辐照食品检测技术详解

辐照食品检测鉴定方法1 关于气相色谱测定碳氢化合物方法的分析（1）受到辐照因素的影响，脂肪食品内部的脂肪酸成分断裂，生成了一系列的硬脂酸等物质。

通过GC方法的应用，可以进行辐照样品中十七碳烯、十四碳烯等物质的检测。

在没有进行辐照的食品中，这些物质的成分含量比较小，辐照样品与未辐照样品存在巨大的差别。

辐解生成的碳氢化合物在一定温度下比较稳定。

在商用范围，它的辐照剂量与生产量呈现线性的关系，可以进行曲线辐照图的应用，满足辐照食品检测工作的要求。

上述方法具备良好的工作效益，比较适合进行高脂肪食品的检测工作，受到客观因素的影响，天然香味化合物内部的成分较多，导致食品GC谱的复杂性，不饱和脂肪酸种类多的食物，它们内部的碳氢化合物的产额较低，为了满足食品检测工作的要求，可以进行热释光法检测模式的应用。

在实际工作中，那些共萃取物多的食物，比如牡蛎类食物，其内部的共萃取物资会影响到碳氢化合物的正常测定。

随着脂肪含量的增加，肉类内部的可萃取物不断增加，通过对化学解离技术的应用，可以进行高脂肪食品内部的共萃取物的碳氢化合物的检测。

（2）在实际工作中，通过对上述方法的使用，可以进行辐照鸡肉、牛肉、木瓜、蛋粉等的检测，随着时代的发展，分离碳氢化合物方法不断得到发展，通过对这种方法的使用，可以有效提升检测的灵敏性，有利于进行鳕鱼、奶酪、虾等辐照食品的检测。

2 关于热释光分析法及相关方法的分析（1）在电离辐照过程中，内含硅酸盐的辐照食品，其内部存在晶格缺陷，这会影响其内部的电荷储存能量，将样品中的碳酸盐进行加热，在这个过程中，电子从晶格缺陷中逸出，当这些电子回归到稳定状态后，其会进行能量的释放，从而出现一系列的热释光，这些热释光与加热温度函数密切相关，光谱由不同的发光峰构成。

无论是未辐照固体样品还是辐照固体样品，其都存在热释光现象，在工作过程中，要注意区分这两者的差异性，需要进行阈值的建立，进行其与TL强度的分析及比较，如果样品的TL强度比阈值大，那么可以判断样品受过辐照的影响。

