《食品工艺学实验》全过程项目管理教学方案的设计

《食品工艺学实验》课程标准一、课程概述食品工艺学实验课程是一门独立的实践教学课程，它是一种综合性和设计性的实验。

学生通过自己准备、自行设计，制造各种罐头、饮料、乳制品、蛋糕、面包等食品，并进行品尝评价，应用课堂上所学理论知识分析和总结各项实验技术，培养学生的动手能力和对知识融会贯通的能力的。

该教学环节重点抓学生的基本实验技能的训练，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，熟悉常用食品设备的性能，并能熟练掌握规范的操作方法，正确的数据处理方法及实验报告的撰写能力，即通过食品工艺综合实验使学生掌握科学的实验操作技能和现代化的实验手段和方法。

实验教学弥补了理论教学中存在的不足，提高了学生的动手、实践能力，从理论和实践两方面全面提高了教学质量，为学生走上工作岗位充分发挥作用，打下了坚实的基础，能使学生成为21世纪的栋梁之才，迎接全球经济发展的挑战。

食品工艺学实验课是本专业的重要必修课之一，它是食品工艺学的配套课程，在食品工艺学理论课程学习的基础上进行。

食品化学、食品微生物、食品工艺学理论部分为该课程的前置课程，专业见习、生产实习、毕业论文研究为该课程后置课程。

二、课程目标通过《食品工艺学实验》这门课程学习和实验技能的培养，学生应知道食品加工工艺在食品科学与工程专业中的性质、地位、价值、研究范围、研究方法和基本实验技术；理解食品制作工艺的基本原理；掌握食品工厂生产的设备操作原理和主要产品的制作技术；学会运用本课程中的基本原理去进行生产管理和新产品开发，并更好地理解现代食品工厂是怎样通过食品工艺原理对各类食品进行合理加工的，为设计符合现代食品生产工艺要求的工厂打好专业基础。

三、课程内容和要求四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品工艺学实验是食品科学与工程专业必修课。

按照教学计划安排，分第五、六两学期完成。

第五学期9周后每周安排实验教学3课时；第六学期9周后每周安排实验教学3课时。

或第五、六学期各停课二周，集中完成食品工艺实验课程。

中职本科食品工艺学实践教学的创新设计食品工艺学是一个涉及食品加工、储藏、运输等方方面面的学科，它在培养学生实践能力和创新能力方面具有重要意义。

为了提高中职本科食品工艺学实践教学的教学质量，我们可以从以下几个方面进行创新设计。

一、实践课程设置针对中职本科学生的特点和实际需求，可以设置更加贴近实际生产的实践课程。

比如，可以增加食品检验与鉴定、食品加工工艺实践、食品原料及辅料调配等课程，让学生在实践中更加深入地了解食品工艺学的相关知识。

二、实验室建设在中职本科食品工艺学实践教学中，实验室建设是至关重要的。

可以增加现代化的实验设备和工具，如高效分离技术装置、食品加工设备等，以提升学生的实践能力和创新意识。

同时，还可以引入先进的虚拟实验室技术，让学生在模拟实验环境中进行综合性实践。

三、导师制指导为了更好地引导学生进行实践教学，可以采取导师制指导的方式。

通过设立导师团队，对学生进行一对一指导和辅导，帮助他们解决实践中遇到的问题，培养其实践能力和创新意识。

导师制指导可以提高学生的学习效果，促进其个人发展。

四、实践项目设计在中职本科食品工艺学实践教学中，可以设计一些具有挑战性和实践性的项目。

比如，组织学生进行食品新产品的研发、食品质量安全的评估、食品加工工艺的改进等项目，帮助学生运用所学知识解决实际问题，培养其创新能力和实践能力。

五、产学研结合为了提高中职本科食品工艺学实践教学的实效性，可以加强产学研结合。

与食品行业企业和研究机构合作，引入实际企业项目和科研成果，让学生通过参与实际项目和解决实际问题的方式，提升其实践能力和实操能力。

总之，通过以上创新设计，可以提高中职本科食品工艺学实践教学的教学质量和效果，培养学生实践能力和创新能力，为他们未来的就业和发展打下坚实的基础。

希望这些创新设计能够得到教育机构和教师们的认可和推广。

《食品工艺学课程设计(论文)教学大纲》食品工艺学课程设计（论文）教学大纲（1.5周）（Curriculum Design of Food Processing Technology）一、简要说明（或前言）：食品工艺学课程设计（论文）是《食品工艺学》的有机组成部分。

