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第一章绪论1.解释名词：（1）精细化学品：凡能增进或赋予一种（类）产品以特定功能，或本身拥有特定功能的小批量、高纯度的化学品，称为精细化学品。
（2）附加值：是指在产品的产值中扣去原材料、税金、设备和厂房的折旧费后，剩余部分的价值。
包括工资、动力消耗、开发费用和利润等。
（3）复配技术：复配是指两种或两种以上原料通过恰当比例的混合去表现特定主题的一种技术。
原料之间不发生化学反应，但能起到协调、增效的作用。
（4）功能高分子材料：功能高分子材料一般指具有传递、转换或贮存物质、能量和信息作用的高分子及其复合材料，或具体地指在原有力学性能的基础上，还具有化学反应活性、光敏性、导电性、催化性、生物相容性、药理性、选择分离性、能量转换性、磁性等功能的高分子及其复合材料。
2. 精细化学品的具有哪些特点？（1）生产特性小批量、多品种、复配型居多；技术密集度高；采用间歇式多功能生产装置。
（2）经济特性投资效率高、附加价值高、利润率高。
附加价值：是指在产品的产值中扣去原材料、税金、设备和厂房的折旧费后，剩余部分的价值。
包括工资、动力消耗、开发费用和利润等。
（3）商业特性独家经营，技术保密；重视市场调研，适应市场需求；配有应用技术和技术服务。
3. 精细化学品的发展趋势是什么？（1）品种门类继续增加（2）发展速度继续领先（3）结构调整趋向优化（4）大力采用高新技术第二章表面活性剂1.表面活性剂的概念和特点是什么？加入少量该物质就能显著降低溶液表面张力并改变体系界面状态的物质叫表面活性剂。
2. 表面活性剂的一般作用有哪些？（1）润湿、渗透作用（2）乳化和破乳作用（3）增溶作用热力学稳定体系（4）起泡和消泡作用3．根据亲水基团的特点表面活性剂分哪几类？各举几个实例。
根据亲水基团的特点表面活性剂分为：（1）阴离子型表面活性剂。
如羧酸盐型阴离子表面活性剂硬脂酸钠、磺酸盐型阴离子表面活性剂十二烷基磺酸钠等。
（2）阳离子型表面活性剂。
香精是一种用于赋予产品香气的化学物质混合物，通常由天然香料或合成香料、溶剂和稳定剂组成。
以下是一些常见的香精名词的解释：1. 香料（Essential Oil）：从植物中提取的具有特定香气的天然物质。
香料可以来自植物的花朵、叶子、果实、根茎等部位。
2. 合成香料（Synthetic Fragrance）：通过人工合成的化学物质，具有特定的香气。
合成香料可以模拟天然香料的香气，也可以创造出独特的香味。
3. 基底（Base）：香精的稳定基质，提供了香气成分的载体。
基底通常由溶剂、稳定剂和其他辅助成分组成。
4. 浓度（Concentration）：香精中香气成分的含量。
高浓度的香精可以提供更浓郁、持久的香气。
5. 香调（Fragrance Note）：香精中香气的层次和发展过程。
通常分为前调（Top Note）、中调（Middle Note）和基调（Base Note）。
6. 固体香精（Solid Perfume）：以固体形式存在的香精，通常以膏状或蜡状的形式出现，方便携带和使用。
7. 液体香精（Liquid Perfume）：以液体形式存在的香精，常见于香水、香膏、香油等产品中。
8. 持久性（Longevity）：香精在产品或皮肤上的香气持续时间。
持久性较高的香精能够保持较长时间的香气。
9. 塑性香精（Plasticizer）：一种添加剂，用于增加香精的柔软度和可塑性，使其更容易与其他成分混合。
10. 天然等同物（Natural Equivalent）：一种通过合成化学物质复制天然香料香气的技术。
天然等同物具有与天然香料相似的香气特性。
这些名词解释帮助解释了香精相关的术语和概念，让人们更好地理解香精的组成、特性和使用。
请注意，使用香精时应遵循相应的法规和安全准则。
香料香精分类
香料和香精是我们日常生活中常见的化学物质，它们可以用于美食烹饪，香水制造，以及各种工业领域。
这些物质大概可以分为以下几类：
1. 天然香料
天然香料是从天然植物中提取的，例如从香草、豆蔻、柠檬或橙皮、香料鼠尾草等植物提取。
它们的制作过程相对比较简单，经常使用在厨房中。
2. 香料混合物
香料混合物是一种将不同的香料混合在一起，形成更强烈和独特的味道的方法。
每个混合物都具有自己独特的香味，例如印度咖喱粉、五香粉等，都是广受欢迎的香料混合物。
3. 合成香料
合成香料是从化学品中制成的，通常被称为人造香料。
它们经常被用于制造香水和化妆品，它们可以模仿天然香料，但成本更低廉。
大多数香水都是使用合成香料制成的。
4. 天然香精
天然香精是从天然物质中提取的精华，例如从天然香料中提取。
这些香精通常较为昂贵，但比合成香精更加纯净和天然，因此很受欢迎。
5. 合成香精
合成香精是从化学品中制成的，通常使用在工业制造领域。
这些香精的成本比天然香精低廉得多，因此它们被广泛使用在各种商品中。
6. 食品添加剂
香料和香精通常被添加到食品中，以提高口感和风味。
食品添加剂通常是天然的香料、合成香料或天然香精，它们是经过监管机构批准才可以使用的。
