辐照食品检测技术分析

辐照食品检测鉴定方法1 关于气相色谱测定碳氢化合物方法的分析（1）受到辐照因素的影响，脂肪食品内部的脂肪酸成分断裂，生成了一系列的硬脂酸等物质。

通过GC方法的应用，可以进行辐照样品中十七碳烯、十四碳烯等物质的检测。

在没有进行辐照的食品中，这些物质的成分含量比较小，辐照样品与未辐照样品存在巨大的差别。

辐解生成的碳氢化合物在一定温度下比较稳定。

在商用范围，它的辐照剂量与生产量呈现线性的关系，可以进行曲线辐照图的应用，满足辐照食品检测工作的要求。

上述方法具备良好的工作效益，比较适合进行高脂肪食品的检测工作，受到客观因素的影响，天然香味化合物内部的成分较多，导致食品GC谱的复杂性，不饱和脂肪酸种类多的食物，它们内部的碳氢化合物的产额较低，为了满足食品检测工作的要求，可以进行热释光法检测模式的应用。

在实际工作中，那些共萃取物多的食物，比如牡蛎类食物，其内部的共萃取物资会影响到碳氢化合物的正常测定。

随着脂肪含量的增加，肉类内部的可萃取物不断增加，通过对化学解离技术的应用，可以进行高脂肪食品内部的共萃取物的碳氢化合物的检测。

（2）在实际工作中，通过对上述方法的使用，可以进行辐照鸡肉、牛肉、木瓜、蛋粉等的检测，随着时代的发展，分离碳氢化合物方法不断得到发展，通过对这种方法的使用，可以有效提升检测的灵敏性，有利于进行鳕鱼、奶酪、虾等辐照食品的检测。

2 关于热释光分析法及相关方法的分析（1）在电离辐照过程中，内含硅酸盐的辐照食品，其内部存在晶格缺陷，这会影响其内部的电荷储存能量，将样品中的碳酸盐进行加热，在这个过程中，电子从晶格缺陷中逸出，当这些电子回归到稳定状态后，其会进行能量的释放，从而出现一系列的热释光，这些热释光与加热温度函数密切相关，光谱由不同的发光峰构成。

无论是未辐照固体样品还是辐照固体样品，其都存在热释光现象，在工作过程中，要注意区分这两者的差异性，需要进行阈值的建立，进行其与TL强度的分析及比较，如果样品的TL强度比阈值大，那么可以判断样品受过辐照的影响。

04
辐照食品检测技术的应用范围
食品加工：如食品灭菌、食品保鲜、食品干燥等
食品质量控制：如食品添加剂检测、食品污染物检测、食品微生物检测等
食品溯源：如食品产地溯源、食品生产过程溯源、食品流通过程溯源等
食品安全监管：如食品质量安全监管、食品生产安全监管、食品流通安全监管等
辐照食品检测技术的操作流程
演讲人
01.
02.
03.
04.
目录
辐照食品检测技术概述
辐照食品检测技术的原理
辐照食品检测技术的应用
辐照食品检测技术的发展趋势
辐照食品检测技术的定义
01
辐照食品检测技术是一种利用放射性同位素或高能电子束对食品进行辐射处理的技术。
03
辐照食品检测技术可以降低食品中的微生物含量，提高食品的安全性。
02
4
检测方法：常用的检测方法有电离室法、闪烁探测器法、半导体探测器法等。
辐照食品检测技术的分类
电离辐射检测技术：利用电离辐射对食品进行检测，如X射线、γ射线等
01
电磁辐射检测技术：利用电磁辐射对食品进行检测，如微波、射频等
02
光辐射检测技术：利用光辐射对食品进行检测，如紫外线、可见光等
03
核辐射检测技术：利用核辐射对食品进行检测，如中子、质子等
04
国际合作：各国加强在辐照食品检测技术领域的合作，共享资源和技术，推动行业发展
06
检测数据共享：建立检测数据共享平台，实现检测数据共享和交流，提高检测水平。
辐照食品检测技术的挑战与机遇
挑战：辐照食品检测技术需要不断提高检测精度和速度，以满足日益增长的市场需求
1
机遇：随着科技的发展，辐照食品检测技术有望实现自动化、智能化，提高检测效率

B辐照食品卫生安全及检测技术食品辐照技术是20世纪发展起来的一种食品加工处理技术，是利用60Co、137Cs等放射源产生的γ射线，加速器产生的10MeV以下的高能电子束，或者机器产生的5MeV以下的X射线，对食品和农副产品进行加工处理，从而提高食品卫生质量，延长产品货架期[1]。

