水产品保鲜方法

河鱼保鲜运输方法
随着我国渔业的发展，河鱼成为了越来越多人餐桌上的美味佳肴。

但是，在保鲜运输方面，还存在一些问题，比如保鲜不彻底、易糜烂等。

下面，为大家介绍几种常用的河鱼保鲜运输方法。

1.冰鲜法
冰鲜法是一种保鲜效果较好的运输方法。

具体操作是将河鱼放入保鲜
袋中，加入适量的冰块，确保河鱼与冰块完全接触。

这样可以有效地
降低河鱼的温度，延缓其腐败速度，从而达到保持新鲜的效果。

2.盐腌法
盐腌法是一种古老的保鲜方式。

将河鱼去鳞、去内脏后，用盐水腌渍
一段时间。

盐分的作用可以抑制细菌的繁殖，防止河鱼变质。

盐腌后
的鱼肉口感更佳，适合制作一些家常菜。

3.低温真空包装法
低温真空包装法是将河鱼用塑料袋包装成真空状态，并存放在低温环
境下。

这种方法可以有效地将氧气排除，让河鱼处于“低氧”状态，
从而达到延长保鲜期的效果。

这种方法保鲜效果较好，但成本较高。

4.鲜活配送
鲜活配送是一种在短时间内将河鱼从产地运往目的地的方式。

采用此
方式，它的新鲜度可以得到很好的保持。

这种方式的不足之处在于，
不同地区间的运输时间和运输距离不同，需要根据具体情况选择合适
的运输方式。

综上所述，不同的情况和需求需要采取不同的河鱼保鲜运输方法。

希望这些方法可以对大家在购买和保鲜河鱼时有所帮助。

保存海鲜的方法有哪些海鲜是许多人喜爱的美食之一，但由于其易腐性，保存海鲜成为了一项重要的任务。

正确的保存方法可以确保海鲜的新鲜和美味。

本文将介绍一些常用的保存海鲜的方法。

鲜活海鲜的保存对于新鲜的鲜活海鲜，最好的保存方式是将其冰藏或冷藏。

以下是一些常见的保存方法：1. 冰鲜保存：将海鲜直接放入冷冻库，以确保其保持在零下的温度。

这种方法适用于对海鲜保存时间要求较长的情况，如长途运输或长时间储存。

2. 冷鲜保存：将海鲜放入冰箱的冷藏室，保持在0-4摄氏度的温度。

这种方法适用于短时间保存，如当天或隔天食用。

3. 水浴保存：将海鲜放入冷水中，确保水的温度保持在0-4摄氏度。

这种方法适用于需要保持海鲜湿润的情况，如螃蟹、贝类等。

4. 冰块保存：将海鲜放入冰块中，使其保持冷却状态。

这种方法适用于户外野餐或露天烧烤等需要较长时间保存海鲜的场合。

5. 盐渍保存：在海鲜表面撒上适量的盐，以抑制细菌滋生，并放入冷藏室或冰箱中保存。

这种方法适用于鱼类或贝类等脆弱的海鲜。

速冻海鲜的保存速冻海鲜是指在新鲜的基础上通过快速冷冻保存的海鲜。

速冻可以有效延长海鲜的保存时间和保持其营养和口感。

以下是一些常见的速冻保存方法：1. 快速冷冻：使用专业的速冻设备将海鲜在极低的温度下迅速冷冻。

这种方法可以在较短的时间内将海鲜冷冻至零下18摄氏度以下，以保持其质量。

2. 分包冷冻：将海鲜分成小包，每包适量，然后放入密封袋或容器中，尽量挤出袋内的空气后冷冻。

这种方法可以避免速冻海鲜结块。

3. 冷冻保鲜剂：在速冻海鲜的包装中加入冷冻保鲜剂，如冰袋或冷冻棒，以保持其冷却状态。

这种方法适用于户外野餐或长途旅行等需要较长时间保存速冻海鲜的场合。

干制海鲜的保存干制海鲜是指通过风干或晒干的方法将海鲜保存起来。

常见的干制海鲜包括鱼干、虾干、贝干等。

以下是一些常见的干制保存方法：1. 阴干：将海鲜放置在通风良好、干燥的环境中，以风干的方式保存。

这种方法可以在较长时间内延长海鲜的保存时间。