总之，香料和香精有各种不同的类型和用途，无论是在食品、化妆品还是其他领域，它们都扮演着重要的角色。
香料与香精的化学香料和香精作为一种能够为食物、饮料、化妆品和香水等产品提供香味的物质，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
这些香味物质的产生和应用涉及到复杂的化学过程和技术。
本文将介绍香料和香精的化学成分、制备方法以及其在各个领域中的应用。
一、香料的化学成分香料是指自然植物或动物中提取出来的用于增添香味的物质。
它们主要由挥发性化合物组成，其中包括醇类、酮类、醛类、酯类和萜类等。
例如，香草中的香草醇、香叶醛以及丁香中的丁香酚等都是常见的香料化合物。
这些化合物使香料具备了特有的香味，并且常常具有天然的、纯净的特点。
二、香精的化学成分香精是根据香料化合物的特点经过提取、合成或改造等一系列化学处理得到的香味物质。
香精化学成分的种类更加多样，更容易控制和调整。
除了常见的香料化合物外，香精中还常含有一些合成香料化合物，例如芳香化合物、醚类化合物等。
香精具备更加浓郁、持久的香味，可以更好地满足人们对不同食物和产品的味道需求。
三、香料和香精的制备方法1. 天然提取方法：香料的天然提取主要通过蒸馏、浸提、榨取、冷却结晶等方法进行。
以提取香草为例，先将香草与溶剂混合，然后进行浸提，得到香料溶液。
再通过蒸馏、冷却结晶等步骤，将香料溶液中的有机物分离出来。
2. 合成化学方法：香精的制备通过化学合成可以得到更多种类、更丰富的香料化合物。
例如，通过酯化、醛缩和脂肪醇加氢等反应，可以合成出各种酯类、醛类、醇类化合物。
这些合成化合物可以用于制备具有特定香味的香精产品。
四、香料和香精的应用领域1. 食品和饮料工业：香料和香精在食品和饮料工业中广泛应用，能够为产品增添香味，提高口感。
它们可以用于调味品、调料、糕点、巧克力、饮料等的制作过程中。
2. 化妆品和个人护理品：香精是化妆品和个人护理品的重要组成部分。
洗发水、护发素、香水、沐浴露等产品中所含的香气来自于香精的添加。
3. 家居清洁产品：香精也被广泛用于家居清洁产品中，例如洗衣粉、洗涤剂、香皂等，能够为这些产品带来清新的香味。
香精和香料的区别法规
香精和香料是两种常见的食品添加剂，它们在食品加工中起到
增香或调味的作用。
首先，让我们来看一下它们的区别。
香精是一种化学合成的物质，通常是在实验室中通过化学方法
合成的，其目的是模仿天然香料的味道。
香精通常具有较强的香味，可以用于食品、饮料、香水等产品中。
香精的优点是味道稳定，成
本低廉，而且可以精确地控制香味的浓度和稳定性。
而香料则是指天然植物、动物或矿物提取的具有香味的物质，
比如香草、香薷、胡椒等。
香料通常具有天然的香味，因此在一些
食品加工中，使用香料可以给食物赋予特殊的风味和香气。
至于法规方面，不同国家和地区对香精和香料的使用有着不同
的法规和标准。
一般来说，食品添加剂都必须符合相应的食品安全
法规和标准，包括但不限于添加剂的使用限量、安全性评估、标签
标识等方面。
在美国，食品和药物管理局（FDA）负责监管食品添加
剂的使用，而在欧洲，食品安全局（EFSA）则负责相关监管工作。
这些机构会对香精和香料的使用进行严格的审批和监管，以确保其
对人体健康的安全。
总的来说，香精和香料在食品加工中都扮演着重要的角色，但它们的来源、性质和使用方面有所不同。
在使用过程中，需要严格遵守当地的法规和标准，确保食品的安全和合规性。
香料、香精的成分组成方法(一)香料香料是由一种或多种具有气味的有机物质组成。
有机物具有气味者甚多，其气味与分子结构疏远相关，有气味物质的分子内含有一个或数个发香团，这些发香团在分子内以不同的方式结合，使香料具有不同类型的香气和香味。
(二)香精 1．四种成分组成法该办法是将食用香精中各种呈香、呈味成分，按它们在香精中的不同作用划分为四类：主香剂、协调剂、变调剂和定香剂。
(1)主香剂又称头香剂或香基，是香精的特征性香料，构成香精的主体香味，打算着香精的香型。
主香剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物，可以是一种或多种。
其作用是确定香精的香型，确定香精配方时首先要按照所调配香精的香型确定与其香型全都的主合成香料或它们的混合香剂。
其用量不一定最多。
例如菠萝香精中，菠萝主香体仅占7％。
(2)协调剂又称合香剂、调香剂。
香气与主香剂属于同一类型，其作用是协调各种成分的香气，使主香剂香气越发显然突出。
协调剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物。
频繁的一些协调剂：橙子香精常用乙醛作协调剂，可以增强自然感、果香和果汁味；草莓、葡萄香精常用乙酸乙酯作协调剂以增强自然感；苹果香精用β一甲基β一苯基缩水甘油酸乙酯作协调香料以增强果香。
(3)变调剂又称矫香剂，香型与主香剂不属于同一类型，其作用是使香精变幻格调，能使香味更为美好，别具风格。
如：在薄荷香精中常用香兰素作变调香料；在调配香草香精不时用己酸丙酯作变调香料；在草莓香精中常用茉莉油作变调香料。