根据联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）公布的统计报告显示，目前全世界已有55个国家批准辐照食品200余种，2005年全世界的辐照食品量已达40万吨，食品辐照加工已经成为食品工业不可缺少的一项高新技术。

本文将对食品辐照技术原理、卫生安全性、辐照过程中造成的营养损失及辐照食品的检测技术作简要综述。

1、食品辐照技术的原理食品辐照技术是以辐射加工技术为基础，利用电离辐射产生的γ射线、X射线和电子束等高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，微生物的细胞质在一定强度射线辐照下，细胞结构受到影响，繁殖机能受到严重损害而产生变异或死亡[2]，或通过电子束高能脉冲直接作用破坏活体生物细胞内DNA或间接作用使水和小分子物质降解，产生活性自由基，使生物大分子发生改变，影响原有的生物学或化学特性，从而达到杀虫、抑制发芽、杀菌保鲜等目的[1]。

2、辐照食品的卫生安全性辐射加工用60Co放射源采用双层不锈钢包壳密封，管内放射性物质不会泄露出来，平时贮存在水井中。

当辐照处理食品时，射线只能透过不锈钢管壁照射到食品上，食品接受到的是射线的能量，而不是放射性物质。

此外，受辐射的食品皆严密包装，在包装内接受照射，因此食品不可能直接接触辐射源[3]。

组成食品的元素主要是碳、氧、氮、磷、硫等，要使这些元素在辐照后诱发放射性需要10MeV以上的能量。

在此能量范围内，使用高辐射剂量，它们生成的同位素的寿命也很短。

当使用10MeV以上的高能电子束辐照时，则有生成诱发放射性的可能，因此联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织（WHO）对食品辐照源能量作了明确规定。

辐照灭菌分析检测技术及过程质量控制摘要：作为一种店里辐射加工技术，辐照技术在食品、医疗器械灭菌的应用越来越广泛，且逐渐形成了规范的检测标准，为食品、医疗器械行业的发展提供了强大的技术支持。

本文阐述了物理方法、化学方法、DNA方法以及生物方法，以及辐照食品、医疗器械灭菌的过程质量控制方法，望对业界人士提供良好的参考。

关键词：辐照；灭菌；分析检测技术；质量控制；前言：在食品生产辐照技术的应用主要是用来细菌、杀虫和抑制植物发芽，并呈现出了突出优势，延长了食品货架寿命，并为众多的国家和企业所认可，得到了广泛的应用和普及。

在医疗器械行业，高剂量辐照技术可以安全有效地杀灭细菌，确保医疗器械的安全。

1物理辐照方法辐照技术中的物力检测方法主要用于辐照后观察食品中电子和自由基的动态变化情况，并针对电子和自由基在样品的吸收进行检测，获得相应的数据结果，更好的指导其食品的安全生产。

1.1电子自旋共振电子自旋共振也称电子顺磁共振（ElectronSpinResonance，ESR），其原理基于量子理论，检测无机和有机配合物过渡金属离子中的所产生的辐射自由基顺磁性的活性位点。

在检验含有结晶糖、纤维素等食品，经常用标准的ESR检测方法来进行检测，并获得了良好的效果。

早在1950年代，因为其食品中的自由基稳定且水分含量少，辐照引发的骨中自由基就经常应用ESR方法。

通过众多的学者研究表明，将骨磨碎之后，经过ESR检测，检测峰信号强且峰宽，检测结果要强于未磨碎之前的检测。

因为高水分含量的食物在辐照过程中其所含的自由基稳定性较差，所以一般ESR法不用于高水分含量的食物的检测。

1.2发光技术发光技术的原理众所周知，物体在接受放射性物质照射的情况下会发光，因而发光现象已经被广泛应用于辐照食品的检测。

热释光（ThermoLuminescence，TL）和化学发光（ChemoLuminescence，CL）辐照固体发光是食品辐照技术中常用的技术，并获得了良好的效果。