海鲜如何放入冰箱保鲜海鲜怎么保存才新鲜海鲜怎么放冰箱里保存？相信还有很多小伙伴们还不知道海鲜怎么放冰箱里保存，那么海鲜如何放入冰箱保鲜？一、海鲜如何放入冰箱保鲜1．海水鱼多是冷冻的多，要放冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。

2．如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，最后再放人冰箱的冷冻室保存。

3．蚌壳类海鲜要用清水先洗一遍，然后在一个盆里加满清水并放人一大勺的盐，将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。

4．如果是虾，可用水将虾洗净放入金属盆中，然后在盆中放水，水要没过虾，最后将其放入冷冻室，冻结成块后将盆拿出，放置一会儿后再将冻结的虾块倒出，再用保鲜袋密封，然后放人冰箱冷冻保存。

二、海鲜怎么保存才新鲜1、干运又称无水运输法它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。

在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。

这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。

如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输，2、用干冰保存活海鲜干冰运输冷藏活海鲜，比水冰要有更多优势，因为干冰升华后，没有水，运输保存比较方便。

但活的海鲜用干冰来保存运输，方法要得当，因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜给活活的冻死。

实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后，再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被，海棉什么的都可以，然后再将螃蟹放上，用层叠成方式摆放干冰和螃蟹。

3、湿运保存1.冷冻运输存储采用专用冷冻运输箱装运活鱼。

一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100L海水和90L水，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。

在封闭箱口前，再加入30L冰即可。

鲫鱼保鲜贮藏方法
鲫鱼保鲜贮藏的方法有多种，以下为您提供三种：
1.清洗干净鲫鱼，去除内脏，然后放入冰箱冷冻箱保存，尽可能快地食用。

或者把鱼煎成半成品放入保鲜格，等要食用再拿出来。

如果想长时间保存，可以先将鲫鱼清洗干净，将鱼杀后，内脏去除，放入冰箱冷冻箱保存。

2.把鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟，等鱼的表面变白之后，再贮藏在冰上。

这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。

3.首先不要刮鳞，也不用水洗，将鱼腹剖开摘去内脏，然后在冷盐开水中浸泡半天，之后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，这样过两三天后食用，鱼仍然很鲜美。

