2016年下半年河南省二级公共营养师证考试试题

公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。

一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。

1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。

（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。

2016年下半年河南省二级公共营养师证考试试题一、单项选择题〔共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕1、____不是膳食调查的常用方法。

A．称重法B．机体营养状况检查C．24h回忆法D．记账法2、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素A3、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__精制糖。

A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于4、营养教育的特点是______。

A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育5、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为____A．甲醛B．杂醇油C．甲醇D．氢氰酸6、亚油酸是____A．18碳2烯酸B．22碳4烯酸C．24碳6烯酸D．18碳4烯酸7、足月新生儿的平均身长为____cm。

A．30 B．40 C．50 D．608、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是9、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．超重和肥胖E．体格发育程度10、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是____A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精11、人体不能合成而必须由食物供应的脂肪酸是____A．硬脂酸B．棕榈酸C．亚油酸D．花生四烯酸E．油酸12、维生素E的需要量以何者为活性单位？A．视网醇〔Retinol〕B．α-生育醇〔α-Tocopherol〕C．胆钙化固醇〔Cholecalciferol〕D．烟草酸〔Nicotinic acid〕.13、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%14、以下有关唾液作用的描述，错误的选项是〔〕。

营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。

（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。

（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。

（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。

（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。

（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。

（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。

（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。

（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。

（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。

2016年河南省公共营养师二级考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意） 1、人畜共患传染病不包括____A ．鼻疽．鼻疽B ．结核．结核C ．麻风．麻风D ．猪瘟．猪瘟2、下列消化过程属于化学性消化的是____A ：口腔，胃：口腔，胃B ：食道，小肠：食道，小肠C ：口腔，小肠：口腔，小肠D ：食道，胃：食道，胃3、平衡膳食宝塔的塔尖是____A ．油脂和盐．油脂和盐B ．奶类和豆类．奶类和豆类C ．油脂．油脂D ．蔬菜水果．蔬菜水果4、__是营养指导师常用的专业工具。

是营养指导师常用的专业工具。

A ．膳食计算软件．膳食计算软件B ．食物成分表．食物成分表C ．计算器．计算器D ．膳食指南．膳食指南5、不能使用食品添加剂______。

A ．改善食品品质．改善食品品质B ．防止食品腐败变质．防止食品腐败变质C ．改善食品感官性状．改善食品感官性状D ．掩盖食品腐败变质．掩盖食品腐败变质6、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A ．脂肪．脂肪B ．饱和脂肪酸．饱和脂肪酸C ．单不饱和脂肪酸．单不饱和脂肪酸D ．多不饱和脂肪酸E ．类脂．类脂7、镁过量临床表现____A ．腹泻．腹泻B ．房室性早博．房室性早博C ．房颤．房颤D ．贫血．贫血8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A ．维生素B1——硫胺素——硫胺素B ．维生素E ——生育酚——生育酚C ．维生素A ——视黄醇黄醇D ．维生素D ——抗坏血酸——抗坏血酸9、Kaup 指数的公式为____A ．Kaup 指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104B ．Kaup 指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107C ．Kaup 指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104D ．Kaup 指数=体重(kg)÷身高(cm)3×10710、VB2主要的膳食来源是____A ：植物性食物：植物性食物B ：动物性食物：动物性食物C ：谷类食物：谷类食物D ：蔬菜、水果类食物：蔬菜、水果类食物11、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的____A ．不讲假话，不歪曲事实．不讲假话，不歪曲事实B ．投机取巧，趁机捞点便宜．投机取巧，趁机捞点便宜C ．讲信誉、重信用信用D ．在职业上履行自己承担的义务．在职业上履行自己承担的义务12、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，因此，因此，青少年钙的适宜摄入量青少年钙的适宜摄入量应为______mg/日。

1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。

答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。

它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。

2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。

它还参与酶的合成和免疫系统的功能。

- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。

脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。

- 碳水化合物是人体的主要能量来源。

它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。

碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。

第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。

2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。

- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。

- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。

优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。

2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。

- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。

- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。

- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。

第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。

2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。

河南省2016年二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、衡量食不过量的最好的指标是____A．能量的推荐摄入量B．体重C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率E．运动的能量消耗2、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类3、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。

