六、果实品质形成-3(采后品质)

例，拟列出模式如下。
基本模式：
采后的园艺产品—保鲜运具—预冷间—恒温整理间（短 途输送）——保鲜运具——产地、销售地保鲜库
在该种模式中，预冷间和恒温整理间的顺序可
根据需要互换。
变形模式I：
采后的园艺产品—移动预冷装置——恒温整理间——保鲜运具——产地 保鲜库(冷藏、气调)、销售地保鲜库，市场等
前言
果品蔬菜营养丰富，是人们生活中不可 缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和 产品的易腐性，给果蔬的贮藏、运输、包装、 销售等流通环节带来了极大困难。特别是在 果蔬生产中，由于采摘不当、分级处理不适、 运输不及时或包装粗放等，往往导致大量果 蔬的腐烂损失，造成了“旺季烂、淡季断， 旺季向外调、淡季伸手要”的被动局面，以 致产生了淡季供应数量不足和品种单一等一 系列矛盾。
本文对园艺产品采后商品化处理技术从以 下几个方面进行了论述：
(1)果实机械采收的视觉技术与自动化技术； (2)果实分级自动化技术； (3)果蔬包装新材料、新技术以及可食性包装膜
等新型防腐包装技术； (4)果实运输中的机械损伤及其控制技术； (5)园艺产品的无损伤检测技术。
并对提高园艺产品的国际竞争实力提出了一些 建议。
移动式果蔬分级筛选机

1：分级后的果实大小均匀一致，根据客户需求可分为3－7个级别不同的果粒。

2：圣女果（小西红柿、小番茄）静式移动，果实绝不掉蒂头，不碰伤果皮。分级无任何碰伤而可
较长时间贮存和长途运输。

3：生产效率高。用这种分级机械，每小时可分级圣女果2000～3000斤，也可根据客户定做冷库用
1 果实机械采收的计算机视觉技 术与自动化技术
采收是商品化处理的第一个环节，采收 质量和效率对果蔬的商品价值影响很大， 许多发达国家的部分果蔬品种已经实现机 器人采收。据苹果形状特征从树上找出果 实的技术，采用该方法不受自然光条件和 果实颜色的影响。为了进一步提高检测精 度，利用果实、枝条、叶片存在温差这一 特征，摄取果实、枝条、叶片的热红外图 像，利用遗传算法对图像进行分析识别

02
日本对进口的果蔬产品进行化学残留的检测。
03
（一）化学残留和污染的检测
（二）成熟度的检测
破坏性内部品质检测 便携式硬度仪计 质构仪
硬度检测： 硬度计测量硬度适合硬度较大的产品；质构仪测定果蔬的硬度和弹性系数。
化学测定：主要测定糖、酸和淀粉。 在成熟过程中，一而呼吸作用仍在进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫，从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解，造成营养物质的损耗，因而减弱了果蔬的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。
（一）水分
糖是水果、蔬菜味道的重要组成成分之一，是水果、蔬菜贮藏期呼吸的主要基质，同时也是微生物繁殖的有利条件。
教学目标
第一章 园艺产品的品质
第一节 园艺产品的品质
1
第二节 园艺产品的商品质量
2
第三节 化学残留和成熟度的检测
3
第四节 园艺产品的商品质量标准
4
第五节 HACCP质量管理
5
本章内容:
园艺产品品质分四个方面：
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随着贮藏时间的延长，糖逐渐消耗而减少。所以贮藏过程中糖分的消耗对水果、蔬菜的贮藏特性具有一定的影响。一般情况下，含糖量高的果蔬耐贮藏、耐低温，相反，则不耐贮藏。
（二）糖
淀粉是植物体贮藏物质的一种形式，属多糖类。水果、蔬菜在未成熟时含有较多的淀粉，但随着果实的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐渐减少。贮藏过程中淀粉常转化为糖类，以供应采后生理活动能量的需要，随着淀粉水解速度的加快，水果、蔬菜的耐贮性也减弱。
品质规定：最低的品质要求，按品质特性要求的分级标准。