无论采用哪种方法，长时间存放的都没有新鲜的味道鲜美。

鱼类的保鲜防腐措施在鱼类的存储和保鲜过程中，采取正确的措施可以延长鱼类的保质期和防止腐败。

本文将介绍几种常见的鱼类保鲜防腐措施，帮助您更好地保存和享用新鲜的鱼类。

冰鲜保鲜冰鲜是一种常见的鱼类保鲜方法。

它利用低温冷冻鱼类以减缓细菌生长和酶活性。

以下是冰鲜保鲜的步骤：1.清洁鱼类：在冰鲜之前，首先确保鱼类表面的污垢和血液都清洁干净，以防止细菌在冷冻过程中继续生长。

2.冷冻鱼类：将清洁的鱼类放入密封袋中，并确保将鱼类完全浸入冷冻器中。

将温度设置在冷冻器的适当设置下，通常应保持在零下18摄氏度以下。

3.储存至冷藏室：在冷冻后，将鱼类放入冷藏室存储，确保持续保持在零下18摄氏度以下。

冰鲜保鲜可延长鱼类的保质期长达几个月，但建议在冷冻后尽快食用，以确保口感的新鲜和质量。

腌制保鲜腌制是一种古老的食物保鲜技术，也适用于鱼类。

腌制的过程将食物暴露在高盐浓度或酸性环境中，从而抑制细菌和酵母的生长。

以下是腌制鱼类的步骤：1.准备腌制液：选择一种适合腌制鱼类的腌制液。

可以是盐水腌制液或酸性腌制液，如柠檬汁或醋。

2.准备鱼类：清洁新鲜的鱼类并去除内脏，切成小块或薄片。

3.浸泡鱼类：将鱼类放入腌制液中，确保完全覆盖。

根据个人口味和腌制时间的需求，可以选择短时间浸泡或长时间腌制。

4.储存腌制鱼类：将腌制后的鱼类放入密封容器中，并在冷藏室中存储。

腌制鱼类可以在冷藏状态下保存几天至几周。

腌制保鲜不仅可以延长鱼类的保质期，还赋予鱼类独特的味道和口感。

干燥保鲜干燥是一种常见的食物储存和保鲜技术，也适用于鱼类。

将鱼类通过风干的方法去除大部分水分，从而防止微生物的生长和活动。

以下是干燥保鲜的步骤：1.准备干燥器：使用专业的干燥器或挂网，在通风良好的环境中设置适当的温度和湿度。

2.准备鱼类：清洁鱼类并切成适当的大小和形状。

对于大的鱼类，可以将其切成薄片或块状。

3.风干鱼类：将鱼类均匀地分布在干燥器或挂网上。

确保鱼类之间有足够的空间，以便空气能够流通。

鱼贝类保鲜的主要方法及其适用范围一、冷藏法冷藏法是最常见的鱼贝类保鲜方法之一，通过将鱼贝类放置在低温环境下延缓其腐败速度。

一般来说，鱼类的最佳冷藏温度为0-4摄氏度，贝类则适宜在4-8摄氏度冷藏。

这种方法适用于新鲜的鱼贝类，能够保持其原有的风味和口感，但是冷藏时间一般较短，不能长时间保存。

二、冷冻法冷冻法是将鱼贝类置于极低温下进行保鲜的方法。

通常，冷冻温度应低于-18摄氏度，能够有效抑制细菌繁殖和酶的活性，从而延长鱼贝类的保鲜期。

冷冻法适用于各类鱼贝类，如鱼、虾、蟹等，可以保存较长时间，并且方便储存和运输。

但需要注意的是，冷冻后解冻的鱼贝类容易失去水分，口感会有所下降。

三、盐腌法盐腌法是一种传统的鱼贝类保鲜方法，通过在鱼贝类表面涂抹适量的盐，使其脱水，抑制细菌繁殖，达到保鲜的目的。

盐腌法适用于各类鱼贝类，尤其是鱼类、虾类等肉质较厚的海鲜。

腌制的时间视鱼贝类的大小和厚度而定，一般为数小时至数天。

盐腌法可以使鱼贝类保持较长时间的新鲜度，但需要注意过量的盐会影响口感，使用时应控制好腌制时间和盐的用量。

四、烟熏法烟熏法是将鱼贝类置于烟熏室中，利用燃烧的木材产生的烟熏和热能对鱼贝类进行加热和熏制的方法。

烟熏法能够延长鱼贝类的保鲜期，并赋予其特殊的风味。

这种方法适用于各类鱼类，如鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼等，也适用于贝类如扇贝、蛤蜊等。

烟熏法可以使鱼贝类保存较长时间，并具有独特的风味和口感。

五、干燥法干燥法是将鱼贝类置于通风干燥的环境中，使其水分蒸发，达到保鲜的方法。

这种方法适用于干鲜鱼、虾干等制品，通过干燥能够有效抑制微生物的生长，延长鱼贝类的保鲜期。

干燥法适用于各类鱼贝类，但对于肉质较鲜嫩的鱼类适用性较差，容易导致口感变差。

总结起来，以上是几种常见的鱼贝类保鲜方法及其适用范围。

不同的保鲜方法适用于不同的鱼贝类，选择合适的保鲜方法可以延长其保鲜期，并保持其风味和口感。

在实际应用中，我们可以根据具体的情况选择合适的保鲜方法，并合理控制保存时间和环境条件，以确保鱼贝类的品质和安全。

水产品初加工和冷藏保鲜工作方案以下是 9 条关于水产品初加工和冷藏保鲜工作方案：
1. 咱得把控好水产品的源头啊！就像找个宝藏，得找到最棒的那批水产呀！要精挑细选，把那些不新鲜的统统筛掉。

