目录
第一章超市食品基本概念
第二章共性知识
第三章各品类商品知识
第一章超市食品基本概念
什么就是食品——各种供人食用或者饮用得成品与原料以及按照传统既就是食品又就是药品得物品,但就是不包括以治疗为目得得物品。
一、按包装形式分
1、预包装食品——经过预先定量包装好,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供得食品。
2、散装食品——原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行得包装,或零星出售不加包装得食品。
二、按商品得特殊功效分类
1、保健食品——指表明具有特定保健功能得食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目得得食品。保健食品得标签,说明书与广告内容不得有暗示可使疾病痊愈得宣传。
2、绿色食品——无污染得安全、优质、营养类食品得总称。
3、无公害食品——指得就是无污染、无毒害、安全优质得食品,生产过程中允许限量使用限定得农药、化肥与合成激素。
4、有机食品——有机食品这一词就是从英文Organic Food直译过来得,其她语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求与相应标准生产加工,并且通过合法得、独立得有机食品认证机构认证得农副产品及其加工品。
5、转基因食品——转基因食品(Genetically Modified Foods,GMF)就是利用现代分子生物技术,将某些生物得基因转移到其她物种中去,改造生物得遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要得目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产得食品就就是“转基因食品”。
6、无糖食品——一般就是指不含蔗糖(甘蔗糖与甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等得甜味食品,但就是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。“无糖”得要求就是指固体或液体食品中每100克或100毫升得含糖量不高于0、5克[1]。
7、保健食品——指表明具有特定保健功能得食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目得得食品。保健食品得标签,说明书与广告内容不得有暗示可使疾病痊愈得宣传。
8、其她,如即食食品等。
三、其她相关概念
保质期——指产品在正常条件下得质量保证期限。产品得保质期由生产者提供,标注在限时使用得产品上。在保质期内,产品得生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保得质量条件负责,销售者可以放心销售这些产品,消费者可以安全使用。
保存期——又名推荐得最终食用期,就是指在标签上规定得条件下食用得最终日期。
生产批次——商品得生产日期。
生产批号——用于识别“批”得一组数字或字母加数字。用之可以追溯与审查该批药品得生产历史。
食品添加剂——指在食品生产加工、贮藏过程中,为了改变食品品质及色香味,改变食品结构,防止食品氧化、腐败、变质或为了加工需要而加入食品中得化合物或天然物质。食品添加剂分类:按用途可分为防腐剂、氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂、香料与调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、消泡剂、抗结剂、口香糖及泡泡糖基剂、营养强化剂与其它等18类。
大多数添加剂都具有一定得毒性,国家有强制标准,在此标准内合理使用,对人体就是不会造成明显伤害得。目前市场上所售商品只有极少数就是不含添加剂得,有一部分食品不使用必须得添加剂则会对人体产生潜在得致命危险,所以应正确认识食品添加剂这一问题。
第二章共性知识
一、食品标识得要求(七大项)
1、名称——应当表明食品得真实属性。
2、配料表——配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量得递减顺序进行标注,具体标注方法按照国家标准得规定执行。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂得,应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称;使用其她食品添加剂得,可以标注具体名称、种类或者代码。食品添加剂得使用范围与使用量应当按照国家标准得规定执行。
3、净含量——定量包装食品标识应当标注净含量。对含有固、液两相物质得食品,除标示净含量外,还应当标示沥干物(固形物)得含量。
4、厂名厂址——食品标识应当标注生产者得名称与地址。生产者名称与地址应当就是依法登记注册、能够承担产品质量责任得生产者得名称、地址。
5、执行标准——食品执行得标准明确要求标注食品得质量等级、加工工艺得,应当相应地予以标明。
6、生产日期(或批号)——日期得标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示。
7、保质期——食品得保质期与贮藏条件有关得,应当标注食品得特定贮藏条件。乙醇含量10%以上(含10%)得饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。
二、计量单位
1斤=500克; 1两=50克; 1安士=28、35克; 1磅=454克
三、各类营养成分
碳水化合物——碳水化合物亦称糖类化合物,就是自然界存在最多、分布最广得一类重要得有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉与纤维素等都属于糖类化合物。
糖——糖得主要功能就是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生４千卡能量,人体所需要得７０％左右得能量由糖提供。此外,糖还就是构成组织与保护肝脏功能得重要物质。
蛋白质——蛋白质(protein)就是生命得物质基础,没有蛋白质就没有生命。
脂肪——储存与供给能量,就是人体组织细胞得重要组成成份。
维生素——维生素(vitamin)就是人与动物为维持正常得生理功能而必需从食物中获得得一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要得作用。
矿物质——矿物质就是人体内无机物得总称。
水——水有利于体内化学反应得进行,在生物体内还起到运输物质得作用。水对于维持生物体温度得稳定起很大作用。
各类营养成分得功能:
维生素A:有助于保持视力,保持皮肤与粘膜健康。
维生素D:可促进钙在肠道吸收与有助于骨骼发育、
维生素E:确保红细胞功能正常,具有很强得抗氧化作用,延缓衰老,预防大细胞性溶血作用,还与性器官与胚胎发育有关,来源:各种植物油,谷物得胚芽,许多绿色植物,肉,奶油,奶,蛋等。
叶酸:有助于红细胞得形成。
维生素B2与泛酸:有助于保持皮肤与粘膜健康。
维生素C:可保持人体皮肤健康,有抗氧化作用。
铁:预防缺铁性贫血,缺铁会影响大脑发育,注意力不集中,智力低下。
锌:预防厌食症,缺锌会影响生殖系统发育,并造成生长停滞。
双岐因子:促进肠道双岐杆菌得生长,双岐杆菌具有以下作用:促进胃肠蠕动,改善便秘,预防感染与腹泻,促进食物消化。
乳糖:肠内有益菌生长,增强抵抗力,促进钙,镁,锰,等矿物质得吸收及骨骼生长。
组成成份为半乳糖就是脑部神经得重要组成,有助于脑部发育,减少蛀牙得可能性。不仅为体内热能供给源,而且能由人体内得微生物发酵而生成乳酸,降低PH值,防止肠中异常发酸,促进钙质及其它无机质得吸收。
磷:就是骨骼,牙齿,细胞核蛋白,各种酶得主要成份,协助脂防,蛋白质代谢,参与缓冲系统,维持酸碱平衡,不足:虚弱,骨痛,过量:容易得低血钙症,来源:乳类,肉类,豆类与五谷类中。。
藻油DHA:它精纯不含杂质,安全无污染,更利于宝宝吸收,但有鱼腥味。
二十二碳六烯酸(DHA)与花生四烯酸(ARA)都就是长链多元不饱与脂肪酸,就是脑部与视网膜得重要组成部分,在母乳中都有丰富含量。
牛磺酸:促进脑部及视力发育。
低聚糖:促进新陈代谢,就是双岐杆菌生长促进因子,能增加对疾病得抵抗力,增强婴儿,免疫功能。
植物油:能提供亚油酸、亚麻酸、就是体内AA与DHA得重要成份。
第三章各品类商品知识
一、粮油类
(一)粮油食品
粮油食品就是人们日常生活必需品,人体所需六种营养成分,即蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分,粮食与油脂就是重要来源之一。
1、大米
主要就是指东北大米与香米。按成熟季节可分为早稻米与晚稻米。对大米质量得鉴别方法有:
(1)闻,闻气味,如果发霉得气味说明就是陈米。
(2)瞧:
瞧新陈:观察米粒颜色,表面呈现灰粉状或有白道沟纹得米就是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。
瞧黄粒:米粒变黄,香味与食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米得多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米得质量也较差。
瞧腹白:大米腹部常有一个不透明得白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟与不够成熟得稻谷,腹白较大。
瞧爆腰:选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明就是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。
另外,如果有虫蚀粒与虫尸得也说明就是陈米。
2、面
(1)面粉
面粉就是由小麦磨制而成,一般有标准粉与富强粉之分。鉴别面粉质量好坏可采取“瞧、闻、捏、捻”得方法。
瞧:精度高得富强粉,色泽白净;标准粉为稍淡黄得白色;质量差得面粉则色泽较深。
闻:质量好得面粉略带香甜味,凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气味等,均为质量较差得面粉。
捏:用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,便就是含水分正常,反之,则含水分大。
捻:捻搓面粉,如有绵软得感觉,说明质量好;如果感觉过分光滑,则说明质量较差。
3、食用植物油
食用植物油得种类很多,其中常食用得有调与油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、
橄榄油与茶籽油等。其质量鉴别主要有以下几点:
透明度:透明度高,水分、杂质少,质量就好;不同种类得油密度不同,则重量不同,色泽亦不同。按照密度排序:
色泽:
调与油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油与茶籽油;品质好得豆油为深黄色,一般为淡黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色。
(二)调味品
调味品就是指能调节食物色、香、味得一些食品,也称调料或作料。目前,超市中常见得调味品有:调味品系列、汤料系列、火锅底锅系列、油炸料系列。
调味品得种类繁多,日常生活中最常用得有盐、酱油、酱、醋、糖、味精、鸡精、辣椒、胡椒等。
(1)醋
醋,按照用途可分为:食醋与果醋。
如何挑选优质食醋？可以从颜色、体态、气味、滋味等方面来鉴别。
A、优质得食醋应为琥珀色或红棕色;
B、体态澄清,浓度适应,无悬浮物与沉淀物,无霉花浮膜,无“醋鳗”与“醋虱”;
C、没有不良气味;
D、醋味柔与,稍有甜口,不苦涩,无异味。
(2)味精、鸡精与鸡粉
味精
味精就是调味料得一种,主要成分为谷氨酸钠,多用于汤与调味汁。要注意得就是如果在100℃以上得高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性得焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠得物质。所以要适当地使用与存放。
使用味精要注意:
A、不要在滚烫得锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
B、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。
C、在含有碱性得原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。
D、注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精得比例在3:1或4:1范围内,即可达
到圆润柔与得口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精得溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。
E、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出得菜肴中不用再放味精。
鸡精
鸡精仅就是味精得一种,由主要成分都就是谷氨酸钠发展而来,鲜度就是谷氨酸钠得2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。鸡精就是一种复合鲜味剂,就是日常使用得调味品。鸡精由于就是复合调味品相对保质期为1-2年,而95%纯度味精保质期为3年。
鸡精则具有以下特性:取料上就是鸡肉与鸡蛋复合生产得,既有鸡得鲜味又有其香味;其化学成分就是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味得二合一;鲜度与味精相比就是味精得1、5～2倍,就是营养成分更高得健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多得调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点就是分不开得。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都就是其她调味品无法比拟得。
鸡精可以用于任何味精得使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好得增鲜作用,尤其就是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有得味道而影响口味。
鸡精在使用中也要注意以下几点:
A、鸡精中含有10%左右得盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。
B、鸡精含核苷酸,它得代谢产物就就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其得摄入;
C、鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;
D、鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养得鸡精会生长大量微生物而污染食物。
二、冲饮品类
目前,超市中常见得冲饮食品有:茶叶、咖啡系列、凉茶、麦片、蜂蜜、奶茶及其她即溶食品等(不包括奶粉)。
1、茶叶
结合茶叶得商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶(又名青茶)、白茶、紧压茶与速溶茶等七大茶类。
茶叶得品质好坏,在没有科学仪器与方法鉴定得时候,可以通过色、香、形四个方面得来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量得优劣,通常采用瞧、闻、摸、品进行鉴别。即瞧外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。
2、咖啡系列
咖啡得主要得成分包括了咖啡因、矿物质、单宁酸、糖份、水分、脂肪、蛋白质、纤维,其中咖啡因、单宁酸、糖份就是形成咖啡风味得主要元素,咖啡因也会刺激我们得大脑皮质,提神醒脑,加快心脏得速度,并且扩张肾脏血管而有利尿得作用。
三合一即溶咖啡主要由砂糖、脂类咖啡伴侣与咖啡组成,营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来得传统咖啡好,脂肪与糖分较高,优质蛋白及咖啡因较低,生产过程中可能会失去咖啡得精华。
3、凉茶
所谓凉茶,就是指将药性寒凉与能消解内热得中草药煎水做饮料喝,以消除夏季人体内得暑气,或治疗冬日干燥引起得喉咙疼痛等疾患。吃火锅、吃小龙虾、吃辣子鱼、吃烧烤,凡就是遭遇可能让人内火上升
得食物,很多人总会在同一时刻将目光投向凉茶。凉茶总得作用就是清热解毒、清肺润燥解暑。目前,超市主要有凉茶颗粒冲剂。
4、麦片
麦片,就是用普通得麦子与一些东西加工而成得。分为普通麦片与燕麦片。绝大多数麦片得包装袋上都标注有营养成分表,包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪与纤维等各类指标。燕麦片营养价值高,以小麦、大米、玉米等为主要谷物得营养价值总体而言低于燕麦片。
三、即食食品类
即食食品具有方便、卫生、大众化得特点,适合现代人快节奏得生活步调。
1、方便面
方便面多就是经过油炸后干燥密封包装而成,也有经过热风干燥处理得。
选购时要注意包装完好、商标明确、厂家清楚得。同时,方便面外包装上应当标示得内容有:产品名称、生产厂名及厂址、净重(g)、生产日期及批号、商标、产品主要成分、食用方法、保存条件及保存期限。
2、罐头食品
将符合要求得原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其她包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成得具有一定真空度得罐藏食品。
鉴别罐头食品得好坏通常得方法有:瞧罐头盖四周有无锈迹;瞧色泽,好罐头汁明液亮;瞧罐头外形就是否有凸起,好得罐头顶部就是凹得;用手指敲击罐头,好得罐头声音应清脆。
3、火腿肠
火腿肠就是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂淀粉、植物蛋白粉等,再加入调味品食盐、糖、酒、味精等,香辛料葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等,品质改良剂卡拉胶、Vc等,以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成得,其特点就是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
选购时应注意瞧商品标注、包装;区分等级;大企业、老字号企业得产品,质量比较有保证。另外,火腿肠含有一定量得防腐剂、添加剂,长期大量摄入对人体有害,勿食用胀袋与表面发黏得火腿肠。
四、冷冻冷藏类
不同得冷冻冷藏视频有不同得保存温度要求:速冻食品保存温度为-18℃以下,冷藏食品保存温度为0℃-4℃。
五、保健食品
保健品只能使用“食健字”,“食健字”保健品在商品必须标示保健食品批准文号(卫食健字(xx)第XX号)及标志(天蓝色俯视人像,下行为“中华人民共与国卫生部批准”)。
保健食品批准证书有效期为5年。国产保健食品批准文号格式为:国食健字G＋4位年代号＋4位顺序号;进口保健食品批准文号格式为:国食健字J＋4位年代号＋4位顺序号(即2005年7月1日后生产得国产保健品应该为国食健字)。
保健食品不得在包产品说明及宣传资料上有宣传疗效与夸大保健功能得内容。目前经卫生部审批得保健食品功能共计24种:免疫调节、延缓衰老、改善记忆、改善睡眠、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、调节血糖、促进排铅、改善视力、调节血压、清咽润喉、促进泌乳、美容养颜、改善肠胃道功能、促进生长发育、改善营养性贫血、对化学性肝有保护作用、改善骨质疏松。
氨基酸:有三大功能:增强免疫,调理肠胃、强身健体,改善睡眠、提高智能。
适合人群:中老年人、儿童孕妇、哺乳期妇女及手术后恢复中得人群。
中老年人:体质弱、免疫力低,必须补充氨基酸,并且氨基酸在人体内形成部分胶原蛋白,对于脑组织得修复与骨骼得刚性与柔性有不可替代得作用。
手术后病人:需要补充氨基酸,在体内合成蛋白质来促使新得细胞生成,促进伤口得愈合。
鸡精:提高人体免疫力,补虚活血,改善睡眠,消除疲劳,养颜调经,健脾开胃,迅速恢复体力,针对女性容易体虚气衰,经期疼痛,病后调养,操劳过度等症状功效显著。
1.对心血管系统:⑴改善心肌功能,抗缺血,⑵抗心律失常,⑶抗休克,⑷抗动脉硬化。
2.增强体质:⑴抗缺氧,⑵抗疲劳,⑶耐高温,⑷耐寒,⑸耐饥渴。
3.促进造血。
4.镇静。
5.降血糖。
6.增强免疫力。
燕窝:燕窝得分类:
1、按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘,现因产量稀少与环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘,金丝燕仍就是野生,清晨外出觅食,傍晚归来。
2、按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。
金丝燕就是清洁后可食用得燕窝。草燕、毛燕就是非金丝燕得雨燕科燕子筑得窝,燕窝含量极少,不能食用。而带毛燕窝就是尚未清洁得燕窝,清洁后可以食用。