是面向食品科学与工程本科专业的必修课程，安排的时间为1.5周，2学分。

二、课程的性质、地位和任务：课程设计（论文）是对学生在相关课程中所学专业知识进行一次阶段性考核，对学生的学习能力和水平进行一次阶段性检阅,同时考察学生分析问题和解决问题的能力。

初步训练学生科学研究的基本功，锻炼资料查询、整理、分析归纳的能力，综述性论文的写作能力，培养学生综合运用所学知识独立分析问题和解决问题的能力，为以后撰写毕业论文打下良好的基础。

三、教学的基本要求和方法：（一）课程设计的内容及结构要求每位学生完成一篇论文，内容可以包括：1.新产品的工艺设计，2.传统产品的工艺改进，3.题目自选。

论文要求字数为2000字以上。

论文内容应顺理成章，首尾贯一，条理清晰，结构顺畅，并且注意标点、文字、语句的正确运用和段落的合理安排，逻辑性强。

装订课程论文时，各部分按从前向后的排列顺序，统一要求如下：封面、中文摘要、目录、正文、参考文献。

（二）课程论文格式要求（1）封面（格式规范见附页）（2）内容摘要中文内容摘要要求100-300字。

主要是勾画全文的整体面貌，包括主要研究内容、方法及研究结果或结论等。

（3）目录目录是论文各级标题序号及内容的列示，一般列出两级或三级标题即可。

标题形式如下：一级标题采用 1.、2.、3.、……二级标题采用1.1、 2.1 、 3.1三级标题采用 1.1.1、2.2.2、3.3.3……（4）正文一般包括绪论、本论、结论三部分。

具体可以安排成3-5部分。

绪论和结论前不加编号。

论文写作过程中应注意恰当使用图、表、照片等，规范制作，正确编号，以做到图文表并茂。

《食品工艺学》课程设计题目：年处理3000吨面粉的饼干厂的设计班级：食品科学与工程1001姓名：林杨学号： 10470125指导教师：李东华上交时间： 2013年5月30日目录《食品工艺学》 (1)课程设计 (1)第一章前言 (3)1.1 饼干的特点及性质 (3)1.2 饼干的种类介绍 (3)1.3 饼干的生产工艺与设备 (5)1.4 饼干的发展史及发展前景 (5)第二章班产量的确定 (7)第三章生产工艺流程的论证 (8)3.1 韧性饼干的生产 (8)3.11 韧性饼干的生产工艺流程： (8)3.12 韧性饼干生产操作 (8)3.2 发酵饼干的生产 (10)3.21 发酵饼干的生产工艺流程： (10)3.22 发酵饼干生产操作 (11)3.3 酥性饼干的生产 (12)3.31 酥性饼干的生产工艺流程 (12)3.32 酥性饼干生产操作 (13)第四章原辅料的计算 (14)4.1 工艺参数的确定 (14)4.11 韧性饼干 (14)4.2 原辅料的计算 (15)4.21 韧性饼干 (15)4.23 酥性饼干 (16)第五章设备选型 (18)《食品工艺学》课程设计说明书摘要本设计进行了对年处理3000吨面粉的饼干厂进行生产工艺流程的论证设计，工艺参数的确定，制定食品方案，对饼干加工过程原辅料进行计算，以及设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。

本设计主要选择生产韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干。

实际生产中采用辊切成型生产技术，工艺流程包括：面团的调制、静置、辊轧、成型、烘烤、冷却、包装这些工序。

该工厂选址在沈阳市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理。

根据不同的特点进行物料计算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺，对生产过程进行全程监控，确保产品的安全和质量稳定性。

