糖蜜发酵生产酒精

朗姆酒的生产工艺引言：朗姆酒是一种以甘蔗汁或糖蜜为原料，通过发酵和蒸馏而制成的烈性酒。

它具有独特的风味和浓郁的香气，因此备受喜爱。

本文将介绍朗姆酒的生产工艺，从原料处理到瓶装成品的全过程。

一、原料处理：朗姆酒的主要原料是甘蔗汁或糖蜜。

首先，将甘蔗剥皮并压榨，得到甘蔗汁。

然后，将甘蔗汁进行过滤和澄清，去除杂质和固体颗粒。

接下来，将甘蔗汁进行浓缩，使其含糖量达到一定标准。

如果使用糖蜜作为原料，则可以直接使用。

二、发酵过程：将处理好的甘蔗汁或糖蜜倒入发酵罐中，加入酵母和其他辅助发酵剂。

酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。

发酵过程一般需要几天到几周的时间，具体时间取决于所使用的酵母菌株和发酵条件。

三、蒸馏过程：发酵完成后，得到的液体称为“发酵液”或“酒糟”。

这时，需要进行蒸馏过程，以提取酒精。

蒸馏过程分为两次，分别称为“粗蒸馏”和“精细蒸馏”。

粗蒸馏：将发酵液倒入蒸馏锅中，加热使其沸腾。

由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，然后通过冷凝器冷却成液体，这个液体称为“粗酒”。

粗酒中含有酒精、水和其他杂质。

精细蒸馏：将粗酒倒入蒸馏锅中再次加热，这次只提取酒精。

由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，通过冷凝器冷却成液体，这个液体称为“朗姆酒”。

朗姆酒的酒精含量通常在40%至60%之间。

四、陈酿和调配：蒸馏得到的朗姆酒需要进行陈酿，以使其风味更加浓郁。

陈酿的时间可以从几个月到几十年不等，不同的陈酿时间会产生不同口感和风味的朗姆酒。

陈酿完成后，可以根据需要对朗姆酒进行调配。

调配是指将不同陈酿时间和风味的朗姆酒混合在一起，以获得所需的口感和风味。

调配的过程需要经验和技巧，以确保最终产品的质量和一致性。

五、瓶装和包装：经过陈酿和调配后，朗姆酒可以进行瓶装和包装。

首先，将朗姆酒倒入瓶子中，并封闭瓶盖以确保密封。

然后，将瓶子进行标签贴附和包装，以便销售和运输。

结论：朗姆酒的生产工艺包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿和调配、瓶装和包装等环节。

甘蔗糖蜜酒精的有酸发酵、高酸发酵和无酸发酵李德光;李丽【摘要】甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期.随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注.因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期.在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关.【期刊名称】《保山学院学报》【年(卷),期】2013(032)002【总页数】3页(P8-10)【关键词】糖蜜酒精生产;有酸发酵;高酸发酵;无酸发酵【作者】李德光;李丽【作者单位】保山学院资源环境学院,云南保山678000;保山学院资源环境学院,云南保山678000【正文语种】中文【中图分类】S566.1以甘蔗废糖蜜为原料生产发酵酒精是蔗糖行业综合利用的首选途径，因此，酒精成为蔗糖行业的第二大产品。

在酒精生产工艺中，废糖蜜在进入发酵前要经过预处理，使之满足适宜的微生物发酵条件和要求。

其中，糖蜜酸化是传统工艺中不可缺少的工艺环节。

因此，要在稀释至一定锤度的稀糖液中加入一定量的硫酸（也可以用盐酸）。

后来的研究发现，传统工艺中糖蜜酸化的硫酸理论用量（工艺指标）并不能满足实际生产的需要，为了解决实际生产中出现的一些问题，酸化硫酸用量被加大，差不多是传统工艺指标规定用酸量的2～3倍或更多，从此，糖蜜酒精生产经历了一个新的发展时期。

近年来，出现了“无酸发酵”工艺的研究和报道，据称已在实际生产中应用成功，看似糖蜜酒精生产又要步入一个新的发展时期。

相对于无酸发酵面言，笔者将前两个时期分别称为“有酸发酵”时期和“高酸发酵”的时期，并分别予解析之。

1.糖1蜜酒精的有酸发酵1.1 糖蜜酸化的作用在糖蜜酒精生产的传统工艺中，糖蜜酸化有三大作用：（1）调节稀糖液的PH 值。

酵母菌适于在酸性环境中生长繁殖，最适PH 值在4.0～4.5 之间。

为了保证发酵过程在这一酸度下进行，需要在稀糖液进入发酵之前予以加酸调节。

固定化酵母技术在糖蜜酒精生产中的应用傅汝文　傅其军(广西南宁制糖造纸厂　530031)摘要　固定化酵母技术应用于糖蜜酒精生产,使成熟醪酒分稳定在1015～1215%(V V ),成熟醪残还原物在210～217%。

采用该项技术生产酒精,使设备利用率提高20%,具有显著的经济效益。

关键词　固定化酵母　糖蜜　酒精生产Abstract A s app licating fixative yeast techn ique in the p roducti on of alcoho l from m o lasses ,the alcoho l con ten t in the m atu re fer m en ted m o lasses liqu id sta 2b ilized at 1015～1215%(v v ),and m atu re rem ain s of reductic m atter is the levelof 210～217%.T he u tilizati on coefficien t of equ i pm en t of sugar facto ry can be in 2creased by 20%by th is techn ique to p roduce alcoho l from w h ich it gain s m arked econom ic benefit .Key words F ixative yeast ;M o lasses ;A lcoho l p roducti on1　概述我厂是一家日榨甘蔗4000吨的碳酸法糖厂,附设有日产酒精20吨的酒精车间,每年榨季以糖蜜为原料生产酒精。

从80年代起我厂在酒精生产发酵工艺的改进方面,进行了许多研究和探讨,并取得了较好效果。

例如采用尿素代替硫铵作氮源和采用多罐流加发酵工艺等,应用于酒精发酵生产中均发挥了很好的效果。

食用酒精的生产工艺食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。

具体可以天津直沽酒厂为例。

1、配方：高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％。

配料用水以酒糟水为主。

原料以常压蒸煮，蒸煮设备为圆锥形底的立式蒸锅，其下端设有进汽口。

另设配料缸，将原料与水混合后，泵入蒸煮锅。

2、糖化：通常用UV—11糖化酶制剂，用量为原料的11％—15％，加入酶制剂的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷却到60°C时，全量一次加入糊化醪中；二是分两次添加，第一次当醪温冷却至70°C时，加入总剂量的50％，保温30分钟，使其液化酶先发挥作用，将淀粉液化。

然后再加入其余50％剂量，使其在发酵缸中继续糖化。

糖化后，自然降温，待糖化醪温度降至28°C时，再添加4％的酒母，然后泵入发酵缸或池中进行发酵。

3、发酵：发酵设备或为发酵缸、发酵罐，或为水泥池，入池或落缸后48小时进入主发酵阶段。

发酵期一般为4至5天，温度控制在32°C—34°C，夏季发酵期缩短为3至4天。

在主发酵期，可添加己酸菌培养液，添加量为发酵醪量的5％。

待发酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。

4、蒸馏：将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔，即可蒸得原酒。

这种原酒即食用酒精，亦称液体发酵法普通白酒。

食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合，或用配制法、调香法又可制得多种液态法白酒。

这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求，应该在出口创汇方面大有作为。

当然，它还具有其他优势。