辐照食品欧盟检测标准及检测方法
岑 琴 ， 杜 翠荣 ， 曹宁阳
（ 沈阳食品检 验所 仪 器室 ， 沈阳 １ １ ０ １ ３ ６ ）
摘要 ： 介绍辐照食 品技术的发展历程及应用现状 ， 以及食 品辐照检测的基本原理 ， 论述欧盟颁布 的主要辐照食 品检测标 准 ． 以及 主 要检测方法 的分类 、 特点 ， 为食 品辐照检测及进 出 口贸易提供技术参考。 关键词 ： 辐照食 品； 鉴定标准 ； 欧盟 ； 检测方法
收稿 日期 ： ２ ０ １ ６ — ０ ６ — １ ５
作者 简介 ： 岑
方 面的 研 究 。
琴（ １ ９ ８ ２ 一） ， 女， 硕士， 工程 师 ， 从 事食 品检 测
用 直接 荧光 过滤 、平 板 计数 法 、 Ｄ Ｎ Ａ 彗星技 术 和
Ｌ Ａ Ｌ ／ Ｇ Ｎ Ｂ（ 内毒素法／ 革兰 氏阴性菌微生物检测技
１ 辐照食 品技术发展概述
１ ９ ８ ０年 ｌ ０ 月， Ｆ Ａ Ｏ 、 ＷＨ Ｏ和 Ｉ Ａ Ｅ Ａ辐 照食 品联 合专家委员会在汇总各国辐照食 品研究成果 的基础 上， 认为总体平均吸收剂量不超过 １ ０ ｋ Ｇ ｙ 照射的任
异辐解产物的产生等进行分析。
何食品不存在毒理学危险 。 不会产生特别的营养和微
５ ２
农业科 技 与装备
２ ０ １ ６ 年 ９月
Ｄｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｉ ｒ ｒ ａ ｄ ｉ ａ ｔ ｅ ｄ ｆ ｏ ｏ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｂ ｏ ｎ ｅ— Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｂ ｙ ＥＳ Ｒ
ＥＮ１ ７ ８ ６ —１ ９ ９ ７
中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ７ 文献标识码： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ４ ～ １ １ ６ １ （ ２ ０ １ ６ ） ０ ９ — ０ ０ ５ １ — ０ ３

电子束辐照处理技术对食品存储保鲜效果评估随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品保鲜成为了人们关心的一个重要问题。

为了延长食品的保鲜期和杀灭食品中的有害微生物，科学家们不断研发新的食品处理技术。

其中，电子束辐照处理技术因其高效、环保、无化学残留等特点而备受关注。

本文将分析电子束辐照处理技术在食品存储保鲜方面的效果评估，探究其在食品行业中的应用前景。

电子束辐照处理技术是利用电子束对食品进行高能量辐射处理的一种方法。

通过用电子束辐照食品，能够杀死或抑制食品中的细菌、真菌和寄生虫，延长食品的保鲜期。

此技术与传统的热处理、化学处理方法相比，具有高效、环保、无化学残留的优势。

首先，电子束辐照处理技术可以有效杀灭食品中的微生物。

食品在生产、储存和运输过程中很容易被细菌、真菌或寄生虫污染，导致食品腐败和传染疾病的发生。

研究表明，电子束辐照处理技术可以高效地杀灭食品中的病原体，保证食品的安全性。

对于敏感的食品如肉类、海鲜和水果，电子束辐照可以在杀灭微生物的同时不破坏食品的营养成分和口感。

其次，电子束辐照处理技术可以延长食品的保鲜期。

食品腐败的主要原因是由细菌和酵母菌引起的。

这些微生物会利用食品中的水分和营养物质进行生长和繁殖，导致食品产生异味和变质。

电子束辐照处理技术能够有效杀灭食品中的微生物，抑制其生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期。

研究表明，通过对一些蔬菜、水果和坚果等食品进行电子束辐照处理，其保鲜期可以延长两倍以上。

这一技术在保证食品品质的同时，可以减少食品的损耗和浪费，提高食品行业的经济效益。

另外，电子束辐照处理技术没有化学残留。

传统的食品处理方法如化学处理在一定程度上可能残留有害物质。

这些化学物质可能对人类造成潜在的健康风险。

而电子束辐照处理技术不需要使用任何化学试剂，避免了可能的化学污染问题。

因此，这一技术对于那些对化学物质敏感的人群是更加安全的选择。

尽管电子束辐照处理技术在食品行业中具有诸多优势，但其仍存在一些问题和挑战。

辐照食品的热释光检测第一章辐照食品检测简介1．1辐照食品及辐照装置辐照食品，即用辐照源照射过的食品。

通过辐照食品进行灭菌或杀虫，它是继食品罐装加热、冷冻保藏等技术之后的又一种食品保鲜加工新技术，经辐照后的食品具有可保持原有的风味，节能、可杀死食品中心部位的病原性细菌、无药物残留等特点，可在常温或冷藏条件下保存，降低了贮藏费用。

辐照处理不仅延长了食品的货架期，减少了贮藏损失，而且可提高产品的卫生档次和附加价值，不仅会产生良好的经济效益，同时可以提高食品的卫生质量，可大大减少和避免食源性疾病的发生。

