食品检验工考试试题

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）正确答案：（B）A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具2、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）正确答案：（B）A、≤5%B、≤0%C、5%±5D、0%±53、需要烘干的沉淀用（C）过滤。

正确答案：（C）A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗4、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。

正确答案：（D）A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日5、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。

正确答案：（B）A、着凉B、被机器转动部分缠绕C、被机器弄污D、漂亮6、革兰氏染色液的第三液是（C）。

正确答案：（C）A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、碳酸复红7、GB/T3中规定的检验方法不包括（B）正确答案：（B）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法8、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）正确答案：（C）A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积9、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。

正确答案：（B）A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级10、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（B）代替餐具。

正确答案：（B）A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器11、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（D）项正确答案：（D）A、食品名称B、配料表C、净含量D、保质期20个月12、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C）。

正确答案：（C）A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、气相色谱法D、离子选择电极法13、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、pH=26中的有效数字是（B）位。

正确答案：（B）A、0B、2C、3D、42、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（A）。

正确答案：（A）A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变3、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B）正确答案：（B）A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品4、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（B）。

正确答案：（B）A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号5、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）正确答案：（C）A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存6、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2COd.Na2COe.NaHCOf.Na2HPO4不能用酸碱滴定法测定的是（D）。

正确答案：（D）A、a、d、bB、d、eC、b、eD、c、f7、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。

正确答案：（A）A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性8、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～59、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）正确答案：（D）A、＜1％B、＞1％C、＜1％D、＞1％10、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D）。

正确答案：（D）A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差11、糖果水分的测定一般采用（B）正确答案：（B）A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留法D、红外线法12、计量器具的检定标识为绿色说明（A）正确答案：（A）A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义13、国家标准的有效期一般为（C）年。

招聘食品检验员试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品检验员在进行食品微生物检验时，通常需要使用的培养基是：A. 蛋白胨水B. 马铃薯培养基C. 牛肉膏蛋白胨培养基D. 伊红美蓝培养基答案：C2. 食品检验中，pH值的测定对于食品质量控制非常重要，以下哪种物质不适合用于pH值的测定？A. 蒸馏水B. 缓冲溶液C. 食品添加剂D. 食品本身答案：C3. 食品检验员在进行食品添加剂检测时，以下哪种添加剂是被禁止使用的？A. 苯甲酸钠B. 甜蜜素C. 亚硝酸钠D. 苏丹红答案：D4. 食品检验员在进行食品重金属检测时，通常采用的检测方法是：A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 酶联免疫吸附测定法答案：A5. 食品检验员在进行食品中农药残留检测时，以下哪种提取溶剂不适合用于提取有机磷农药？A. 乙腈B. 甲醇C. 正己烷D. 水答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食品检验员在进行食品微生物检验时，常用的检测指标包括：A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 沙门氏菌E. 金黄色葡萄球菌答案：ABCDE7. 食品检验员在进行食品中防腐剂检测时，以下哪些防腐剂是常用的？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 丙酸钙D. 脱氢醋酸钠E. 亚硝酸钠答案：ABCD8. 食品检验员在进行食品中重金属检测时，以下哪些金属元素是常见的检测对象？A. 铅B. 镉C. 汞D. 砷E. 铜答案：ABCD9. 食品检验员在进行食品中农药残留检测时，以下哪些农药是常见的检测对象？A. 有机磷农药B. 有机氯农药C. 氨基甲酸酯类农药D. 拟除虫菊酯类农药E. 除草剂答案：ABCD10. 食品检验员在进行食品中营养成分分析时，以下哪些营养成分是常见的检测对象？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质答案：ABCDE三、判断题（每题2分，共10分）11. 食品检验员在进行食品微生物检验时，所有样品都必须进行无菌操作。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝2、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（A）正确答案：（A）A、停止作业，撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、其它3、在糕点总糖的测定中不含（C）。

正确答案：（C）A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖4、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值正确答案：（C）A、3B、5C、10D、305、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠6、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。

正确答案：（B）A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量7、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的8、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。

正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法9、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）正确答案：（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光10、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP11、鞭毛是细菌的（D）器官。

正确答案：（D）A、捕食B、呼吸C、性D、运动12、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）正确答案：（D）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO413、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。

