第四章《食品污染与食源性疾病》习题及答案一、名词解释1.食品卫生:2.食品的适宜性:3.食品的安全性:4.食品安全：5.食品的危害：6.食品污染：7.食品污染物:8.食源性疾病：9.食物感染：10.食物中毒性感染:11・食物屮毒：12 •中毒食品:13.细菌性食物中毒:14.真菌性食物中毒:15.动物性食物中毒:16.植物性食物屮毒:17.化学性食物中毒:18.菌落总数：19.人肠菌群：20.农药残留:21.兽药残留:22•休药期：23.饲料产品安全：24.食品的物理性危害：25.人畜共患的传染病：26.有毒植物：27.食物过敏：28.食物耐受不良:29.食品添加剂:30.食品容器、包装材料:31.食品用工具、设备：二、填空题1.____ 是维持人体生命活动不可缺少的物质，它供给人体所需的各种 ____________ ,满足人体的能量需求，保障人体的健康。
2.就目前食品小危害的來源而言，第一是—,其次是______________ 。
3.食品的安全性评价主耍冃的是_____________________________ ,具体就是评价食品中有关____ 或_______ 的毒性以及相应的风险程度。
4.食品安全性毒理学评价程序通常有四个阶段，即______________ ;5.冇害化学污染物对环境的污染途径，大都是经过_________ 污染、__________ 污染和________ 污染。
6.根据污染物的性质，食品污染可分为三个方面，即______________7.污染物可从一种牛:物到达另-•种生物而最后进入人体，在此过程中形成一•条链状关系,称为______ o食物链的初级生产者是__________和______________________ ，第一级消费者是__________________________ ，第二级消费者是___________________________ o8.食物链按照食性关系依次排列，形成了相互制约、多链节形式的关系，呈“”形排列。
食品安全习题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。
A、15 日B、3 日C、7 日D、5 日正确答案：D2.责任约谈情况和整改情况应当纳入。
A、食品生产企业重点监控名单B、不受欢迎食品生产企业名单C、食品生产企业黑名单D、食品生产经营者食品安全信用档案正确答案：D3.特色餐厅具有经营得（）。
A、高利润低风险B、高风险高利润C、低利润低风险D、低利润高风险正确答案：B4.食品检验机构（）后，方可从事食品检验活动。
但是，法律另有规定的除外A、必须具备相应的检测条件和能力，并按照国家有关认证认可的规定取得资质认定B、必须具备相应的检测条件和能力，并经质量监督部门认定C、必须具备相应的检测条件和能力，并经卫生行政部门认定D、必须具备相应的检测条件和能力，并经食品药品监管部门认定正确答案：A5.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
A、对胃肠道粘膜的刺激B、引起溶血C、抑制食欲D、有致癌危险性正确答案：D6.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、肠胃疾病B、老年痴呆症C、癌症D、甲状腺肿大正确答案：B7.根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下列说法错误的是？A、保健食品标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致B、保健食品标签、说明书应载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量C、保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应当真实、科学可靠D、保健食品标签、说明书应声明“本品不能代替药物”正确答案：C8.违反《食品安全法》的规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应该如何处理？A、按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金B、先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留C、先承担民事赔偿责任D、先缴纳罚款、罚金正确答案：C9.根据《食品安全法》的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，以下说法正确的是？A、只能向经营者要求赔偿损失B、只能向生产者要求赔偿损失C、既可向经营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失D、以上选项都不对正确答案：C10.选购放心肉，正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D11.冷冻熟食品应()方可食用。
