苹果
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销售业务知识培训
【苹果】
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内部培训资料2016.3.8
苹果在国内品种繁多，属于大众水果，深受消费者的欢迎，是水果店必备的水果品类。
说到苹果，大家首先想到的就是红富士这个品种。
富士苹果：
富士苹果遍体通红，形状很圆，口感脆甜爽口。
平均糖度在9-10左右，相比其他品种甜度都要高。
红富士是日本选育的，世界上最著名的晚熟苹果品种最晚采收期可到10月中下旬，而且与其他苹果品种相比，富士苹储存时间要长，在不放入冷库的情况下最多可存放4个月左右的时间，放入冷库可存放5-7个月。
红富士首先按颜色分类，可分为条红和片红：
【条红】：果面鲜红且有红黄竖条状纹路。
如图：
【片红】：果面遍体通红，无任何纹路，现在市场销售的片红苹果大多产自山东，因为片红卖相好所以纯片红富士价格比条红要高一元左右。
如图：
红富士在我国北方地区都有种植，但是目前市场上销售最多也是消费者最认可的产区主要有：
1)甘肃产区：也就是我们通常所说的甘肃富士，其特点是口感脆甜多汁，果面多为条红（片
红较少），甜度高。
果形多为高壮果。
最有名也是大家最认可的就是甘肃静宁
富士，因为静宁海拔较高，所以也被称为高原苹果。
如图：
2）山东产区：山东富士的特点口感酸甜，果面光滑，果粉多蜡质层厚，果皮中厚，易储存，果形扁圆多为底状果。
其中最有名的就是山东栖霞富士。
如图：
3）新疆产区：新疆苹果口感脆甜，果面暗红且较粗糙，因为新疆昼夜温差大横向切开大多有糖心。
也就是我们所说的新疆阿克苏冰糖心苹果。
新疆富士因为卖相一般，
大多整箱销售。
如图：
国产苹果类：
1）黄香蕉苹果：
黄香蕉苹果又名黄元帅，成熟后颜色呈金黄色，果面光滑果形呈长圆锥形，口感绵软香甜。
黄香蕉苹果表皮较薄容易压伤，不易储存，所以一般要比红富士苹果早下市两个月左右。
黄香蕉在北方地区都有种植，黄香蕉最大的产区还是甘肃产。
2）花牛苹果：
花牛也叫国产蛇果，是从美国引进的蛇果这个品种，表皮为深红色，果形较长，口感绵软香甜。
果皮较厚。
因为花牛苹果含水量较少，所以到五月一日以后尾期果会有黑心现象出现。
按成熟期从早到晚的品种品种依次为：
1）美巴苹果：
果径60mm左右，口感绵甜，皮厚。
是苹果中最早熟的品种。
成熟期为6-7月，产区主要在山西或陕西。
2)嘎啦苹果：
果径（50-60）mm，口感脆甜，皮薄。
成熟期为7-9月。
陕西产区最多。
3）乔纳金苹果：
果径90-100mm口感脆甜，水分较少，长时间存放表皮会分泌油蜡。
市场销售的多为辽宁产。
成熟期为9-11月
4）黄香蕉苹果：
果径75-90，主产区辽宁和甘肃，上市销售时间9月到次年5月
5)花牛苹果：
主产区甘肃。
果径75-90上市销售时间9月到次年5月
6）富士苹果：
果径75-100上市销售时间10月到次年6月
7）阿克苏苹果：
果径80-90上市销售时间10月到次年4月
进口苹果类：
1）Gala：
音译“佳丽果”或者“加力果”、“姬娜果”，跟国产的嘎啦果是同一个品种。
国内市场能见到的，北半球产地美国、法国。
常见的是美国佳丽果。
Size，有100#、113#、125#。
美国佳丽果的净重标准38斤、五层果，一层25个。
同等重量下，最大的是100#的佳丽果。
消费者的习惯，从南到北看是上海喜欢小的，北京喜欢大的，沈阳和哈尔滨是喜欢更大的。
138#、125#的在上海卖的好，北京是113#的卖的最好，沈阳、哈尔滨和大连则是100#卖的最好。
美国佳丽果表皮会打蜡，看起来亮，增加卖相。
新鲜的佳丽果是硬度好、果质发脆的。
时间存放久了就会硬度下降，口感发面。
条红且红色较浅的是一级佳丽果，片红且红色较深的是特级佳丽果。
美国佳丽果上市时间可参照国内苹果上市时间。
法国的佳丽果是4层果，量比较少，在美国佳丽果缺货时会在市场上看见一些。
智利佳丽果量比较大，不打蜡，同样为5层果，净重38斤。
国内上市时间从4月份开始，到11月左右。
价格相对于美国佳丽果便宜30%左右。
如图：
2）Red delicious蛇果
跟国产的花牛苹果是同一个品种，新鲜的蛇果是口感发脆的，储存久了容易发面。
美国蛇果打蜡，智利蛇果的量较少，不打蜡。
北京主要卖72#的，上海主要卖80#，沈阳主要卖64#。
净重38斤的标准，一箱4层果。
如图：
3）Granny Smith 青苹果
38斤净重的标准常有的规格是138#、113#、和100#。
北京最好卖的是113#。
口感酸甜，以甜为主。
新鲜的青苹果口感发脆。
存放久了的青苹果颜色发黄，甚至会出油。
如图：。
