六常与六T管理

食堂五常及6T管理方案食堂五常管理（一）常组织1、场所内物品应区分用与不用、使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。

2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。

3、破损设施、器具及时报修清理。

4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

（二）常整顿1、物品存放切实做到分类、有名有地。

2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。

3、标识内容清晰完整。

4、所有物品均能做到 30 秒钟可取出或放回。

（三）常清洁1、明确落实清洁责任区。

2、定期对场所卫生进行彻底清扫。

3、责任区域卫生必须做到随时清理。

4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。

（四）常规范1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。

2、将各项操作规程制度化、规范化。

3、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

（五）常自律1、定期组织员工培训。

2、员工应熟悉五常知识。

3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。

4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。

6T 管理管理的目标及宗旨（1）6T 管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

（2）6T 管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。

6T 的组成：T 代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母。

六T 是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查、天天改进，具体含义及做法如下具体天天改进。

（一）天天处理1、工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。

2、仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。

3、将食品仓库与非食品仓库分开。

4、工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品锁柜。

5、根据需要每人一套必备工具或文具。

6、班前会控制在 15 分钟以内，部门主管会控制在 1 小时内。

7、节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。

食品管理5常6T五种管理常识：1. 规划（Planning）：食品管理中的规划阶段是制定食品安全和质量目标的重要步骤。

在此阶段，应制定食品生产、销售和配送的计划，并确保其符合相关法规和标准要求。

2. 组织（Organization）：食品管理中的组织是指确定并分配合适的资源来实现食品安全和质量目标。

在此阶段，应明确各个部门的职责和权力，并建立适当的沟通和协作机制。

3. 控制（Control）：食品管理中的控制是指监督和控制食品生产、销售和配送过程中的各个环节，确保其符合食品安全和质量要求。

在此阶段，应建立监测和记录食品生产和质量控制的机制，并进行定期的检查和审查。

4. 指导（Guidance）：食品管理中的指导是指提供有效的指导和培训，使员工具备良好的食品安全和质量管理意识和技能。

在此阶段，应制定培训计划，定期组织培训活动，并设立员工奖励机制以激励员工积极参与管理工作。

5. 改进（Improvement）：食品管理中的改进是指持续改进食品安全和质量管理水平的过程。

在此阶段，应收集和分析相关数据，制定改进措施，并追踪和评估其有效性。

六大管理要素：1. 原料采购（Material Procurement）：食品管理中的原料采购是确保使用符合安全和质量要求的原料的重要环节。

在此阶段，应建立供应商管理机制，包括供应商评估和选择、原料检验和验收等。

2. 生产过程（Production Process）：食品管理中的生产过程是指食品的加工和制造过程。

在此阶段，应建立标准化的生产流程和操作规程，确保生产过程的卫生、安全和质量符合标准要求。

3. 存储和配送（Storage and Distribution）：食品管理中的存储和配送是指食品的保存和运输过程。

在此阶段，应建立适当的储存和配送条件，包括温度控制、货物包装和运输设施管理等。

4. 卫生与安全（Hygiene and Safety）：食品管理中的卫生与安全是保证食品安全和质量的基本要素。

食堂六常管理法第一篇：食堂六常管理法食堂标准化管理方案（6T管理法）一、目前食堂管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。

在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。

思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？2、物品积压或食品变质。

由于缺乏计划性而采购过量，导致出现原材料、食品过期变质等问题。

3、因物品摆放随意而工作效率低下。

在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。

（试想下，员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西……工作效率从何而来？）案例：厨师要找冰箱里的葱花，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个盒子里找到了，结果，花费了几分钟的时间。

因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。

（如果是在酒店，这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。

因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗？还好，我们这里是食堂……）二、食堂管理的三大错误1、管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。

冰箱门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。

思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？2、对厨房设备的保养。

很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。

例（员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。

如：冰柜的散热器因为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向厂家工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。

6TT代表“天〞〔TIAN〕字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天标准、天天检查、天天改良天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保存必要的东西。

－－要有丢的勇气!目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购置价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

目标：三定〔定名、定位、定量〕执行重点：现场物品的整理，先进先出的原那么改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购置天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，清扫用具定位、清洁。

目标：复原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：清扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源过失产生的根本原因用品设备使用寿命减短天天标准定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现标准化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、标准化，建立经常性的鼓励制度，全面推行颜色和视觉管理。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行标准标准。

目标：穿插管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度天天改良定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状4D餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系〞。

食堂管理5常6T“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。

学校食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。

那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。

在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。

在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。

常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。

常自律：此处所强调的是创造一个具有良好惯的工作场所。

教导每个人应该做事的方式并让他们付诸理论。

员工通过执行精确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不跨越最高量，低于最低量必需进货，并按高、中、低用量分别存放，分层办理。

天天处理的难点是处理非必需品必需经营者下决心，控制库存数量必需各部门参加看法同一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。

食堂五常及6T管理计划1. 引言食堂是提供员工工作餐的重要场所，为了确保食堂的卫生、安全和运营效率，制定食堂五常及6T管理计划十分必要。

2. 五常管理食堂五常管理是指管理和监督食堂各项常规工作的管理计划，包括以下五个方面：2.1. 收购管理- 确保食材的质量和新鲜度- 与供应商保持良好的合作关系- 定期检查食材质量并做好记录2.2. 食品加工管理- 制定食品加工流程和标准操作规程- 培训员工关于食品加工和卫生的知识和技能- 定期检查并记录食品加工设备的卫生状况2.3. 餐具清洗管理- 制定餐具清洗流程和操作规程- 培训餐具清洗人员关于清洗和消毒知识的培训- 定期检查并记录餐具清洗设备的卫生状况2.4. 食堂环境管理- 定期清洁食堂环境，包括地面、墙壁、桌椅等- 确保通风良好，保持空气清新- 定期检查并记录食堂设施的运行状况2.5. 订单管理- 与员工沟通，了解他们的餐饮需求- 确保订单及时准确，避免浪费- 定期评估订单流程，提升效率3. 6T管理6T管理是指管理和提高食堂运营效率的管理计划，包括以下六个方面：3.1. 准时供餐- 确保餐食准时供应，避免延误- 监督食堂工作人员的服务效率- 收集员工对供餐准时性的反馈，并及时处理3.2. 满足需求- 确保提供多样化的餐食选择- 根据员工反馈和需求调整菜单- 提供适应特殊饮食需求的解决方案3.3. 技术支持- 引入科技和自动化设备，提高效率- 培训员工使用科技设备，提升工作效率- 定期评估技术设备的使用情况，并进行维护保养3.4. 团队协作- 鼓励团队成员之间的合作和沟通- 制定明确的工作职责和分工- 定期举办团队建设活动，增强协作能力3.5. 员工培训- 提供培训计划，加强员工卫生和服务意识- 定期进行培训评估和反馈- 激励员工参与持续研究和提升3.6. 客户反馈- 倾听客户的意见和反馈- 及时处理客户投诉和问题- 定期评估客户满意度，并改进服务质量4. 结论食堂五常及6T管理计划是确保食堂卫生、安全和运营效率的重要措施。

六T管理六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（6T 实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。

“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：一、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。

目标是：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。

二、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）。

执行重点：现场物品的整理：先进先出（左进右出）的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。

三、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

四、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。

五、天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。

目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升执行重点：承诺的事一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。