食品检验试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品处理方法有物理法、化学法和生物法，下列哪一种不属于物理法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 萃取3. 下列哪种方法不属于光谱分析法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 质谱法D. 紫外-可见光谱法4. 下列哪种方法不属于色谱分析法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振色谱法5. 下列哪种方法不属于生物化学分析法？A. 酶活性测定B. 蛋白质含量测定C. 核酸含量测定D. 食品添加剂含量测定6. 下列哪种方法不属于电化学分析法？A. 电位滴定法B. 电流滴定法C. 伏安法D. 电导法7. 下列哪种方法不属于食品检验中的快速检测方法？A. 比色法B. 比滴法C. 免疫学检测法D. 原子吸收光谱法8. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 亚硝酸盐C. 抗生素D. 糖精9. 下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法？A. 滤膜法B. 平板划线法C. 发酵法D. PCR法10. 下列哪种指标不属于食品质量安全指标？A. 重金属含量B. 微生物含量C. 营养成分含量D. 农药残留量二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。

2. 请简述光谱分析法的原理及应用。

3. 请简述色谱分析法的原理及应用。

三、案例分析（共40分）某市食品安全监管部门对一家食品生产企业进行监督检查，发现该企业生产的某批次饼干涉嫌使用非法添加剂。

监管部门对该批次饼干进行了检验，检验项目包括重金属含量、微生物含量、营养成分含量和非法添加剂含量。

1. 请列出检验项目中可能使用的方法。

（10分）2. 请简述检验过程中可能遇到的困难及解决方法。

（15分）3. 请根据检验结果，判断该批次饼干是否符合食品安全标准，并说明理由。

食品检验岗位考试试题一. 单项选择题（每题2分, 共计30分）1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A.2009年10月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年8月1日A. 2.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全, 其前提是（）：B.保证食品安全C.保障食品生产者利益D.保护食品正常出口E.严惩违法行为3.餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门B、卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件, 347人送往医院救治, 4人抢救无效死亡, 5人重伤。

据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。

A.组胺B.河豚毒素C.二枚贝毒素D.鲭鱼毒5.制定、修订食品安全标准, 应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果6.食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性7.以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿8.下列误差中不属于系统误差的是（）。

A.化学分析中使用未经校正的容量瓶。

B.用Na2S2O3溶液测定过氧化值时, 淀粉溶液未现用现配。

C.仪器未检定。

D.测量时环境温度、仪器性能的微小波动。

9.下列关于有效数字说法错误的是（）。

A.有效数字就是实际能测得的数字。

B.有效数字就是保留末一位不准确数字, 其余数字均为准确数字。

C.有效数字反映测量的准确度。

D.有效数字保留的位数与分析方法和仪器准确度无关。

10.以下数据修约正确的是（）。

A.28.2645取三位有效数字为28.2。

B.28.350取三位有效数字为28.4。

11.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时, 为( )位有效数字。

(A)四(B)三(C)二 (D)一12.实验室用电安全, 下面做法不正确的是( )。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。

正确答案：（B）A、3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液2、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。

正确答案：（B）A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级3、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）正确答案：（C）A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存4、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）正确答案：（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光5、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）正确答案：（B）A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具6、一般认为（B）及以下电流为安全电流。

正确答案：（B）A、lmAB、50mAC、500mAD、1A7、浓硫酸洒在皮肤上，应该（C）。

正确答案：（C）A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲D、其它8、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高9、国家标准的有效期一般为（C）年。

正确答案：（C）A、2年B、3年C、5年D、10年10、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。

正确答案：（A）A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸11、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。

正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法12、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）。

正确答案：（A）A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳13、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位14、pH=26中的有效数字是（B）位。

食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。

A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。

A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。

A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。

A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。

( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。

A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。

食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按有效数字计算规则，40+7281+00421=（D）。

正确答案：（D）A、13231B、1323C、132D、132、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。

正确答案：（D）A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键3、乙醇含量（B）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

正确答案：（B）A、8%B、10%C、12%D、16%4、某溶液的吸光度A=500；其百分透光度为（C）正确答案：（C）A、4B、0C、6D、85、元素周期表中有（A）个主族。

正确答案：（A）A、7B、8C、18D、166、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠7、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2COd.Na2COe.NaHCOf.Na2HPO4不能用酸碱滴定法测定的是（D）。

正确答案：（D）A、a、d、bB、d、eC、b、eD、c、f8、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。

正确答案：（B）A、1：5B、1：10C、1：15D、1：209、计量器具的检定标识为绿色说明（A）正确答案：（A）A、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义10、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C）。

正确答案：（C）A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法11、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（A）。

正确答案：（A）A、断冷却水B、断电C、加冷水D、冷却水太大12、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（A）正确答案：（A）A、下颚向胸部靠近；B、下颚抬高，头部后仰；C、解开衣领、松开领带13、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（A）。

正确答案：（A）A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀14、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（B）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

食品检验工职业技能鉴定习题集第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、502、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（ B ）。

A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的( A )。

A、电极电位不随溶液pH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液pH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mmA、2B、3C、4D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（B ）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C ）时单位体积物质的质量。