辐照食品鉴定检测原理与方法
辐照食品鉴定检测是一种用于确认食品是否经过辐照处理的方法。

辐照食品鉴定检测的原理和方法如下：
原理：
辐照食品鉴定检测主要是通过检测食品中的辐照特征指标来判断食品是否经过辐照处理。

辐照处理会导致食品中的一些成分发生变化，包括目标化合物的含量、组成和结构等方面的改变，因此可以通过检测这些特征指标来进行鉴定。

方法：
1. 快速检测方法：目前常用的辐照食品鉴定方法包括电子自旋共振（ESR）法、电子显微镜法和色谱质谱法。

其中，ESR法
适用于检测鲜肉、水果和蔬菜等食品，该方法基于食品中的剩余自由基信号进行检测。

电子显微镜法则通过观察和比较未处理食品和经过辐照处理食品的显微结构来进行判断。

色谱质谱法则通过提取食品中的化合物，并利用质谱仪进行定性和定量分析。

2. 传统指标分析方法：辐照食品鉴定的传统指标分析方法包括酸价、过氧化值、硫酸铝痕迹测定、亚硝酸盐含量测定等。

这些指标可以通过理化指标的变化来鉴定食品是否经过辐照处理。

需要注意的是，辐照食品鉴定检测方法需要结合多种检测手段和指标进行综合分析，绝对的鉴定只能通过多个因素的综合判断来确定。

食品辐照的原理及具体应用食品辐照是利用电子束、γ射线或X射线等辐射源对食品进行辐照处理的一种技术。

辐照处理的原理是通过辐射源向食品中释放能量，这些能量与食品中的物质相互作用，从而改变食品的物理、化学或生物特性。

具体应用包括食品保鲜、杀菌消毒、杂质检测和品质改善等方面。

食品辐照所使用的辐射源主要有电子束辐照、γ射线辐照和X射线辐照。

其中，电子束辐照是通过高能电子束对食品进行辐照处理，电子束可以在食品中释放出大量的能量，使食品中的微生物失活或繁殖受限。

γ射线辐照是利用放射性同位素（如钴-60或铯-137）释放出的γ射线对食品进行辐照处理，γ射线能够穿透深度较大，对食品进行全面辐照。

X射线辐照是利用X射线设备对食品进行辐照处理，X射线能够调节能量以适应不同类型的食品。

食品辐照有多种具体应用，其中之一是食品保鲜。

辐照处理可以抑制和延缓食品的成熟和腐烂过程，延长食品的保鲜期。

此外，辐照处理还可以抑制微生物的生长，从而减少食品的腐败和变质，提高食品的质量和口感。

食品保鲜是辐照技术的重要应用之一，可以有效延长食品的货架寿命，减少食品损失，保持食品的新鲜度。

食品辐照的另一个主要应用是杀菌消毒。

辐照处理能够杀灭或抑制食品中的细菌、寄生虫、真菌和病毒等有害微生物，从而达到杀菌消毒的目的。

辐照处理可以在不改变食品味道、营养和质量的前提下，有效地杀灭微生物，使食品达到卫生标准。

这对于一些易受微生物污染的食品来说尤为重要，如肉类、海鲜、禽蛋、果蔬等。

辐照处理还可以杀灭一些潜伏在食品中的微生物，减少食品传播疾病的风险。

此外，食品辐照还可以用于杂质检测。

辐照处理可以引起食品中一些特定成分（如氧化物、硝酸盐和辐射引起的放射性同位素）的电离和发光，进而通过检测辐射引起的电离和发光来判定食品中是否存在杂质。

这对于食品质量控制和安全检测来说具有重要意义，可以帮助监管部门识别和追踪食品中的污染源，保障食品质量和安全。

此外，食品辐照还可以用于改善食品的品质。

辐照食品的热释光检测第一章辐照食品检测简介1．1辐照食品及辐照装置辐照食品，即用辐照源照射过的食品。

通过辐照食品进行灭菌或杀虫，它是继食品罐装加热、冷冻保藏等技术之后的又一种食品保鲜加工新技术，经辐照后的食品具有可保持原有的风味，节能、可杀死食品中心部位的病原性细菌、无药物残留等特点，可在常温或冷藏条件下保存，降低了贮藏费用。

辐照处理不仅延长了食品的货架期，减少了贮藏损失，而且可提高产品的卫生档次和附加价值，不仅会产生良好的经济效益，同时可以提高食品的卫生质量，可大大减少和避免食源性疾病的发生。

