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高压脉冲电场在食品加工中的应用随着科技的不断进步，高压脉冲电场作为一种新型的食品加工技术，正在逐渐受到食品工业的和应用。
本文将探讨高压脉冲电场在食品加工中的原理、特点及其应用，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。
高压脉冲电场是一种通过瞬间施加高电压脉冲来处理食品的方法，其主要原理是利用强电场作用产生一系列物理和化学效应，实现对食品的加工、杀菌、处理和检测等。
高压脉冲电场的特点主要表现在以下几个方面：非热效应：高压脉冲电场在处理食品时，不会产生明显的热量，因此对食品的色、香、味等感官品质的保持具有积极作用。
高效性：高压脉冲电场能够快速地穿透食品物料，实现对食品的高效处理。
例如，在杀菌过程中，高压脉冲电场能够大幅缩短处理时间，提高生产效率。
环保性：由于高压脉冲电场在处理过程中不使用化学试剂，因此对环境无污染，具有较好的环保性。
安全性：高压脉冲电场在封闭环境中进行，能够有效避免对人体造成伤害的风险。
食品杀菌：高压脉冲电场在食品杀菌方面具有显著的效果。
通过破坏微生物的细胞膜，高压脉冲电场可以有效杀灭食品中的细菌、病毒等致病微生物，达到杀菌的目的。
同时，由于其对细胞膜的破坏作用，还能够有效抑制微生物的复活和繁殖，延长食品的保质期。
食品处理：高压脉冲电场在食品处理方面也表现出良好的应用前景。
例如，在果蔬汁加工过程中，高压脉冲电场可以显著提高榨汁效率，降低能源消耗。
在肉类加工中，高压脉冲电场能够改善肉质的嫩度、风味和营养价值。
食品检测：高压脉冲电场在食品检测方面具有一定的应用价值。
例如，通过检测食品中微生物产生的微小电流，可以快速检测出食品中的细菌总数和大肠杆菌等微生物污染情况。
高压脉冲电场还可以用于食品成分、品质和保质期等方面的检测。
高压脉冲电场作为一种新型的食品加工技术，具有广泛的应用前景。
通过深入研究和探索，相信未来高压脉冲电场在食品加工中的应用将会越来越广泛，为食品工业的发展和人类健康做出更大的贡献。
食品工程中利用脉冲电场技术控制食品微生物污染的研究进展随着全球食品供应链的不断延长和人们对食品安全的关注度不断提高，食品工程领域对于控制食品微生物污染的研究变得尤为重要。
其中，脉冲电场技术作为一种新型的食品处理方法，展现出了巨大的潜力。
本文将就食品工程中利用脉冲电场技术控制食品微生物污染的研究进展进行探讨。
脉冲电场技术是一种在食品加工中运用高电压脉冲对食品进行处理的方法。
这种方法通过瞬时电场的作用，使微生物受到击穿而失去活性，从而达到控制微生物污染的目的。
与传统的热处理和化学处理相比，脉冲电场技术具有许多独特的优势。
首先，脉冲电场技术可以在食品处理中实现非热杀菌。
传统的热处理方法通常需要高温进行，这会使食品的质感和营养价值受到破坏。
而脉冲电场技术可以在温度较低的情况下进行杀菌，有效避免了食品品质的损失。
其次，脉冲电场技术可以在食品处理中实现无化学添加。
化学处理方法往往需要加入化学物质，这不仅增加了食品的成本，还可能引起对人体健康的潜在风险。
而脉冲电场技术不需要任何化学物质的加入，对食品本身没有任何副作用。
此外，脉冲电场技术还具有处理速度快、能耗低、操作简便等优点。
这些优势使得脉冲电场技术在食品工程中得以广泛应用。
在食品工程中，脉冲电场技术主要应用于鲜果蔬、肉类和乳制品等易受微生物污染的食品中。
在鲜果蔬的处理中，脉冲电场技术可以有效杀灭其中的细菌、霉菌和酵母菌，延长其保鲜期，并且无需使用化学防腐剂。
在肉类的处理中，脉冲电场技术可以消灭肉类中的病原菌，减少食品安全风险。
在乳制品的处理中，脉冲电场技术可以杀灭其中的致病菌和腐败菌，延长其储存期限。
尽管脉冲电场技术在控制食品微生物污染方面取得了许多成功，但仍然存在一些挑战需要克服。
