１４４ 广东化工
ＷＷＷ．ｇｄｃｈｅｍ．ｃｏｍ ２０１７年第８期
第４４卷总第３４６期
浅谈食品中有毒有害物质的种类及危害
樊陈莉，洪娟
（芜湖职业技术学院材料工程学院，安徽芜湖２４１００３）
不穷，引
Ａｎ Ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｔｙｐｅｓ ａｎｄ Ｈａｚａｒｄ ｏｆ ｔｈｅ Ｔｏｘｉｃ ａｎｄ Ｈａｒｍｆｕｌ Ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ Ｆｏｏｄ
Ｆａｎ Ｃｈｅｎｌｉ，Ｈｏｎｇ Ｊｕａｎ
（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆＭａｔｅｒｉａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｗｕｈｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｗｕｈｕ ２４１００３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｔｏｘｉｃ ａｎｄ ｈａｒｍｆｕｌ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｃａｒｌ ｌｅａｄ ｔｏ ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｄｉｓｏｒｄｅｒｓ ａｎｄ ｆｕｒｔｈｅｒ ｒｅｓｕｌｔ ｉｎ ｉｌｌｎｅｓｓ．Ｒｅｃｅｎｔｌｙ，ｔｈｅ ｆｒｅｑｕｅｎｔ ｏｃｃｕ￣ｅｎｃｅ ｏｆ ｆｏｏｄ
ｐｏｉｓｏｎｉｎｇ ｉｎｃｉｄｅｎｔｓ ｃａｕｓｅｄ ｂｙ ｔｏｘｉｃ ａｎｄ ｈａｒｍｆｕｌ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ ｆｕｏｄ ｈａｓ ａｒｏｕｓｅｄ ｓｐｅｃｉａｌ ａｔｔｅｎｔｉｏｎ ｏｆ ｇｏｖｅｒｎｍｅｎｔｓ。ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎｓ，ａｃａｄｅｍｉｃ ｉｎｓｔｉｔｕｔｉｏｎｓ
ａｎｄ ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ．Ｔｈｅ ｔｈｅｓｉｓ ｒｅｖｉｅｗｓ ｔｈｅ ｔｙｐｅｓ，ｔｏｘｉｃｉｔｙ ａｎｄ ｈａｚａｒｄ ｏｆｔｈｅ ｃｏｍｍｏｎ ｔｏｘｉｃ ａｎｄ ｈａｒｍｆｕｌ ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ ｉｎ ｆｏｏｄ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄ：ｔｏｘｉｃ ａｎｄ ｈａｒｍｆｕｌ：ｔｙｐｅｓ；ｔｏｘｉｃｉｔｙ：ｈａｚａｒｄ
民以食为天，食以安为先。“餐桌上的污染“是全球性问题，
近年来，因食品中的有害物质导致的食物中毒事件屡屡发生，食
什么是有毒有害食品
小编希望 什么是有毒有害食品这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：只要是食品都没有绝对安全，经常有人因为吃了有毒食品食物中毒。什么是有毒有害食品？下面和小编了解下吧。
生活中一不小心就吃到有毒食品，严重的会引起食物中毒。什么是有毒有害食品?下面和小编了解下吧。
一.粮食及制成品
1.高致癌毒大米(陈化粮、民工粮)以及用这类大米加工制作的彭化食品等：恶心、致癌;陈年毒大米翻新做成米粉!陈化米主要含有易致癌的黄曲霉毒素、吊白块。
2.添加漂白剂的面粉、馒头、花卷，大部分面粉中漂白剂过氧化苯甲酰超量：疲劳、头昏、失眠、多梦、神经衰弱等不适感。
3.黑心月饼：掺加化肥的月饼。
4.黑馅饺子。
5.掺入了大量滑石粉的面粉。吃多了会得肾结石。
二.肉蛋类
1.太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉，并且大量使用豆粉，用双氧水漂白母猪肉，病死猪被制成肉松还要加上添加剂、着色剂等，使肉松色泽更加好看;