由于辐照食品的诸多优点，辐照食品在市场上日益增多，图1.1是IAEA的统计数据。

图1.1 辐照食品近几年的增长目前40多个国家允许产生60多种辐照食物，大约每年生产50万顿辐照食品。

根据相关规定辐照食品必须贴辐照标志，如图1.2所示。

图1.2 辐照食品标志但是根据调查，很多辐照食品并没有贴这种标志，因此监测食品是否经过辐照处理变得非常重要。

常用γ射线，高能电子束，或者X射线做辐照源。

图1.3为食品辐照装置图。

图1.3食品辐照装置1．2 热释光检测原理由于许多食物中都含有硅酸盐，并且可以通过一定的方法提取出来。

在食品受辐照的过程中，硅酸盐物质储存了一定的能量。

当再次加热时，储存的能量以发光的形式释放，可通过光电倍增管来探测，并以发光曲线的形式来记录。

发光的强弱取决于受到的照射量的多少。

首先测得硅酸盐物质的发光曲线，记做发光曲线1。

然后用已知剂量的源（1kGy）再次照射，然后再次读出发光曲线，记做发光曲线2。

发光曲线2至少是测量阈值下限的10倍。

发光曲线1和2的比值称之为归一化值。

并通过这个值来判断测量的物质是否受过辐照。

一般地，受过辐照的话这个值会大于0.5,未经过辐照的话，这个值小于0.1。

1．3几种辐照食品监测办法介绍及对比除了热释光（TL）测量外，还有光致发光法（Photo Stimulated Luminescence）,电子自旋共振（Electron Spin Resonance）, 基因碎片电泳法（DNA Comet Assay）, 气相色谱分析（Gas Chromatography）等等，如表1.1所示。

辐照食品鉴定检测原理与方法一、引言辐照食品鉴定检测是指通过特定的辐照指标和方法，对食品样品进行辐照处理的鉴定和检测，以保证食品的安全和质量。

本文将介绍辐照食品鉴定检测的原理和方法。

二、辐照食品鉴定检测原理辐照食品鉴定检测的原理是通过检测辐照食品中的辐射物质或特征性指标，来判断食品是否经过辐照处理。

常用的辐射物质包括放射性同位素和特征性放射性核素，如钴-60和铯-137等。

辐射食品中的辐射物质通常是通过核技术和放射性同位素测量仪器进行检测和分析的。

三、辐照食品鉴定检测方法1. 放射性同位素测量法该方法是通过测量辐照食品中放射性同位素的活度来判断食品是否经过辐照处理。

常用的方法有液体闪烁计数法、固体闪烁计数法、γ谱分析法等。

这些方法可以准确测量食品中的放射性同位素含量，从而判断食品是否经过辐照处理。

2. 特征性指标测量法该方法是通过测量辐照食品中特征性指标的含量或变化来判断食品是否经过辐照处理。

常用的特征性指标包括二烯酮、二巯基甲酸等。

这些特征性指标在食品辐照过程中会发生变化，可以通过色谱、质谱等分析仪器进行测量和分析。

3. 生物学检测法该方法是通过对生物学指标的检测来判断食品是否经过辐照处理。

常用的生物学检测方法包括细菌检测、酶活性检测、细胞毒性检测等。

这些方法可以通过检测辐照食品中生物学指标的变化，来判断食品是否经过辐照处理。

四、辐照食品鉴定检测的应用辐照食品鉴定检测在食品安全和质量控制中起着重要作用。

通过辐照食品鉴定检测，可以判断食品是否经过辐照处理，从而保证食品的安全性和质量稳定性。

辐照食品鉴定检测广泛应用于食品加工、食品贸易、食品出口等领域。

五、辐照食品鉴定检测的优势和挑战辐照食品鉴定检测具有以下优势：方法准确、快速、可靠；能够对大批量食品进行检测；可以有效杀灭食品中的微生物和昆虫；能够延长食品的保质期。

但也存在一些挑战，如检测方法的标准化和统一性，对各种食品的适用性等。

六、结论辐照食品鉴定检测是保证食品安全和质量的重要手段之一。

辐照食品检测技术分析发表时间：2020-07-03T15:55:22.417Z 来源：《科学与技术》2020年6期作者：甄庆[导读] 随着我国科学技术的不断提升，食品检测技术的科技含量也越来越高摘要：随着我国科学技术的不断提升，食品检测技术的科技含量也越来越高，目前辐照食品的检测依据成为了我国食品检测领域中的重要内容。

为了确保人民群众的食品安全，我国相关部门需要对辐照食品进行严格的检测。

本文对辐照食品检测技术进行研究，首先阐述了对辐照食品进行检测的重要性与检测原理，然后对当前常用的辐照食品检测技术进行研究分析得知，当前存在的辐照食品检测技术中，并没有一种技术能够应用于对所有食品的检测，所有检测技术都具有一定的优点与劣势，为此，我国相关科研部门还需要加大对辐照食品检测技术研究的投入力度。

