糖蜜酒精生产技术

糖蜜酒精发酵的生产过程可分为以下四个工序来进行：
糖蜜制作酒精的原理：糖蜜中的可发酵性物质甘蔗糖蜜中含有相当数量的转化糖，约20％，蔗糖30％，甜菜糖蜜中含转化糖极少，而含大量蔗糖，约50％左右。

酵母活细胞含有丰富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能将糖蜜中的蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再通过酒化酶将己糖发酵生成洒精和CO2。

主要过程分为四个：
1：糖蜜发酵前处理；而糖蜜酒精的发酵方法很多，基本上可分为间歇法与连续法两大类，目前我国大多数糖蜜洒精工厂都采用连续发酵法，生产技术管理比较完善，而且有些厂仪表自动化程度也比较高，而产量较少的糖蜜酒精工厂仍有采用间歇发酵法。

(一)间歇发酵法根据工艺和设备不同，间歇发酵法又可分为开放式、密闭式、分割式、分段添加和连续流加等发酵方法。

(二)连续发酵法
2：酒母醪的制备；（1）酵母种子纯粹扩大培养（2）酒母扩大培养
3：稀糖液的发酵；
4：成熟醪的蒸馏与精馏。

设备：主要设备有酒精发酵罐、蒸馏塔等
糖蜜用于制作酒精的优点：1、工艺过程和设备均较简单，周期较短，与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一种成本较低，工艺操作简便的生产酒精方法
2、生产准备投资少，原料来源简单，酒精产品质量好而稳定
3、
缺点：1糖蜜中灰分胶体物质等非糖杂志较多，发酵前处理过程多而复杂
2：糖蜜酒精发酵代谢生成酯醛头级杂质及杂醇油较多，对成品酒精质量影响较大（通常采用通气培养酵母的工艺可以降低）
3：糖蜜酒精的废液不容易处理，处理难度高、费用大
4：糖蜜酒精设备结垢。

糖蜜酒精传统三塔式常压蒸馏生产中提高氧化时间的措施1. 适用课程酒精生产工艺与设备，化工原理2. 适用岗位酒精蒸馏岗位3. 检索词酒精 常压蒸馏氧化时间4. 生产过程的背景和现象氧化时间是食用酒精国家标准中的一个质量指标，是衡量成品酒精中还原性物质含量的综合反映，这些还原性物质主要是不饱和的碳氢化合物，如醛类、酮类等，其中丙烯醛、巴豆醛、双乙酰、乙醛等对氧化时间影响最大。

多年来，许多糖蜜食用酒精生产厂家在生产过程中酒精的氧化时间指标偏低，达不到食用酒精质量标准，重新回蒸是经常出现的事情，这样造成浪费，同时增加了酒精的生产成本。

5. 技术内容5.1 糖蜜酒精三塔式常压蒸馏工艺流程5.2 工艺流程说明(1) 粗塔、醛塔、精塔都是在常压状态下工作的。

(2) 发酵成熟醪经泵送（或高位箱自流）通过电磁流量计计量后进入预热器进行预热（热源：粗塔顶酒汽）到72～75℃，然后经过汽液分离器排除醪液等不凝气体和一些低沸点的头级杂质，再进入粗塔顶层，粗塔顶酒中部分CO2汽经预热器、冷凝器组冷凝，冷凝后的粗酒液流入醛塔中部。

醛塔顶的酒气经冷凝器组冷凝，冷凝后的酒液回流到醛塔顶层，再从醛塔末效冷凝器提取少许醛酒回流到末发酵罐，同时从醛塔末效冷凝器散汽鼓上的排空管排除未被冷凝下来的低沸点杂质。

脱醛酒液从醛塔的塔釜流到精塔的16～18层（下往上），精塔顶的酒气经冷凝器组冷凝，冷凝后的酒液回流到精塔顶层，再从精塔末效冷凝器提取少许醛酒回流到末发酵罐，同时从精塔末效冷凝器散汽鼓上的排空管排除未被冷凝下来的低沸点杂质。

