食品分析 第十四章 辐照食品的检测

辐照食品安全吗
辐照食品指的是利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。

消除危害全球人类健康的食源性疾病，使食物更安全，延长食品的货架期。

那么，辐照食品安全吗？就让的消费者对辐照普遍存在恐惧心理，辐照处理过的食品是否有放射性危险、食品经辐照处理后，会不会诱发放射性、有没有放射性残留等一系列问题。

食品辐照的吸收剂量
表1我国部分食品辐照的目的类别品种目的吸收剂量（kGy）；
0.2kGy--豆类、谷类及其制品大米、面粉、玉米渣、小米、绿豆、红豆控制生虫；
0.4或0.6kGy---干果果脯空心莲、桂圆、核桃、大枣、小枣控制生虫；
0.4kGy---熟畜禽类扒鸡、烧鸡、咸水鸭、熟兔肉、六合脯灭菌、延长保质期；
8.0kGy---冷冻分割肉类猪、牛、羊、鸡杀沙门氏菌及腐败菌；
2.5kGy---干香料五香粉、八角、花椒杀菌、防霉、延长保质期；
10kGy--方便面体汤料方便面固体汤料杀菌、防霉、延长保质期；
8kGy--新鲜水果蔬菜土豆、洋葱、大蒜、生姜、番茄、荔枝、苹果防止发芽、延缓后熟。

食品作为人类生存不可或缺的要素之一，其安全性的重要意义不言而喻。

现阶段一些不法商贩为了谋取私利，不惜损害食品的安全基础，使食品受到各种污染。

在这样的形势下，有效地提升食品加工
污染检验的科学性就显得尤为重要。

所以利用辐射检测仪对食品进行精密分析的方式，是食品污染检测技术的主流发展方向之一。

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核辐射食品如何检测
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本文概述：一个物体的辐射主要看其自身含量和成分，水果等食物不会因为X射线的照射产生残留，更谈不上累积伤害。

那么，核辐射食品如何检测呢？和我们小编一起来看看吧!
在我们赖以生存的环境中，放射性物质无处不在，每个人每时每刻都在受到辐射的照射，就连我们的身体内也存在着放射性核素。

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核辐射食品的检测：
以个人的条件是很难检测核辐射在食物中的含量的，这需要精密的检测仪器和设备，对于食品辐射量是否超标没有办法用直观的方法获知，目前能做这项工做的机构是食物卫生监督机构和获得认证的食品检测机构。

