营养素调控奶牛乳蛋白合成的研究进展

一
能通 过血 浆 和细胞 在全身 循环 的一种 碳水化 合物 。大 量
下 ，未 能发挥 奶牛 应有 的遗传 潜力 。因此 ，探 讨营 养素 如 何调 控乳 蛋 白的合 成 ，提 高乳 蛋 白的产量 ，改 善乳 品质 已
成 为反 刍动物 营养 科学 研究 的前沿 ，是 今后 发展 我 国乳 品
生产 的关 键 ，对我 国奶业 发展 具有 重要 意义 。
研究 已经 表 明 葡 萄 糖 的 供 应 可 提 高 奶 牛 乳 蛋 白产 量 。
Ｌ ｍｏｑ ｅ 等Ｅ 的研究结果表明，向奶牛十二指肠灌注葡 ｅ ｓｕｔ ５ ］
萄糖 （．ｋ／ ） １５ ｇｄ 可显 著 降低 乳脂 率 和乳 脂 产 量 ，并 提 高 乳
摘 要 ：乳蛋 白含 有机 体几乎 所有 的必 需氨 基酸 ，有较 入 ，如 何提 高
乳 蛋 白的产量 ，改 善乳 品质 已成为 当今研 究 的热点 。本 文从 营养 素角度 ，对 碳 水化 合 物 、氨基 酸 及小 肽 三方 面 对 奶牛乳 蛋 白合成 调控 的影 响做综 述 。 关键词 ：奶 牛 ；乳 蛋 白合成 ；碳水 化合 物 ；氨基酸 ；小 肽
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乳 业斟 学 与 技 市
※专 题 论
营 养 素 调 控 奶 牛 乳 蛋 白合 成 的研 究 进 展
毕微 微 ，高学 军 ，林 叶 ，李 庆章
（ 北农业 大学 乳 品科学 教育 部重 点实验 室 ，黑龙 江 哈 尔滨 东 １０３ ） ５ ０ ０
能 ｌ。随着 乳 品研 究 的发展 和健康 消 费 的需 要 ，人们 对 乳 ＿ １ ］
蛋 白的 需 求 不 断 增 加 。 目前 我 国 奶 牛 的 良 种 率 已达 到 ９ ％ 以上 ，但 乳蛋 白含 量均低 于发 达 国家 ，乳 蛋 白品质 低 ５
葡萄糖 是 动物代 谢活 动 中供 能最有 效 的营养素 ，是 唯
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中图分类 号 ：￥ ２ ８３
文献标 识码 ：Ａ
文章 编号 ：１ ７ —１ ７ ２ １ ） ４０ ３ —３ ６ １５ ８ （０ ２ ０ —０ ３０
乳 蛋 白是 牛乳 中的主要 组成 成分之 一 ，含有 多种有 益
牛乳 及乳 蛋 白产量 和氮利 用率 。有研究 表 明增 加 日粮 中的 碳 水化合 物 ，可使 用于供 能 的氨基酸 减少 ， 生物 蛋 白质 微
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合成 增多 ，同样 使瘤 胃中丙 酸盐 比例提 高 ，刺 激胰 岛素 分 泌 ，增加 乳腺对 氨基 酸 的吸收 ，从 而提 高乳蛋 白率 ＿ 。 ４ ］
机 体 的必需 氨基酸 ，具 有较 高 的营养价 值 ，消化后 产生 的
一
系列 生物 活 性 肽 对 人体 健 康 具 有 抗 癌 、抗 高 血 压 等 功
蛋 白质率及 乳 蛋 白质产 量 。Ｔ ｅｉｎ等 Ｉ 研 究发 现 向奶 牛 ｏｒ ｅ ６ ］ 静脉 注射必 需 氨基 酸 （ｓｅ ｔ ｌ ｍｉｏａ ｉ ，Ｅ ｅｓｎｉ ｎ ｃｄ ＡＡ） 葡 萄 ａａ 和
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｍ ｉｋ ｐｒ ｔ ｉ ｓｃ ｎ ａ ｎ ｎ ａ ｌ ｌ ｔ ｅ ｅ ｓ ｎ ｉ ｌ ｍ ｉ ｏ ａ ｉ ｓｆ ｒ ｔ ｅ ｈ ｍａ ｏｄ ｓｒ ｃ ： ｌ ｏ ｅ ｎ ｏ ｔ ｉ ｅ ｒ ｙ ａ ｌ ｈ ｓｅ ｔａ ａ ｎ ｃ ｄ ｏ ｈ ｕ ｎ ｂ ｙ，ｗｈｉｈ ｈ ｖ ｒ ａ ｕ ｒ— ｃ ａ ｅ ｇ ｅ ｔｎ ｔ ｉ