关键词：辐照食品；检测技术；方法标准辐照食品主要指的就是通过辐照对食品进行杀菌以及保鲜，进而能够极大的提高食品的保质期。

现如今，国内辅助食品行业在不断发展，但随着经济全球化，大量外国辐照食品对我国的食品行业造成了冲击。

为了确保我国的辐照食品能够在市场竞争中占据主导地位以及确保食品的安全性，必须提高对辐照食品的检测力度。

一、对辐照食品进行检测的重要性和原理（一）辐照食品检测的重要性对辐照食品进行检测通常情况下是由于以下四点：一是帮助国家相关单位对辐照食品的生产进行监督管理，落实执行国家相关的法律法规，其中就包含了对食品标签的检查，以及是否虚假宣传等内容，这样检查都是由国家卫生、工商部门进行，并且有明文进行指导。

二是推动商品贸易的公平开展，其中就包含了辐照食品是否满足出口对象的相关要求，亦或者是防止相关生产企业为了扩大利润，弄虚作假没有进行辐照或者辐照程度不足等。

三是给是否进行辐照提供相应的仲裁措施，促进社会和谐稳定发展。

四是为了维护消费者的合法权益[1]。

（二）辐照食品检测原理辐照处理后的食品，其内部某些物质会发现相应的变化，主要原因是由于其中的分子激发、电离、化学键破解等，以至于食物之中产生了相应的辐射解物。

食品加工中的辐照技术是什么在现代食品加工领域，辐照技术正逐渐崭露头角，成为保障食品安全、延长食品保质期、提高食品质量的一项重要手段。

但对于大多数人来说，“辐照技术”这个名词可能还比较陌生，甚至会引发一些担忧和误解。

那么，食品加工中的辐照技术究竟是什么呢？要了解食品辐照技术，首先得从辐射说起。

辐射在我们的生活中并不罕见，比如阳光中的紫外线就是一种辐射。

而在食品加工中使用的辐照，通常指的是利用放射性同位素（如钴-60 或铯-137）产生的γ射线，或者电子加速器产生的电子束或 X 射线，对食品进行处理。

这些射线具有很强的穿透能力，可以直接作用于食品内部。

当它们与食品中的各种分子相互作用时，会引发一系列的化学和生物学变化。

但别担心，这些变化并不是随意和有害的。

辐照技术在食品加工中有多种用途。

其中，最为常见的就是杀菌和杀虫。

食品在生产、加工、运输和储存过程中，很容易受到细菌、霉菌、寄生虫等微生物的污染。

传统的杀菌方法，如加热、化学防腐剂等，可能存在一定的局限性。

而辐照技术能够有效地杀灭这些微生物，且不会像加热那样影响食品的口感和营养成分。

另外，辐照还可以抑制食品的发芽和延缓成熟。

比如，土豆在储存过程中容易发芽，而经过辐照处理后，就能有效地抑制发芽，延长其储存时间。

对于一些水果，辐照也能延缓其成熟过程，使其在运输和销售过程中保持更好的品质。

同时，辐照技术还能用于降解食品中的有毒有害物质。

例如，一些农产品可能会残留农药，辐照可以帮助分解这些农药残留，降低其对人体的潜在危害。

有人可能会问，经过辐照处理的食品会不会有放射性残留呢？答案是不会。

辐照处理就像是给食品做了一次“深度清洁”，射线在完成任务后并不会使食品本身具有放射性。

而且，用于食品辐照的射线能量是经过严格控制的，确保在达到处理目的的同时，不会对食品的安全性和质量造成不良影响。

在实际应用中，辐照技术有着严格的规范和标准。

食品在进行辐照处理前，需要经过严格的检测和筛选，确保其符合辐照的条件。

食品保藏技术之辐照保藏食品辐照是20世纪40年代以后发展起来的食品保藏新技术，就是利用放射性核素或低能加速器放出的射线对食品进行辐射处理，达到长期保藏食品的目的。

1.原理波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照，主要用60Co和137 Cs产生的1射线以及电子加速器产生的电子束，使生物体内能引起分子和原子的激发和电离，杀灭微生物并影响产品内的生物化学过程，抑制发芽(土豆、洋葱等食品原料)、延缓生长和成熟(蘑菇及水果)。

