食品检验复习题

食品检验工复习题 判断题（对画“/”，请画“ X”） 浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。（ ） 消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。（ ） 仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。（ ） 天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（ ） 对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效 数字。（ ） 酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（ ） 滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。（ ） 一般酱油要求 PH 值在 4.6~4.8 之间。（ ） 进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。（ ） 、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（ ） 、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为 101~105 C°（） 、缓冲溶液在任何 pH 值条件下都能起缓冲作用。（ ） 、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。（ ） 、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。（ ） 、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。（ ） 、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。（ ） 、面包的酸（碱）度是指中和 100g 面包样品中的酸（碱）所需 0.1mol/L 碱（酸）液的毫 升数。（ ） 、要量取 50.00ml 溶液时，可用 50ml 规格的量筒量取。（ ）

1、 2、 3、 4、 5、

6、 7、 8、 9、 10 11 12 13 14 15 16 17

18 19 、通过直径 2.0mm 的圆孔筛，留存在直径 1.0mm 圆孔筛上的碎米为小碎米。（ 20 、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。（ ） 二、 选择题 （将正确答案的序号填入空格内） （一）单选题 1 、食品检验的基本步骤国（ ） A） 样品的处理一取样或样品的采集一样品的分析检测一分析结果的记录与处理； B） 取样或样品的采集一样品的处理一样品的分析检测一分析结果的记录与处理; C）取样或样品的采集一样品的分析检测一样品的处理一分析结果的记录与处理; D）样品的处理一样品的分析检测一取样或样品的采集一分析结果的记录与处理; 2、 分析天平的分度值是（ ） A）0.01g B）0.001g C）0.0001g D）0.00001g 3、 掺伪食品样品采集 ,要做到（ ） A）均匀性 B）应能反映该食品的卫生质量的需要 C）典型性 D）应按分析项目要求混合后采样 4、 配制酚酞指示剂选用的溶剂是（ ） A）水一甲醇 B）水一乙醇 C）水 D）水一丙酮 5、 酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（ ） A）在热水中浸泡并用力下抖 B）用细铁丝通并用水洗 C）装满水利用水柱的压力压出 D）让洗耳球嘴对吸 7 、个别测得值减去平行测定结果平均值 ,所得结果是 （ ） A）绝对偏差 B）绝对误差 C）相对偏差 D）相对误差 8、分样器的使用不正确的是 （ ）

A） 应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B）缩分后的物料可进一步破碎缩分 9、 质量为m（g）,摩尔质量为M（g/mol）的物品A,溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀释至刻度,

则其物质的量浓度 CA 等于（ ） A） M/m*1/V B）m/M*V C）m/M*1/V D）M/m*V 10、 肉及其制品总灰分测定时灰化温度为 （ ） A）103 °C±2 C B）225 °C±25 C C）550 C ~~600 C D）95 C ~~105 C 11 、（ ）是质量的法定计量单位。 A）牛顿 B）吨 C）千克 D ）斤 12 、用酸度计测定试液的 pH 值之前，要先用标准（ ）溶液进行定位。 A）酸性 B）碱性 C）中性 D）缓冲 13 、下列测定中不需要分析天平的是 （ ） A）面粉中灰分后测定 B）果汁中万溶性固形物的测定 c）茶叶中水溶性灰分的测定 D）啤酒中酒精的测定 14 、下列仪器使用前需要润洗的是 （ ） A）量筒 B）称量瓶 C）移液管 D）容量瓶 15 、配置食醋是以 （ ）为主体混合配制而成的调味食醋 . A）食品级冰乙酸 B）食品添加剂 c）酿造食醋 D）冰醋酸 （二）多选题 1 、我国职业道德的基本规范是（ ） A ）爱岗敬业、忠于职守 B）遵纪守法、诚实守信 C）和睦相处、团结协作 D）勇于竞争、不断创新 2、以下分析天平称量结果记录正确的是 （ ）