从精塔第5～8层（上往下）液相提取成品，在离提取成品层下4～6层板流加烧碱溶液，从精塔进料层下2～6层板之间进行汽相提油。

(4) 粗塔、醛塔、精塔塔釜的加热热源来自锅炉的生蒸汽或饱和蒸汽。

5.3 工艺控制指标粗馏塔：底压（表压）0.015～0.025MPa ，底温：103～105℃ ，顶压（表压）0～0.003 MPa，顶温92～96℃，粗塔进料温度72～75℃左右。

发酵复合酶无酸发酵技术在糖蜜酒精生产中的应用黄衡;唐明【摘要】酶制剂成功用于糖蜜酒精发酵生产，不但可以实现无酸化发酵，同时在多种酶制剂协同作用下，分解胶体物质，降低黏度，减少泡沫及醪塔结垢。

在国家实行节能减排政策的今天，采用酶制剂无酸发酵将能大大提高糖蜜酒精生产效率，降低废水处理难度，是糖蜜酒精进行技术转型的方向。

%The successful use of enzyme preparations in the production of molasses alcohol could not only achieve acid-free fermentation, but also simultaneously decompose colloidal substances, reduce viscosity, reduce bubbles and mash tower’s scale under the synergistic actions of multiple enzyme preparations. Under the background of the implementation of national policy of energy-saving and emission-reduction, the use of enzyme preparations for acid-free fermentation will greatly improve the production efficiency of molasses alcohol, and decrease the difficul-ty in waste-water treatment, which is the direction for technical transformation in molasses alcohol production.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2015(000)005【总页数】2页(P75-76)【关键词】发酵复合酶;无酸发酵;糖蜜酒精;酒精【作者】黄衡;唐明【作者单位】江西安琪生物工程有限公司，江西南昌330000;江西安琪生物工程有限公司，江西南昌330000【正文语种】中文【中图分类】TS262.2;TS261.4在酒精发酵生产过程中，糖蜜酒精发酵的过程相对简单而粗放，通常都是利用添加硫酸的方式调整发酵醪pH值，来抑制杂菌的生长。