由于辐照食品的诸多优点，辐照食品在市场上日益增多，图1.1是IAEA的统计数据。

图1.1 辐照食品近几年的增长目前40多个国家允许产生60多种辐照食物，大约每年生产50万顿辐照食品。

根据相关规定辐照食品必须贴辐照标志，如图1.2所示。

图1.2 辐照食品标志但是根据调查，很多辐照食品并没有贴这种标志，因此监测食品是否经过辐照处理变得非常重要。

常用γ射线，高能电子束，或者X射线做辐照源。

图1.3为食品辐照装置图。

图1.3食品辐照装置1．2 热释光检测原理由于许多食物中都含有硅酸盐，并且可以通过一定的方法提取出来。

在食品受辐照的过程中，硅酸盐物质储存了一定的能量。

当再次加热时，储存的能量以发光的形式释放，可通过光电倍增管来探测，并以发光曲线的形式来记录。

发光的强弱取决于受到的照射量的多少。

首先测得硅酸盐物质的发光曲线，记做发光曲线1。

然后用已知剂量的源（1kGy）再次照射，然后再次读出发光曲线，记做发光曲线2。

发光曲线2至少是测量阈值下限的10倍。

发光曲线1和2的比值称之为归一化值。

并通过这个值来判断测量的物质是否受过辐照。

一般地，受过辐照的话这个值会大于0.5,未经过辐照的话，这个值小于0.1。

1．3几种辐照食品监测办法介绍及对比除了热释光（TL）测量外，还有光致发光法（Photo Stimulated Luminescence）,电子自旋共振（Electron Spin Resonance）, 基因碎片电泳法（DNA Comet Assay）, 气相色谱分析（Gas Chromatography）等等，如表1.1所示。

辐照食品鉴定检测原理与方法一、引言辐照食品鉴定检测是指通过特定的辐照指标和方法，对食品样品进行辐照处理的鉴定和检测，以保证食品的安全和质量。

本文将介绍辐照食品鉴定检测的原理和方法。

二、辐照食品鉴定检测原理辐照食品鉴定检测的原理是通过检测辐照食品中的辐射物质或特征性指标，来判断食品是否经过辐照处理。

常用的辐射物质包括放射性同位素和特征性放射性核素，如钴-60和铯-137等。

辐射食品中的辐射物质通常是通过核技术和放射性同位素测量仪器进行检测和分析的。

三、辐照食品鉴定检测方法1. 放射性同位素测量法该方法是通过测量辐照食品中放射性同位素的活度来判断食品是否经过辐照处理。

常用的方法有液体闪烁计数法、固体闪烁计数法、γ谱分析法等。

这些方法可以准确测量食品中的放射性同位素含量，从而判断食品是否经过辐照处理。

2. 特征性指标测量法该方法是通过测量辐照食品中特征性指标的含量或变化来判断食品是否经过辐照处理。

常用的特征性指标包括二烯酮、二巯基甲酸等。

这些特征性指标在食品辐照过程中会发生变化，可以通过色谱、质谱等分析仪器进行测量和分析。

3. 生物学检测法该方法是通过对生物学指标的检测来判断食品是否经过辐照处理。

常用的生物学检测方法包括细菌检测、酶活性检测、细胞毒性检测等。

这些方法可以通过检测辐照食品中生物学指标的变化，来判断食品是否经过辐照处理。

四、辐照食品鉴定检测的应用辐照食品鉴定检测在食品安全和质量控制中起着重要作用。

通过辐照食品鉴定检测，可以判断食品是否经过辐照处理，从而保证食品的安全性和质量稳定性。

辐照食品鉴定检测广泛应用于食品加工、食品贸易、食品出口等领域。

五、辐照食品鉴定检测的优势和挑战辐照食品鉴定检测具有以下优势：方法准确、快速、可靠；能够对大批量食品进行检测；可以有效杀灭食品中的微生物和昆虫；能够延长食品的保质期。

但也存在一些挑战，如检测方法的标准化和统一性，对各种食品的适用性等。

六、结论辐照食品鉴定检测是保证食品安全和质量的重要手段之一。

156 食品安全导刊 2020年6月Tlogy科技食品科技辐照食品检测技术是食品检测的重要关键技术。

为了进一步保障人民群众的食品安全，开展相关方面的研究和探索，已经成为行业内的主流发展趋势，如何借助当前的科学技术，对相关食品检测方式开展更为深入的研究，成为行业的重要议题。

1　辐照食品检测的目的和原理1.1　辐照食品检测的目的2016年，国家先后出台了热释光法、电子自旋共振法、质谱分析法、筛选法4部相关辐照食品检测方法相关标准，填补了我国在该检测领域的空白，同时增加了相关的操作明细和检测准则，实现我国辐照食品检测的常态化、科学化、正规化。

