1 微生物和化学药物是引起食品安全问题的两大原因
食品安全已经成为全世界共同关注的问题，世界卫生组织（WHO）将食品安全看作是一个世界性的挑战。近年来，全球食品安全恶性事件频发，食源性疾病已经成为影响公共健康的重要因素。据WHO统计，发达国家每年约有三分之一的人感染食源性疾病，而在一些发展中国家，食源性疾病往往是致人非正常死亡的主要原因。根据不同的资料来源，全世界每年有220～1 000万人因患食源性疾病而丧生。中国疾病预防与控制中心（CDC）统计结果显示，2003年我国由重大食物中毒事件导致的死亡人数为262人。据WHO估计, 发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上, 发展中国家漏报率则在95%以上，可见，目前掌握的食源性疾病数据仅为实际发生的“冰山一角”。
根据商业部的统计结果，我国每年由于公共安全问题造成的损失总计6 500亿人民币左右，约占GDP的6％，也就是说，全国人民每年艰苦奋斗取得的经济增长大部分被这一损失抵消了；我国每年约有71％的出口企业和39％的出口产品因遭遇国外技术性贸易壁垒而受阻，损失约170～200亿美元。在导致这些经济损失的原因中，食品安全问题占有非常大的比重。因此，在制定国家中、长期科学技术发展规划中将公共安全科技问题研究列为第九个专题，而在这一专题报告中将食品安全研究列在首位。
多方面的研究和调查结果显示，除意外事故和人为因素以外，食源性疾病主要是由微生物和化学药物所引起的。根据中美两国CDC近10年的统计结果，在中美两国由微生物引起的食源性疾病均占总数的50％左右，而化学物质引起的食源性疾病占总数的比率在美国是1％左右、在中国是27％左右，由不明因素引起的食源性疾病占总数的比率在美国是40％以上，在中国是12％左右。进一步的研究表明，这些不明因子大多数为病毒，因此，微生物是引起食源性疾病的罪魁祸首。在近10年世界上发生最有影响的“疯牛病”、“禽流感”和“二■英”等食品安全事件中“二■英”事件是由化学物质引起的，其它事件绝大多数是由微生物引起的。
第 1 页 共 12 页 垃圾食品的危害(详解4篇)
不良的饮食习惯会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。我们需健康饮食，远离垃圾食品。那么垃圾食品的危害有哪些呢
(一)烧烤类食品主要危害
1、含无数 三苯四丙吡 (三大致癌物质之首);
2、1只烤鸡腿=60支烟的毒性;
3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
(二)油炸类食品主要危害
1、油炸淀粉导致心血管疾病;
2、含苯并芘等致癌物质;
3、破坏维生素，使蛋白质变性。
(三)话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害
1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;
2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。 (四)便利类食品(主要指便利面和膨化食品)主要危害
1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝;
2、反式脂肪酸含量高，对心血管危害较大。
(五)饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害
1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担;
2、严峻破坏维生素;
3、热量过多、养分成分低。
(六)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害
1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐(防腐和显色作用);
2、含无数防腐剂，加重肝脏负担。
(七)罐头类食品(包括鱼肉、水果罐头)主要危害
1、破坏维生素，使蛋白质变性;
2、热量过多，养分成分低。
(八)腌制类食品主要危害 第 2 页 共 12 页 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌;[由收拾]
2、影响粘膜系统(对肠胃有害);
3、易得溃疡和发炎;
4、富含亚硝酸盐(胺)，可致癌。
(九)汽水、可乐类食品主要危害
1、含磷酸、碳酸，会带走体内无数的钙;
2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
(十)奶油制品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害