3、按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后得破损程度分出等级,燕饼由加工后得毛燕、洞燕压制而成。燕角就是金丝燕筑巢时在墙壁得根基粘合部分,口感香浓。白燕网就是燕窝中间支撑蛋只及小燕得纤细网状物,口感细腻润滑。
4、此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等得说法均指盏型完美极品头生燕窝。巢工厂燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后得毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。
燕窝得功效:
1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。
2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。
4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
5、使人皮肤光滑、有弹性与光泽,从而减少皱纹。
6、燕窝含多种氨基酸,婴幼儿与儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。
8、燕窝就是天然增津液得食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止与抗衡作用。
9、凡经电疗、化疗而引起得后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显得改
善。
10、燕窝味甘性平、滋阴润燥,就是有营养得有益食品,有保健食疗之效,就是大众欢迎之健康食品。
西洋参: 西洋参性凉味甘,除有补气养阴得功效外,还能清火生津,对津液不足,口渴舌燥具有相当得疗效。长期服用,能提神醒脑、生津止渴、调节平衡,可以提高机体得免疫功能,得确就是进补强身得上佳之选。西洋参对高血压与心肌营养不良、冠心病、心绞痛等亦有一定疗效。对于由心脏病引发得胸闷、心慌心烦等症尤为适宜。同时,西洋参还可降低"化疗"或"放疗"治癌肿引起得不良反应,常作为治疗各种癌症得辅助剂之品。西洋参具有多方面得药理活性,如:强壮剂具有抗疲劳、强壮体魄作用。补益剂具有补充人体所需,提高机体免疫功能得作用。抗应激能力具有抗缺氧、抗高温、抗寒作用。预防与治疗心脑血管疾病具有抗心肌缺血与抗休克作用,并可明显降低血脂。其它具有抗利尿、镇静、止血等作用。
不适宜人群:12岁以下儿童慎用。使用注意:本品性寒,能伤阳助湿,故中阳衰微,胃有寒湿者忌服。忌铁器火炒,反藜芦。
阿胶:本品为马科动物驴Equus asinus L、及其她驴皮经煎煮浓缩制成得固体胶。功效:补血,止血,滋阴润燥。
1.对造血系统得作用阿胶有明显得补血作用,疗效优于铁剂。
2.抗休克作用麻醉猫反复从股动脉放血造成严重出血性休克,静注5％～6％阿胶溶液约8ml／kg,能使极低水平之血压恢复至正常水平,且作用较为持久。另用麻醉猫静注组胺,使血压下降,此时反复注射等渗氯化钠溶液4次,每次l0ml,血压无明显升高。随即改用5％阿胶溶液20ml静注,血压逐渐恢复至正常。
3、对钙代谢得影响能改善动物体内钙平衡。
4.其她阿胶有促进健康人淋巴细胞转化作用。
虫草:
冬虫夏草得成分:虫草菌素:为一种与核酸有关得物质,具有抗生作用与抑制细胞分裂得作用。
冬虫夏草得效用:冬虫夏草有滋肺阴、补肾阳得作用,可增强非特异性免疫、调节体液免疫、调节细胞免疫、增强免疫器官得功能、增强单核巨噬细胞系统得吞噬功能与增强自然杀伤细胞得活性等免疫功效。蛋白粉:
就是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取出来得蛋白质,它具有完整得氨基酸群,高生物价、高蛋白净利用值、高利用率,低乳糖、低脂低热,易于被人体吸收。
蛋白粉:可以分为大豆蛋白与乳清蛋白两大类。一般说来,大豆蛋白得分子量比较大,消化得过程稍微复杂一些,比较适合于普通人补充营养;而乳清蛋白得分子量比较小,更适合于老人、儿童以及病后恢复期得人。胶原蛋白,有助于延缓肌肤老化,使肌肤更加明亮照人,有效锁住肌肤水分并增强弹性主要功能有:
1.修补细胞与建造组织。
2、构成体内所有得细胞与组织。
3、维持细胞得正常功能与新陈代谢。
4、形成酵素系统,维持正常得消化机能。
5、制造血液得运送物质,维持身体得渗透压。
6、酶得催化作用。
7、荷尔蒙得调节作用。
8、氧气得运载作用。
9、肌肉得收缩作用。
10、身体得免疫作用。
11、身体得支架作用。
12、体液得中与作用。
六、饮料酒水类
酒——就是含酒精成分得饮料,又叫饮料酒,其酒精含量在0、5—65%之间。
1、酒得分类
生产部门分类:主要从酿制工艺与酒得性质来区分。通常分为蒸馏酒、酿造酒与配制酒。
商业部门分类:主要从经营习惯上分为白酒、黄酒、啤酒、其它酒等。
白酒
白酒就是指以含有淀粉或糖成分得原料,经过糖化、发酵后,采用蒸馏方法酿制而成得烈性酒。
白酒得标签需标明香型,白酒得香型分为五种:酱香型、清香型、浓香型、米香型、兼香型。
白酒得度数就是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有纯酒精得毫升数。
啤酒
啤酒就是由大麦芽经糖化,加入酒花、酵母、水经发酵与压榨而制成得发酵啤酒。啤酒酒度较低,一般在3—5度。啤酒得度数不就是指酒精含量,而就是指糖化后麦芽汁得浓度。
我国啤酒得主要品种就是中浓度啤酒,也叫黄啤酒,麦芽汁浓度11—12度,酒精含量3、1—3、8%,色泽淡黄,具有明显酒花香气与爽口得苦味。
质量评价:色泽:越浅越好
透明度:酒液透明,无悬浮物或沉淀物
气味与滋味:明显得香气与爽口得苦味
泡沫:泡沫有清凉爽口与解暑散热得作用,即所谓“杀口”,泡沫细腻洁白、厚实、持久并能挂杯得为好。葡萄酒(红酒):
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵而成得,酒精度等于或大于7、0%(VOL)得发酵酒。葡萄酒得分类:
1)按颜色可分为:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
2)按酒中二氧化碳含量可分为:A平静葡萄酒(20摄氏度时二氧化碳压力小于0、05MPA得葡萄酒)。B起泡葡萄酒(20摄氏度时二氧化碳压力大于或等于0、05MPA得葡萄酒)
葡萄酒得产区:
1)国际主要产区:A环地中海产区、B北美产区、C南美产区、D澳洲产区
2)国内主要产区:A渤海湾产区(烟台、河北昌黎、天津等)、B新疆产区、C云南产区、D沙城产区、E 东北产区等。
葡萄酒得质量取决于哪些因素？
葡萄酒得质量先天取决于葡萄原料得质量,后天取决于人工得酿造工艺与贮藏管理。葡萄原料得质量取决于葡萄品种、产地土壤条件、气候条件与栽培技术。
如何品尝葡萄酒:
1)红葡萄酒最佳饮用温度在12~16度;白葡萄酒最佳饮用温度在10~14度。
2)色:红葡萄酒具有迷人得深宝石红色,清澈度高;香:果香、酒香、橡木香优雅馥郁、酒性稳定;味:
口感圆润醇厚、舒顺柔协;
葡萄酒得保健功效:
1)镇静作用 2)助消化作用 3)杀菌作用 4)利尿作用 5)防治心血管病得作用
水奶
按小类分为:纯牛奶、花色奶、乳酸奶、儿童奶、豆奶、其它常温奶;
特点:物美价廉,就是人类类膳食中蛋白质与钙得最佳来源,就是改善营养、增强体质、延缓衰老所不可缺少得理想食物,建议每天都喝一杯奶。选购方法:1、首先要瞧包装,标识说明中原料或配料配方中得各种营养成分;2、瞧生产日期与保质期;3、保存方法。
七、零食类:
零食分为:休闲食品类与饼干糕点类;休闲食品又包括:肉干肉松、凉果蜜饯、瓜子、花生、开心果、即食水产品、即食紫菜等;饼干糕点类又分为:饼干、蛋卷、威化、沙琪玛、派及饼干、特产糕饼等
1、糖果:
糖果得主要成分
糖果就是以食糖为主料,配以香精、色素、酸味剂、蛋白、奶、果仁等辅料,经加工熬制而成得不同风味得糖制品。
2、巧克力:
1)巧克力得成分
巧克力得原料就是可可, 在我国,也只有符合下列规定之一者才可以称为“巧克力”。
2)巧克力质量鉴别:
瞧外观:品质优良得巧克力,外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡,无虫蛀,如巧克力红含有可可粉多,颜色深呈棕褐色,乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜,这就是由于加工过程处理不当,其质地也比较粗糙。
注意口感:品质优良得巧克力因加工精细故口感细腻滑润,口溶性好,有凉爽感。
味道:品质优良得巧克力,具有浓郁而独特得香气。纯巧克力有较浓重得苦味与收敛性得涩味;乳型巧克力口味温与;其她巧克力具有其它特有得香味。但果仁夹心巧克力中得果仁不能有哈味。
观察脆性:在冬季把以块薄薄得巧克力折断,可以听到折断时脆裂得声音,在巧克力得断面还可以瞧到整齐得结晶花纹。如果巧克力缺乏脆性,说明巧克力中可可脂少,质量差。
含糖量:品质优良得巧克力中含有可可粉,具有一定得苦味,为此,加入一定量得糖,加糖量越多,巧克力越甜,加糖量越少,甜度越低,质量好得糖少。
3、牛肉干类:
分类:卤汁牛肉、手撕牛肉、牛肉丝等,
适用人群:口味大众化、牛肉软硬适中,老少皆宜;手撕牛肉:精选高原牦牛得腿部肌肉,添加数十种植物调味料,经数十道现代工艺加工而成,适用时顺着牛肉自然得纤维方向食用,如遇肉表层有白点得现象,为牛脂凝结,可放心食用;储存条件:存放于清凉干爽通风处,避免高温、潮湿及阳光直射,如发现胀袋、漏气、变质,请勿食用;
4、饼干:一般由精选得优质小麦粉烘制而成,富有丰富得营养素、热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等。梳打类:属于咸类饼干,不含糖份,适用于老人、孕妇等顾客群体;消化饼:添加膳食纤维,宜于消化系统健康,属于健康类饼干,适用于任何年龄段人群;
5、即食紫菜:与海带一样,同属海藻类,一般薄而柔软,带有香味。可用于当零食、配饭或煮汤。其品质得好坏因气候、产地、阳光、潮汐及采收后得加工过程相关,对紫菜得鉴别可从颜色、光泽、香味、厚
度、触觉等外观来判断。品质良好得紫菜特性:颜色光亮、有香味;味道好、触觉好;干燥度良好;无破洞、不厚含在嘴里感觉自然、柔软;容易咀嚼等;紫菜主要营养成分就是:蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠并富含高热量,可直接食用,一般储存于干燥阴凉处。
6、即食水产类:为优质熟食类商品,一般采用优质得新鲜原料、先进工艺精心制作而成,入口醇与、丰满、浓溢、舒适,后味香、鲜、辣相协调,余味无穷,就是佐酒、休闲、旅游之美味小吃,又就是馈赠佳品。配料成分:一般有水产类、植物油、精盐、味精、桂皮、八角等香辛料、山梨酸钾等组成,胃肠道功能欠佳者不易多食。
八、奶粉类:
1、如何冲调奶粉?