首先，脉冲电场技术的商业化应用还面临一定的技术难题。
特别是在大规模食品加工中，如何实现高效、连续的脉冲电场处理仍然需要进一步的研究。
其次，不同食品的性质和微生物的抗性可能会对脉冲电场技术的效果产生影响，需要进一步研究和改进。
脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展马亚琴1,2，李楠楠1，张 震1（1.西南大学柑桔研究所，重庆 400712；2.国家柑桔工程技术研究中心，重庆 400712）摘 要：脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度，同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势，是目前食品加工领域的研究热点，亦是最具应用潜力的技术之一。
本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面，并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景。
关键词：脉冲电场；果蔬汁；杀菌Advances in Application of Pulsed Electric Field in Fruit and Vegetable Juice SterilizationMA Yaqin 1,2, LI Nannan 1, ZHANG Zhen 1(1. Citrus Research Institute, Southwest University, Chongqing 400712, China;2. National Citrus Engineering Research Center, Chongqing 400712, China)Abstract: The application of pulsed electric field (PEF) as a non-thermal pasteurization technology can maintain the safety, stability and fresh quality of fruit and vegetable juice, and PEF is a hot research subject and one of the most promising technologies in the food processing area due to the advantages of short operation time, low temperature and low power consumption. This manuscript reviews the mechanism and efficiency of sterilization of fruit and vegetable juice by PEF, the factors affecting the sterilization efficiency and the combined application of PEF with other technologies. Moreover, future prospects for its application in fruit and vegetable juice processing are discussed.Keywords: pulsed electric field; fruit and vegetable juice; sterilization DOI:10.7506/spkx1002-6630-201821046中图分类号：TS255.36 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）21-0308-08引文格式：马亚琴, 李楠楠, 张震. 脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展[J]. 