同时实现了国家相关部门对于辐照食品领域的管理职能，进而对行业内的相关行为进行有效规范，对检测内容以及相关标准进行有效的说明和分析。

结合当前国家的发展状况以及进出口食品的检测规范，发展和应用辐照食品检测技术成为当前国家检测领域的主流趋势。

1.2　辐照食品检测原理辐照食品检测检测原理较为多样，大体上分为物理研究、生物研究、化学研究，通过对食品进行辐照处理，食物中的相关物质会发生细微的变化，进而引发分子的电离、化学键分裂等不同反应，产生辐射产物。

辐照食品检测主要是针对这些新生物质开展检测。

由于辐照食品中辐射产物的浓度基本在300 mg/L 以下，同时这些产物的结构较为复杂，所以其检测难度也会较大。

由于辐照食品与非辐照食品的组成存在一定的差异性，因此开展相关检测和研究，还需要进一步强化和深入。

2　辐照食品检测技术的方法探究2.1　物理研究方法辐照食品检测技术物理研究方法有：电子自旋共振法、光释光法、热释光法、电阻抗法与近红外光谱法。

其中以上研究方法最为快速的是电子自旋共振法，通常可以在30 min 内完成相关的检测，同时还可以重复进行检测，且不会破坏样品成分。

对于糖类食品，尤其是具有结晶糖类的食品，极为有效。

由于糖类食品在贮藏过程中，很容易受到空气和水分的影响，进而经常出现检测数据不准确的问题。

• 3、产生的热量极少，可保持原料食品的特 性，在冷冻状态下也能进行处理； • 4、没有非食品成分的残留； • 5、可对包装好的食品进行杀菌处理；
• 6、节省能源。
辐照食品的主要争议问题
• 1、辐照食品会不会产生有毒物质；
• 2、食用辐照食品会不会致癌；
• 3、是否对遗传有影响；
• 4、食品的营养成分是否严重破坏； • 5、食品中是否会产生诱导放射性及突变微生物 的危害？
3、脂类
辐照脂肪的氧化程度与脂肪酸的饱和度、抗氧化剂的种 类和含量、物料中的氧气和水的含量、辐照的总剂量、速度 剂量率等有关。 在较高的辐照剂量下，一般来说会出现类脂质过氧化作 用，还会有过氧化物和挥发性化合物的形成以及产生酸败和 异味。 辐照对食品中的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸有一定的 破坏作用，但与其他加工方法相比这种破坏损失是较小的。
大剂量下辐照，蛋白质中的部分氨基酸会发生
分解或氧化，游离氨基酸类和肽类会产生脱氨基作用
和脱羧基作用。
通过辐照蛋白质和蛋白质的基质可能产生臭味化
合物和氨。其中苯丙氨酸、酪的化合物。
2、碳水化合物和糖类 碳水化合物对辐照不敏感，在食品通常辐照 剂量范围内相对稳定。 大剂量辐照会引起碳水化合物的氧化和降解， 产生辐解产物。 辐照会导致复杂的糖类的解聚作用。
4、维生素 维生素K是对辐照最敏感的脂溶性维生素。纯维生素
溶液对辐照很敏感，若在食品中因与其它物质复合存在，
其敏感性就降低。 水溶性维生素C对辐照敏感性很强，其它水溶性维生 素，如维生素B1、B2、 B6、泛酸、叶酸等对辐照也较敏 感。在常温条件下，水溶液中的维生素C辐照将会受到较大 程度的破坏，而在冷冻状态下其辐照破坏作用小。
•1、选择性辐射杀菌

分析与检测浅析辐照食品检测技术方法与标准□范明志廖淑琴林伟进深圳中检联检测有限公司摘要：随着科学技术的不断发展，我国的食品检测技术也得到了很大的提升，辐照食品的检测成为了食品检测中重 要的一部分，为了能够让广大人民群众吃到更加健康的食品，我们必须对辐照食品进行检测。

关于辐照食品如何进行检测 以及检测的标准是什么，本文将进行重点分析，接下来本文将对辐照食品检测的目的、原理、方法等进行系统的分析，从 目前的存在的辐照食品检测的方法来看，还没有一种方法能够适用于所有辐照食品检测的方法，每一种方法都有各自的优点，同时对我国今后辐照食品的检测技术的研究方向进行展望。

关键词：辐照食品；检测技术；方法标准1辐照食品检测的目的和原理1.1辐照食品检测的目的辐照食品检测的目的一般情况下包括四种，第一种是有利于政府的监 督管理和贯彻国家法律法规的执行，这其中主要包括辐照食品标签的正确 粘贴，并且包括对食品辐照与否的虚 假声明等，这些相关标准已经通过国 家卫生部门等相关部门进行了详细的规 定。