2.对食品营养素的影响电离辐照处理的食品可发生一系列变化，而且辐照剂量越大，变化程度越大。

(1)对食品中蛋白质的影响：蛋白质中的部分氨基酸可能会发生分解、氧化，部分蛋白质发生脱氨、脱羧、交联或裂解因而食品在大剂量辐照时会留有不同的气味。

交联作用导致蛋白质发生凝聚，甚至出现不溶解的聚集体。

随着辐照交联的出现，同时发生了部分蛋白质的降解，产生较小的碎片。

这些反应的发生，使蛋白质发生了部分降解反应，生成了氨基酸，进而一些氨基酸继续分解，与未辐照样品相比产生了蛋白质的损失；同时，辐照后降解生成了氨基酸，相当于进行了预消化，从而使蛋白质的吸收利用率比未辐照的有所增加。

(2)对食物中脂类的影响：脂肪的辐射氧化取决于脂肪的类型、不饱和度、照射剂量、温度、氧的存在与否等。

通常情况下，饱和脂肪对辐射稳定，含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化反应、降解或聚合，会影响其消化速度。

(3)对碳水化合物的影响：碳水化合物有可能因辐照而发生水解以及淀粉氧化、降解；在干燥的条件下对食品进行辐照，食品中的糖可与蛋白质或氨基酸发生聚合反应而生成褐色的聚合物，这就是美拉德反应。

一般情况下，碳水化合物比较稳定，用灭菌剂量的辐照(20～50kGy)对糖的消化率和营养价值几乎没有影响。

(4)辐照对维生素的影响：电离辐照引起的损失最多的营养素就是维生素。

脂溶性维生素中，维生素E和维生素A对辐照的敏感性最强，维生素A在辐照时损失率不仅与辐照剂量有关，而且与食品成分有关。

T logy科技食品科技辐照食品检测技术是食品检测的重要关键技术。

为了进一步保障人民群众的食品安全，开展相关方面的研究和探索，已经成为行业内的主流发展趋势，如何借助当前的科学技术，对相关食品检测方式开展更为深入的研究，成为行业的重要议题。

1　辐照食品检测的目的和原理1.1　辐照食品检测的目的2016年，国家先后出台了热释光法、电子自旋共振法、质谱分析法、筛选法4部相关辐照食品检测方法相关标准，填补了我国在该检测领域的空白，同时增加了相关的操作明细和检测准则，实现我国辐照食品检测的常态化、科学化、正规化。

同时实现了国家相关部门对于辐照食品领域的管理职能，进而对行业内的相关行为进行有效规范，对检测内容以及相关标准进行有效的说明和分析。

结合当前国家的发展状况以及进出口食品的检测规范，发展和应用辐照食品检测技术成为当前国家检测领域的主流趋势。

1.2　辐照食品检测原理辐照食品检测检测原理较为多样，大体上分为物理研究、生物研究、化学研究，通过对食品进行辐照处理，食物中的相关物质会发生细微的变化，进而引发分子的电离、化学键分裂等不同反应，产生辐射产物。

辐照食品检测主要是针对这些新生物质开展检测。

由于辐照食品中辐射产物的浓度基本在300 mg/L以下，同时这些产物的结构较为复杂，所以其检测难度也会较大。

由于辐照食品与非辐照食品的组成存在一定的差异性，因此开展相关检测和研究，还需要进一步强化和深入。

2　辐照食品检测技术的方法探究2.1　物理研究方法辐照食品检测技术物理研究方法有：电子自旋共振法、光释光法、热释光法、电阻抗法与近红外光谱法。

其中以上研究方法最为快速的是电子自旋共振法，通常可以在30 min内完成相关的检测，同时还可以重复进行检测，且不会破坏样品成分。

对于糖类食品，尤其是具有结晶糖类的食品，极为有效。

由于糖类食品在贮藏过程中，很容易受到空气和水分的影响，进而经常出现检测数据不准确的问题。

使用电子自旋共振法可以有效避免相关问题。