关键词：饼干、原辅料计算、工厂设计第一章前言1.1 饼干的特点及性质饼干属于焙烤食品，是以面粉、油脂、糖为主要原料，以疏松剂、乳品、蛋品、食用香精等为辅料，经面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却、包装等工序制成的食品。

食品工艺课程设计要求一、教学目标本课程的教学目标是让学生掌握食品工艺的基本知识和技能，能够理解和分析食品加工过程中的各种现象和问题，具备一定的实践操作能力。

具体分为以下三个部分：1.知识目标：学生能够掌握食品工艺的基本概念、原理和工艺流程，了解食品加工中的质量控制和安全卫生要求。

2.技能目标：学生能够运用所学知识分析和解决食品加工过程中的实际问题，具备一定的食品工艺设计和优化能力。

3.情感态度价值观目标：学生能够认识到食品工艺对于人类生活的重要性和责任感，培养良好的职业素养和创新精神。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工艺的基本概念、原理和工艺流程，食品加工中的质量控制和安全卫生要求。

具体包括以下几个部分：1.食品工艺的基本概念和原理：食品的组成、食品加工的基本方法、食品加工过程中的物理和化学变化。

2.食品工艺流程：食品加工的准备、原料处理、加工方法、产品包装和储藏。

3.食品加工中的质量控制和安全卫生要求：食品质量的评定指标、食品安全的保障措施、食品卫生法规和标准。

三、教学方法为了达到本课程的教学目标，我们将采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。

1.讲授法：通过教师的讲解，使学生掌握食品工艺的基本概念、原理和工艺流程。

2.讨论法：通过分组讨论，引导学生深入思考和分析食品加工过程中的各种问题。

3.案例分析法：通过分析具体的食品加工案例，使学生理解和掌握食品工艺的应用和实践。

4.实验法：通过实验操作，培养学生的实践能力和动手能力，加深对食品工艺的理解和掌握。

四、教学资源为了支持本课程的教学内容和教学方法的实施，我们将准备和选择适当的教学资源，包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备等。