A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20074、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏5、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃6、食物与营养发展的重点领域是____A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业7、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类8、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____ A．蛋白质和热能B．钙和维生素D C．锌D．维生素A9、以下不符合普通人的运动指南的是____A．运动类型以有氧运动和耐力运动为主B．运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C．运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D．高强度运动对改善心肺机能有良好作用10、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸11、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病12、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。

A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预13、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低14、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。

2016年河南省公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、骨质疏松的高危人群是（）A．孕妇B．乳母C．育龄女性D．绝经后女性2、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱3、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。

A．抗生素B．甲状腺素C．抗原D．抗体4、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。

A．HDL B．LDL C．三酰甘油D．乳糜微粒5、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。

A．叶酸B．维生素AC．烟酸D．核黄素6、固体样品取样量一般为__kg。

A．5～10B．1～5C．1～2D．0.5～17、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位8、维生素B1以辅酶的形式参与____A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢9、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥10、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A．4%-5%B．5%-6%C．10%-20%D．20%-30%11、人类对营养的需要，首先是对____的需要。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物12、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每____食品或每份来标识。

A．10g或10mL B．100g或100mL C．g或mL D．1000g或1000mL 13、促进生长与组织修复的营养素是____A：脂类B：果胶C：碳水化合物D：蛋白质14、下列属于富钙的食物是____A．畜肉类B．蛋类C．奶类D．大米15、____摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A．钙B．钾C．镁D．钠16、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称17、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

2016年河南省二级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有机磷农药中毒的预防措施之一为____A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗2、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是____A．牛、羊、猪肉类B．鱼蛋类C．谷薯类D．大豆及其制品E．蔬菜水果类3、低嘌呤饮食主要应用于__。

A．肾功能衰竭B．肝功能衰竭C．痛风D．胆结石4、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例5、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30%6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年女子每日铁的适宜摄入量是____mg。

A．10 B．15 C．20 D．25 E．307、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高和体重偏低C．身高偏低D．营养不良E．锌缺乏8、胶原蛋白和弹性蛋白缺____，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。

A．组氨酸B．亮氨酸C．苏氨酸D．色氨酸9、下列哪种植物性食物含微量元素硒较多____A．胡萝卜B．萝卜C．南瓜D．藕E．大蒜10、膳食史法是一种____A．具体的调查方法B．形象的调查方法C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法11、对正在发作的哮喘无效的平喘药是A．布地缩松B．氨茶碱C．色甘酸钠D．沙丁胺醇E．肾上腺素12、调查项目的具体填写方法有____种。

A．1种B．2种C．3种D．4种13、成年人乳糖不耐受的原因是____A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．肠道微生物异常增殖C．青春期饮用牛乳过多D．体内乳糖酶活性过低E．双歧杆菌大量合成乳糖14、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。

公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。

答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。

它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。

2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。

答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。

常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。

3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。

答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。

常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。

第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。

祝您考试顺利！。

公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。

它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。

题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。

答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。

2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。

3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。

题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。

它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。

2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。

3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。

4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。

题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。

2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。

3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。

4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。

题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。

孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。

此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。

增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。

河南省职业技术鉴定统一试卷公共营养师二级理论知识试卷注意事项一、考试时刻：90分钟。

二、请第一按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。

3、请认真阅读各类题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、选择题(第1～80题。

每题分。

总分值40分)：一、“三人行，必有我师”，说明了（ C ）的道理A执政为民 B团结和睦 C相互学习 D助人为乐二、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在桎梏当中”，意思是说（ C ）。

A桎梏压制了人性，令人不自由 B自由就应当是“为所欲为”C自由与桎梏是对立统一的 D自由确实是要咱们废弃一切桎梏3、公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为效劳对象着想。

基P5A集体主义 B爱国主义 C为人民效劳 D社会主义4、营养师在进行健康教育活动中，以下哪一种说法符合职业道德（ C ）A为了引发大伙儿的重视可适当夸张，信口开河 B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C讲座方式能够五花八门，教学内容能够适当扩展 D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众五、胃壁细胞可分泌（ D ）。

基P30A胃蛋白酶原 B胃液 C胃泌素 D盐酸和内因子六、孕期血容量增加，至孕( C )周达到顶峰，最大增加量为（ C ）基P35A 24-28,50%B 24-28,25%C 28-32,50%D 28%-32%,25%7、以下哪项不符合婴儿生长发育的特点（ D ）。