第二种是能够促进贸易的公平进行, 主要包括进出口食品是否满足进口国辐 照检测的要求或者是为了防止辐照加工 企业想要获得更多的利润而没有对食品 进行辐照或者是辐照程度不够等等[11。

第三种主要是为辐照与否提供一些具体 的仲裁措施,更好地维护社会和谐发展。

第四种就是为了保护消费者的知情权，维护消费者的消费协议。

1.2辐照食品检测原理对食品进行辐照处理能够对食品 中某些物质产生细微的变化。

这些变 化主要是引起分子的激发、电离、化 学键破解、产生一些极端的活性自由 基，从而产生一些新的辐射解物。

从 目前的方案来看，辐照食品检测主要 依据的是微生物结构的变化以及食品 中所含物质围观形变结构的变化，辐 照产品在进行辐照之后存在特异性的 分解产物，等等。

这些方法中研究辐 照产品是否存在特异性的分解产物是 最直接的研究方法之一，而且特别直 观有效，但是辐照食品产生的辐解产 物的浓度一般情况下在300 mg/L以 下，这些产物的组成成分比较复杂，所以每一种物质的浓度相对于整体来 说还是比较低的。

中 国 食 物 与 营 养
２ １ 年第０ 期 ００ ３
Ｆ ｏ ｎ ｔｉｏ ｉａ ｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎｉ Ｃｈｎ ｉ ｎ Ｎ ｏ． ３， ２ １ ０ ００
食 品检测鉴定 方法
郭桂萍 ，高洁湘，王 匀，张文国
（ 南通 出入境检验检疫局 ，南通 ２６０） ２ ０ ６
摘
加 ， Ｍｏｅ ｏ ｓ曾报道可用ＧＣＭＳ ｒｈ ｕ ｅ － 和化学解离技术从 高 脂肪 食 品的 共萃 取物 中检 出辐 照形 成 的碳氢 化合
物。
辐照鸡 肉、牛肉、猪 肉、蛙腿 、香料 （ 肉豆蔻 、
茴香 、小茴 香 、红 胡椒 ）、蛋 粉 、奶 酪 ，鳄 梨 、木 瓜 、芒果 等都用此方法作过成功检 测。 最近发展 了Ｌ 、ＧＣ Ｃ 、ＨＰ Ｃ Ｌ 多级联用 的分离碳氢
要 ：本文介 绍 了 照食品常 用的检 测方 法， 辐 对其原理 、适 用范 围和 局 限性进行 了综述 ，为辐照食
关键词 ：辐照食品；检测方法 ；适 用范围；局限性 食 品辐照 技术可应用于所有食 品 ，其主要 目的是 灭菌 、杀虫和抑制植物 发芽 。 由于辐照食 品在减少食 可检测到辐照样 品 中的十六碳二烯 、十七碳烯和十 四 碳烯 ，而未辐 照食 品 中这些成分含量 很少或不存在 。
含纤 维素食物 的探测 极 限和 稳定性受 样品 中结 晶 纤维 素及水分含量 的影响 。阿月 浑子果实 可探测剂量 为２ Ｇｙ ｋ 以上 ，稳定性差 ，最佳检测时效为辐 照后一 年 内；辣椒 粉 自由基 的稳 定性取决 于储存条 件 （ 尤其 是 湿度 ） ，可能短于保 鲜期 ；鲜草 莓需 １ ｋ 以上方 可 ． Ｇｙ ５ 探 测 ；浆果 需０５ Ｇｙ ． ｋ 以上 ，辐照 后３ 周检 测为 宜 ，储 存条件 影响其纤维 素 自由基的稳定 性 ，可 能短于保鲜 期 。不过 对于含纤 维素 的食 品，没有Ｅ Ｒ 号并不 能 Ｓ信

辐照技术在食品加工中的应用摘要：辐照技术是一种新型、绿色、高效的加工技术，已经应用于食品加工、化工、材料等诸多领域。

主要介绍了辐照技术原理，阐述了辐照对食品中营养成分的影响，及其在食品加工中的应用，并展望了辐照技术在食品工业中的发展前景。

关键词：辐照技术；食品加工；应用；1辐照技术的特征对于辐照技术的特征而言，主要表现于以下几点。

（1）辐照是一种“冷处理”，一般在常温下进行，辐照过程中产生的热很小，对食物的内在成分没有太大的影响，所以食物的原有外观和味道都能得到很好的保留。

（2）辐照技术具有很强的穿透力，在不打开包装的前提下，可以直接透过食物的外包装，对食物的萌发和成熟有很好的抑制作用，可以起到很好的杀灭细菌和害虫的作用。

（3）在使用该技术时，化学成分为零，危险成分为零，不会对生态环境造成损害。

（4）辐照处理过程能耗较低，有利于节能。

据 IAEA统计，热杀菌和冷冻食品辐照杀菌能耗分别为300和90 （kW. h）•t-1和60 （kW. h）•t-1，而在食品辐照杀菌和贮藏中只需要6.3 （kW. h）•t-1，可节省70%—90%的能耗。