糖蜜发酵生产工艺糖蜜发酵工艺是一种将葡萄糖或其他可溶性糖转化为酒精和二氧化碳的过程。

这是一种常见的生产工艺，用于生产酒精、醋、糖醇等产品。

下面将详细介绍糖蜜发酵的生产工艺。

首先，糖蜜的制备是整个过程的关键。

糖蜜的制备通常采用溶解糖的方法，可以根据需要调配不同浓度的糖溶液。

常见的糖源包括蔗糖、淀粉糖、果糖等。

在制备糖蜜的过程中，需要控制好温度和酸碱度，以促进糖的溶解。

接下来是发酵过程。

发酵是通过添加适当的微生物来将糖转化为酒精和二氧化碳。

常用的微生物有酿酒酵母和乙酸杆菌。

酿酒酵母可以将糖转化为酒精和二氧化碳，而乙酸杆菌可以将酒精进一步氧化为醋酸。

发酵过程需要控制好温度、酸碱度和氧气供应等因素，以促进微生物的生长和代谢活动。

发酵过程通常需要一段时间，根据产品的需求可以进行不同程度的发酵。

当需要生产酒精时，发酵过程一般持续几天到几周，而当需要生产醋时，发酵过程可以持续几个月。

发酵过程中，需要定期检测发酵液的酒精含量和酸碱度，以及微生物的生长情况，以确保发酵过程的顺利进行。

最后是糖蜜发酵产品的提取和处理。

发酵结束后，需要对发酵液进行提取和处理，以获取目标产品。

对于酒精的提取，通常采用蒸馏的方法。

蒸馏可以分离酒精和水，得到高纯度的酒精产品。

对于醋的处理，通常采用过滤和浓缩的方法。

过滤可以去除杂质和沉淀物，浓缩可以增加醋的浓度和口感。

糖蜜发酵生产工艺是一个复杂而精密的过程，需要精确的控制和操作。

生产者需要掌握好发酵条件、微生物培养和产品提取技术，以确保产品的质量和产量。

同时，对于废弃物的处理也是一个重要的环节，需要采取合适的处理方法，以减少对环境的污染。

总的来说，糖蜜发酵生产工艺是一种重要的工业生产过程，可以生产出多种产品，如酒精、醋等。

发酵过程需要精确的操作和控制，从糖蜜的制备到产品的提取和处理，都需要仔细的操作和监控。

这是一个充满挑战但有着广阔前景的领域，对于提高产品质量和利用资源有着重要的意义。

第四章酒精生产工艺第一节概述酒精生产技术开展史酒精生产是在酿酒的根底上开展起来的，我国劳动人民早在4000多年前就会酿酒。

然而由于当时的生产技术水平和熟悉水平的局限性，使酒精生产受到限制。

直到1902年，我国酒精工业才开始起步。

当时在福建省建立了一间以甘薯干为原料的生产酒精工厂。

到了1934年。

中国酒精厂在上海建成，该厂要紧以甘蔗糖蜜和甘薯干为原料生产酒精。

新中国成立后，我国酒精工业不管产量，质量以及生产技术均有突飞猛进的开展。

淀粉岀酒率提高了50%以上，在生产上大力推广新工艺，新技术和新设备，并培养了大批酒精生产的专业人才。

目前国内大型酒精厂酒精年产量均在万吨以上。

许多厂家生产的优质酒精已远销国外，经济效益十分显著。

二．酒精工业的开展趋势我国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂是采纳薯干和玉米为原料。

为了进一步提高酒精生产水平，各国的工程技术人员都在研究新型的酒精发酵方法，如目前已在工业生产上应用的固定化细胞酒精发酵法，耐高温活性干酵母发酵法等新的发酵工艺。

在设备方面也有许多新型生物反响器出现，如单罐连续搅拌反响器、酵母回用连续搅拌反响器、塔式反响器、细胞固定化反响器等。

酒精蒸馏工艺也在不断先进和完善。

进一步改造了蒸馏塔板结构，并研究新的蒸馏工艺。

目前研究较多的蒸馏工艺有高效节能的差压式蒸馏，膜不离酒精等。

随着乙醇传感器和微机操纵系统的应用，酒精工业的生产水平将有新的突破。

第二节原料及其处理一原料选择〔一〕选择原料的依据（1）原料资源要丰富，轻易收集。

酒精生产需要大量原料，要有一定的库存量。

（2）原料要轻易贮躲。

水分高的原料不易贮躲，含水量低于13%为宜。

（3）原料含杂质要少，并在生产中不产生有害、有毒物质。

（4）原料价格低廉，可落低产品本钞票。

尽量采纳野生植物原料。

2.糖质原料的选择糖质原料要紧指糖蜜。

依据糖蜜的含糖糖量分为三个等级：一级糖蜜：含全糖(总糖〕〔20℃〕。

（二）原料的种类用于生产酒精的淀粉原料要紧有：薯类〔甘薯、马铃薯、木薯、山药等〕；粮谷类〔高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍等〕；糖质原料〔甘蔗、甜菜、糖蜜等〕；野生植物〔橡子仁，土茯苓、蕨根、石蒜等〕；农产品加工副产品〔米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等〕；纤维质原料〔秸秆、甘蔗渣等〕等。

