年，通过对上海、江苏和浙江的1000多名8～11岁的学校儿童人群尿中抗生素的生物监测证实，该地区儿童普遍暴露于多种抗生素，背负沉重的抗生素负担。
研究还发现，从儿童体内检测出临床已经停用多年、但在环境和食品中经常发现的抗生素含量，可见抗生素滥用不仅是临床治疗的问题，环境与食品也是儿童抗生素的重要暴露源。
煮熟了的鸡蛋抗生素是否还存留
通常，抗生素比鸡蛋里的营养物质要稳定得多，家庭里蒸煮加热对于热稳定性
较高的抗生素没什么作用，因为有些抗生素的提取工艺就是加热蒸发提取。
氯霉素有很好的热稳定性，煮沸5小时不影响其杀菌效果；四环素经加热后虽可降低残留80％以上，但其代谢和降解产物具有比四环素更大的溶血和肝毒作用；青霉素100度加热5分钟后有比较大分解，但其代谢和降解产物仍具有等于甚至大于原化学物的毒性效力。
那么鸡蛋我们吃还是不吃呢？
说的这么可怕，到底还让让不让吃鸡蛋啦。
鸡蛋是最佳的全营养食品，无论医生、营养师都会推荐食用，最好每天一颗。
就算你不想再吃有抗鸡蛋，可是现在除了肉禽蛋奶基本上都是有抗的之外，蔬菜中抗生素残留现象也很突出，在需要营养和食品附带抗生素残留的现实中，我们也只能两害相权取其轻，这可能是我们这一代人不得不付出的代价吧。
在目前抗生素残留短时间还难以改观的情况下，一定尽可能避免我们的下一代减少抗生素药残的危害，所以给孕妇和孩子食用无抗的有机肉禽蛋奶蔬菜，是我们在现实条件下的最佳选择。
西方主要国家已经全面禁止在养殖饲料中添加抗生素了，我国应加快立法，尽早出台高标准的鸡蛋国家标准，严格禁止饲料添加抗生素，把抗生素治疗动物疾病也纳入“处方药”管理，严格管制抗生素的滥用，希望我们的下一代都能吃上无抗鸡蛋。
“健康密码”生态散养土鸡蛋，鸡在自然环境下产蛋，没用使用任何催蛋剂，抗生素，呵护您的健康！。