1.教材：选择权威、实用的教材，作为学生学习的基本依据。

2.参考书：推荐一些相关的参考书，帮助学生深入理解和拓展知识。

3.多媒体资料：制作和收集一些与教学内容相关的多媒体资料，如图片、视频等，以丰富教学手段和学生的学习体验。

项目式教学法在食品工艺学课程教学中的实践项目式教学法是一种注重学生主动参与和实践操作的教学方式。

在食品工艺学课程中，项目式教学法可以帮助学生将理论知识与实际操作相结合，培养学生的动手能力和创新精神。

学生可以在课程中进行食品加工的实践操作，了解食品加工的流程和技术，掌握食品加工的基本原理和方法。

通过参与项目式教学，学生不仅能够加深对食品工艺学知识的理解，还能够培养团队合作和解决问题的能力。

在食品工艺学课程中，可以通过设置不同的项目案例来进行实践教学。

可以要求学生围绕某种特定的食品进行研究和开发，比如蛋糕、饼干、巧克力等。

学生可以自行调查该种食品的市场需求和消费群体，设计符合市场需求的新产品，并进行实际的生产操作。

通过这样的项目式教学，学生可以学以致用，将所学的理论知识运用到实践中，培养自己的创新能力和市场分析能力。

虽然项目式教学法在食品工艺学课程中具有许多优势，但也存在一些不足之处。

首先是项目实施时间较长，需要耗费较多的课时。

食品加工项目可能需要较长的时间来完成，这会影响到其他理论知识的教学进度。

项目式教学法需要较多的师生互动和实际操作，这对教师的教学能力和学校的实验条件提出了较高的要求。

项目式教学法还存在评估难度大的问题，如何评价学生的实际操作和创新能力是一个比较难的问题。

项目式教学法在食品工艺学课程中的实践经验为我们提供了一些有益的启示。

首先是要充分发挥学生的主体作用，培养其实践动手能力。

在食品工艺学课程中，教师可以通过设计不同的实践项目，让学生参与培养其实践动手能力。

其次是要注重实践和理论相结合，理论课和实践课的比例要适当，让学生在学习中能够增加一定的实践操作。

再次是要加强师生互动，教师要在实践操作中充分发挥自己的指导作用，带领学生不断探索和实践，从而提高学生的创新能力和学习动力。

项目式教学法在食品工艺学课程教学中具有明显的优势和不足之处。

在实践中，教师和学生需要共同努力，不断探索和实践，才能更好地发挥项目式教学法的优势，为学生的综合素质发展提供更好的保障。

《食品工艺学综合实验I》教学大纲课程名称：食品工艺学综合实验I课程属性：专业主干课适应专业：食品科学与工程开设实验室：食品工艺学实验室实验学时/学分：36学时 1 学分一、课程实验目的食品工艺学综合实验I是在学习食品工艺学理论课的基础上进行的一个实践性环节，本课程的教学任务是让学生运用已学过的知识进行生产实践，巩固和加深对食品工艺学课程中基本理论知识的理解，训练学生理论知识的运用能力、实验操作技能、仪器的使用能力等技能。

本实验课配合理论教学，通过实验从实践中进一步学习，掌握和运用学过的基本理论；培养、训练学生的分析和解决问题的能力。

二、实验教学要求教师上课前要拟定出实验方案，充分准备好实验；上课中要讲清实验目的、实验原理、实验步骤，一定要组织好实验的过程，严防发生事故；实验后要求学生一定要做出产品，并整理好实验数据；写出实验报告。

三、对学生的指导和要求（一）实验前，一定做好预习和实验准备工作，将理论与生产实际相结合，写好实验方案，无实验方案的同学不得做实验。

（二）在实验过程中，要熟悉和理解各种食品加工工艺的规程和要点，掌握各种主要机械设备的操作和性能，仪器设备操作，细心谨慎，避免粗枝大叶而损坏设备。

如发现设备有故障，应立即停止使用，报告教师，及时排除。

（三）实验时，要集中精力，认真操作，如实、详细地做好记录，以便实验做完后，能及时准确地写好实验报告。

（四）实验时，要节约原辅料，爱护仪器设备，实验用的原料不得扔在地上，影响卫生。

（五）实验后，将所用仪器设备洗净并整齐放回原处。

由学生轮流值勤，打扫卫生，并要注意实验室的安全。

四、实验考核方式考核方式：考查。

实验成绩评分办法：根据学生预习实验指导书、实验过程中表现、实验报告撰写等三方面情况进行综合评定。

五、实验教学内容实验项目(一)：面包的制作（1）项目类别：必做√ 选做□（2）项目性质：演示性□ 验证性□ 设计性□ 综合性√（3）项目主要目的要求：结合理论课程的学习，明确面包的制作原理及面包的原辅材料与面包质量的关系。