比如说，买鱼的时候，那些眼睛浑浊的咱能要吗？肯定不行呀！咱得要眼睛亮晶晶的，这才是好货嘞！
2. 初加工的时候得小心再小心呀！这可不像切菜那么简单，那是咱的宝贝水产呀！就像雕琢一块美玉，得慢慢来，不能心急。

你想想，要是不小心把虾肉弄破了，多可惜呀！
3. 冷藏保鲜设备可不能马虎呀！这就好比是水产品的家，得让它们住得舒舒服服的。

不好的设备不就像个破房子，能行吗？咱得买好的，给它们最好的呵护！
4. 温度控制多重要啊，这不是开玩笑的！就跟照顾小婴儿一样，冷了不行热了也不行。

你能把水温调得乱七八糟的吗？肯定不能呀！
5. 工作人员都给我打起十二分精神来！每个人都得像个将军一样守护好这些水产品，这可不是闹着玩的！要是谁疏忽了，那损失可就大了，咱能让这种事情发生吗？
6. 包装也很关键呀！这就相当于给水产品穿上漂亮衣服，能随便穿吗？那得精心挑选合适的材料，把它们包得严严实实的，免得受到一点伤害。

7. 运输过程能大意吗？那简直是开玩笑！这就好比送宝贝去远方，路上能磕着碰着吗？必须小心翼翼地护送它们呀！
8. 定期检查冷藏保鲜的效果，这还用说吗？你不检查怎么知道一切都正常呢？就像你不定期检查身体，能知道自己健康不健康吗？
9. 我们的目标就是让这些水产品一直新鲜，一直美味！这就是我们的使命，我们能做不到吗？不可能！我们一定可以做到最好！
我的观点结论：只要我们认真对待每一个环节，水产品初加工和冷藏保鲜工作就一定能做好，为大家带来最新鲜美味的水产品！。

2021.4我国是水产品生产大国，水产品在化学组成上主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物和水组成，这些成分不同的配比给予鱼和贝类等特有的风味、颜色和营养价值。

然而水产品的高水分活度、中性pH 和自溶酶导致其极易腐败。

水产品的劣变主要由两种原因造成，一种是包括脂肪氧化、内原酶活性相关的生物反应，另一种是微生物的代谢作用。

因此必须采用更加合理有效的保鲜技术来延长水产品货架期，减少水产品因变质不能食用而导致的资源浪费。

近年来，已经有一系列的保鲜技术用于水产品上。

低温保鲜是通过降低微生物繁殖速度、降低酶活性、抑制非酶反应来延长货架期，但是对控制温度的设备要求较高；化学保鲜剂技术是通过使用化学保鲜剂对水产品进行灭菌和抑制酶活性延长其货架期，但是存在化合物残留隐患；辐照保鲜是利用γ射线对产品进行照射，由于其强穿透力达到对微生物的杀灭而无残留，但是设备造价较高。

气调保鲜(MAP)是用一种或几种气体混合，通过改变封闭系统中气体构成来抑制微生物生长和机体生物反应，最终延长产品保质期，此技术被广泛用于新鲜水产品的保鲜。

一、气调保鲜原理与影响因素1.原理气调保鲜是采用一种或多种混合气体(通常为二氧化碳、氮气、氧气)来替换包装容器中的空气，通过改变产品贮藏环境中气体类型和配比，抑制微生物生长繁殖、脂类氧化、内源酶所引起的反应，延长水产品保质期的一种保鲜方法。