将正确份量得温开水倒入洗净得奶瓶中,用罐内得量杯量取喜康力倒入奶瓶中,每60升水加入一量勺奶粉。注意奶瓶中一定要先放水,再放入奶粉,待奶粉沉入水中后,手握奶瓶上部,转动手腕关节,使奶瓶底部以贺圈形式转动,以便奶粉溶解,这样就不会产生大量泡沫,冲调时绝对不要上下剧烈振动来溶解奶粉。
2、怎样鉴别奶粉质量
奶粉打开后,闻到得就是自然易接受得味道,带有奶香味与植物油香味。因为采用优质得奶源程序与精制得优质植物油配料,经科学配方,先进工艺生产而成,宝宝易接受易消化吸收。如果有腥味或酸败味或过期油脂味,说明可能有变质发生。
3、奶粉中含有哪些成份及作用分别就是什么？
1)、a-乳清蛋白------增强婴儿消化吸收能力
2)、DHA与AA-------纯净植物来源DHA与AA纯度就是一般鱼油得4倍,能帮助婴儿得脑部发育,并为宝宝打下良好得视力基础。添加该配方得婴儿奶粉具有良好得生理接受性,使之更接近母乳喂养效果。
超市食品调查报告范文3篇 超市食品调查报告范文3篇 超市食品调查报告范文一： 近年来随着科学技术的发展，社会的进步，人民不用再为温饱问题而担忧。但食品安全问题却愈显突出。07-09年间，从苏丹红一号，红星鸡蛋，到三鹿奶粉事件。我国各类食品安全事故纷纷进入报端，层出不穷，现在由于经济的发展，超市成了许多食品的代售点。舒适的环境，统一分类的摆放，让超市成为很多消费者的首选购食品场所。了解超市食品安全问题对了解整个食品安全问题现状有十分重要作用。 关键词食品安全超市问题发展 调查xx年x月x日 xx年x月x日 调查地点： 恩施市城区 调查方法： 问卷法、访谈法、观察法 调査目的 1 通过调査了解市民关于超市食品安全问题方面的知识，态度和想法。 2 了解超市的食品安全措施和安全现状。 3 现场食品安全方面的知识和食品安全的重要性。 4 过调査提高消费者超市工作人员食品安全意识。 5 提升我们与不同类型的人们的交流能力。
一.调查归纳总结 问卷调查数据分析 此次针对超市食品安全问题的调査采取针对消费者问卷和采点访谈方式，一共发放问卷300份，回收290份有效问卷270份，我们选 取的消费者是集中在超市内购物的人员。并选取恩施市城区最具有代 表性的两大超市-舞阳购物广场中百仓储进行访谈，并一共观察了大 大小小5个超市内部生产经营情况。此次有效问卷中，男性有90 份，女性有156份，有21性别信息缺失，问卷主要是根据购物人群发放，其结果较符合实际情况，并较具有代表性。其中20岁以下占10%.主要是20-30岁，占56。7%.其他人群相对较少。 图表结果显示，在所调査人群中，有一半以上消费者选择超市购物是由于购物方便。因认为其产品质量好的人群相对较少。由此问题 可以反应，很多消费者并没有把食品安全放在首位，而是把方便放在 首位。可见绝大多数顾客食品安全意识有待提高。 通过了解消费在超市选购食品时的关注项目，我们可以了解到，消费在超市选购食品是主要关注的还是食品的生产日期和保质期，占8 2%。其次是价格占3 4.4%，反映了消费者渴望食品安全的心里需求，但对检验证明关注意识不足，仅为1 3.3%。而看某产品是否合格，必须通过质检才能确定. 数据显示： 消费者有50.1%在超市买到问题食品，从未有过的占4 7.8%而问题食品主要是虚假宣传问题，频数是87，其次是食品过期问题，占69份，以假乱真，以次充好为4
超市商品知识 一、商品的定义 1、商品：用来满足人们的需求且用来交换的劳动产品。 2、特点：满足人们的需求 有价值可用来交换 由劳动所创造 3、做为超市员工需要掌握的商品知识：商品分类、商品编码、商品名称、产地、生产厂家、品牌、规格、用途、使用方法、性能、价格、生产日期、保质期、基本功能、所用材质、所用原料、商品包装、适合人群、注意事项等。 4、商品基本存在类型：核心商品、形式商品、延伸商品 核心商品：商品实体，例如牙膏，膏体部分即为商品的核心，这一部分决定了商品的质量和性质。 形式商品：形式商品指商品形式，它分为商标、品牌、包装、价格 商标的特性：象征性、艺术性、独特性，《商标保护法》延伸商品：延伸商品是指商品的附加利益，即非物质的意识形态的商品，忽视商品的延伸价值就相当于患有“经营近视症”，企业就无法发展，“延伸商品”体现为商品经营的售前和售后的种种服务意识。 A、售前服务：商品未出售前或未售完前的各种超前行为，主要表现为：广告、展览陈列、产品介绍等，售前服务是对消费者购物前的指导帮助，通过某些活动增加消费者对商品的购买信心，使消费者心理得到保证和平衡。 B、售后服务：任何商品出售后还可能会存在许多保障服务的内容，即便是饮料、糕点类的一次性消耗商品也会存在售后问题。 二、商品分类 1、商品组织结构 电脑系统当中根据商品的类别、规格、用途、使用方法将商品进行分类管理。现行的商品结构分为4个部组：生鲜、食品、非食、香烟/烟具，各个部组当中又分为了大类、种类、小类、单品 2、生鲜部分类：蔬菜水果、酱菜干调、冷鲜肉禽、冷冻冷藏、蛋品杂粮、主食面包、熟食拌菜、南北散货 3、食品部分类：副食调料、方便食品、休闲膨化、粮油制品、冲调保健、酒水饮料茶叶、无糖食品、进口食品 4、非食部分类：日化组、针织组、厨房用品、家用百货、文体组、家店组、精品区 5、香烟/烟具分类：香烟、烟具 三、商品编码 编码的分类：国际条码、自编码、店内码、商品代码 ①、国际条码：由长短、粗细不等的黑色线条组成的黑白相间可以进行扫描的条码，每种线条代表每个不同的阿拉伯数字。我国现行的是欧洲标准条码，条码为13位，前三位为国别号，我过的国别号为：690—695，第4位至第7/8/9 位代表生产厂家，由国家分配；第8/9位至12位代表某种不同的商品，由生产厂家自行分配；最后1位为商品的校验码，用于检验扫描时的识读错误。
第一部分：商品基础知识 培训对象超市全体员工 培训目的让员工快速掌握商品构成要素，正确分辨商品类别 培训要点商品各要素构成，正确验货理货 一、商品各要素含义： 1、品牌：是指商品的注册商标。 2、品名：商品的名称。 3、产地：商品的生产地，一般要求标注地区级地名。 4、体积：是指商品自身或包装物的长、宽、高乘积。 5、重量：是指商品自身或包装物的重量。 6、规格：是指商品的包装单位。 7、服装的常用尺码： “S”小号；“ M ”中号；“L”大号；“ XL”加大号；“ XXL ”特大号。 8、材料：制造商品所采用的原材料，服装、床品一般要标注材料占比。 9、配料：一般指食品所采用的各类原材料，及其比例[ 配比]。 二、什么是商品验收的“7+X ”？ “ 7是”指收货验收商品时所要查验的7 个内容： 1 、货号； 2 、商品名称；3、规格；4、等级；5、包装； 6 、装箱系数； 7 、总箱数； “ X ”是指一些特殊条件（如非食品的色泽、食品保质期、商检标志、防伪标志等）。 三、条形码的含义： 条形码或条码（bar code）:用以表示一定商品信息的国际上通用的符号。一般印制在商品外包装上，是黑白相间的条纹图案。 店内码：超市内部印制的条形码，遇到无条码的商品或商品条码损坏等多种原因造成的条码失效时使用。店内码在收货部申请打印。 生鲜条码：称重商品的价格条码，由电子磅秤重时打印出来。 商品的条码，由13 位数字码以及对应的条码组成。国家地区代码制造商代码标识商品的代码校验码 四、常见的标准： “ISO”国际标准；“GB”国家标准；“HB ”行业标准；“DB ”地方标准；“QB”企业标准。 五、有哪些主要的家电商品质量标志？ 家电产品质量认证标志，各种家电产品除了根据品牌、性能、规格等方面进行选购外，各种质量认证标志也值得参考。下面介绍一些常见质量认证标志： 1、长城标志中国电工产品认证委员会（CCEE）质量认证标志。已实施强制认证的产品有：电视机、收录机、空调机、电冰箱、电风扇、电动工具、低压电器。 2、电子产品安全认证标志CCIB 标志中国进出口商品检验局检验标志，说明产品是正规进出口商品，质量安全可靠。凡进口家电产品须有此标志方可在中国市场上销售。标志的含义“ CCIB ”安全标志的图案为，白底黄色。由英文字母CCIB （China Commodity Inspection Bureau 的缩写）和S （Safety 的缩写）构成。 3、C ECC 标志欧洲电工认证标志。BEB 标志英国保险商实验室的检验合格标志。这个标志在世界 许多国家通告具有权威性。UL 标志美国保险商实验所认证标志。AS 标志澳大利亚标准协会（SAA ）使用于电器和非电器产品的优质标志，国际通用。JIB标志日本标准化组织（JIB ）对其检验合格的电器产 品、纺织产品颁发的标志。 六、我国的进出口商品的三种商检标志： H 一卫生标志S—安全标志Q—质量标志
超市每月季节产品食品主要配备和特色1--3月超市食品区商品配备 1月份节日比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了.随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来,对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。 生活特性春天的喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的活动半径增大了。小孩要准备考试成为家里的中心大事。 海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。 农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。 水果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。 商品配置果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。感到春天气息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。 鱼类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。 肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200g左右。 2月份由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕家人的健康，老人和孩子的