食品科学, 2018, 39(21): 308-315. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201821046. MA Yaqin, LI Nannan, ZHANG Zhen. Advances in application of pulsed electric field in fruit and vegetable juice sterilization[J]. Food Science, 2018, 39(21): 308-315. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201821046. 收稿日期：2017-07-17基金项目：现代农业产业技术体系建设专项（CARS-26-06B ）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（XDJK2017D046）第一作者简介：马亚琴（1978—），女，副研究员，博士，研究方向为食品科学。
脉冲电场杀菌简介
脉冲电场杀菌是一种利用高压脉冲电场对微生物进行杀菌的技术，也称为电场灭菌技术。
该技术的原理是利用高压脉冲电场产生的电场能量，使微生物细胞膜受到损伤，导致细胞死亡。
脉冲电场杀菌技术具有以下优点：
1.杀菌效果好：脉冲电场能够对微生物进行全面、快速的杀灭，能够有效地杀灭细菌、真菌、病毒等微生物。
2.杀菌速度快：脉冲电场杀菌的速度非常快，一般只需要几秒钟到几分钟的时间就能够完成杀菌过程。
3.对物品无损伤：脉冲电场杀菌过程中，电场能量只会作用于微生物细胞膜，不会对物品的物理性质产生影响。
4.无化学残留物：脉冲电场杀菌过程中，不使用任何化学杀菌剂，不会产生任何化学残留物，对环境和人体健康无害。
脉冲电场杀菌技术在食品、药品、医疗器械等领域都有广泛的应用。
例如：
1.食品加工：脉冲电场杀菌技术可以用于水果、蔬菜、奶制品等食品的杀菌处理，以延长其保质期。
2.药品生产：脉冲电场杀菌技术可以用于药品的杀菌处理，以确保药品的纯度和稳定性。
3.医疗器械：脉冲电场杀菌技术可以用于医用器械、手术器械等的杀菌处理，以确保器械的安全性。
4.水处理：脉冲电场杀菌技术可以用于水处理，以杀灭水中的细菌、病毒等微生物，保证水质安全。
总之，脉冲电场杀菌技术是一种非常有效的杀菌技术，具有广泛的应用前景。
脉冲强光杀菌技术及其在食品中应用的研究随着人们对食品安全的日益关注，如何保证食品的安全和卫生已经成为了一个重要的问题。
传统的杀菌方法包括化学处理、热处理和辐射处理等，但这些方法都存在着一些缺点，如对食品的质量和营养价值有一定的影响，或者在处理过程中会释放出有害物质。
因此，研究一种新的、高效的、无害的杀菌技术是十分必要的。
近年来，脉冲强光杀菌技术逐渐成为了一个热门的研究领域。
该技术是通过脉冲强光的瞬间高温和高压效应来杀死细菌和病毒的一种方法。
相较于传统的杀菌方法，脉冲强光杀菌技术具有以下优点： 1. 高效性：脉冲强光杀菌技术能够在短时间内高效地杀死大多数细菌和病毒，可以达到99.9%以上的杀菌率。
2. 无化学物质残留：脉冲强光杀菌技术不需要使用任何化学物质，因此不会产生任何化学物质残留。
3. 保护食品质量：脉冲强光杀菌技术不会对食品的质量和营养价值产生影响，可以保持食品的天然色、香、味。
4. 环保：脉冲强光杀菌技术不会产生任何有害物质，对环境没有污染。
在食品中的应用方面，脉冲强光杀菌技术已经得到了广泛的研究。
目前，该技术已经应用于肉制品、蔬菜、水果、果汁、奶制品等食品的杀菌处理中。