二氧化碳对人体无毒，主要通过延长微生物生长调整期和降低对数生长期的生长速率对包装容器中微生物起抑制作用；氮气通过替换氧气延缓氧化酸败反应和抑制需氧微生物生长，同时还能防止包装塌陷；氧气通过刺激需氧菌生长，抑制厌氧菌的生长，同时可保持红色鱼肉中肌球素色素以氧化形式存在，增加肉的色泽。

水产品中由于内源酶的持续活动，腺苷核苷酸分解为肌苷单磷酸，最终分解为肌苷和次黄嘌呤，从而导致风味物质减少，口感欠佳。

气调保鲜能够延长水产品货架期、减少潜在的经济损失，货架期的延长减少了出货量，从而降低了分销成本。

鲜蚕豆鱼的保存方法引言鲜蚕豆鱼是一种口感鲜美、营养丰富的海鲜，常见于中国东南沿海地区。

但是由于其易变质的特点，正确的保存方法对于保持蚕豆鱼的新鲜度和风味非常重要。

本文将介绍几种常用的鲜蚕豆鱼的保存方法，帮助读者掌握正确的保存技巧。

1. 冷藏保存冷藏是保存蚕豆鱼最常见的方式之一。

将新鲜的蚕豆鱼放入保鲜袋或塑料密封袋中，尽量挤出袋中的空气，然后将其放入冰箱的冷藏室中保存。

适宜的保存温度为0-4摄氏度。

在冷藏过程中，需要注意以下几点：- 选用密封性好的保鲜袋或塑料容器，以防异味的渗透；- 尽量避免将蚕豆鱼与其他食材放在一起，以防交叉污染；- 冷藏室内对湿度的控制要适中，过高的湿度会导致蚕豆鱼变质。

2. 冷冻保存如果需要长时间保存蚕豆鱼，或者想要享受其鲜美的口感，冷冻保存是一个理想的选择。

以下是一些冷冻保存的注意事项：- 将新鲜的蚕豆鱼进行简单的清洗，去掉杂质和内脏后，切成适当大小的块状；- 使用专用的冷冻袋或保鲜盒，将蚕豆鱼块放入并尽量挤出袋中的空气；- 温度控制在零下18摄氏度以下，可以将蚕豆鱼保存6个月至一年；- 冷冻后的蚕豆鱼解冻后不宜再次冷冻，应尽快食用。

3. 盐腌保存除了冷藏和冷冻保存外，盐腌也是一种传统的保存方法，可以延长蚕豆鱼的保质期，并且赋予其独特的风味。

以下是盐腌保存的步骤：- 将新鲜的蚕豆鱼洗净并沥干，然后在鱼身两面均匀涂抹上适量的食盐；- 将腌好的蚕豆鱼放入密封性良好的容器中，放入冰箱保存；- 腌制时间根据个人口味而定，通常一周的腌制时间足够；- 每隔一段时间，翻转一次蚕豆鱼，以确保均匀入味。

4. 醋浸保存醋浸是一种既能保持鲜蚕豆鱼的质感，又能增加风味的保存方法。

以下是醋浸保存的步骤：- 将新鲜的蚕豆鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净后，用刀在鱼身两面切几个浅刀口，以便更好地入味；- 将蚕豆鱼放入盛有适量白醋的容器中，确保蚕豆鱼完全浸泡在醋中；- 盖上盖子，放入冰箱保存，醋浸的时间一般为3-5天；- 醋浸后的蚕豆鱼可以直接食用，也可以用来制作美味的凉拌菜或烹调其他菜肴。