项目式教学法在食品工艺学课程教学中的实践项目式教学法是一种注重学生实践能力培养和综合运用知识的教学方法，尤其适用于食品工艺学等实践性强的课程。

在食品工艺学课程教学中，项目式教学法可以帮助学生更好地掌握理论知识，提高实践能力，并且培养学生解决实际问题的能力。

本文将探讨项目式教学法在食品工艺学课程中的实践，并结合具体案例，分析实践效果和存在的问题。

1. 实验教学：食品工艺学是一门实践性很强的课程，实验教学是必不可少的环节。

通过项目式教学，可以让学生通过实际操作，掌握食品生产中的基本工艺和技术，培养他们的实践能力和动手能力。

2. 创新设计：学生可以通过项目式教学，进行一些创新性的设计项目，比如新产品研发、食品工艺流程的优化等，从而培养他们的创新意识和创新能力。

3. 实践教学：通过实地考察、实习实训等实践性的教学活动，让学生深入了解食品生产实际工艺、设备和流程，并且提高他们的实际动手能力。

为了更好地探讨项目式教学法在食品工艺学课程中的应用，下面结合一个具体案例进行分析。

案例：食品工艺流程设计项目在食品工艺学课程中，教师设计了一个食品工艺流程设计项目，要求学生分组进行项目实践。

具体要求为：选择一个特定的食品，比如酸奶、果酱、饼干等，然后对该食品的生产工艺流程进行设计，并且进行实际生产。

在项目中，学生需要进行文献检索、实地考察、原料采购、工艺流程设计、设备选择和使用、产品包装等环节，并最终完成产品的生产。

整个项目需要学生全程参与，从而实现理论与实践的结合。

这个项目式教学法能够帮助学生将课堂所学的食品工艺学理论知识运用到实际生产中，培养他们的实践动手能力和团队协作能力。

学生在项目中还需要进行市场调研、产品包装设计等工作，培养他们的市场分析能力和企业管理能力。

虽然项目式教学法在食品工艺学课程中有很多优点，但是也存在一些问题，比如学生参与度不高、实践环节不够充分、实践活动和理论知识脱节等。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：1. 提前准备：教师需要提前进行项目准备工作，包括项目设计、实验材料准备、设备安排等，确保项目的顺利进行。