基P41A一岁时体重达到或超过诞生时的3倍 B婴儿诞生体重平均为3kgC一周岁是身长可达到诞生时的倍 D诞生时头围比胸围略小1-2cm八、人体最大的免疫器官是（ B ）。

A 肝脏B 脾脏C 肾脏D 胸腺九、由进食引导能量额外增加的现象称为（ B ）基P65A应激反映 B食物热效应 C基础代谢 D条件反射10、由非糖物质转变成葡萄糖或糖原的进程称为（ C ）A糖酵解 B糖的有氧氧化 C糖异生 D糖原合成1一、以下油脂中（ B ）含亚油酸最高。

2016年下半年河南省二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、n-3系列脂肪酸是按____分类。

A．脂肪酸饱和程度B．脂肪酸碳链长度C．脂肪酸的空间结构D．第一个双键的位置2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。

A．600 B．700 C．800 D．1000 E．12003、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调查4、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%5、婴儿体内____含量最低。

A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．胆盐D．胃蛋白酶6、《营养标签管理办法》有两年过渡期，从____正式执行。

A．1998.5 B．2008.5 C．2010.5 D．2007.5 E．2002.57、幼儿通常要求蛋白质所供能量应占饮食总能量的12%～15%，其中有____%以上应是优质蛋白。

A．30 B．40 C．50 D．608、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男子每日锌的推荐摄入量是____mg。

A．12 B．15.5 C．20 D．25 E．309、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是____mg。

A．800 B．900 C．1000 D．1100 E．120010、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌11、DDV属于____A．有机氯农药B．有机磷农药C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类12、（）是碳水化合物的供能比计A．碳水化合物摄入×4×100%B．（碳水化合物摄入×4）×100%／总能量摄入量C．碳水化合物摄入量×9×100%D．（碳水化合物摄入量×9）×100%／总能量摄入量13、能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）A．身高、体重B．上臂围C．腰围、臀围D．皮褶厚度14、孕早期的膳食原则包括______。

职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。

当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。

试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。

）（6分） 考 生 答题不准 超 过此 线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。

（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。

（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。

（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。

（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。

二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。

（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。

（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。

（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。

（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。

（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。

{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。

{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。

{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。

最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。

请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。

{content}。

营养师二级考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 草莓D. 红烧肉2. 以下哪种食物不属于富含蛋白质的食物？A. 鸡肉B. 黄豆C. 米饭D. 鲈鱼3. 纤维素属于哪种类型的营养物质？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质4. 下列哪种脂肪对人体有害？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. Omega-3脂肪酸5. 菠菜中含有丰富的哪种营养物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁二、问答题1. 简述膳食纤维对人体健康的益处及常见来源。

膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，预防疾病等。

常见来源包括谷类、蔬菜、水果、豆类等。

2. 介绍一种富含优质蛋白质的食物，以及其营养价值。

鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物，富含必需氨基酸，是人体细胞生长和修复的重要营养来源。

3. 什么是必需脂肪酸？人体有哪些必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自身合成的脂肪酸，需要通过食物摄入。

人体必需脂肪酸包括Omega-3和Omega-6脂肪酸。

三、实际应用题1. 根据以下食谱，请设计一个满足成年人三餐所需的膳食结构，并解释其营养搭配原则。

早餐：牛奶、全麦面包、番茄鸡蛋午餐：鸡肉沙拉、水果沙拉晚餐：红烧鲈鱼、青菜炒饭膳食结构应包含谷类、蛋白质、蔬菜水果等多种食物，保证各种营养素的摄入平衡，不仅能提供能量，还能满足身体对蛋白质、维生素、矿物质等的需求。

2. 分析一份快餐套餐中可能存在的营养不良问题，并提出改进方案。

快餐套餐往往过多盐分和油脂，缺乏膳食纤维和多种维生素。

可以减少盐分和油脂的使用，增加蔬菜水果的配比，选择更健康的烹饪方式。

以上是营养师二级考试试题的部分内容，希望能帮助考生更好地备考和了解营养学知识。

祝愿大家取得优异的成绩！。