冰鲜鱼的保鲜方法
冰鲜鱼的保鲜方法如下：
1. 清洁鱼身：将鱼清洁干净，去除鱼鳞和内脏。

2. 冷藏：将鱼放入冷藏室，温度保持在0至4摄氏度。

可以将鱼放入食品保鲜袋中，然后放入冰箱。

3. 注意湿度：保持冷藏室湿度适中，以防止鱼身过早干燥。

4. 即冷即冻：如果不打算立即食用鱼肉，最好将其切成适合食用的大小后，立即放入冷冻室冷冻，以延长其保存时间。

冻结的鱼肉在-18摄氏度下可以保存几个月。

5. 鱼身保鲜：在冷藏期间，可以用湿纸巾或湿毛巾将鱼身包裹起来，以防止其脱水和变质。

6. 避免重复冷冻：冷鲜鱼只能冷冻一次，重复冷冻会影响鱼肉的质量。

7. 注意观察：时刻观察鱼身是否出现腐败的迹象，如变色、恶臭等。

一旦发现变质，应立即丢弃。

请注意，以上方法仅适用于普通家用冰箱，商业冷藏设备效果更佳。

储存鲜鱼的三种方法鲜鱼是一种容易变质的食物，正确的储存方法可以延长鱼类的保鲜时间，保持其新鲜美味。

下面将介绍三种常用的鲜鱼储存方法。

一、冷藏储存冷藏是最常见也是最简单的鲜鱼储存方法之一。

首先，将新鲜的鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成适当大小的块状。

然后，将鱼块放入密封袋中，挤出袋内的空气，尽量保持鱼的湿润状态。

最后，将密封袋放入冰箱的冷藏室中，储存温度控制在0-4摄氏度之间。

冷藏储存可以有效地延长鱼类的保鲜时间，一般可保存2-3天。

二、冷冻储存冷冻是一种更长久的鲜鱼储存方法。

首先，将新鲜的鱼进行处理，去除内脏和鱼鳞，切成适当大小的块状。

然后，将鱼块放入密封袋中，挤出袋内的空气，确保鱼的湿润状态，并标明储存日期。

最后，将密封袋放入冰箱的冷冻室中，储存温度控制在-18摄氏度以下。

冷冻储存可以延长鱼类的保鲜时间，一般可保存3个月至半年，甚至更长时间。

三、盐腌储存盐腌是一种传统的鲜鱼储存方法，可以通过吸水作用和抑菌作用延长鱼类的保鲜时间。

首先，将新鲜的鱼进行处理，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼体上均匀地撒上适量的盐，并轻轻按摩使盐均匀分布。

接下来，将盐腌好的鱼放入干净的容器中，尽量不要让鱼相互接触，然后将容器放入阴凉通风的地方进行储存。

盐腌储存可以延长鱼类的保鲜时间，一般可保存1-2周。

冷藏储存、冷冻储存和盐腌储存是三种常用的鲜鱼储存方法。

冷藏储存适用于短时间的储存，冷冻储存适用于长时间的储存，而盐腌储存则是一种传统的方法，适用于较短时间内的储存。

不同的储存方法有不同的适用场景，根据实际需要选择合适的方法来储存鲜鱼，以保持其新鲜美味。

水产品的冷库冷冻保险技术时间：2011-04-15 来源：保鲜冷库适于处置和保藏大批量鲜活水产品。

其本身带有的或贮藏过程中污染的微生物，保鲜冷库水产品低温冷藏保鲜是指对水产品在生产和流通运输过程中采取低温冷藏保鲜技术。

水产品腐败蜕变的主要原因。

适宜条件下生长、繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，使鱼类发生有异臭味和毒性的物质，致使产品腐败蜕变。

保鲜冷库低温保鲜能有效抑制、或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长，较好地保管水产品的原有风味、营养价值和外观质量，并适于处置和保藏大批鲜活水产品。

保鲜冷库水产品的低温保鲜方法一、冷却保鲜这是将水产品的温度降低到接近冰点、但又不结冰的保鲜方法。

层冰层鱼，1保鲜冷库撒冰法：将冰直接撒到鱼体积表面。

最上部加一层冰。

加冰装箱时冰粒要细，撒冰要均匀；用冰量要充足，鱼和冰的比例一般为1:1然后把鱼浸泡在水冰中。

用冰量等于水重加上鱼重，2保鲜冷库水冰法：用冰把水温降至0℃。

乘以水的初温，除以80此法一般用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时，即取出改为撒冰保藏。