C）利用分样器缩分物料比四分法速度快 D）物料经分样器后，质量和组分含量都会减小 3 、下列关于浓硫酸的使用正确的是 （ ） A） 稀释硫酸时需要在耐热容器内进行 B） 将水倒入硫酸中 C） 将浓硫酸中和前必须选择进行稀释 D） 不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部 5 、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是 （ ） A） 在一般条件下性质稳定 B ） 实际组成与化学式相符 C）主体成分含量99.95 %-100.05 % D ）杂质含量不大于0.1 % 6 、下面能用来加热的仪器是 （ ） A）坩锅 B）蒸发皿 C）滴定管 D）烧杯 7 、食品中水分测定的方法通常有 （ ） A）干燥法 B）蒸馏法 C）卡尔.费休法 D）回流法 8 、分光光度计的吸光度与 （ ）有关 A）入射光的波长 B）液层的高度 C）液层的厚度 D ）溶液的浓度 9、 我国精制食盐用盐中氯化钠含量（湿基）的标准为 （ ） A）优级＞99.10 % B）一级＞98.50 % C）二级＞95.50 % D）优级＞91.00 % 10、 我国的标准按约束力分类 ,国家标准 .行业标准可分为 （ ） A）强制性标准 B）推荐性标准 C）企业标准 D ）指导性技术文件 三、 计算题 1、 分析纯硝酸的含量为 70.0%，密度为 1.42g/mL ，求它的物质的量浓度。 2、 标定乙醇钠标准溶液，称取样品 0.2050g 邻苯二甲酸氢钾，经处理后，滴定消耗乙醇钠 标准溶液 19.30mL ，空白试验消耗乙醇钠标准溶液 0.03 mL ，计算乙醇钠标准溶液的准确浓 度。 、填空题

A)38.21g B)0.3140g C)21.30mg D)45.6mg 9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡，其目的是（ )

1、常用于质量分析中测定灰分工作的仪器为 ___________________________ 。 2 、显微镜的基本构造包括 _________________________ 和 ____________________ 。 3、进行显微观察应遵守的从 ___________________ 到 ___________________ 再到 __________________ 的观察程序。 3、表示溶液浓度大小的物理量有 ___________________ 、 __________________ 、 _________________ 等。 4、培养基按物理状态可分为 ___________________ 、 _________________ 和 __________________ 。 5 、根据理论上推算，酸碱指示剂的变色范围是 ______________________ 个 pH 单位。 6 、在粮食品质分析中应用最普通的方法是 ______________________ ，该方法是 1883 年有丹麦化学家 __________________ 创立的。 7、样品的种类可分为 ___________________ 、 _________________ 、 __________________ 三种。 8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有 _____________________ 、 ________________ 和 _________________ ，其中 _______________ 是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。 9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有 ______________________ 、 _________________ 、 _________________ __________________ 四种 10、细菌的菌落形态取决于 __________________ 和 ______________ 。 11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为 ____________________ 、 ________________ 、 _______________ 。 12、微生物的营养物质主要是 ____________________ 、 _________________ 、 _________________ 、 _________________ 、能源和水。 二、选择题 1 、不同条件下，一摩尔氧气与 一摩尔氢气的（ ) 一定相等。 A.质量 B .体积 C ．分子数 D ． 密度

2、蒸馏装置的一般顺序是（ ）。

A.由上而下 由左而右 B． 由下而上 由左而右 C.由大而小 由左而右 D． 由大而小 由右而左 3、细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（ ）。 A. 延迟期、稳定期、衰亡期、对数期 B •对数期、衰亡期、稳定期、延迟期 C.延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、 D •衰亡期、对数期、延迟期、稳定期 4、 以0.1000mol/L 的NaOH溶液滴定 20.00ml浓度为0.1000的HCI溶液，加入 20.00ml的NaOH后的pH值是 （ ）。 A. 0 B . 1 C . 7 D . 14 5、 下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是（ ）。 A.气相色谱法 B .铬酸钾指示剂法 C .极谱法 D .邻苯二胺比色法 6、 宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时（ ）。 A．NaCl B ．NaOH C ．K2Cr2O7 D ． KMnO4

7、 使用分析天平前，首先应检查（ ）。

A.天平是否清洁 B .天平是否处于水平状态 C.指针是否在零点 D .指针是否在平衡点

8、 某优级纯草酸（H2CO • 2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定 NaOH溶液时结果（ ） A.不变 B .偏高 C .偏低 D .无法判断

A.清洗电极 B •检查电极的好坏 C •校正电极 D •活化电极