以下是一些具体的应用案例：1. 肉制品的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效地杀死肉制品中的细菌和病毒，可以延长肉制品的保质期，并且不会对肉制品的质量和营养产生影响。
2. 蔬菜和水果的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效杀菌蔬菜和水果表面的细菌和病毒，可以减少腐烂和变质的风险，同时保持蔬菜和水果的天然色、香、味。
3. 果汁的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效杀菌果汁中的细菌和病毒，可以延长果汁的保质期，并且不会对果汁的口感和营养产生影响。
4. 奶制品的杀菌处理：脉冲强光杀菌技术可以有效杀菌奶制品中的细菌和病毒，可以延长奶制品的保质期，并且不会对奶制品的口感和营养产生影响。
需要注意的是，脉冲强光杀菌技术虽然具有很多优点，但是在具体应用中还存在一些问题和挑战。
高压脉冲电场技术在食品杀菌方面的应用研究思路1：电场技术杀菌与传统杀菌技术的对比得出高压脉冲电场技术杀菌的优越性及发展前景。
思路2:就目前国内外对高压脉冲电场杀菌技术的应用来展望外来在其他领域的应用及其普及性。
PEF优势杀菌是食品生产中的一个非常重要的环节，杀菌的好坏直接影响着食品的品质量。
传统的热力杀菌技术对一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性以及营养成分等具有破坏作用。
为满足消费者对营养、原汁原味、不含防腐剂、天然安全的要求，高压脉冲电场技术倍受瞩目。
高压脉冲电场(PEF)用于食品杀菌, 从20世纪60年代在美国就已开始研究, 并逐渐扩大到工业应用，进入90年代中后期我国开始进行这方面的研究，但由于设备的限制，研究水平已经相对比较落后，特别是在产业化方面。
该项新技术设备的投入相对较高、处理量少、但产品品质较好。
而且与传统热力杀菌相比，非热力技术在能耗方面有着明显的优势，可以节约一定的能源，体现了一定的经济效益。
高压脉冲电场杀菌的机理，现有多种假说：主要有细胞膜穿孔效应、电磁机制模型、粘弹极性形成模型、电解产物效应、臭氧效应等，大多数学者倾向于认同电磁场对细胞膜的影响，并以此为基础对抑菌动力学进行探索。
⑴细胞膜穿孔效应假说认为:细胞膜带有一定的电荷，具有一定的通透性和强度。
膜的外表面与膜内表面之间具有一定的电势差。
当细胞上加一个外加电场,这个电场将使膜内外电势差增大。
此时，细胞膜的通透性也随着增加，当电场强度增大到一个临界值时，细胞膜的通透性剧增,膜上出现许多小孔，使膜的强度降低。
此外当所加电场为一脉冲电场时，电压在瞬间剧烈波动，在膜上产生振荡效应。
孔的加大和振荡效应的共同作用使细胞发生崩溃，从而达到杀菌目的。
⑵电磁机制理论:认为电场能量与磁场能量是相互转换的，在两个电极反复充电与放电的过程中，磁场起了主要杀菌作用，而电场能向磁场的转换保证了持续不断的磁场杀菌作用。
⑶粘弹极性形成模型认为:一是细菌的细胞膜在杀菌时受到强烈的电场作用而产生剧烈振荡，二是在强烈电场作用下，介质中产生等离子体，并且等离子体发生剧烈膨胀，产生强烈的冲击波，超出细菌细胞膜的可塑性范围而将细菌击碎。
利用脉冲电场技术加速食品杀菌的研究一、引言食品安全是现代社会中一个备受关注的问题。
食品中存在的细菌和微生物会对人体健康产生潜在的威胁。
因此，食品加工行业一直在不断努力寻找高效、安全的杀菌方法。
近年来，利用脉冲电场技术加速食品杀菌成为研究的热点。
二、脉冲电场技术的原理脉冲电场技术是一种利用电场刺激细胞膜，使细胞膜发生临时孔洞从而杀死细菌的方法。
其原理是利用高压电脉冲作用于食品中的细菌，将细菌细胞膜击穿，导致细胞内外环境的交换，进而破坏细菌的正常生长和代谢机制。
三、脉冲电场技术在食品杀菌中的应用1.果汁和饮料杀菌果汁和饮料是细菌滋生的理想环境。
传统的杀菌方法常常使用热处理或化学添加剂，但这些方法存在各种弊端。
