2023年公共营养师之二级营养师通关试题库(有答案)

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A2、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B3、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 A4、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 C5、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C6、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 C7、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 A8、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 A9、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 B10、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B11、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 D12、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 C13、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C14、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B15、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案单选题（共100题）1、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C2、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A3、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙【答案】 A4、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A5、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C6、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50【答案】 C7、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 A8、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 B9、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B10、微波加热的特点包括（）。

A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 B11、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 D12、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B13、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C14、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)单选题（共100题）1、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D2、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】 C3、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C4、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 B5、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D6、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D7、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A8、“克山病”是由于体内( )缺乏。

A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B9、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EARB.RNIC.UL【答案】 D10、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 A11、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C12、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖D.维生素D【答案】 A13、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)单选题（共48题）1、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】C2、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】C3、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40B.41C.43D.45【答案】B4、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】C5、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A6、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】A7、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】D8、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】B9、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】A10、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】B11、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B12、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】C13、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B14、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附带答案)单选题（共30题）1、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C2、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A3、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C4、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A5、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 B6、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.－亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A7、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D8、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B9、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A10、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50B.380C.400D.450【答案】 C11、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C12、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库附有答案详解单选题（共20题）1. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B2. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 B3. 下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 A4. 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 C5. 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D6. 《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 A7. 膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C8. 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 A9. DDV属于（）。

A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B10. 下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 C11. 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)单选题（共30题）1、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 C2、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D3、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100B.80C.60D.40【答案】 C4、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B5、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 C6、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D7、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 B8、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D9、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。

A.5B.8.5C.10D.15【答案】 C10、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5B.10C.15D.20【答案】 A11、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 B12、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B13、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B14、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A15、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】 D16、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共100题）1、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 B2、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B3、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 B4、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 B5、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C6、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D7、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D8、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C9、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B10、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 B11、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B12、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B13、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共40题）1、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D2、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D3、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B4、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C5、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B6、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C7、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B8、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。

A.3B.4C.5D.6【答案】 D9、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 D10、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B11、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A12、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 A13、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

2023年公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)单选题（共30题）1、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 A2、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 A3、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B4、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】 C5、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B6、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C7、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 C8、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C9、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。

A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 D10、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B11、下列有关胰液的描述错误的是（）。