当温度超出果蔬正常生活范围（一般超过35℃）时,催化呼吸反应的酶受高温破坏,失去活
力，呼吸强度表现大幅度下降直到零。
温度对果蔬水分蒸发的影响
温度对果蔬水分蒸发的影响 温度升高，空气的饱和湿度就会增大，果
蔬水分蒸发加快，容易发生失水萎蔫，降低 耐贮性。在一定的空气湿度下，降低贮藏环 境的温度能抑制果蔬的水分蒸发，保持果蔬 的新鲜品质，有利于贮藏。
10℃或25℃，处理2d，减轻2.5℃或5℃贮藏期冷 害
15℃，处理7d，减轻在0℃贮藏下冷害
逐渐 降温
番茄
香蕉 鸭梨
从10～14℃，每周降1℃到7～8℃，每3d降1℃到 0℃贮藏
每12h降低3℃，从21℃到5℃， 5℃贮藏
每30～40d内逐渐降温到0℃贮藏
绿熟番茄
36～40℃处理3d，减轻2℃贮藏时的冷害
种类
桃子 柠檬 佛灵橙 葡萄柚 草莓
表2 几种果品Q10与温度范围的关系
温度范围（℃）
0～10 11～21 16.6～26.6 22.2～26.6 33.3～43.3
4.10 3.15
2.10
3.93 1.70
1.95
2.00
3.93 2.15
1.60
1.50
1.95
3.35 2.00
1.45
1.65
大都为表面出现凹点或凹陷的斑块; 局部表皮组织坏死,变色， 出现水渍斑块;不能正常成熟,有异味;果皮、果肉或果心褐变等， 具体症状随果蔬种类而不同。
冷害对果蔬贮藏的影响
冷害对果蔬贮藏的影响
冷害破坏了呼吸过程的协调性，引起果蔬不正常的 呼吸，导致生理失调，耐贮性和抗病性下降，极易被 微生物侵染，如香蕉的腐生菌、黄瓜的灰霉菌、柑橘 的青绿霉菌、番茄的交链孢霉菌,使受冷害的果蔬迅速 腐烂。

（ 任 编 辑 ：夏 起 洲 ） 责
王形套处 对杷实后性 品的响 普 ：袋 理 枇 果 采 特 和 质 影
１ ２ ２ Ｔ Ｓ测 定 ．． Ｓ
一
圄
对 照
用 手持 折 光 仪 检 测 果 实 的 Ｔ Ｓ Ｓ ，单 果 重 复 ｌ ０ 次 ，每 ２ ｄ 定 １次 。 测
１ ２ ３ 果 实 乙烯 释 放 量 的 测 定 ． ．
按 陈昆松等 ¨ 方法 进行 。取 ３个 大小 和成熟 度 较一致 的果 实 ，置于 １ ０ Ｌ ０ ｍ 玻璃 标 本缸 内 ，测 定 ５ 前用 橡 皮 塞 塞 紧 ，密 闭 １ｈ后 取 １ｍ Ｌ气 样 用 ｓ Ｐ ６０ ８０气相 色谱仪 测定 果实 乙烯 释放量 。重 复 ３次 。
阶。我 国的广 东 、广 西 、福 建 等省 原 是 黄 龙病 区 ， 由于 重视病 毒病 控制工 作 ，加大 了无 毒化种 苗生产
管理力 度 ，从而 使病毒 病得 到 了有效控 制 ，生产取
的防治提供 较好 的探 索与示 范 。
参考文献 ：
［］ １ 裘 维蕃 ．植 物 病 理 学 ［ ． 北京 ：科 学 出版 社 ，１８ ． Ｍ］ ９５
１２ ４ 超氧 自由基 （・ ） 生成速 率 的测定 ． ． Ｏ
图 ｌ 套 袋 对采后枇 杷 果 实
明 显 ，果 实 风 味 变淡 ，呈 现 典 型 的非 跃 变 果 实 乙烯 生 成 规 律 ， ・ 积 累 不 明显 ，不 同 套 袋 材 料 的果 实 采 后 特 性 ０
变 化 趋 势 总 体 一 致 。套 袋 处 理 果 实 的衰 老 进 程 可 以在 不 同程 度 上 得 以 延 缓 ，综合 效应 以 白 纸袋 效 果 最 佳 。
料 ，探讨 不 同套 袋处 理对 采后果 实 的生理特 性及 采 后 品质 的影 响 ，为改进 采后 贮藏 、运输 技术 提供 理