脉冲电场技术在果汁和饮料的杀菌中表现出了明显的优势。
研究表明，经过适当脉冲电场处理后，果汁和饮料中细菌的数量可以显著减少，同时保持食品的品质。
2.肉类和海产品杀菌肉类和海产品中的细菌污染常常引起食物中毒等问题。
脉冲电场技术被广泛应用于肉类和海产品的杀菌过程中。
通过控制脉冲电场的参数，可以有效地杀灭细菌，同时保持食品的营养价值和风味。
3.奶制品杀菌奶制品是细菌生长的理想培养基。
传统的杀菌方法常常使用高温处理或化学添加剂，但这些方法存在对营养成分的损害和味道的改变。
脉冲电场技术因其低温、无添加剂的特点，在奶制品的杀菌过程中得到了广泛应用。
四、脉冲电场技术的优势1.无副作用与传统的杀菌方法相比，脉冲电场技术不会产生副作用，并且对食品原料的成分和质量没有明显影响。
这使得脉冲电场技术成为一种安全、可靠的食品杀菌方法。
2.高效率脉冲电场技术以其高效杀菌的特点而闻名。
研究表明，经过适当处理后，脉冲电场可以在很短的时间内杀死绝大部分细菌。
这大大提高了食品杀菌的速度和效率。
3.保留食品原有的风味和营养成分与传统的高温处理方法不同，脉冲电场技术在杀菌过程中不会对食品的味道和营养成分产生明显的影响。
这使得脉冲电场技术成为一种既高效又保留食品品质的杀菌方法。
科技成果——高压脉冲放电等离子体技术及应用技术开发单位中科院电工研究所项目简介高压脉冲放电产生低温等离子技术早在上世纪70年代就成为治理环境污染的一门新型节能技术，是二十一世纪环境科学中四大关键技术之一，在治理污染和节能减排上起到了积极的作用。
高压脉冲放电等离子体技术与传统的化学、辐射技术相比具有处理条件简单、耗能少、处理时间短、效率高、无污染等优点。
在材料表面处理领域，产生的等离子体对材料表面的作用仅涉及表面的几至几百纳米，在改善材料表面性能的同时又不影响材料的基体性能。
与传统的交流电源激励的放电等离子体相比，脉冲放电能够提供高功合电场强度以积累高能电子电离空气，产生具有高反应效率活性粒子的体。
纳秒脉冲的超短上升时间能够抑制火花通道的形成，有利于产生均匀体，能够实现大面积等离子体处理。
且脉冲放电可控性较高，脉冲产生等可控制在纳秒至微秒量级，脉冲间隔时间可供等离子体进行充分的物理化出越来越广阔的应用前景。
应用范围纳秒脉冲低温等离子体产生方法，采用自制纳秒脉冲电源研究低纳秒脉冲放电能产生高活性等离子体；低温等离子体聚合物材料表面处理，采用高频高压、纳秒脉冲电源表面改性和表面接枝，实现憎水性、亲水性改变，或表面接入功能改变；低温等离子体金属材料表面改性，采用大电流纳秒脉冲弥散放电料表面处理，增加硬度、抗锈蚀等；小电流电弧放电等离子体研究及应用，采用纳秒脉冲电源、或高频高电流的电弧放电，未来可以开展各种等离子体应用。
低温等离子体流动控制技术研究，采用纳秒脉冲电源实现表面等离子体，开展相关的特性和流动特性研究。
低温等离子体废气废水处理，采用介质阻挡放电、射流或小电流电弧放电，开展各种难降解水的处理，比如各种印染废水。
低温等离子体应用，基于各种发生技术和等离子体产生方法，开展各种可能的等离子体应用。
低温等离子体发生器，基于交流、微秒及纳秒脉冲发生技术，设计各类应用的低温等离子体发生成套装置。
项目所处阶段目前在高压脉冲放电技术用于高分子聚合物材料改性、低温等离子体流动控制技术、等离子体辅助燃烧方面具有成熟的实验室研究基础，具备中试和产业化开发能力。
脉冲放电杀菌技术及其应用研究进展
发表时间：2019-12-23T10:23:30.420Z 来源：《电力设备》2019年第18期作者：周璐樊爱龙
[导读] 摘要：在科学发达的今天,动物传染病和人类传染病仍在大肆流行。
目前,主要有3种形式的疫苗,即减毒活疫苗、灭活疫苗和基因工程疫苗。
(辽宁科技学院辽宁本溪 117004)
摘要：在科学发达的今天,动物传染病和人类传染病仍在大肆流行。
目前,主要有3种形式的疫苗,即减毒活疫苗、灭活疫苗和基因工程疫苗。
