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2022年-2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案单选题（共30题）1、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 D2、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 B3、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D3＜20 nmol/mLD.低血磷【答案】 B4、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A5、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。
A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D6、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C7、（）是组成社区的基本细胞。
A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 B8、（）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B9、血液的相对密度在（）。
A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A10、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B11、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】 C12、维生素C参与的还原作用不包括（）。
A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 B13、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共50题）1、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、（）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B3、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D4、下列不属于健康状况信息的是（）。
A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 A5、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D6、谷类主要提供的维生素为（）。
A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 D7、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果C.谷类D.肉类【答案】 C8、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B9、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。
A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 C10、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。
A.海产品B.淡水鱼C.奶类【答案】 A11、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。
A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 C12、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A13、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D14、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A15、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共30题）1、消化腺是分泌（）的器官。
A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B2、食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100B.80C.60D.40【答案】 C3、水肿型营养不良的主要特征是（）。
A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 B4、人体能量代谢的最佳状态是（）。
A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 C5、衡量食不过量的最好的指标为（）。
A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B6、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B7、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 A8、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。
A.500B.600C.700D.800【答案】 D9、下列不属于职业道德的特点的是（）。
A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 A10、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 B11、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】 A12、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。
A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 D13、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案一单选题（共40题）1、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C2、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 A3、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B4、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C5、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A6、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C7、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC ,>65%D.22—25oC,<60%【答案】 C8、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C9、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关试卷和答案单选题（共20题）1. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C2. 下列不属于运动四要素的是（）。
A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 D3. 下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 B4. 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A5. 发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 D6. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A7. 含淀粉最少的豆类是（）。
A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A8. 维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B9. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 D10. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。
A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 C11. 食品腐败变质的最主要因素是（）。
A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D12. 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共35题）1、人体体格测量中最重要的指标为（）。
A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D2、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D3、在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D4、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A5、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。
A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 D6、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。
A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B7、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A.蛋氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 D8、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 A9、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C10、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶【答案】 A11、挤压膨化过程中（）。
A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 D12、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C13、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C14、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共35题）1、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。
A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 A3、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。
A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 C4、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A5、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C6、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。
A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 C7、记账法的优点为（）。
A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 C8、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC ,>65%D.22—25oC,<60%【答案】 C9、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C10、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案单选题（共35题）1、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。
A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 C2、广泛用于食品包装的材料是（）。
A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A3、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D4、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B5、下列与碘缺乏无关的有（）。
A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D6、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。
A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 D7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 C8、下列豆制品含维生素C较多的是（）。
A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D9、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B10、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】 D11、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 D12、培训计划中最重要的是__________。
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题附有答案详解单选题（共20题）1. 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。
A.4B.3C.2D.1【答案】 D2. 在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。
A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 C3. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。
A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C4. 体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B5. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。
A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 A6. 体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 D7. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。
A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A8. 社区按功能可划分为（）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A9. 霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。
A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 D10. 下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A11. 选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 D12. 食品加热至（）℃以上属于热处理。
A.100B.80C.60D.40【答案】 C13. 《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案详解单选题（共20题）1. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A2. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。
A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D3. 三级公共营养师的考核应包括__________。
A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D4. （）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 A5. 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D6. 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A.维生素AB.β-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A8. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 D9. 水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C10. 红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。
A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 D11. 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 C12. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B13. 下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D14. 富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B15. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案单选题（共35题）1、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 A2、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 B3、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC ,>65%D.22—25oC,<60%【答案】 C4、豆类及豆类制品摄人量是（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 C5、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D6、以下（）不是调查的具体方法。
A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B7、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。
A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】 D8、含抗胰蛋白酶因子的是（）。
A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 A9、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C10、下列豆制品含维生素C较多的是（）。
A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D11、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B12、n－3系列脂肪酸是按（）分类。
A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D13、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
2022年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。
A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 D2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。
A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】 D3、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。
A.10～15B.15～18C.18～25D.30【答案】 C4、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。
A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D5、大豆的限制氨基酸为（）。
A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 A6、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 C7、水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A8、鱼虾类摄入量是（）。
A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】 C9、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 C10、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。
A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】 A11、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C12、下列食物中含铁丰富的是（）。
A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 B13、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B14、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。
A.30B.35C.40D.50【答案】 D15、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A16、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。
A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 A17、食物中毒调查与处理内容不包括（）。
A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 B18、社区营养干预的场所不包括（）。
A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 D19、烟酸更名（）。
A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B20、赖氨酸在（）中含量较高。
A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D21、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】 C22、小肠与胃相连接的部位是（）。
A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B23、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。
A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B24、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C25、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D26、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。
A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 C27、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。
A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C28、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。
A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 D29、四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 C30、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。
A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B31、（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A32、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 A33、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 A34、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。
A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A35、（）缺乏可以影响性成熟。
A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 D36、不属于硒的生理功能的有（）。
A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 C37、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D38、人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 A39、以下属于分类资料的是（）。
A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D40、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。
A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 D41、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。
A.300C.500D.600【答案】 D42、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C43、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D44、0．239kCal的热能相当于（）。
A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJ【答案】 B45、食物中毒是指（）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 B46、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】 C47、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C48、社区按功能可划分为（）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A49、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 A50、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。
A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C51、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B52、以下（）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 D53、以下（）不是调查的具体方法。
A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B54、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 D55、消瘦型营养不良的特征是（）。
A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 D56、维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 A57、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 A58、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C59、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。
A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 C60、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。
A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B多选题（共40题）1、在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。
A.保证效果B.针对性C.速度快D.可及性E.经济性【答案】 ABCD2、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。
A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C.晚餐占一日能量和营养素的30%D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠【答案】 BCD3、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。
A.钴B.铬C.铜D.叶酸E.烟酸【答案】 B4、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。
A.核黄素负荷实验B.尿维生素B2测定C.红细胞维生素B2测定D.硫胺素负荷实验E.谷光甘酞还原酶活力【答案】 ABC5、维生素C缺乏常见症状有（）。
A.头发脱落B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.关节肿胀【答案】 BCD6、公共营养师的职业守则包括（）。
A.遵纪守法、诚实守信、团结协作B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C.认真负责、服务于民、平等待人D.科学发展、精益求精、开拓创新E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】 ABC7、建立个人健康档案的内容应该包括（）。
A.基本情况B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】 ABCD8、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。
A.食品均一性越好，抽样误差越小B.抽样量越大，误差越小C.抽样随机性越好，误差越小D.抽样量越大，误差越大E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】 ABC9、下列指标不属于比的是（）。
A.某班女生人数占全班的56.9%B.某地性别比例是105%C.某小区高血压的患病率是10%D.某地2005年贫血发病率为8%E.某班性别比例是105：100【答案】 ACD10、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。