使鱼体中的局部水分处于冻结状态下的保藏方法。

此法较冰藏保鲜法保藏期长，二、保鲜冷库微冻保鲜这是采用－2℃至－3℃冷却。

保鲜效果好。

使温度下降到3℃进行贮藏。

一定范围内，1冰盐混合法：一般是碎冰中加入比例为3％的盐。

盐对冰的比例越大，则冰融化的越多越快，温度下降也越低。

若盐对冰的比例为29％时，温度可下降到20℃。

冷却速度很快。

2保鲜冷库低温盐水微冻法：将渔获物浸于－1℃至－5℃低温盐水中的保鲜方法。

由于盐水传热系数大。

18℃以下贮藏的保鲜法。

有静止空气冻结法、深冷气体冻结法、浸渍冻结法、平板冻结法等。

采用此法，三、冰藏保鲜这是将鱼类冻结后。

冷冻品可保藏期可达数月至1年。

当温度在18℃以下时，细菌生长和酶活性完全被抑制。

但此法不能完全抑制鱼体脂肪在空气中的氧化酸败；同时，冻结贮藏会使鱼体水分发生干耗，影响其质量。

事先均应用清洁水冲洗鱼体，保鲜冷库不论采用何种低温保鲜方法。

水产品的加工和贮藏水产品一般要经过加工、储存、运输和销售这些环节之后才能够进入到流通领域，到达消费者的手中，那么在这些过程中，时间比较长，为了防止水产品的腐败变质，要在贮藏和加工水产品上掌握核心的技术，运用有效的措施对水产品进行保鲜，才能够减少水产品的在运输和销售过程中的所带来的经济损失。

据统计我国的水产品连续十年位居世界的前列，但我国的加工现状是水产品的深加工所占的比例较少，水产品所带来的经济效益相较于畜禽肉类制品来说要低很多。

水产品较多的是鱼类产品，由于鱼肉的组织十分鲜嫩，和其余的一些畜禽肉类的制品相比而言不容易保持新鲜，因此只有在加工水产品的过程中不断的改进工艺和方法，使水产品能够保持新鲜。

一、水产品的加工与贮藏的概述水产品贮藏和加工现在作为一门学科，对水产品贮藏，加工保鲜做出了许多的研究。

在“十二五”期间，为了与社会的发展和市场的趋势相适应，我国的水产品加工逐步的开始往精深加工，海洋活性物质开发利用的方向研究，精深加工技术将成为水产品产业的发展方向。

这就要求不断提升水产品的加工的技术含量，深入研究水产品的加工和保鲜技术，加快水产品在加工和保鲜方面的新技术和新成果的产业化进程，使水产品的产业结构不断优化并升级，同时还应发展现代的分析技术，对水产品中的有害物质进行检验，提高水产品的质量安全，加强监管水产品质量的监管。

水产品在贮藏保鲜技术上的发展已经经历了半个世纪，已经从最初的用冰和盐来对水产品进行保鲜向冰温冷藏，微冻冷藏，快速冷冻保鲜和冷海水保鲜方向发展。

随着各项技术的发展和创新，现在在渔船的上已经配置有保温，平板冻结等设备来对水产品进行保鲜工作。

陆地上的保鲜主要是通过低温冷藏链对水产品进行全程保鲜，基本上能够保证水产品从捕捞到加工以及流通的过程中是在低温的环境下进行的，对水产品的品质能够有较好的保持作用。

二、水产品的加工与贮藏的常用方法掌握加工和贮藏的技巧，通过保鲜措施有效的减少水产品腐败变质，是水产品保鲜工艺中的一项难点，以下就对水产品的保鲜和贮藏的技巧做一些简要的叙述。