1、含奶油极易引起肥胖、甚至引起血糖和血脂过高;
2、含糖量过高影响正餐;
3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。
垃圾食品的危害详解（二）：
什么是垃圾食品
垃圾食品是指含人体所需养分成分，经过烤、炸、烧等加工工艺使养分成分部分或彻低丧失，或在加工过程中添加、生成或长久过量食用在人体内产生有害物质潴留的食品。如含苯并吡的油炸类食品、含亚硝酸盐的熏制类食品以及易造成水钠潴留的腌渍类食品等等。
食品中的二噁英及其对人体健康的危害
食品中的二噁英是一种对人体健康极具危害的化学物质，它常常存在于烟熏食品、油烟和霉变食品中。虽然它只存在于食品中的微量，但长期摄入后仍会对人体健康造成严重的危害。本文将从二噁英的来源、对人体健康的危害以及预防和减少二噁英摄入等方面进行介绍。
一、二噁英的来源
二噁英是一种强烈的致癌物质，主要来源于烟熏食品、油烟和霉变食品。烟熏食品是指经过熏制的食品，如烟熏香肠、烟熏鱼等，这些食品在制作过程中会释放出二噁英。油烟是指在烹饪过程中，油烟中也会释放出二噁英，长期吸入油烟也会加重二噁英对人体的危害。霉变的食品中也会含有二噁英，如霉变的谷物和干粮等。
二、对人体健康的危害
二噁英对人体健康的危害主要表现在以下几个方面：
1. 引起癌症：二噁英是一种极具毒性的致癌物质，长期摄入二噁英会增加患癌症的风险，特别是肝癌、肺癌和皮肤癌等。
2. 损害免疫系统：二噁英还会损害人体的免疫系统，降低人体抵抗疾病的能力，使人容易感染各种疾病。
3. 影响生殖系统：长期摄入二噁英会对人体的生殖系统产生负面影响，导致生育问题和胎儿畸形等。
4. 损害神经系统：二噁英还会对人体的神经系统产生影响，导致神经退行性疾病、头痛、眩晕等神经系统疾病。
5. 导致其他健康问题：长期摄入二噁英还会导致其他健康问题，如皮肤病、呼吸系统疾病等。
三、预防和减少二噁英摄入
为了预防和减少二噁英的摄入，我们可以从以下几个方面进行措施：
1. 饮食健康：选择新鲜的、没有霉变的食品，避免食用烟熏食品；减少食用高油炸、高温烹饪的食品，以减少油烟的接触。
2. 注意食品的保存：存放食品的环境要清洁卫生，避免食品受潮霉变。要及时清理食品储存容器和冰箱，避免细菌和霉菌的滋生。 3. 饮食结构合理：多食用富含维生素A、C和E的食物，这些维生素能帮助身体排除毒素，增强免疫力，减少二噁英对人体的危害。
食品安全中食品添加剂的功能及危害
摘要 近几年来，食品安全问题中的食品添加剂越来越成为人们关注的焦点。食品添加剂具有增强食品的贮存和转运效果、改良和增进食品多种感官指标、保持且增大食品的营养功能、增强经济和社会效益等多种功能。同时也带来违法使用非食品添加剂，超限量、超范围使用食品添加剂等现象。介绍了食品添加剂的定义与功能，并分析了食品添加剂的危害，以促进食品添加剂的安全利用。
关键词 食品安全；食品添加剂；防腐剂；定义；功能；危害
近年来，随着我国经济的突飞猛进，人民的生活水平越来越高，食品安全问题越来越成为一个世界性的问题，而近10年在中国显得特别突出。从2003年的阜阳市“大头娃娃”奶粉事件起，广州市白云区劣质散装白酒事件、“陈化粮”事件、“苏丹红事件”、“孔雀石绿事件”、湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件、 “三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件、毒韭菜事件、人造“新鲜红枣”事件、“毒豇豆事件”、“假葡萄酒事件”等，食品安全事件年年发生、接踵而来，三聚氰胺超标奶粉多次重现，使用“地沟油”加工食品、使用双氧水或硫磺加工漂白食品、水产品养殖添加激素或抗生素等恶招屡禁不止。制作伪劣有毒食品的商家固然是罪魁祸首，监管部门自然也要负监管责任，而食品安全中的食品添加剂等深层次原因却并未被细究。
1 食品添加剂的定义
根据我国2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》，在当中对食品添加剂作出了明确的定义：食品添加剂是指为了改善食品品质，或满足食品保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成物或天然物质。而国际食品法典委员会（CAC）也对食品添加剂作出了明确定义：有意识地添加于食品中的少量的以改善食品的组织结构、风味、外观或贮存性质的非营养物质。
目前，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2 314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。
