第七章 宴请礼仪
学习要点：
1、理解宴请的组织礼仪，理解宴请的规格、形式、时间、地点的确定。 2、理解席次和座次礼仪。 3、理解的中餐礼仪 4、理解西餐礼仪 5、明确宴请的过程。 引导案例 正式宴请：提前沟通，精心安排
李小姐是公司的公关部经理。她所在公司要正式宴请公司最大客户刘总经
理，以答谢他们一年来给予的支持。
她首先通过电话询问了对方公关部王经理，详细了解刘总经理的饮食禁忌
和喜好。经了解，刘总经理是回族人，非常爱吃面食。据此，李小姐把宴请地
点选择在本市最有名民族饭店，并拟定了以面食为主的晚宴菜单。随即，李小
组提前一个星期送出了请柬。宴请前一天，李小姐再次致电对方公关部王经理，
再次详细说明了晚宴的地点和时间，落实参加宴会人员名单。宴请当日下午，
李小姐提前到民族饭店察看晚宴安排的情况，安排好桌卡和座位牌，为晚上的
正式宴请做好各方面准备。
本次宴请活动得到刘总经理的高度赞誉。 案例启示
1、宴请活动应高度重视菜品的选择与安排。安排菜品，不能以“主便”为
原则，而应把满足宾客需要为前提。满足宾客的需要，需要知晓宾客喜欢吃什么，
但更重要的是了解宾客不喜欢吃什么。尤其是宴请主宾的饮食禁忌，我们更必须
给予高度重视。
在跨区域、跨民族的交流与交往中，宾客的饮食禁忌是选择安排菜品的根本
标准。当然，将本地风味和具有本民族特色的菜肴推荐给宾客，也往往是宴请能
产生良好成效的有效方法。但其操作的原则是以不违反根本标准为前提。 2、宴请活动均应制发正式请柬。制发正式请柬，是正式宴请与我们日常口头约请最大的形式区别。制发请柬，既是宾客的礼貌之需，亦对宾客起提醒、备
忘之用。请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。为了表达主人
的真诚，也为了减少活动的失误，在宴请前夕，还应打电话给被邀请者，进行确
认。
3、正式宴请应事先排好桌次和座牌。桌次和座牌的作用：一是以主人的细
致与周到，体现对宾客的尊重礼貌；二是有利于坐次安排符合比较严格的礼仪规
餐饮的礼仪
餐饮的礼仪15篇
餐饮的礼仪1
一、 餐饮服务礼仪
现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。
1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求
（1）仪表
工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
（2）仪容
男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
（3）仪态
餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
二、餐饮服务礼仪要求
（1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。 应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。
（2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。
客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。当客人对菜肴、酒水不甚了解时，服务员应及时给予详细的解释，并适当地给出合理的点餐建议，不可一问三不知、答非所问。
星级酒店微笑服务礼仪培训
文\资深礼仪培训师晏一丹
微笑，前人解释为“因喜悦而开颜”。是一种特殊的语言——“情绪语言”，其传播功能具有跨越国籍、民族、宗教、文化的性质，几乎在所有的社交场合下，都可以和有声的语言及行动相配合，起到“互补”作用，充分表达尊重、亲切、友善、快乐的情绪，拨动对方的心弦，沟通人们的心灵，减缓紧张的空气，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受。微笑服务更是优质服务中不可缺少的内容。
所谓酒店服务中的微笑服务，是指以真挚为基础，将发自心里的微笑充分运用于接待服务工作当中，对业户笑脸迎送，并将微笑贯穿酒店服务工作的各个环节。微笑服务是规范化礼貌服务的重要内容，坚持微笑服务无疑可以大大改善服务态度，提高服务质量。
微笑服务可使被服务者的需求取得最大限度的知足。这是因为微笑服务提供高层次的精神愉悦和心理享受，本身就具有“含金量”。而且，微笑服务是一种“粘合剂”和“增效剂”。所谓：“诚招天下客，客从笑中来；笑脸增友谊，微笑出效益”，说明微笑服务往往能够为企业带来意想不到的成功。著名的美国希尔顿集团的董事长康纳·希尔顿，把一家名不见经传的旅馆，迅速发展成遍及世界五大洲，拥有70多家奢华宾馆的跨国公司，当人们问及他的成功秘诀时，他自豪地说：“靠微笑的力量。若是缺少服务员的美好微笑，比如花园里失去了春日的太阳和风。假若我是顾客，我宁愿住进那虽然只有残旧地毯，却处处见到微笑的旅馆，而不肯走进第一流的设备而见不到微笑的地方。因此，他常常问下属的一句话即是：你今天对顾客微笑了没有？
微笑服务的要求：
第一，微笑必然要发自心里。微笑既然是一种情绪语言的传递，就必需强调发自心里。只有发自心里的真挚的微笑，才具有会意的魁力，才能感染对方，发挥情绪沟通的桥梁作用，制造良好的工作气氛，并有利于自身的身心健康。
第二，微笑服务要始终如一。微笑服务应当贯穿在综合服务工作的全方位、全进程的各个环节中，只有这样，才能最终发挥微笑服务的作用。
酒店前台服务礼仪培训
文/中华礼仪培训网朱晴
中华礼仪培训网美女讲师团朱晴老师“酒店前台服务礼仪培训”课程介绍。酒店前台是酒店对外接触的窗口，是酒店给人的第一印象。酒店前台服务人员的工作关系到酒店的整体形象。所以，酒店前台服务人员一定要塑造良好的个人形象、掌握基本的服务接待规范，这样才能更好的为顾客服务。
酒店服务礼仪培训课程介绍
【课程主题】：酒店前台服务礼仪培训
【培训讲师】：中华礼仪培训网美女讲师团朱晴老师
【培训时间】：1-2天
【培训人员】：基层员工及老员工
【培训形式】：以讲解、示范、训练为主，通过多媒体演示，对培训对象进行现场模拟训练，使其得到体验式的分享和启示，从而使培训效果达到最佳。
酒店前台服务礼仪培训课程内容
一、前台接待员岗位职责
1. 礼貌待客、热情服务，使客人称心满意。
2. 接待宾客办理入住手续，并根据客人要求分配房间。
3. 通过电脑、电话、单据、报表等途径，把客人的有关资料传递给相关部门。
4. 掌握客房出租的情况，制作有关客房销售的各类报表，为饭店的经营管理工作提供准确的资料。
5. 负责有关住房价格及饭店服务设施等方面的问询工作。
6. 做好客史档案的统计工作。
7. 了解客情，发现问题及时向上级汇报。 二、前台接待员基本仪容仪表礼仪
头发
男：头发不得油腻和有头皮，而且不得过长(留酒店规定的长度)。
女：头发梳洗整齐,长发要捆绑好，不得戴太夸张的发饰，只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部或脸部。
脸部
男：不得蓄须，脸部要清爽宜人，口气清新。
女：不得抹太多胭脂水粉，只宜稍作修饰，淡扫娥眉，轻涂口红，轻抹胭脂便可。
手部
男：不得留指甲、指甲要清洁，指甲内不得藏污垢。
女：不得留太长指甲，不宜涂鲜红指甲油，指甲油只可用淡色的。
脚部
男：清洁的鞋袜、鞋子每天上班前要擦亮。
女：清洁的鞋袜，不得穿有色的袜，要穿酒店规定的袜色，鞋子每天上班前要擦亮。
气味
男：保持身体气味清新，不得有异味。