尽管减毒活疫苗曾起到了巨大的作用,但随着科学的发展和时间的推移,减毒活疫苗有返祖和基因重组的现象,因此,目前已逐渐降低其使用度。
基因工程疫苗是近十来年发展起来的一种新型疫苗,但是研制一种新的基因工程疫苗耗时长、投资大,还可能存在生物安全问题。
故短期内在应对突发的传染病时不可能取得明显成效,而灭活疫苗却能够在短时内取得预期的效果。
关键词:脉冲电场；病原体；灭活
一、化学试剂杀菌机理
当前的灭活疫苗大部分使用福尔马林、β-丙内脂、乙烯亚胺、苯酚、柳硫汞等化学试剂进行灭活。
这些化学试剂主要机理是作用于病毒核酸及病毒壳蛋白、病原体的DNA和RNA,改变细胞膜通透性,导致微生物蛋白变性或凝固,改变蛋白与核酸功能基团的因子,作用于细菌胞内酶的功能基(如SH基)而改变或抑制其活性。
如福尔马林对病毒灭活的机理主要作用于病毒核酸及病毒壳蛋白。
灭活的主要部位是福尔马林与病毒中含有氨基的核苷酸(腺嘌呤、鸟嘌呤和胞嘧啶)发生反应。
福尔马林与病毒蛋白的作用直接使氨基酸或氨基酸集团暴露,引起蛋白质变性以阻碍核酸从病毒颗粒中释放,使病毒失去感染力。
20世纪60年代猪瘟灭活疫苗的失败可能与灭活剂改变表面蛋白的结构与功能有关系。
β-丙内脂的作用机理可能是作用于病原体的DNA和RNA。
尽管化学试剂在疫苗制备过程中起着非常重要的作用,但是在杀菌作用的同时对动物机体具有一定的副作用,甚至在动物体内残留。
如甲醛除了上述的功用外,同时具有强烈的致癌和促癌作用。
长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸道疾病,引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、细胞核的基因突变,DNA单链内交连和DNA与蛋白质交连及抑制DNA损伤的修复、妊娠综合征,引起新生儿染色体异常、白血病,青少年记忆力和智力下降。
β-丙内脂本身具有致癌性,虽可被加温水解对人体无害,但对工作人员仍有致癌作用。
β-丙内脂还可以改变人血清白蛋白的性质,引起人体全身性的变态反应。
因此,有必要寻找既能杀灭细菌、不破坏细菌抗原的结构,又能对环境、对人类安全的病原体灭活方法。
而脉冲电场杀菌技术正好具备这些条件。
二、脉冲电场杀菌机理
脉冲电场杀菌的机理主要有以下几个方面:①强电强通透杀菌效应。
利用强电场所引起的微生物细胞的穿孔效应来杀菌。
由于微生物细胞膜的外表面和膜内具有一定电势差,当一个外部的电场加到细胞两端时,会使细胞膜内、外电势差增大,细胞膜的通透性剧增,细胞膜上会出现许多小孔,产生不可逆的损失,导致细胞不可逆破裂和最终死亡。
②强烈冲击波杀菌效应。
当液体物料中产生脉冲放电时,储能系统(例如储能电容器组)把储存的大量能量在瞬间释放出来,液体介质被击穿而形成放电通道,产生极大的脉冲冲击电流,使细菌细胞膜破裂、压碎、死亡。
③脉冲放电化学杀菌效应。
液体物料中在脉冲放电时产生的化学效应也强化和加速了细菌的死亡。
由于脉冲放电的大电流及由此而产生的强磁场作用、电解电离作用,在液体物料中会产生许多等离子体和基本粒子,如激励状态下的H+、OH-、H2O离子团、O、H原子、O2、H2、臭氧分子、光子等。
它们在强电场的作用下极为活跃,有些基本粒子还能穿过已提高通透性的细胞膜而与细胞膜内的生命物质如蛋白质、核糖核酸等相结合,使之变性,死亡。
④电离作用。
在外加电磁场的作用下,电解质电解出阴、阳离子。
这些阴、阳离子在强电磁场的作用下极为活跃,穿过本来就已经提高通透性的细胞膜,与微生物内的生命物质如蛋白质、RNA作用,因而阻断了细胞内正常化反应和新陈代谢的进行。
三、国外对脉冲电场的应用研究
自从SaleAJH等发现高压脉冲电场有杀菌作用以来,许多研究者对此表现出浓厚的兴趣。
HulshegerH等测定了不同电场强度和不同处理时间对液态食品中微生物的影响。