（5）辐照法是一种科技含量很高、自动化程度很高的工艺，可以方便地用于工业生产。

尽管该工艺在初期的建设和使用中投资很大，但是其操作费用却很低，可以产生很好的经济效益。

2食品加工中的常见辐照技术2.1紫外线紫外线属于非电离辐照，由于辐照能量低，虽然能发挥杀菌的作用，但仅表现在食品细胞质变性上；一般来说，在食品加工中使用紫外线，食品中的微生物细胞会出现化学反应，进而产生细胞质变性，分离出核酸、蛋白质等；在这一过程中，变性的细胞质能使脱氧核糖核酸的胸腺嘧啶发生变化，如出现断裂的情况时则难以修复。

对细胞来说，脱氧核糖核酸的位置十分重要，一旦脱氧核糖核酸出现问题，微生物细胞的正常功能受到影响；需要注意的是，紫外线的杀伤力不强，一般只停留在食品表面。

2.2射线射线属于电离辐照，如x射线以及y射线。

二、物理分析检测法
（三）辐照食品的激光成像检测方法（PSL）
◆ 原理 大部分的食物中都能发现矿物残渣，特别是硅酸盐或生物无机物质，当暴露在电 离辐射中时，这些物质能通过束缚在结构、空隙或杂质中的载体储存能量。激发 光谱学显示光刺激矿物质可以释放这些载体。
◆ 试剂
硅润滑油气胶；去离子水 ◆ 设备 PSL系统 由样品容器、刺激源、脉冲刺激和同步光子计数系统组成 放射源 在校政PSL测量前能以特定辐射剂量辐照样品。 ◆ 样品 只要可能，样品是从食品转运时避光的位置取的，因为PSL强度见光后减低。在 分析前，样品应该避光，在黑暗中保存。
原理：
2-十二烷基环丁酮是含脂食品中棕榈酸甘油酯经 辐照后，酰氧键（酯键）发生断裂，生成2-十二 烷基环丁酮。 目前，还没有证据表明2-烷基环丁酮在未经辐 照的食物中也能被检测到——标志性化合物。
方法的概述：
用正己烷索氏抽提法提取脂肪（含2-十二烷基 环丁酮），经过弗洛里柱净化，以气相色谱-质 谱检测。
一、化学分析检测法
• (二)利用挥发性碳氢化合物检测含脂辐照食品
在辐照过程中，化学键在初级和次级反应中断 裂。脂肪酸中的甘油三酸酯部分主要在羰基的α和β的 位置上发生断裂，这个断裂产生了相应的Cn-1、Cn-2的 烷烃和烯烃以及Cn醛类碳氢化合物。辐照产生的这些 碳氢化合物可通过气相色谱法检测出来。
◆ 检测
●
样品制备
●
测量条件
●
测定
●
ESR图谱分析与结果计算
◆ 讨论
●
ESR法可用于检测储存食品中产生的自由基是否稳定
辐照后样品中不同的单糖和二糖会显示不同的ESR谱线，其检测信号的增强 随着顺磁性化合物的浓度和辐照剂量的增加而增强。