项目式教学法在食品工艺学课程教学中的实践一、引言食品工艺学是食品科学与工程专业的重要课程之一，其涉及的知识点广泛、内容繁杂。

传统的课堂教学模式可能很难激发学生的学习兴趣和主动性，而项目式教学法则可以更好地培养学生的实践能力和创新精神。

本文将结合实际教学经验，探讨项目式教学法在食品工艺学课程教学中的实践。

二、项目式教学法概述项目式教学法是一种以项目为核心，以学生为主体，以任务为导向，以问题为切入点的教学法。

其特点是贴近实际、注重动手实践、强调团队协作、培养学生的实践能力和创新思维。

在食品工艺学课程教学中，项目式教学法能够更好地促进学生的综合能力发展，培养他们成为具有创新精神和团队合作能力的优秀人才。

1. 项目选题在食品工艺学课程教学中，可以选取一些具有代表性和实用性的项目作为教学内容，比如某种食品的加工工艺、质量控制体系的建立、食品安全监测技术等。

选题时要考虑到学生的实际学习水平和兴趣，同时也要与实际应用结合，具有一定的挑战性和创新性。

2. 项目组建将学生分成若干小组，每个小组负责一个项目的研究和实践。

小组成员间要有合理分工，每个人都要有明确的任务和责任。

在组建小组时，可以考虑学生的专业背景和个人特长，使每个小组都具有一定的专业性和完整性。

3. 项目实施项目实施阶段是项目式教学的重点与难点。

在食品工艺学课程教学中，项目实施可以包括实验研究、实地调研、生产操作等多种形式。

教师要在项目实施中起到引导和辅导的作用，及时解决学生在实践中遇到的问题，确保项目的顺利进行。

4. 成果展示学生完成项目后，需要对项目成果进行展示和总结。

可以采用口头报告、书面报告、展示会等形式，向全班学生和相关专业人士进行介绍。

这不仅可以加强学生的表达能力和沟通能力，还可以增强学生的自信心和成就感。

5. 总结评估项目结束后，教师要对项目实施过程和成果进行总结评估。

可以针对项目的完成情况、学生的表现、团队合作能力等方面进行评估，为今后的教学改进提供参考。

食品工艺学课程设计酸奶一、教学目标本节课的教学目标是让学生了解和掌握酸奶的制作工艺及原理，培养学生对食品工艺学的兴趣和认识。

具体目标如下：1.知识目标：a.了解酸奶的起源、发展及在我国的应用；b.掌握酸奶的基本制作工艺和操作步骤；c.了解酸奶的营养价值和保健功能。

2.技能目标：a.能够独立完成酸奶的制作实验；b.学会运用科学方法对酸奶的品质进行评价；c.能够运用所学知识解决实际生产中的问题。

3.情感态度价值观目标：a.培养学生热爱科学、勇于探索的精神；b.培养学生关注食品安全、关注健康的意识；c.培养学生珍惜粮食、节约资源的观念。

二、教学内容本节课的教学内容主要包括以下几个部分：1.酸奶的起源和发展：介绍酸奶的起源、传播及在我国的应用历史。

2.酸奶的制作工艺：详细讲解酸奶的制作原理、操作步骤及注意事项。

3.酸奶的营养价值和保健功能：阐述酸奶的营养成分、保健作用及其在生活中的应用。

4.酸奶的品质评价：介绍酸奶的品质评价方法，包括感官评价和仪器分析。

5.酸奶生产的实际问题及解决方法：分析酸奶生产中可能遇到的问题，并提出相应的解决措施。

三、教学方法为了提高教学效果，本节课将采用以下教学方法：1.讲授法：讲解酸奶的起源、制作工艺、营养价值和品质评价等基础知识。

2.讨论法：学生讨论酸奶生产中的实际问题，培养学生的解决问题的能力。

3.案例分析法：分析典型酸奶生产案例，让学生了解酸奶生产的实际情况。

4.实验法：指导学生完成酸奶的制作实验，培养学生的动手能力。

四、教学资源为了支持本节课的教学，将准备以下教学资源：1.教材：《食品工艺学》相关章节；2.参考书：酸奶生产相关资料；3.多媒体资料：酸奶制作过程的视频、图片等；4.实验设备：酸奶制作实验所需的仪器和材料。

五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本节课采用以下评估方式：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与程度、提问回答等情况，评估学生的学习态度和积极性。

第十二篇食品工艺学课程设计一、前言（一）课程性质《食品工艺课程设计》是食品理论课程教学的总结性教学实践环节，是利用食品工艺、工程制图、机械设计和食品工厂设计等的基本理论和技术，设计一些简单的食品加工过程，培养学生理论联系实际、灵活运用所学知识解决实际问题的能力，达到增强学生实践与创新能力的目的。

（二）课程的目的和任务《食品工艺课程设计》主要目的是培养学生综合运用有关先修课程的基本知识去解决某一设计任务的一次训练，在整个教学计划中它也起着培养学生独立工作能力、综合运用所学的食品专业知识的重要作用，通过课程设计就以下几个方面要求学生加强锻炼：1、查阅资料搜集数据和查找最新设计知识的能力；2、学会市场调查的方法和能力；3、树立既考虑技术上的先进性与可行性，又考虑经济上的合理性，并注意到操作时的劳动条件和环境保护的正确设计思想，在这种设计思想指导下去分析和解决实际问题的能力；4、迅速准确地进行工程计算的能力；5、学会调查报告、项目建议书、可行性报告格式和内容的写作及相关文字和图表处理能力；6、掌握先进的工程绘图的能力。

（三）主要教学方法与手段：本课程采用以学生查询大量资料并计算设计为主，教师指导为辅的方法。

（四）成绩评定办法：分为三个部分分别要求:1、说明书的质量度 60%2、图纸质量 30%3、平时表现 10%（五）设计内容及步骤1、分配设计任务。

2、查找相关资料写出文献综述（选题的目的、意义，选题背景级市场分析等）。

3、工艺参数及流程选择和工艺计算。

4、进行设备选型和计算。

5、绘制图纸。

6、书写设计说明书（不少于10000字）。

7、对本设计进行评述或讨论。

（六）设计说明书的基本要求封面目录设计任务书（老师下达）第一章前言（市场调查报告、项目建议书和可行性报告）第二章总平面图设计2.1生产车间2.2总平面布置的基本原则2.3总平面布置说明第三章产品方案、工艺流程及工艺要点3.1产品与产量的确定3.2工艺流程及工艺要点3.3产品质量标准3.3.1感官指标3.3.2理化指标3.3.3微生物指标3.4管路设计3.4.1自来水水管设计3.4.2蒸汽管道设计3.5管道安装3.6车间布置与结构第四章工艺计算4.1 物料衡算4.2耗水量估算4.3用电量估算4.4 蒸汽耗量估算4.5 耗冷量估算4.6 压缩空气用量估算第五章主要设备选择与计算5.1设备选型依据5.2设备概况与计算第六章辅助部门设计6.1冷库6.1.1设计依据6.1.2设计参数6.1.3库体和制冷系统说明6.2包装材料库6.3化验室6.4锅炉房6.5机修和配电车间第七章卫生、安全及生活设施第八章食品安全与质量管理体系第九章技术经济分析9.1投资指标9.2年经营成本和费用9.3经济效益指标9.4税收9.5综合分析结束语参考文献设计图纸（工厂平面布置图、工艺流程和主要设备祥图）二、设计任务书格式年产**万吨啤酒的车间设计1、设计条件：（1）操作方式：连续生产。