(4)定香剂又称保香剂，它的作用是调整香料中各组分的挥发度，使各种香料成分挥发匀称，防止迅速蒸发，使香精香气越发持久，保持其香气和香味。
普通分为两类：一类是特征定香香料，其特点是沸点较高，在香精中的浓度大，远高于它们的阈值，当香精稀释后它们仍能保持其特征香味，如：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、胡椒醛等；另一类是物理定香香料，其特点是沸点较高，不一定有香味，在香精配方中的作用是降低蒸气压，提高沸点，从而增强香精的热稳第1页共3页。
食品中的香精与香料的生物化学性质食品中香味的来源主要有两种：香精和香料。
香精是人工合成的香味成分，香料则是天然提取的香味物质。
无论是香精还是香料都具有一定的生物化学性质，下面我们来详细了解一下。
一、香精的生物化学性质香精是由多种化学物质合成的混合物。
根据其化学性质不同，可以分为酯、醛、酮、酸等几大类。
这些化合物具有独特的化学结构和物理性质，因而可以模拟出各种不同的香味。
香精的主要特点是味道纯正、浓郁、持久，并且用量少，价格相对较低。
但是，香精也有其缺点。
因为它是人工合成的，所以其中可能存在一些有毒或致癌的成分。
特别是一些廉价的香精，往往品质较低，含有不少有害物质。
而且由于香精中的每种成分都是单独合成的，相互之间的反应和变化也无从掌握，因此香精对身体的影响比较难以预测。
二、香料的生物化学性质香料是指从植物、动物中提取的香味物质。
香料由于具有天然的特性，因此不仅味道自然，而且含有多种有益成分，如维生素、矿物质、蛋白质等。
不过要注意的是，由于香料的提取方法和来源不同，所含的有效成分也会有所不同。
其中，芳香族烃是香料中最为常见的一种成分。
芳香族烃可以分为单环和多环两类。
单环芳香族烃如苯、甲苯等，味道较重且不易挥发；多环芳香族烃如萜类化合物等味道相对较轻、挥发性较强。
此外，香料中还含有多种糖类、蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质。
这些物质不仅可以美化食品的味道，而且有助于人体健康。
不过，一些香料的制备过程需要添加一些化学试剂，如果不注意选择，有可能含有有害物质。
三、如何选择安全的香料和香精现在市面上的食品中，大部分都含有香料和香精。
为了吃出更加美味的食品，我们不得不选择已含有香味物质的食品。
而选择安全的香料和香精也就显得尤为重要。
首先，我们应尽量选择天然的香味物质，比如姜、蒜、香菜等可以代替麻花辣子、葱姜蒜酱、香精等，而且它们还有很多医疗价值。
如果选择香料或香精，一定要选择大品牌的知名商家，尽量不要选择不知名小作坊生产的香精和香料。
香料的简介英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。
一、定义1.香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。
香料是精细化学品的重要组成部分。
2.分类：主要分为天然香料和人造香料。
天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料，是从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。
人造香料也可分为单离香料和合成香料。
3.香料的应用:主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。
4.非常的香！二、香料的生产1.天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种1.1蒸馏法---精油1.2萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油1.3压榨法---精油1.4吸收法---香脂1.5酶法提取1.6超临界流体萃取（SFE）1.7分子蒸馏1.8微波法提取2.单离香料的生产2.1物理方法---分馏，冻析，重结晶2.2化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法三、香料的历史香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。
当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。
因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。
在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。
春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。
阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。
“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。