淀粉质原料酒精生产技术摘要：酒精工业在国民经济中起着重要作用，各种类型的酒精以及酒精发酵生产的副产物都和人们的生活有着密切关系。

而淀粉质原料生产酒精，有着原料种类多、分布广、资源丰富，并且设备工艺流程成熟化等特点，是酒精工业中很重要的一项生产技术，有着不可替代的地位。

为了统一全国酒精考核标准，在1973年全国酒精会议上确定了两个出酒率，分别是淀粉出酒率和原料出酒率，这对衡量我国酒精的产量起到了规范作用。

关键词: 淀粉质原料酒精；工艺流程；原料种类；化学成分；理论计算一、酒精工业在国民经济中的意义酒精与白酒工业和其他轻工业一样，具有投资小、回收期短、资金周转快的特点，在国民经济中起着重要的作用，与人们生活有着密切的关系。

酒精发酵生产的副产物杂醇油，主要含有高级醇和脂类，可用来制造香料、油漆及增塑剂，也可用作有机溶剂。

二氧化碳可制成液体二氧化碳与干冰，液体二氧化碳可用于清凉饮料的制造和消防事业及焊接工业等，固体二氧化碳可作冷冻剂及人工降雨需用的材料。

蒸馏酒是一种含有较高酒精浓度的无色透明的饮料酒，使用淀粉质原料或糖质原料经过发酵，蒸馏而制成，根据原料及工艺的不同，具有各自独特的风味。

是我国传统的蒸馏酒，历史悠久，工艺独特，品种繁多。

尤其是兑制酒盛行各国，成为酒类行业的新趋势。

新产品的层出不穷，在开辟新原料、代用原料，试制新产品，选育优良菌种，推广新工艺、新设备，实现机械化、连续化、自动化生产和大搞综合利用、环境保护等方面均取得显著的成绩。

二、酒精的种类和工业生产方法（一）酒精的种类我国工业生产的酒精按国家规定分为高纯度酒精、食用酒精和工业酒精等，并由轻工业部和卫生部颁布标准。

1.高纯度酒精（GB—687—78 无水酒精）：酒精浓度不得低于99.5%（容量），是一种严格中性没有杂味的酒精，专供国防工业、电子工业与化学试剂用。

2.食用酒精（GB—10343—89 食用酒精）：酒精浓度不得低于95.0%（容量），杂质含量较少，主要用于食品行业配制饮料酒、医药行业和精细化工行业。

糖蜜酒精生产工艺
糖蜜酒精是以糖蜜为原料经过发酵和蒸馏等工艺生产的一种酒精产品。

以下是该工艺的简要描述。

1、原料准备：首先需要准备糖蜜作为主要原料。

糖蜜是由水
和蔗糖按一定比例混合而成的混合物，通常含有30%～50%的蔗糖。

根据不同产品的要求，可以选择不同含糖量的糖蜜。

2、发酵：将糖蜜倒入发酵罐中，加入酵母和一定量的酒精发
酵剂，并调节温度和pH值等条件。

在适宜的条件下，酵母利
用糖蜜中的蔗糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

发酵过程通常需要几天到几周不等，根据酒精的要求可以选择合适的时间。

3、蒸馏：发酵结束后，将发酵液倒入蒸馏器进行蒸馏。

蒸馏
器一般包括预热室、蒸馏柱和冷凝器等部分。

首先将发酵液加热至沸腾，然后通过蒸馏柱，酒精和其他挥发性成分从发酵液中蒸馏出来，经过冷凝器冷却后变成液体。

在此过程中，酒精以及一些挥发性有机物会凝结成液体，而非挥发性有机物则会留在蒸馏柱中，形成所谓的“火车头”和“水尾”。

4、收集和处理：蒸馏出的酒精液体经过一系列的收集和处理
工艺，如过滤、澄清、脱色等，以去除杂质，提高酒精的纯度和口感。

同时，还可以根据需要调整酒精的度数和口感，如糖分、酯化程度等。

5、包装和贮存：最后将处理好的酒精液体进行包装和贮存。

包装通常采用玻璃瓶、不锈钢桶等容器，以确保酒精的质量和
保存期限。

以上是糖蜜酒精生产工艺的一个简要描述，具体的工艺流程和参数可能根据不同产品和生产厂家的要求有所差异。