食品专业食品工艺学课程设计指导书第一节课程设计的目的和要求课程设计是学生在校学习的一次大型作业，是教学的基本环节之一。

它的目的是通过课程设计培养学生辩证唯物主义的思想、方法，解决科学技术上的问题。

一、通过课程设计结合生产实际，使学生融会贯通和扩大本课程学习中所得的理论知识加以巩固深化和使之系统化。

二、学习设计方法，进一步锻炼学生的计算和查阅文献资料的技能、技巧。

三、检查教学，为进一步提高教学质量提供依据，检验学生独立工作能力的水平。

第二节课程设计的题目和范围课程设计题目必须符合教学目的，并尽可能接近当前的生产实际。

第三节课程设计的内容和要求一、绪论绪论是一个概述，应该用精炼的文字把整个设计的轮廓勾划出来，必须扼要说明所设计软饮料工业的生产历史、目前国内外发展趋势以及在国民经济中的地位、意义。

二、工艺部分1、原材料主要原材料来源（包括供应范围和收购方法）、规格、质量要求等。

2、产品产品的种类、规格、主要产品与副产品产量的百分率，包括材料规格要求、产品的质量要求。

产品的全年安排方案、产品的生产方法及工艺流程、工艺说明。

3、操作方法、说明。

4、包装方法。

三、设备在进行物料衡算的基础上确定设备和机器的生产能力，从而进行设备选型，同时还应根据工艺要求如连续或间歇操作，温度与压力情况，所处理物料对操作过程的要求，生产方法对设备控制上的要求以及设备的性能来进行设备选择，并对所选择的主要设备进行验证。

物料衡算一般取本设计的生产量为基础。

设备清单包括：名称、型号、尺寸、价格、制造厂家。

四、经济部分1、成本及利润计算⑴产品单位成本计算（元/吨）包括原料及辅料用量、生产动力消耗、工人工资和附加工资（附加工资为生产工人工资的2.5%）、车间费用、企业管理费用等，全部相加为工厂成本。

⑵产品利润收益计算商业成本 = 工厂成本 + 非生产支出（工厂成本× 2.2%）确定现行价格，参考有关规定税金 = 现行价格× 10%（估算各类产品不一样）单位产品利润 = 现行价格 -（商业成本+税金）五、设计图纸生产工艺流程图1、表示出产品的工艺路线和设备情况。