含有一定的辐射很正常，关键是是否超过了人体能承受的量，这需要长时间的实验获得具体的参数。

你自己弄点简单仪器是搞不了的，其实你所知道的海洋核隐患只是其中的一小部分。

核辐射对食品的危害主要有几点：
1、污染食物源：如水源，草场，农田等；
2、粉尘辐射沾染：辐射沾染在粉尘上，随空气流动而扩散。

物体表面接触到沾染。

食品安全国家标准含硅酸盐辐照食品的鉴定热释光法1范围本标准规定了一种检测食品是否接受过辐照的鉴定方法㊂本标准适用于可分离硅酸盐的香辛料㊁脱水蔬菜㊁新鲜水果和蔬菜等食品㊂2术语和定义热释光(T h e r m o l u m i n e s c e n c e):硅酸盐矿物质在被加热时,原来被吸收在晶格陷阱中的辐射能量以光子形式释放出来的现象㊂3原理黏着在食品表面的硅酸盐矿物质在接受电离辐射时,能够通过电荷捕获方式储存辐射能量㊂这些硅酸盐被分离出来后置于一定的高温环境,就会以光的形式释放储存的能量,这种现象被称为热释光㊂测量并记录热释光信号形成热释光曲线㊂热释光强度可用热释光曲线的面积积分值表示㊂硅酸盐矿物质的种类和数量不同,产生的热释光信号也不同㊂为了消除硅酸盐种类的差别,需对样品进行两次热释光测定㊂以G1表示样品硅酸盐的热释光一次发光曲线面积积分值;给予样品确定剂量的辐照后,再次测定样品的热释光,并且用G2表示二次发光曲线的面积积分值,最终用G1/G2值判定样品是否经过辐照㊂4试剂和材料除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为G B/T6682规定的三级水㊂4.1试剂4.1.1盐酸(H C l)㊂4.1.2过氧化氢(H2O2)㊂4.1.3丙酮[(C H3)2C O]㊂4.1.4多钨酸钠(3N a2WO4㊃9WO3㊃H2O)㊂4.2试剂配制4.2.11m o l/L的盐酸溶液:量取盐酸90m L,加水稀释至1000m L㊂4.2.21.7g/m L的多钨酸钠溶液:称取700g多钨酸钠,溶于适量水中,再定容至1000m L㊂5仪器和设备5.1热释光剂量仪:测量范围:0.1G y~10k G y;线性加热速率:1ħ/s~40ħ/s㊂5.2超声波振荡器㊂5.3低速离心机:转速ȡ1000r/m i n㊂5.4恒温干燥箱㊂5.5电子天平:感量0.1m g㊂5.6电离辐射源:对电离辐射源的使用和管理应按G B17568和G B/T25306的规定㊂6分析步骤6.1样品前处理6.1.1香辛料和脱水蔬菜称取样品100g,置于烧杯中,加入足量水浸泡,混匀静置㊂超声波处理5m i n,用合适的滤网过滤(比如粗糙样品可以使用孔径250μm的滤网),收集滤液于烧杯中,并且用去离子水对滤网上的滤渣进行冲洗,收集冲洗液于烧杯中,静置㊂去除上层溶液,保留烧杯底部的矿物质(若有机物无法一次清除,可多次加水浸泡样品,然后将多余溶液去除)㊂将矿物质转移至离心管中,1000r/m i n离心1m i n,去除多余水分,保留管底的矿物质沉淀㊂6.1.2新鲜水果和蔬菜称取样品(水果和茄果类㊁根茎类蔬菜取样品表皮,厚度不超过5mm;叶菜类蔬菜取样品外层叶片)500g~1000g,置于烧杯中,加入足量去离子水浸泡㊂超声波处理30m i n~60m i n,静置沉淀4h,去除上层溶液(必要时可用合适的滤网过滤溶液)㊂将杯底的沉淀转入离心管中,1000r/m i n离心10m i n,去除多余水分,保留管底的矿物质沉淀㊂6.2矿物质提取向装有矿物质的离心管中加入1.7g/m L的多钨酸钠溶液5m L,剧烈晃动,超声波处理5m i n~ 15m i n㊂1000r/m i n离心2m i n,沉淀矿物质㊂加入适量去离子水覆盖在多钨酸钠溶液上层,然后将上层的水溶液去掉(这一步可反复操作,直到有机物去除干净)㊂小心去除管中的多钨酸钠溶液,保留管底的矿物质㊂加入足量的去离子水清洗矿物质两次,静置或低速离心使矿物质沉淀,去除多余水分㊂加入1m o l/L的盐酸溶液1m L~2m L,混合均匀,静置10m i n㊂按照过氧化氢与盐酸溶液体积比2ʒ1的关系加入适量过氧化氢,混匀,静置反应12h㊂去除上层溶液,用水清洗2次,静置,去除多余水分㊂加入适量丙酮,将矿物质样品转移至干净的样品盘上,置于50ħ恒温干燥箱内烘干㊂6.3热释光仪参考条件a)升温速率:6ħ/s;b)加热温度范围:35ħ~500ħ;c)预热温度:50ħ;d)热释光发光曲线面积积分温度区间:100ħ~500ħ㊂6.4样品测定6.4.1G1的测量称取6.2收集到的待测沉淀物0.1m g~1m g,均匀倒入热释光仪的测量小盘中,按6.3中a)~c)规定的条件进行测量,记录发光曲线,按6.3中d)条件取值计算发光曲线面积积分值,以G1表示㊂6.4.2G2的测量将6.4.1中测量过的样品和托盘一起置于避光盒中,用电离辐射源给予特定剂量的辐照(香辛料和脱水蔬菜类产品的参比剂量为1.0k G y,新鲜水果和蔬菜类产品的参比剂量为0.5k G y)㊂按6.3中a)~c)规定的条件进行第二次测量,记录发光曲线,按6.3中d)条件取值计算发光曲线面积积分值,以G2表示㊂注:为了确保热释光信号测定的准确性,应该定期对热释光仪进行校正,确保仪器的背景读数保持稳定㊂有条件的话,应该在每次测量前用液氮清洗样品加热室㊂7分析结果的表述7.1结果计算积分面积比值按式(1)计算:f=G1/G2 (1)式中:f 积分面积比值;G1 第一次测量的发光曲线面积积分值;G2 第二次测量的发光曲线面积积分值㊂计算结果保留到小数点后两位㊂7.2结果判定7.2.1香辛料和脱水蔬菜若fȡ0.10,则判定样品已经过辐照处理㊂若f<0.10,则判定样品未经过辐照处理㊂7.2.2新鲜水果和蔬菜若fȡ0.10,则判定样品已经过辐照处理㊂若f<0.07,则判定样品未经过辐照处理㊂若0.07ɤf<0.10,则不可判定样品是否经过辐照处理㊂。

食品中的辐射剂量监测方法随着现代工业和科技的不断发展，人们对食品安全的关注也与日俱增。

其中，辐射剂量监测成为了保障食品安全的重要手段之一。

本文将探讨食品中的辐射剂量监测方法。

一、背景介绍核辐射是指放射性物质在衰变过程中释放出的能量或粒子所导致的辐射现象。

核辐射对人体健康会产生不可忽视的影响，因此监测食品中的辐射剂量成为保障公众健康的重要途径之一。

二、常见的食品辐射剂量监测方法1. 放射性核素的测试食品中的辐射剂量主要来自放射性核素的存在，因此对其中放射性核素的含量进行测试尤为重要。

目前常用的方法是利用放射性测量仪器（如伽马射线分析仪）对食品样品进行测量，通过测量结果可以得到食品中各类放射性核素的含量。

此外，还可以通过液体闪烁计数器等工具对食品样品中放射性核素的含量进行测定。

2. 表面污染物的检测在核辐射事故或核污染地区，食品表面可能会被污染，因此对食品表面的核污染物进行检测也是一种监测手段。

此类方法通常采用放射性测量仪器或显像仪对食品表面进行扫描，通过检测放射性污染物的辐射水平来评估食品的辐射剂量情况。

3. 食品摄入量的计算另一种监测食品中辐射剂量的方法是计算食品的摄入量。

通过了解各类食品的放射性核素含量以及人们对食品的摄入情况，可以计算出人们摄入的总辐射剂量。

这种方法相对简单，但需要准确了解食品中放射性核素的含量以及人们食品的选择和摄入情况。

三、辐射剂量监测方法的应用1. 核事故后的监测与评估在核事故发生后，对受影响地区的食品进行辐射剂量的监测和评估，可以帮助政府制定相应的防控措施，保障公众健康。

通过实时监测食品中的辐射剂量，可以及时预警和限制受污染食品的传播。

2. 食品辐射剂量的长期监测除了核事故后的监测，长期对食品中的辐射剂量进行监测也是必要的。

通过对食品生产、加工、储存和销售环节的监管，可以确保食品的辐射剂量在安全范围内。

此外，对高辐射污染区域的食品进行监测，可以及时发现并通报辐射超限的情况，以保证公众健康。