生产、销售有毒有害食品罪研究
【摘要】生产、销售有毒、有害食品罪，是指违反我国食品安全管理法规，生产，销售掺入有毒、有害的非食品原料的食品的行为。社会经济的快速发展，使得刑法的滞后性更加凸显，而我国关于生产、销售有毒、有害食品罪的法律体系并不完善，使得现行食品安排监管体系存在漏洞。为了减少食品犯罪行为的发生，弥补刑法不足，本文从犯罪预防的角度，提出了完善我国完善生产、销售有毒、有害食品罪的立法建议。
【关键词】有毒有害食品；销售；生产一、生产、销售有毒、有害食品罪概述（一）生产、销售有毒、有害食品罪的概念
生产、销售有毒、有害食品罪，是指违反我国食品卫生管理法规，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。［1］（二）生产、销售有毒、有害食品罪的立法沿革
改革开放初期，由于我国法律没有专门对该罪进行规定，以至于在食品安全监管方面出现了法律空洞，食品安全面临着严重的挑战。为了更好的惩处该类犯罪，1993年7月全国人大常委会第二次会议通过了《关于惩治生产、销售伪劣商品犯罪的决定》(简称《决定》)，该《决定》第3条专门规定了此类犯罪，对该类犯罪行为进行了严厉打击，对因生产、销售有毒、有害食品的行为致人死亡的，最高可处10年以上有期徒刑，甚至死刑。随着我国刑法体系
的逐渐完善，1997年3月14日第八届全国人民代表大会第五次会议颁布实施了新的《中华人民共和国刑法》，新《刑法》以法典形式明确规定了生产、销售有毒、有害食品罪。二、生产、销售有毒、有害食品罪的构成要件（一）客体方面
生产、销售有毒、有害食品罪的犯罪客体是食品卫生监督管理制度和不特定的多数人的身体健康。［2］为了保护消费者的身体健康，对食品生产和销售进行了严格的卫生监督管制，制定了一系列的食品卫生方面的法律法规。因此，生产、销售有毒、有害食品的行为首先便侵害了品卫生监督管理制度。而有毒、有害的食品又侵害了消费者的身体健康，因而该行为也侵害了不特定多数人的健康权利。
- 1 - I. 生物危害
多数食品的生产中存在一种或几种生物危害的风险，它可能来自原料，也可能由于恶劣的仓储条件或者生产中的后污染。HACCP计划的目的是控制这些危害。生物危害可以划分为“宏观生物危害”－人们可以看到的生物，或者“微生物危害”－人们看不到的生物。
宏观生物——人们在食用被感染动物（如牛，山羊，猪，野味和鱼）肉的时候，寄生虫（parasitic worm）的蚴，包括扁形虫（flatworm）（例如，弧状绦虫（Taenia saginate）－牛肉绦虫（beef tapeworm）），绦虫（tapeworm）（例如，粒样包虫（Echinococcos granulosus）－包虫（hydatids）），和吸虫（flukes）（例如，肝片吸虫（Fasciola
hepatica）－山羊肝吸虫（sheep liver fluke））可以传染人体。被污染的水和人类的粪便也是主要的传染途径。一经入侵到人体内，这些寄生虫可以生存数年。
微生物危害是看不见的危害。这些食品病原微生物可以导致人类严重的，有时甚至是致命的疾病。这些疾病的产生可能是由于生物体侵入人体组织，也可能是由于人体吸收了生物体产生的毒素。
生物危害可以再细分为五类：
细菌
例如，沙门氏菌（Salmonella spp.），产气荚膜菌（Clostridium perfringens），肉毒素菌（Clostridium
botulinum），李斯特氏单核细胞增生菌（Listeria monocytogenes），空肠弯曲杆菌（Campylobacter
jejuni），金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus），霍乱弧菌（Vibrio cholerae），枯草杆菌（Bacillus
cereus）
病毒
例如，甲肝病毒（Hepatitus A），轮状病毒（Rotavirus）
真菌
例如，黄曲霉（Aspergillus flavus），镰胞霉（Fusarium sp.）