保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。 生活特性由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需要关心家人生活。温暖的生活是基本要求，应注意健康和预防火灾。主要品种 海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。 农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。 水果：桔子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。 商品配置果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑桔、柠檬、为主新鲜的沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。 鱼类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，刷锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人瞩目。 肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。 3月份喜事比较多,户外的活动时间也增多了,行动半径也加大了.随之,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来,对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。 生活特性春天的喜事（如结婚、就业、入学、升学、调工作）很
超市商品分类知识 超市商品分类知识提要：商品分类可以根据不同的目的，按不同的分类标准来进行。如商品群分类，就是按不同类别商品在卖场销售中的比重与作用来划分的，其目的是通过经营单位或经营区域的组合 超市商品分类知识 超级市场以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要为经营宗旨，是一种经营品项较多的零售业态。对品种繁多的商品进行分类，是超市科学化、规范化管理的需要，它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算,提高管理效率和经济效益。超市公司可以在商品分类基础上，根据目标顾客的需要，选择并形成有特色的商品组合，体现自身的个性化经营特色，求得超市经营的成功。 商品分类可以根据不同的目的，按不同的分类标准来进行。如商品群分类，就是按不同类别商品在卖场销售中的比重与作用来划分的，其目的是通过经营单位或经营区域的组合，促进卖场整体销售业绩。而在超级市场实际商品管理中，商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个层次，目的是为了便于管理，提高管理效率。虽然超市各种业态经营品种存在较大差异，
如小的便利店经营品种不到3000个，而超大型综合超市有30000多种，但商品分类都包括上述四个层次，且每个层次的分类标准也基本相同，只不过便利店各层次类别相对较少，而大型综合超市各层次类别相对较多而已。 一、大分类 大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准是商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过10个为宜。 二、中分类 中分类是大分类中细分出来的类别。其分类标准主要有： 按商品功能与用途划分。如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。 按商品制造方法划分。如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、熏肉、火腿、香肠等。 按商品产地划分。如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口水果的中分类。 三、小分类 小分类是中分类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有： 按功能用途划分。如“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下，
超市管理人员应具备的知识 专业的管理知识和良好的管理水平，会使超市在运营中游刃有余。超市管理人员的专业度和自身素质尤为重要。 超市管理人员应具备的专业知识 卫生：门店的清洁卫生要求是苛求的，超市的良好购物环境，并不取决于装修的档次，很大程度上在于清洁，要求保持地板清、货架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、墙壁清、自身清。 陈列：陈列是连锁超市营运工作中最重要的内容，美观、丰满，吸引人的陈列一直是超市所追求的目标。 调整：商品结构的调整，单位面积陈列商品数的调整，款式、颜色、价格和规格的调整，畅销商品与滞销品的调整，针对竞争店商品的调整，促销活动期商品的调整，当今、季节性、节假日商品的调整。 质量：操作质量、商品质量、服务质量是门店营运中的关键内容，质量第一是连锁超市门店取胜的重要手段之一。 竞争：营运中可避免的事情很多，只有竞争是不可避免的，了解在同一商圈内其他超市的经营状况包括价格、销售、服务、商品、促销等信息，提高自身的竞争能力，稳定商圈的顾客群和销售占有份额，再来扩大门店顾客购买的商圈范围。促销：随着竞争店增加，商圈范围的缩小和顾客购物时间的缩短，应将优惠、超值、特价的商品介绍给顾客，举办趣味性、娱乐性的活动或季节性、节假日性的促销，重视商品的功能，提升顾客的购买欲望，把名、特、优和天天要用、要吃的商品陈列在明显位置，重视商品的价格，提升顾客购买机会，达到提高销量的目的。 盘点：盘点是衡量营运业绩的一把尺子、日常的营运中无法精确计算门店存在的许多隐性的损失，通过盘点达到及时、正确的修改库存的损失。盘点前直送、配送单的商品数量、单价、总金额核实，直送、配送商品退调单的数量、单价、总金额、核实商品残损金额。盘点时必须有第三人核实商品的数量是否弄虚作假。 库存：商品库存是超市中的重要难题，是营运中的重要考核指标，只有具备了正确的电脑系统的库存数据，才能使电脑系统最大程度地提供正确的建议订货，才能真正控制好门店的库存。 培训：培训是连锁超市成功的第一道工序，连锁超市的发展、经营、管理的需要就是培训、带训的目的。 安全：顾客安全、员工自身安全和门店的安全同样是非常重要，不要图方便而省略了各项安全措施，安全是营运中的重要工作，发生不安全行为时要第一时间上报门店管理人员和总部安全部门。 防损：防损是营运中另一重要方面，即使销售再大，如果防损超标，等于前功尽弃，尽管损耗不可能没有，但可通过严格、有效的办法降低到最低，重点是管理好供应商送货中的损耗，顾客和员工私拆包装看样及发泄性破坏包装的损耗，收银员勾结顾客不付款的损耗。 信息:及时、有效、正确地运用总部和门店的信息将目标、差距成绩、问题与员工沟通，让门店全体员工了解，就有助于门店整体经济指标的实现，通过沟通可减少门店中各种不利于营运的流言蜚语。 费用：各种费用控制是营运中的重点，特别是人事费用，往往占去毛利额相当高比例，所以必须按月人均销售来控制人员，发挥人事效率，另外其他费用控制：水、电、电话、包装费用也是营运中必要的，但是如何有效调节，则是在管理上必须多加考虑的问题。 考核：营运的好坏是效益的体现，但效益的体现必须要有考核来落实，改变以职务决定权力，权力决定规章制度及考核规定，营运过程中必须用规章制度及考核规定来考核到每一个人，来反映营运结果的真实性、正确性，做到奖惩一视同仁，升降一视同仁。