1992年JayarametaS等应用高强度脉冲电场抑制短乳杆菌,得出细胞破坏是由于强电场导致的细胞壁破裂的结论。
Elez-MartínezP等对果汁中的啤酒酵母用高压脉冲电场进行处理,对产生高压脉冲电场的参数(电场宽幅,处理时间,脉冲极性,频率,脉冲宽幅)进行了评价,并且与巴氏消毒法进行了比较。
结果表明,高压脉冲电场对啤酒酵母的杀灭很有效。
GarcíaD等对两株革兰阳性菌(枯草芽孢杆菌和李斯特菌)和6株革兰阴性菌(2株大肠埃希菌,1株假单胞菌,2株沙门菌,1株小肠结肠炎耶尔森菌)用脉冲电场处理后的亚致死情况的检测,发现革兰阳性菌在pH7.0的情况下对脉冲电场具有一点抵抗力,而革兰阴性菌在pH4.0的情况下对脉冲电场的抵抗力更大一些。
GómezN等对苹果汁中的李斯特菌在不同pH的条件下进行了脉冲电场杀灭研究。
结果表明,在低pH、高压脉冲电场的条件下对李斯特菌杀灭效果很好。
Sobrino-LópezA等对金黄色葡萄球菌通过一种表面应答反应方法进行高压脉冲电场处理。
研究中将金黄色葡萄球菌悬于牛奶之中,采取不同的脉冲数,不同的脉冲宽度,不同的脉冲极性。
研究发现,脂肪的含量与葡萄球菌的杀灭没有太大的关系,双极脉冲杀灭葡萄球菌的效果要优于单极。
在持续脉冲放电的情况下,短而高的脉冲杀菌效果要优于长而低的脉冲。
PerniS等将大肠埃希菌K12血清型和鼠伤寒沙门菌在一个电场强度为100kV/cm、30脉冲/s、每次32ms、总共持续300s的条件下进行处理。
然后在培养基上进行培养,大肠埃希菌减少了2个数量级,而鼠伤寒沙门菌减少了1个数量级。
在对处理后的活菌进行计算,仅仅只有1%的细菌没有受到破坏。
GachovskaTK等对苹果汁中的大肠埃希菌通过高压脉冲电场和紫外线交替进行杀菌,结果表明,二者交替使用对大肠埃希菌具有很好的抑制作用。
LeeMH等对200g/L的盐水和9g/L的生理盐水中的李斯特菌用12V电流,1个脉冲完全灭活菌在3ms内完全灭活。
电镜观察表明,盐水中的单核细胞结构破坏,说明AHVP对盐水或生理盐水中的李斯特菌灭活是迅速和有效的。
BurdgeJJ等用高压脉冲电场对因糖尿病而引起下肢损害进行辅助性的治疗。
对30名糖尿病病人45处溃疡经过14 .2周的治疗,结果35处的溃疡得到了治愈。
NuccitelliR等用高压脉冲电场对17只动物黑色素瘤引起肿瘤供血障碍的患者进行了治疗,经过47d的治疗后,在未来的4个月,这些黑色素瘤没有出现复发现象。
四、展望
高压脉冲电场杀菌的特点,特别符合疫苗制备过程中抗原灭活。
但是到目前为止,国内外还没有这方面的相关报道。
如果利用高压脉冲对病原体进行灭活后仍然具有免疫力,那么这将有可能会对抗原的灭活技术带来一场革新。
因为利用脉冲电场杀菌具有很多优点:①时间短。
一般为μs～ms级,处理过程中的能耗很低。
每吨液态食品灭菌耗电约为0.5kwh～2.0kwh,是高温杀菌能耗的千分之一。
对于对付突发的传染病,快速制备灭活疫苗节省了时间,抓住有利时机,防止传染病的扩散。
②升温小。
一般的脉冲放电杀菌时的升温幅度小于5℃,这有利于病原体表面抗原不会因为热而变性而失去活性,使灭活的病原体具有免疫原性。
③对环境、对人类安全。
使用高压脉冲电场技术杀菌,不会造成化学物质在动物体内的残留,不会对环境造成污染,从而为人类提供真正的绿色食品。
项目号：2019-ZD-0522
参考文献：
[1]高压脉冲电场对微生物的致死动力学模型[J].严志明,方婷.安徽农学通报(上半月刊).2009(19)
[2]肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究[J].陈明利,耿胜荣,熊光权,哈益明,李新,宋志伟,吴文锦,于巍,林若泰.武汉科技学院学报.2008(12)
[3]100kV/cm高压脉冲电场杀菌系统设计与试验[J].房俊龙,张长利,李文哲.中国乳品工业.2007(11)。