项目式教学法在食品工艺学课程教学中的实践一、引言二、项目式教学法概述项目式教学法是一种基于学生的实际问题或情境、以“项目”为中心的学习方法。

它强调学习者通过实际的项目任务，进行探索、发现、解决问题、获得新知识和技能。

项目式教学法不仅注重知识的传授，更重视学生的主体地位，培养学生的实践能力和综合素质，使学生在实际操作中掌握所学知识和技能。

对于食品工艺学课程而言，项目式教学法的应用可为学生提供更多的实践机会，使学生能够在实际项目中学以致用，更好地培养学生的实践能力和创新精神。

1. 项目设计在食品工艺学课程中，我们可以根据不同的教学目标和学生的实际水平，设计不同类型的项目任务。

可以设计食品加工工艺流程设计、食品安全检测和控制技术研究、食品新产品研发等项目任务。

这些项目任务既能满足教学要求，又能激发学生的学习兴趣。

2. 学生参与在项目式教学中，学生是主体。

他们不再是被动接收知识，而是积极参与到项目中去，完成实际操作和研究。

在食品加工工艺流程设计项目中，学生可以亲自动手进行食品加工实验，探究各种食品原料的搭配和加工工艺，从而加深对食品加工工艺的理解。

3. 教师引导在项目式教学中，教师不再是传授知识的主体，而是成为学生学习的引导者和辅导者。

教师应该在项目实践中引导学生，解答学生在实践中遇到的问题，帮助学生分析问题，引导学生独立思考和解决问题。

通过这样的方式，学生能够更好地掌握实践技能，培养解决问题的能力。

4. 实践环节在项目式教学中，实践环节是最关键的环节。

学生通过实际操作，才能更好地掌握所学知识和技能。

在食品新产品研发项目中，学生可以实际动手制作食品样品，测试食品的口感、外观、色泽等指标，通过实践检验理论知识的正确性和实用性。

5. 实践总结项目式教学最终目的是为了培养学生的实践能力和创新精神。

在项目结束后，学生需要进行总结，总结项目中的经验和教训，从而提高实践能力和创新能力。

通过这样的方式，学生能够更好地将所学知识和技能运用到实践中，增强自己的竞争力。

武汉工业学院《食品工艺学》课程设计设计题目：姓名：学号：院系：食品科学与工程专业：2012年6月22日目录摘要-------------------------------------------------------------- 1 0 前言----------------------------------------- 2 1班产量的确定------------------------------- 41.1班产量的确定---------------------------- 41.2厂址的选择---------------------------- 42 生产工艺流程的论证------------------------------- 42.1 设计的主要思想---------------------------- 42.2鲜奶生产工艺流程的确定------------------- 52.3 原辅料配方计算---------------------------- 8 3设备计算与选型----------------------------93.1 设备选择的总体原则 ------------------------------ 93.2 设备计算选型 ------------------------------- 93.2 主要设备一览表 ------------------------------- 134 水、电、汽计算------------------------------- 174.1 给水量的估算 ----------------------------- 174.2 供电的计算 ------------------------------- 174.3 供汽的估算 ------------------------------- 17 小结------------------------------------------- 20 谢辞-------------------------------------------21 参考文献--------------------------------------------- 22 附图摘要：随着人民生活水平的提高，功能性奶制品的需求量逐渐增加。

项目式教学法在食品工艺学课程教学中的实践一、引言二、项目式教学法概述项目式教学法是一种以项目为中心，以任务为导向的教学方法。

它强调学生在完成项目的过程中，通过自主探究、实践操作和合作学习，培养学生的综合能力和创新意识。

项目式教学法通过将学科概念和理论联系实际，通过实践任务来促进学习，使得学生在参与项目活动的过程中更容易掌握知识和技能，提高了学生的学习兴趣和主动性。

1. 项目设计在食品工艺学课程中，可以设计一些与食品加工工艺相关的项目，如蛋糕烘培、面包制作、乳制品加工等。

学生可以根据项目要求，进行食材的选择、配方的制定、工艺流程的设计等工作，全面锻炼学生的实践操作能力和创新能力。

2. 实践操作通过项目式教学法，学生可以亲自动手操作，进行食品加工工艺的实践。

在实践过程中，学生会积累大量的经验，了解每一个环节的重要性，学会承担责任和解决问题。

这样可以提高学生的动手能力和实验技能，培养学生的创造力和实践能力。

3. 合作学习在项目式教学法中，学生往往需要进行团队合作，共同完成项目。

在食品工艺学课程中，学生可以组成小组，共同组织食品加工作业。

通过合作学习，学生可以相互协作，相互交流，相互学习，提高学生的团队合作能力和沟通能力。

1. 提高学生的学习积极性项目式教学法能够使学生在实践操作中主动学习，体验学习过程中的乐趣。

学生通过自主设计项目、参与实践操作，能够激发学生的学习动力，提高学生的学习兴趣和学习积极性。

2. 培养学生的实践能力五、项目式教学法的推广与应用1. 加强师资力量的建设食品工艺学教师需要具备丰富的实践经验和项目设计能力，能够指导学生进行项目实践。

需要加强食品工艺学教师的师资力量，提高教师的实践能力和项目设计能力。

为了更好地开展项目式教学活动，学校需要加强实验室的建设，提供完善的实践设施和实验仪器，为学生的实践操作提供保障。

3. 完善评价机制项目式教学法需要建立完善的评价机制，对学生的项目设计、实践操作和成果展示进行全面评价。