第一章超市基本知识 第一节超市的定义及业态分类 一、超市的定义与诞生 超市就是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以满足消费者对基本生活用品一次性购足的需要，并普遍运用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造，普遍实行连锁经营方式的零售业态。超市的诞生：1930年8月具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔·库伦在美国纽约州长岛的牙买加开设了第一家超级市场——金库伦联合商店。 二、超市的业态分类 业态是指商业服务于某一顾客群或某种顾客需求的店铺经营形态。 1、传统食品超市：其经营面积一般为300-500平方米，经营的商品主要是一般食品和日用品；它集中了食品店、杂货店、小百货店、粮店、南北干货店等传统商店各自的单一功能，使之综合化。传统食品超市是传统小商店的取代者，也是超级市场最初的原始模式。 2、标准食品超市：也称生鲜食品超市，其经营面积一般在1000平方米左右，与传统的食品超市不同的是，它以以经营生鲜食品为主；其生鲜食品经营面积一般占整个超市的50%——70%；标准食品超市是在传统食品超市的基础上强化了生鲜食品的经营，是对传统食品超市的延伸与改进，促使消费者对每天购买频率最高、几乎每天都要进行的购买——买菜，在超级市场中得以实行，因此它对传统商店是一个内容和形式上较完整的现代化替代，使超级市场对消费者基本生活品的一次性购足创造力了最初的、较完整的形式和内容。 3、大型综合超市：大型综合超市是标准食品超市与大众日用品商店的综合体，衣、食、用品齐全，可以全方位的满足消费者基本生活需要的一次性购足。其营业面积可以分为两类，大型综合超市营业面积2500—5000平方米，超大型综合超市营业面积6000—10000平方米及以上。对超大型综合超市来说还需配备与营业面积相适应的停车场，一般的比例为1：1。大型综合超级市场两个最基本的特点是：第一，经营内容的大众化和综合化，适应了消费者购买方式的变革——一次性购足；第二，经营方式的灵活性和经营内容的组合性，它可以根据营业区域的大小，消费者需求的特点而自由选择店铺规模的大小，组合不同的经营内容，实行不同的营业形式。 4、仓储式商场：实行储销一体、低价销售、提供有限服务并采取自我服务销售方式的零售业态，大多也采取会员制，营业面积一般在10000平米以上，并设有较大规模的停车场。仓储式商场实际上是用零售的方式来完成批发配销业务的商店。它的功能主要是，实现对小型零售商业、餐饮业和服务业商品配销业务，对法人和个人会员实行低价销售，规范企事业单位集团采购的行为，降低采购成本。仓储式商场一般采取以固定顾客为满足对象的会员制，这是它区别于其他超市的最大特点。仓储式商场另一个特点是低价销售，一般以批发价格向会员供货，之所以能实行低价销售，是因为仓储式商场采取了现购自运销售方式，其特点为： ①这种超市模式一般选址远离市区，而在交通便利的郊区建店，这样土地成本低或租金低； ②采取仓储与销售合一的建筑物，也就是说打开仓库做卖场，节约了卖场建筑与设施的投入； ③采取的是以零售的模式来做批发业务，所以不必向顾客提供商品帐期，一律现金结算，即节约了流动资金投入，又可利用每天的现金流量。 ④顾客一律自行提货，节约了批发商应支付的向顾客送货时发生的运输费用。 ⑤一般采取买断经销式的商品采购，其订货批量要高于其它类型的超市，可争取到
超级市场的商品管理（1） 超市经营的商品品种必须是目标消费者可能购买的。商品结构的宽度和深度以及产品的质量共同组成商品的结构。大型超市从食品、药品、日用品、玩具、衣物、运动器材直至家电一应俱全，娱乐、餐饮、修理等服务也应有尽有，鼓励消费者一次性完全购物。在上海，华联、联华、农工商等超市是设在居民区内中小型超市，而经营商品的宽度及深度又比便利店宽且深，主要满足居民区内普通家庭的日常消费需求。 超市企业商品管理的思路应该是：先以单品管理为基础，然后从单品中强化20％主力商品的管理，从20％主力商品中强化出商品群管理战略，最后统一实施整体组合的品类管理。 1．单品管理 单品管理是指以每一个商品品项为单位进行的管理，强调每一个单品的成本管理，销售业绩管理。单品管理是连锁超市公司商品现代化管理的核心，在超市公司商品管理中发挥着重要作用，体现在如下几个方面： (1)单品是超市公司商品经营的基本单位，各商品群是由一个个单品组合而成的，离开单品的商品群管理是不存在的，单品管理是商品群管理的基础。 (2)单品管理保证了超市每一种商品采购、销售、库存各环节有机结合，为商品的物流、现金流、信息流的有序运动创造了良好的条件。 (3)单品管理增强了超市公司对于品牌供应商的控制力，从而保证稳定、丰厚的利润来源。 POS(PointfoSales)系统是卖场销售信息网络系统，它能对卖场全部交易信息进行实时收集、加工处理、传递反馈，是连锁超市公司经营管理、尤其是单品管理的技术支撑。 由于POS系统能够高效、实时地收集、处理销售信息，如在收银时，ECR将每一种商品销售的数量、金额等相关资料实时送人POS系统数据库，经过瞬时处理后，可及时提供每个时点、每个时段的销售资料，所以POS系统能完全实现商品的单晶管理，可以对各种单频的进销存情况进行及时控制，大幅度提高单品管理的准确性和高效性。 案例：上海联华超市的单品管理 联华超市对全部商品实行单品管理，什么商品好卖，什么商品滞销，在电脑上一目了然。联华不断淘汰那些冷、背、呆滞商品，引进那些畅销的新产品，对超市的商品结构进行优化，使供销更趋活跃。由于严格的供销存管理调度，联华的商品周转时间比一般的超市缩短了50％，并且通过清理残次冷背商品，同时减少了损失。在追求货品齐全的同时，联华也考虑了如何在经营上区别于其他超市，形成自己的特色，这就是产品的差异化。1995年12月，联华以上海市政府提出“菜篮子工程”为契机，在上海的连锁超市行业率先经营生鲜食品。1996年3月，联华建立了生鲜食品加工配送中心，锁定了生鲜食品的经营特色。从1997年开始，先后在山东、浙江、河北、河南、江苏等地开发生鲜食品源头，初步进行全国采购网络建设，先后建立了肉食品、鸡蛋、副食品等生产供应基地，并且开创了超市与园艺场定向种菜的先河。为确保超市商品“鲜链”不断，让都市居民尝到
1、大家一起嗑瓜子 葵花子与西瓜子都富含脂肪、蛋白质、锌等微量元素及多种维生素，可增强消化功能，饭前磕瓜子能够促进食欲，饭后磕瓜子能够帮助消化，同时瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定，降低体内胆固醇。 2、吃花生最好不“脱衣” “白胖孩，坐沙滩，外穿大麻衣，里套小红衫”，大家都知道花生果本身内含丰富的脂肪和蛋白质能健脾胃，但可能不知道花生的内皮“小红衫”，能缩短凝血时间，促进骨髓造血机能，改善血小板质量，所以吃花生时最好不要给它“脱衣”。 3、你选的是哪一类？ 我们常吃的蜜饯根据产品性状特点分为糖渍类，返砂类，果脯类，凉果类，话化类，果丹类，果糕类，甘草制品，你都吃过吗？ 4、大家都爱的蚕豆吃了有什么好处？ 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定功效哟！ 5、常吃核桃的这些好处，你知道吗？ 能滋养脑细胞，增强脑功能；能防止动脉硬化，降低胆固醇；有润肌肤、乌须发的作用；当你感到疲劳时嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。 6、神奇的红色果实---山楂 山楂不但能开胃消食，活血化瘀，还能阻断、减少自由基生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，它做成的美味小食有果丹皮、山楂片、夹心山楂片、山楂条、铁山楂、雪山楂等。 7、枣的功效知多少 抗肿瘤；抗氧化；降血压、降胆固醇；保肝护肝；提高免疫力；防治脑供血不足；抗过敏；防治心血管病；防治骨质疏松和贫血。
8、吃了以后更开心的开心果 开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择，它富含精氨酸可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂；含有的花青素和叶黄素可以抗氧化，保护视力。 9、榛子的“真”功效 榛子果仁中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素，人体所必需的8种氨基酸样样俱全，能补脾胃、益气力、明目，其本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。 10、松子的功效 松子含有丰富的维生素A、维生素E、脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸、皮诺敛酸，不但益寿养颜、祛病强身，还具有防癌、抗癌的作用，同时对老人体虚便秘、小儿津亏便秘有一定食疗作用。 11、板栗的功效 板栗壮腰补肾，养胃健脾，活血止血，不仅可以做为零食直接使用，还是做药膳的上等原料：如板栗红烧童子鸡，尤其适用于咳嗽气喘、消化不良者；栗子粥，能增进食欲、补肾、强壮筋骨，非常适合老年人。 12、吃腰果的好处 腰果是东南亚布吉岛最著名的产品，可预防脑中风、心脏病、心肌梗死，还能补充体力、消除疲劳、改善肤色等，易疲倦的人可以经常食用。 13、大枣的这些特殊营养价值你知道吗？ 大枣中含有环核苷酸，在高等植物中含量是最高的；大枣中的大枣多糖多为水溶性，能有效清除人体内的氧自由基；大枣中芦丁含量较高，可预防毛细血管发脆引发的出血症。 14、咖啡具有哪些功能？ 咖啡有利尿功能；常饮可以减轻各种辐射的伤害；淡咖啡能养肝，每天一杯咖啡有抑制肝癌的作用；咖啡中的咖啡因有刺激中枢神经系统，促进糖元素分解，升
超市食品采购合同书文档(通用版) Supermarket food procurement contract document (general ve rsion) 甲方：___________________________ 乙方：___________________________ 签订日期：____ 年 ____ 月 ____ 日 合同编号：XX-2020-01