食品加工中的电子束辐照技术与安全性研究食品安全一直是社会关注的焦点之一。

近年来，随着科技的进步与食品加工技术的不断改进，越来越多的新技术被引入到食品行业中，其中电子束辐照技术备受瞩目。

电子束辐照技术是一种常见的食品辐照技术，它是利用电子束产生的高能电子束对食品进行辐照处理。

这种技术可以杀死或抑制食品中的微生物，减少食品中的细菌、病毒和寄生虫，从而延长食品的保质期。

然而，电子束辐照技术也存在一些安全性问题。

首先，有人担心辐照会破坏食品的营养成分，使其丧失营养价值。

一些研究表明，辐照处理可能会导致食品中维生素和其他营养成分的损失，但这种损失通常在接受正常辐照剂量的范围内，并不会对人体健康造成重大影响。

另一方面，辐照可能会导致食品中产生一些有害物质，如氧化产物和致突变物质。

然而，通过合理的辐照剂量选择和控制，这些有害物质的产生可以被最小化。

为了确保食品加工中的电子束辐照技术的安全性，研究人员一直在进行广泛的研究。

他们关注的焦点主要包括对辐照剂量的研究、对食品中潜在有害物质的研究以及对食品中营养成分的研究。

在电子束辐照技术的研究中，确定合适的辐照剂量是至关重要的。

研究人员通过对不同种类的食品进行不同剂量的辐照处理，并结合对食品质量指标的评估，来确定最佳剂量。

他们发现，适当的辐照剂量可以达到杀灭细菌和抑制微生物生长的效果，同时最大限度地保留食品的质量。

此外，研究人员还对食品中潜在有害物质的产生进行了广泛的研究。

他们通过检测和分析辐照处理后的食品样品，确定辐照处理对食品中有害物质的影响。

研究表明，尽管在辐照过程中可能会产生一些有害物质，但这些物质通常在接受正常辐照剂量的食品中含量很低，对人体健康风险较小。

此外，研究人员还对电子束辐照对食品中营养成分的影响进行了深入研究。

他们发现，适当的辐照剂量对大部分食品中的营养成分损失影响较小。

根据相关的研究结果，制定合理的辐照剂量范围可以最大限度地保留食品中的营养成分。

白酒辐照方案概述白酒辐照是一种利用辐射技术对白酒进行杀菌和保鲜的处理方法。

通过辐照处理，可以有效地抑制白酒中的细菌和微生物的生长，延长其保质期，并确保白酒的食品安全。

本文档将介绍白酒辐照的原理、方法、效果和注意事项，以帮助读者全面了解和正确应用白酒辐照技术。

原理白酒辐照是利用电子束、γ射线或X射线等离子体的辐射作用来杀灭白酒中的细菌、真菌和其他微生物。

这些辐射具有高能量并能穿透物质，可破坏细菌和微生物的遗传物质（DNA和RNA），从而阻止它们的生长和繁殖。

方法白酒辐照一般采用电子束辐照设备或γ射线辐照设备进行处理。

具体操作步骤如下：1.准备白酒样品：将待处理的白酒样品按照一定规格和数量放置在辐照器具中。

2.辐照处理：将辐照器具放入辐照设备中，选择适当的辐照剂量和时间，开始辐照处理。

3.辐照剂量和时间：根据不同的白酒类型和需求，选择合适的辐照剂量和时间。

一般来说，辐照剂量在2-5 kGy之间，辐照时间在几分钟到几十分钟之间。

4.监测辐照效果：经过辐照处理后，可进行微生物检测和化学成分分析等测试，以评估辐照效果。

5.包装和储存：将处理后的白酒进行包装，储存于适当的环境中，以确保辐照后的白酒品质和食品安全。

效果白酒辐照的主要效果包括：1.杀菌杀虫效果：辐照处理可以有效地杀灭白酒中的各类细菌、真菌、酵母和寄生虫等。

通过辐照处理，可以显著降低白酒中的菌落总数，并减少各类有害微生物的存在。

2.延长保质期：白酒辐照可以延长其保质期，保持其原有的香味和风味。

经过辐照处理的白酒，可以更长时间地保存，不易变质。

3.保持营养成分：辐照处理对白酒的营养成分影响较小，可保持其营养价值和口感。

4.降低二手污染：相比传统的杀菌处理方法，白酒辐照无需使用化学物质，不会产生二手污染，对环境友好。

注意事项在进行白酒辐照处理时，需要注意以下事项：1.辐照剂量和时间：根据白酒的特性和需求，选择适当的辐照剂量和时间。

剂量过高或时间过长可能会对白酒质量产生不良影响。

题目辐照技术在食品保藏中的应用学院生物与食品工程学院年级2009级专业食品质量与安全班级09食品1班学号060409126姓名张龙指导教师陈义勇职称讲师辐照技术在食品保藏中的应用食品091班 060409126 张龙（常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟 215500）摘要：辐照技术作为一项新型的食品保藏技术，由于它的有效性、安全性、无污染等优点而正在受到国内外的关注。

本文通过辐照技术的原理、安全性的介绍对其的优越性、辐照技术在食品保藏中的应用做了简要阐述。

关犍词：辐照技术；应用；食品Irradiation and application in food storageAbstract:Irradiation technology is a new storage technology. Because of its validity,security,and no-pollution international anddomestic attentions are now focused on it. it．The principles of Irradiation technology，its security are introduced. Irradiation technology’s advantage, Irradiation and application in food storage are discussed brieny．Key words: irradiation technology;application;food食品辐照技术是人类利用核技术开发出来的一项新型的食品保藏技术。

近年来，它作为一种提高食品安全和延长货架期的技术，得到越来越多的国家和国际组织的关注和应用，也在日益显现其巨大的经济和社会效益。

辐照技术由于其特殊的工作原理及人们对相关的知识的缺乏，使其保藏的食品并没有完全被百姓接受，故加强对相关知识的宣传，有其必要性。