超市食品采购合同书文档(通用版) 前言：合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。依法成立的合同，受法律保护。本文档根据合同内容要求和特点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 一、合同标的 1、合同标的详见《商品信息建档单》。内容包括商品的种类、品名、品牌、规格、生产厂厂名及厂址、等级、质量标准、包装要求、计量单位、数量及单价等。 2、《商品信息建档单》为本合同附件，与本合同具有同等法律效力。 3、甲方按合同标的提交商品的生产、代理、批发、进口许可、质量检验等文件。商品涉及有专利、注册商标的，还应提供国家颁发的有关证明。 二、商品质量 1、商品质量标准： 2、商品中达不到约定的质量标准，乙方给予退货，因此而产生的损失由甲方承担，由乙方自身过错造成的除外。
3、商品售后服务所产生的费用，乙方先行垫付的，经甲 方确认后，在甲方货款中抵扣。另有约定的从其约定。 4、乙方对食品、化妆品等商品可进行不定期抽检，抽检 商品质量合格的，检验费由乙方承担，不合格的由乙方送国家专门检测机构复检。复检合格的，检验费由乙方承担，不合格的由甲方承担。 5、由政府专门机构检验的商品质量不合格的，检验费由 甲方承担。 6、因消费者投诉而送检的商品，检验不合格的，检验费 和赔偿费用由甲方承担。 上述由甲方承担的检验费用，乙方须提供政府专门机构 有效收费凭证。 三、包装、条码 1、包装方式： 。 2、商品包装用中文标明产品名称、生产厂厂名与厂址、 规格、等级、采用的产品标准、质量检验合格证明、使用说明、生产日期和安全使用期或者失效期、警示标志及其它说明等。
目录 第一章超市食品基本概念 第二章共性知识 第三章各品类商品知识 第一章超市食品基本概念 什么是食品——各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 一、按包装形式分 1、预包装食品——经过预先定量包装好，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2、散装食品——原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零星出售不加包装的食品。 二、按商品的特殊功效分类 1、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的标签，说明书和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。 2、绿色食品——无污染的安全、优质、营养类食品的总称。 3、无公害食品——指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。 4、有机食品——有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 5、转基因食品——转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。 6、无糖食品——一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克[1]。 7、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的标签，说明书和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。 8、其他，如即食食品等。 三、其他相关概念 保质期——指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。 保存期——又名推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下食用的最终日期。
百货超市管理商品知识100问答 以下信息中具体商品品牌只是按某一商场的来说，不是固定不变的，因以不同的地区，不同的业态性质决定。 1、食用油的品种及其特点有哪些？ 调和油、花生油、菜籽油、豆油、食用调和油。特点为：经现代科技精练配制而成，品质卫生营养丰富，含维生素E及高度的不饱和脂肪，不含胆固醇，不含黄曲霉素、煎炒、炸皆宜，无油烟是家庭烹饪健康美味的最佳选择。 2、我们销售的食用油有哪些种类？ 花生油，豆油，菜籽油，粟米油，调和油，芝麻油，色拉油 3、色拉油有哪些优点？ 答：不含黄曲霉素，不含胆固醇，含丰富的维生素E及高度不饱和脂肪，品质卫生，营养丰富。 4、纯正粟米油[玉米]的特点有哪些？ 优质粟米精炼制成，含高度多元不饱和脂肪，对心脏血液循环有益，绝无胆固醇，不含黄曲霉素。 5、食用调和油与色拉油有何异同点？ 相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。 不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可食用；而色拉油又叫速食油，通常用作生食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无气味。 6、乳酸菌有哪些功用？我商场有哪几个代表品种？ 乳酸菌可抑菌、杀菌、促进消化、降低血清胆固醇、提高人体免疲力。 主要品牌有：益力多、活力宝、美乐多、娃哈哈、乐百氏及金多维。
7、饮料分为哪几类？有何验收标准？ 1）碳酸饮料 2）果汁饮料 3）蔬菜汁饮料 4）植物蛋白饮料 5）饮用天然矿泉水 6）固体饮料 7）乳饮料 8）其他饮料 9）冷冻饮料 必须标明食品名称，配料表、净含量制造商或经销商的名称和地址、生产日期、保质期/保存期产品标准号、贮藏指南饮用方法 8、茶叶主要有哪几类及其验收标准？ 花茶、红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶 食品本身应标注仪器的名称，配料表（只限花茶）净含量制造者的名称和地址，生产日期保质期/保存期，质量等级，产品标准号。 9、香米上面都标有一个百分比，那么未标明的（即剩下那个百分比）是什么米？ 是泰国产的白米，其作用主要是调节香米煮饭时的软硬度。 10、香米的产地，与普通米有什么区别？ 香米主要产于泰国的东北部，由于其气候条件和独特的地理环境，且生长期长，每年3月播种到十月底收割，一年收获一季，成熟后有一股淡淡的清香口感好，形状呈细长形，光
? 超市商品分类 冷冻食品类 | 冷冻家禽| 冷冻肉类| 冷冻水产品| 速冻蔬菜| 冷冻制品| 熟肉制品| 冷饮| 新鲜豆奶| 其它冷冻副食品类| 饮料食品类 碳酸饮料| 果汁| 茶饮料| 饮用水| 纯奶| 奶制品饮料| 其它饮料| 咖啡类| 麦片| 胶囊,片类,冲剂| 酸奶| 其它饮料补品| 糖果糕点类 | 奶糖| 夹心糖| 软糖,棉花糖| 硬糖,咖啡,水果糖| 棒棒糖| 清凉,薄荷,润喉 糖| 其他小糖果| 口香糖| 礼盒装糖果| 喜糖| 散装糖果| 排块巧克力| 袋装巧克力| 巧克力豆| 夹心巧克力| 礼盒巧克力| 简易包装巧克力| 散装巧克力| 袋装果冻| 布丁| 散装果冻| 梳打饼干| 夹心饼干| 巧克力饼干| 曲奇| 膨化食品| 压缩饼干| 小饼干| 派| 威化饼干| 降糖饼干| 饼干礼盒,礼包| 简装 饼干| 散装饼干| 薯片| 其他饼干| 锅巴| 休闲食品(大包装) | 休闲食品(中包装) | 休闲食品(小包装) | 微波食品| 中式糕点| 西式糕点| 沙琪玛| 月饼| 蛋卷| 散装糕点| 蛋糕| 面包| 汉堡| 奶油,黄油| 自产糕点| 自产糕点(零) | 其它糖果,糕饼| 炒货蜜饯类 香瓜子,葵花子| 西瓜子| 南瓜子,白瓜子| 小瓜子| 瓜子仁| 花生| 开心果| 杏仁| 豆子,蚕豆,豆酥| 果子,果仁| 松子| 榛子| 核桃,核桃仁| 香榧子| 炒货礼包| 散装炒货| 其他炒货| 山楂| 陈皮,果皮| 梅| 榄| 桃| 杏| 李,奈| 脯| 果| 丹| 枣| 葡萄干| 应子| 芒果| 水果干,片,圈| 蜜饯类糕饼| 蜜饯类片,丝,条类| 蜜饯礼包| 散装蜜饯| 其他蜜饯| 其它炒货,蜜饯类 调味品类 | 盐| 糖| 烹调用酱油| 调味型酱油| 火锅调料底料| 味精| 鸡精| 醋| 糟醉料| 炝料| 蘸料| 调味粉| 调料粉| 淀粉| 汤羹料| 色拉酱| 花生酱| 辣酱| 其它酱| 麻油| 辣油 烟酒茶类 茶叶| 白酒| 黄酒| 啤酒| 米酒| 葡萄酒| 洋酒| 果酒| 补酒| 其它烟,酒,茶类 软包装食品 肉干类| 鱼干类| 真空包装肉制食品| 真空包装素食类| 海苔类| 油面筋| 肉 松| 火腿肠,其他肠类| 豆腐干| 粽子| 即食海带,海蜇| 肫| 其它软包装食品 粮食制品 方便面(袋) | 方便面(碗,杯) | 快饭,粥,米糊| 粉丝,米线| 生粉| 年糕,米块|
超市食品区陈列原则 液体课 饮料/碳酸/果汁/牛奶/水/茶饮料/健康饮料/罐头饮料/龟灵膏 碳酸：先依据口味再根据品牌陈列。货架上层陈列听装，下层陈列瓶装。货架最高两层陈列听装，中间一层陈列听装六连包，下层陈列瓶装及家庭装。此陈列是依据商品的规格大小陈列，基于安全因素大规格应陈列货架底层同时方便顾客拿取。 果汁：依据口味再根据品牌陈列。果汁陈列重点突出颜色搭配，同口味商品陈列一起在色调上更协调，更能吸引顾客眼球。汇源纸包果汁系列单独陈列一组货架。牛奶：在陈列时按小分类陈列（依据纯牛奶、花色奶、果奶、其它牛奶、配置奶陈列。）在此原则上再按品牌陈列。货架的下库存区陈列整件商品，以250ML 规格牛奶3件为高度。（果奶、其它牛奶、配置奶无下库存区）备注：三角包用斜口笼陈列在配置奶货架下层。 豆奶：豆奶陈列在牛奶区域的配置奶后面。 健康饮料：按功能归类纵向陈列。陈列在茶饮料后面。 龟灵膏：建议陈列在日配课冷柜上。 水：按品牌纵向陈列。小规格陈列在货架的上层，500—600ML规格陈列在货架的黄金位置。考虑到方便顾客整件购买，下库存区陈列500—600ML规格整件商品，以两件水的高度为标准。上库存区陈列250—350ML规格整件商品。由于目前部分小分类厂家功能单一，暂未达到按小分类陈列的标准。 茶饮料：按口味陈列（依据绿茶、红茶、花茶、凉茶陈列）。货架上两层陈列利乐包依次下来为350ML瓶装、500ML瓶装、家庭装。 罐头饮料：依据规格大小陈列，上层陈列小规格下层陈列大规格。桔片爽系列占整体罐头饮料陈列的三分之二。 保健品 就目前而言为突出厂家的品牌性，保健品陈列将依据品牌陈列。 冲调/奶粉/茶叶/方便冲调/蜂蜜/儿童食品 奶粉：先按年龄段再按品牌来陈列，依次为婴儿奶粉、儿童奶粉、学生奶粉、成人奶粉、老年奶粉。听装陈列在货架的上三层，下面陈列袋装奶粉。 茶叶：根据包装分礼盒和普通包装陈列。其中普通包装依据功能分类陈列依次为绿茶、花茶、乌龙茶、红茶纵向陈列。依据消费习惯礼盒茶叶靠近保健品陈列。方便冲调：依据小分类陈列（分：燕麦片、麦片、豆奶粉、方便粥类、糊类、核桃粉、咖啡、果珍等陈列次序可依据各卖场情况来进行陈列）。礼盒根据季节变化调整陈列，旺季与包装分开陈列、淡季陈列在货架的最下层。 蜂蜜：依据方便冲调陈列模式陈列。 儿童食品：跟儿童奶粉相关联陈列，依据品牌陈列。 休闲课 饼干/甜味饼干/咸味饼干/家庭装饼干/点心 甜味饼干:依据小分类、规格、形状来做陈列。 咸味饼干：依据品牌做陈列。 家庭装饼干：依据商品包装来陈列。
超市的商品分类 超市商品分类 冷冻食品类 | 冷冻家禽 | 冷冻肉类 | 冷冻水产品 | 速冻蔬菜 | 冷冻制品 | 熟肉制品 | 冷饮 | 新鲜豆奶 | 其它冷冻副食品类 | 饮料食品类 碳酸饮料 | 果汁 | 茶饮料 | 饮用水 | 纯奶 | 奶制品饮料 | 其它饮料 | 咖啡类 | 麦片 | 胶囊,片类,冲剂 | 酸奶 | 其它饮料补品 | 糖果糕点类 | 奶糖 | 夹心糖 | 软糖,棉花糖 | 硬糖,咖啡,水果糖 | 棒棒糖 | 清凉,薄荷,润喉糖 | 其他小糖果 | 口香糖 | 礼盒装糖果 | 喜糖 | 散装糖果 | 排块巧克力 | 袋装巧克力 | 巧克力豆 | 夹心巧克力 | 礼盒巧克力 | 简易包装巧克力 | 散装巧克力 | 袋装果冻 | 布丁 | 散装果冻 | 梳打饼干 | 夹心饼干 | 巧克力饼干 | 曲奇 | 膨化食品 | 压缩饼干 | 小饼干 | 派 | 威化饼干 | 降糖饼干 | 饼干礼盒,礼包 | 简装饼干 | 散装饼干 | 薯片 | 其他饼干 | 锅巴 | 休闲食品(大包装) | 休闲食品(中包装) | 休闲食品(小包装) | 微波食品 | 中式糕点 | 西式糕点 | 沙琪玛 | 月饼 | 蛋卷 | 散装糕点 | 蛋糕 | 面包 | 汉堡 | 奶油,黄油 | 自产糕点 | 自产糕点(零) | 其它糖果,糕饼 | 炒货蜜饯类 香瓜子,葵花子 | 西瓜子 | 南瓜子,白瓜子 | 小瓜子 | 瓜子仁 | 花生| 开心果 | 杏仁 | 豆子,蚕豆,豆酥 | 果子,果仁 | 松子 | 榛子 | 核桃,核桃仁 | 香榧子 | 炒货礼包 | 散装炒货 | 其他炒货 | 山楂 | 陈皮,果皮 | 梅 | 榄 | 桃 | 杏 | 李,奈 | 脯 | 果 | 丹 | 枣 | 葡萄干 | 应子 | 芒果 | 水果干,片,圈 | 蜜饯类糕饼 | 蜜饯类片,丝,条类 | 蜜饯礼包 | 散装蜜饯 | 其他蜜饯 | 其它炒货,蜜饯类 调味品类 | 盐 | 糖 | 烹调用酱油 | 调味型酱油 | 火锅调料底料 | 味精 | 鸡精 | 醋 | 糟醉料 | 炝料 | 蘸料 | 调味粉 | 调料粉 | 淀粉 | 汤羹料 | 色拉酱 | 花生酱 | 辣酱 | 其它酱 | 麻油 | 辣油 烟酒茶类 茶叶 | 白酒 | 黄酒 | 啤酒 | 米酒 | 葡萄酒 | 洋酒 | 果酒 | 补酒 | 其它烟,酒,茶类 软包装食品 肉干类 | 鱼干类 | 真空包装肉制食品 | 真空包装素食类 | 海苔类 | 油面筋 | 肉松 | 火腿肠,其他肠类 | 豆腐干 | 粽子 | 即食海带,海蜇| 肫 | 其它软包装食品 粮食制品 方便面(袋) | 方便面(碗,杯) | 快饭,粥,米糊 | 粉丝,米线 | 生粉| 年糕,米块 | 卷面,面条 | 麦片(生),米片,米楂 | 面粉,糯米粉 | 大
7-9月超市食品区商品配备 7月份气温明显升高，应推荐健康食谱，注意食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐醋拌凉菜、鱼类蛋白、应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。生活特性梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质（霉、细菌），所以要注意调理生活方式，不要浪费，购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。主要品种水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、甜瓜、梨。商品配置果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为原料。沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6至8排，也可用不同品种的水果使柜台颜色更分明。也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、洋白菜、芹菜等）：夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装：菠菜是农产品鲜度的晴雨表。鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2段或3段，排成2行。精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等肉馅的品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。 8月份清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生,所以我们重点推荐一些吃着方便,且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。生活特性适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规，但要注意维护健康，防止苦夏。商品配置果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱，清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配以引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。鱼类：油炸鱼虾，三纹鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，夏天增强体力的鳗鱼陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。鳗鱼不仅可做成鳗鱼饭，也可做成醋拌黄瓜、鳗鱼寿司。精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴
超市经营知识 一、商超系统在现代营销中的作用。 A、随着市场经济的发展，现代营销中的销售渠道细分越来越重要，特别是快速消费品商超、通路、特通等销售业态日臻完善和独立，特别是沿海发达地区，以家乐福、沃尔马、大润发、苏果等为代表的国际、国内知名商超已纷纷在县级城市开店，上海、北京、广州、沈阳、大连、苏州等城市更是大型卖场密集，甚至商超的销量占比达到当地总销量的50%，所以商超的作用不容 轻视。 B、商超是品牌落地的最佳捷径，与空中资源有效结合是现代营销中品牌营销的必用手段。 C、商超里的产品生动化和促销是销售过程中拉近与消费者的关系，教育消费者产生品牌效应最快的方式，经营商超也是新品推广中启动市场和销量提升加力的简捷手段。 D展示品牌生命力，与竞品直接展开竞争的场所，也是企业实力、品牌价值和销售理念比拼的场所。 E、消化不良库存的可选之地。 二、影响商超销量的关键部门和人员： A、本部门部分:
供应商：最根本的环节，职责是保障货量、品项条码供应充足及时，保障及时垫资，提供公关支持，提供车辆、人员服务支持。要求：必须有资金实力、开拓思想。 业代和业务员：销售工作的操盘手，职责是规划、谈判、执行、管理。要求：专业、敬业、霸气、做事灵活、思路敏捷，有较强的交往能力。 促销员、理货员：一线战斗人员，职责是执行、服务、保障、战斗。要求：敬业、细心勤快、吃苦耐劳任劳任怨、霸气、做事灵活。 订单员、调度员：第二梯队人员，职责是审核、传递订单，开具出库手续和送货手续。要求：专业、敬业、思路敏捷，认真细密。 仓库保管员：职责是办理出库手续，点验出库产品明细、数量，监督装车；汇总提报每日库存，向供应商提报进货计划。要求：认真负责、细心勤快、吃苦耐劳任劳任怨。 送货员：职责是按照订单要求按时、保质、保量把超市订货送达收货部门，把超市要求调换、退回的产品办理退换手续后拉回。要求认真负责、细心勤快、吃苦耐劳任劳任怨、保障及时、服务到位。 财务人员：负责结算账款，是超市运营的资金保障和降低风险的保障。要求专业、敬业、认真负责、细心勤快、工作缜密。 B、常接触的商超部门: