川菜

川菜食用常识
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣味道和丰富多样的口感而闻名于世。

以下是川菜食用常识的详细回答：
一、川菜的特点
川菜以其麻、辣、鲜、香、咸、酸、甜等多种口味混合而成，口感丰富，食材多样，菜品独特。

在川菜中，使用的调味料和配料也非常丰富，如豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜等。

二、川菜的食用方法
1. 烹饪方法：川菜的烹饪方法主要有炒、煮、炖、烤、蒸、煎、炸等，因此川菜的菜品种类非常丰富。

2. 食用顺序：川菜的食用顺序是先清淡后重口味，先吃凉菜、汤类，再吃主菜，最后再吃甜点或水果。

3. 配餐原则：川菜的配餐原则是以主菜为主，辅以凉菜、汤类，要注意口味的搭配，不能过于重口味。

三、川菜的食材
1. 肉类：川菜的肉类食材主要有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。

2. 蔬菜类：川菜的蔬菜类食材主要有豆芽、豆皮、豆腐、白菜、芹菜、莲藕、竹笋、木耳等。

3. 调味料：川菜的调味料主要有豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、盐、糖等。

四、川菜的养生价值
川菜中的花椒、辣椒等辛辣调料可以促进血液循环，增强食欲，还可以增强人体免疫力。

同时，川菜中的蔬菜类食材富含维生素和纤维素，对人体健康有很大的好处。

总之，川菜是一种口感丰富、独具特色的美食，食用时需要注意口味搭配和食用顺序，同时还具有很好的养生价值。

学做川菜的入门步骤川菜作为中国传统四大菜系之一，以其独特的风味和多样的烹饪技巧在全国乃至世界范围内备受喜爱。

学习做川菜不仅可以品尝到地道的川味美食，还能锻炼自己的烹饪技能。

本文将介绍学做川菜的入门步骤，帮助菜鸟们迈出一步，享受川菜的魅力。

1. 菜品选择川菜涵盖了丰富的菜品种类，如辣子鸡、麻婆豆腐、水煮鱼等。

作为入门学习者，建议选择一到两个较为简单的川菜菜品先行尝试。

例如，可以选择宫保鸡丁这道传统川菜，它的口味较为平衡，制作过程较为简单，适合初学者。

2. 调料准备川菜以其独特的味道而著名，其中的关键在于调料的搭配和使用。

常用的川菜调料有豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒粉等。

在学习做川菜之前，需要准备好这些基本的调料，并确保它们的新鲜度和质量。

3. 烹饪工具准备学习做川菜需要一些基本的烹饪工具，如炒锅、炖锅、炒勺等。

另外，川菜的特点之一是火候掌握得当，因此需要掌握基本的火候调节技巧，如高火炒、中火煮等。

了解和熟悉这些工具和技巧可以让你更好地进行烹饪过程。

4. 学习基本刀工川菜的烹饪过程中，刀工是至关重要的一部分。

了解基本的刀工技巧可以使你更好地处理食材，使菜品更加美观味美。

例如，剁椒鸡丁的制作需要将鸡肉切成丁，这就需要掌握熟练的切丁技巧。

5. 学习基础烹饪技巧川菜的烹饪过程中，有许多基础的烹饪技巧需要掌握。

例如，川菜的炒菜常常要求火候热，需要快速翻炒，将食材炒至断生熟。

还有一些特殊的烹饪方法，如水煮、爆炒等。

学习并熟练掌握这些基本的烹饪技巧是学习川菜的关键。

6. 跟随食谱学习在学习川菜的过程中，可以选择一本适合初学者的川菜食谱，并跟随食谱一步步地学习制作。

食谱中通常会详细介绍食材准备、调料用量以及烹饪步骤，帮助初学者更好地理解和掌握川菜的制作过程。

7. 反复实践川菜的烹饪技巧需要通过不断实践才能掌握和提高。

在学习过程中，尝试多次制作同一道川菜菜品，不断总结经验和优化技巧。

通过不断实践，你将逐渐熟悉川菜的特点和烹饪方法，并逐步培养出自己的川菜烹饪风格。

川菜馆名字大全
川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而闻名于世。

在全国各地，都可以找到不少经营川菜的餐馆。

而一个好听的名字，往往可以给人留下深刻的印象，吸引更多的顾客光顾。

下面，就为大家整理了一些川菜馆的名字大全，希望可以给您的餐馆起名提供一些灵感。

1. 香满川。

2. 麻辣天堂。

3. 飘香川味。

4. 老重庆。

5. 川味小馆。

6. 香辣源。

7. 川香源。

8. 川味乡村。

9. 麻辣诱惑。

10. 川香居。

11. 飘香阁。

12. 川味轩。

13. 飘香酒楼。

14. 麻辣鲜香。

15. 川香阁。

16. 飘香楼。

17. 川味小厨。

18. 麻辣居。

19. 川香小馆。

20. 飘香小厨。

21. 香辣小馆。

22. 川香小厨。

23. 麻辣小馆。

24. 川香居酒楼。

25. 飘香小楼。

26. 香辣小楼。

27. 川香小楼。

28. 麻辣小楼。

29. 飘香餐厅。

30. 香辣餐厅。

这些名字都带有浓厚的川菜特色，能够很好地体现出餐馆的风格和特点。

当然，在起名的过程中，还需要考虑到餐馆的地理位置、目标顾客群体、经营理念等因素，才能选择到最合适的名字。

希望以上川菜馆名字大全可以给您带来一些启发，祝您的餐馆生意兴隆，客源
滚滚来！。

川菜的二十四种味型川菜自古讲求“五味折衷”,“以味为本”.川菜的味型之多,居各大菜系之首.川菜计有24种味型,分为三大类.第一类为麻辣类味型：有麻辣味.红油味.煳辣味.酸辣味.椒麻味.家常味.荔枝辣喷鼻味.鱼喷鼻味.陈皮味.怪味等.个中鱼喷鼻.陈皮.怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸.甜.酸.辣.鲜.喷鼻于一菜,十多种调味比例协和.相得益彰.第二类为辛喷鼻类味型：有蒜泥味.姜汁味.芥末味.麻酱味.烟喷鼻味.酱喷鼻味.五喷鼻味.糟喷鼻味等.第三类为咸鲜酸甜类味型：有咸美味.豉汁味.茄汁味.醇甜味.荔枝味.糖醋味等.这一类味型应用较广,菜品极多.川菜调料和味型在晚清时代形成系统后,成长十分敏捷,但变更较大的照样近20年.归纳综合地说,川菜调料和味型的成长可分为3个时代. 第一个时代：在晚清形成了川菜系统后,到20世纪80年月以前这段时光,川菜味型成长相对安稳,创新力度不强.但这一时代的调味品较正宗,很少有冒充伪劣产品. 第二个时代：20世纪80年月初至90年月末.跟着改造凋谢的不竭深刻,人们对生涯质量的请求越来越高,这无疑激发了餐饮业的活气.餐饮业经营者和厨师们开端挖空心思揣摩若何用高质量.新口胃的菜品来知足顾客须要.烹调程度空前进步,川菜在调味品和味型的组合上产生了基本变更. 第三个时代：20世纪90年月末至今.这个阶段我国经济成长势头强劲,餐饮业更是欣欣茂发,消失了百花齐放的局势.在这一时代,川菜在浩瀚菜系中脱颖而出.川菜的奇特味型经川菜厨师们的开辟.复合,变得加倍丰硕,使川菜有了范围空前的成长,在市场竞争中独有螯头.川菜南征北战,川菜调味品随之风靡全国,红遍世界.要懂得川菜的调味艺术,就要先对川菜所用调料有一个熟悉.调味品的感化,或是除腥去膻,或是转变原料的性味,或是增喷鼻增色,或是培养某种特别的风味.川味之所以独具特点,以味取胜,与其所用的调味品有着亲密的关系,如制造回锅肉或鱼喷鼻肉丝,假如不必正宗的郫县豆瓣和泡辣椒,就很难让人领略到它奇特的味道.要烹制川菜,一些重要的调味料如川盐.花椒.郫县豆瓣.泡辣椒等等,是绝对少不得的.四川人在国外开的川菜馆所用的特别主.辅料和调味品,都要专门由四川运去.如今分离介绍如下（按其重量比例作为单位）：1．麻辣味型：辣椒之辣与川菜传统的麻味相联合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而喷鼻的奇特味型.就拿我们经常吃的水煮鱼来说,川人好鱼,世人皆知,川菜以麻辣为特点,天然川人烹鱼,多以辣味出.“水煮鱼”从字面上看虽无辣字,但它倒是川鱼辣吃的典范菜品,尽得川菜麻辣味之精华.麻辣味型的菜肴在川菜中声威最为壮大,从传统川菜中的水煮牛肉.麻婆豆腐,到新派川菜中的水煮鱼.麻辣田螺.麻辣小龙虾等,无不是麻辣味型的代表.麻辣味型的菜品重要由辣椒.花椒.川盐.味精.郸县豆瓣.豆鼓.酱油.料酒等调制而成,花椒和辣椒的应用则因菜而异,有的用郫县豆瓣.有的用花椒粒.有的用花椒面其实不都是一个模式.因不合菜式风味须要,这个味型还可以酌加白糖或配糟汁.豆豉.五喷鼻粉.喷鼻油.好的厨师烹制麻辣味型的菜品,须要做到麻而不木.辣而不燥,辣中显鲜.辣中显味,辣有尽而味无限.其实用于以鸡.鸭.兔.猪.牛.羊等家禽六畜肉类和六畜内脏为原料的菜肴以及用干鲜蔬菜.豆类与豆成品等为原料的菜肴.麻,辣,咸,鲜,烫兼备.配料：花椒粒（油.面）.泡椒.豆瓣酱.海椒面.红椒油,干辣椒节,刀口海椒.喷鼻辣酱.辣椒丝.盐.味精.鸡精.鲜汤.姜.葱.蒜.料酒.淀粉.胡椒.白糖.醋.比例：花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1,葱.姜.蒜.酒.酱油.味精适量.调法：是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒喷鼻,煸葱姜蒜之后下其他调料.为取麻味,还可加些花椒粉.(油炸花椒起喷鼻,麻味来之于花椒粉).特点：光彩金红,麻辣鲜喷鼻,有稍微的甜酸.可制麻辣鱼丁.麻婆豆腐等.2．酸辣味型：酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的重要味型之一,酸辣味型的菜肴毫不是辣椒唱主角,而是先在辣椒的辣.生姜的辣之间查找一种均衡,再用醋.胡椒粉.喷鼻油.味精这些解辣的佐料去折衷,使其形成醇酸微辣,咸美味浓的奇特风味.调制酸辣味型的菜肴,必定要掌控住咸味为基本.酸味为主体.辣味助风味的原则,用料适度.酸辣味型的菜肴以热菜居多,如鳝鱼粉丝煲.菠饺牛柳等都是醇酸微辣的风味,也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的.醇酸微辣,咸美味味浓.配料：乳酸（臼醉.醋）胡椒.泡椒末.盐.酱油.味精.鸡精.鲜汤.料酒.淀粉.老萋.葱.比例：辣味有效于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为：四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱.姜.蒜及酒.酱油.鲜汤.红油适量.制法是先煸葱.姜.蒜和豆瓣酱, 再折衷其他味料.后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花喷鼻菜末6,麻油少许.前者特点是酸辣而喷鼻,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味.用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷.酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤.酸辣烩鸡血等.3．泡椒味型：泡椒系列近年来在新派川菜中蔚为大不雅,它将泡辣椒鲜喷鼻微辣,略带回甜的特点施展到了极致,算是烹调中四两拨千斤的范例.好的泡椒味喷鼻色正,根根结实,老而弥喷鼻,食之开胃生津,令你欲罢不克不及.泡椒味型在冷热菜中应用普遍,罕有的冷菜如什锦泡菜坛.泡椒凤爪等是将野山椒.花椒.白糖等作料放入特制的坛中,泡出一坛的鲜喷鼻醇厚;而泡椒牛蛙.泡椒鸭血.泡椒墨鱼仔,泡椒双脆,泡椒仔兔等泡椒系列的热菜多用醪糟汁.冰糖等调料来调制,同样别有一番滋味.泡辣椒鲜喷鼻微辣,略带回甜.4．怪味味型：因集众味于一体,各味均衡而又十分调和,故以“怪”字褒其味妙.怪味味型多用于冷菜,以川盐.酱油.红油.花椒面.麻酱.白糖.醋.熟芝麻.喷鼻油.味精调制而成,也可参加姜米.蒜米.葱花,从而形成了咸.甜.麻.辣.酸.鲜.喷鼻着重而调和的特点.调制怪味时,这么多种不合的调味品混在一路,必须留意比例搭配适当,使各类味道之间互不压制,相得益彰.怪味味型实用于以鸡肉.鱼肉.兔肉.花仁.桃红.蚕豆.豌豆等为原料的菜肴.怪味凉粉就是川菜中怪味味型菜肴的佳构.咸.甜.麻.辣.酸.鲜.喷鼻着重而调和.配料：盐.酱油.白糖.花椒面.花椒油.红油辣椒.醋.味精.鸡精.鲜汤.喷鼻油.芝麻酱.熟芝麻.姜.葱.蒜.比例：四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱.蒜泥各0.1,酱油.鲜汤适量.调法：是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦平均而成.特点：辣.麻.甜.酸.咸.鲜.喷鼻诸味融为一体,味觉异常丰硕.可调制怪味鸡丁.怪味鸭片等等.5．糊辣味型：糊辣味型的菜肴具有喷鼻辣咸鲜,回味略甜的特点,它以川盐.干红辣椒.花椒.酱油.醋.白糖.姜.葱.蒜.味精.料酒调制而成.其辣喷鼻,因是以干辣椒节在油锅里炸,使之成为糊辣壳而产生的味道,火候不到或火候过火都邑影响其味.糊辣味型的菜都用炝炒一法,取其辣椒的干喷鼻与糊辣,以大火炬辣味炝入新颖的原估中,这是把极端的枯焦与新颖联合在一路,深得造化相克相生的炒趣.它实用于以家禽.六畜肉类为原料的菜肴,以及用蔬菜为原料的菜肴.传奇中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁,等于将干辣椒和花生米炒入鸡丁里,形成了这一甜.酸.辣味混杂,作风凸起的川中名菜,并由此生发出很多以宫保为名的菜肴,如宫保豆腐等.喷鼻辣咸鲜,回味略甜.配料：干海椒节.红油.花椒粒.喷鼻油.盐.鸡精.味精.料酒.淀粉.白糖.姜.葱.蒜.醋.6．红油味型：有没有一锅辣味地道.辣喷鼻浓烈的红油辣子,是可否做出一品上好凉菜的症结.炼制红油,起首要讲求辣椒的质量,其次要讲求辣椒品种的搭配,使之兼有朝天椒的红润.二金条的喷鼻冽.小米椒的辣劲,最后的炼制,更要一分细腻和巧思.如许炼出红油,入眼亮,入鼻喷鼻,进口之后,辣味才会层层叠叠.红油味型即以此特制的红油与酱油.白糖.味精调制而成,部分地区加醋.蒜泥或喷鼻油,红油味的辣味比麻辣味型的辣味轻,其颜色红丽.辣而不燥.喷鼻气醇和绵长.它实用于以鸡.鸭.猪.牛等家禽六畜肉类和肚.舌.心等六畜内脏为原料的菜肴,也实用于以块茎类鲜蔬为原料的菜肴.红油味型在冷菜中堪称一大家族,夫妻肺片.烤椒京彩.萝卜丝拌白肉.红杏鸡等都属于这一味型.辣而不燥.喷鼻气醇和绵长.配料：红油海椒.喷鼻油.盐.酱油.味精.鸡精.白糖.少许葱花.姜.蒜.7．家常味型：此味型以“家常”定名,乃取“居家常有”之意,其特点是咸鲜微辣,因菜式所需,或回味略甜,或回味略有醋喷鼻,在热菜中应用最为普遍.家常味型的菜肴一般以郫县豆瓣.川盐.酱油调制而成,也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒.料酒.豆豉.甜酱及味精.回锅肉作为川菜中的第一品,就是经由千锤百炼之后,返朴归真,化繁为简的家常味型经典菜品.其令人闻之垂涎,视之开胃.食之迷情.思之回味的机密,就在于精致二字,越简略的,就越要居心.咸鲜微辣,或回味略甜,或回味略有醋喷鼻.配料：盐.酱油.味精.鸡精.泡椒末.萋葱蒜.豆办酱.白糖.醋.料酒.淀粉.（加鲜椒是宜宾的口胃）8．鱼喷鼻味型：鱼喷鼻味型因源于四川平易近间独具特点的烹鱼调味办法而得名.烹制鱼喷鼻味的菜肴,要用蒜片或者蒜粒与泡辣椒.葱节.姜片在油中炒出喷鼻味,然后参加主料炒熟,再以酱油.醋.白糖.料酒.鸡精.精盐.水豆粉调制的汁入锅收芡,即可装盘成菜.鱼喷鼻味的菜肴吃起来咸.甜.酸.辣兼备,姜.葱.蒜喷鼻气浓烈,传统川菜中“四大柱石”之一的鱼喷鼻肉丝等于鱼喷鼻味型菜肴的出色代表.咸甜酸辣兼备,姜葱蒜喷鼻气浓烈.配料：植物油.泡红椒.姜.蒜.葱.白酱油.醋.白糖.四川豆瓣酱或（郫县豆瓣酱.）蘑菇精.水适量.比例：葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油.味精适量.调法：先煸葱.姜.蒜.泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混杂.色红味甜.酸.辣均衡,都不算太浓,都不算太浓.可做鱼喷鼻肉丝.鱼喷鼻茄子.鱼喷鼻蘸汁等.做一道正常份量的“鱼喷鼻”味,须要姜5克.葱60克.蒜10克.泡辣椒20克.糖醋等各15克.9．荔枝味型：荔枝味型之名出自其味似荔枝,酸甜可口的特点,是以川盐.醋.白糖.酱油.味精.料酒调制,并取姜.葱.蒜的辛喷鼻气息烹制而成,多用于热菜.调制此味时,须有足够的咸味,在此基本上方能显示酸味和甜味,糖略少于醋,留意甜酸比例适度,姜.葱.蒜仅取其辛喷鼻气,用量不宜过重,以免鹊巢鸠占.锅粑肉片是传统川菜中荔枝味型的代表,而菜根排骨则是新派川菜中荔枝味型的佼佼者,它是截选排骨中最精华的一段,借鉴粤菜的做法,在酸甜咸鲜中参加青红叔粒和葱粒的辛喷鼻.酸甜咸鲜,味似荔枝,酸甜可口.配料：醋（大红渐醋.柠檬酸）.糖.盐.酱油.味精.鸡精.鲜汤.干海椒节.红油.花椒粒,姜.蒜.葱丁,料酒.淀粉.10．咸美味型：咸鲜幽喷鼻的特点使咸美味型在冷.热菜式中应用十分普遍,常以川盐.味精调制而成,因不合菜肴的风味须要,也可用酱油.白糖.喷鼻油及姜.盐.胡椒调制.调制时,须留意控制咸味适度,凸起美味,并尽力保持以蔬菜为烹调原料本身具有的清美味,白糖只起增鲜感化,须控制用量,不克不及露出甜味来,喷鼻油亦仅仅是为增喷鼻,须控制用量,勿使过火.配料：盐.酱油.味精.鸡精.鲜汤.胡椒.姜.葱.蒜.料酒.淀粉.雀巢小炒皇以鲜鱿.鲜虾仁.海螺片.腰果等为原料,凸起了原料的本味鲜美,清爽爽口,上汤时蔬.五彩云霄等都是咸鲜幽喷鼻的口胃.本味鲜美,清爽爽口,咸鲜幽喷鼻.11．甜喷鼻味型：甜喷鼻味型,顾名思义,其特点等于纯甜而喷鼻,它以白糖或冰糖为重要调味品,因不合菜肴的风味须要,可佐以适量的食用喷鼻精,并辅以蜜玫瑰等各类蜜饯.樱桃等生果及果汁.桃仁等干果仁.甜喷鼻味型有蜜汁.糖粘.冰汁.撒糖等多种调制办法,无论应用哪种办法,均须控制用糖份量,过火则伤.蜜汁小蕃茄,是把樱桃西红柿的外皮剥掉落,并佐以蜜木樨,然后用蜜汁浸泡而成,喷鼻甜可口,其醇和优美正可与麻辣的刚烈相得益彰.纯甜而喷鼻,喷鼻甜可口,醇和优美.配料：白糖.淀粉.12．烟喷鼻味型：烟喷鼻味型重要用于熏制以肉类为原料的菜肴,以稻草.柏枝.茶味.樟叶.花生壳.糠壳.锯木屑为熏制材料,应用其不全燃烧时产生的浓烟,使腌渍上味的原料再接收或粘附一种特别喷鼻味,形成咸鲜醇浓,喷鼻味奇特的风味特点.烟喷鼻味型普遍用于冷.热菜式,应依据不合菜肴风味的须要,选用不合的调味料和熏制材料.豆腐干腊肉,是用上好的五花肉（胁或后臀）,以柏枝.茶叶.樟叶.花生壳等原料熏制成为腊肉,再配以精制的豆腐干烹制而成,气息芬芳,鲜美可口.烟喷鼻凸起,气息芬芳,鲜美可口.配料：烟熏料.盐.味精.老姜.葱.五喷鼻粉.13．椒麻味型：椒麻是川菜独有的风味,以川盐.花椒.小葱叶.酱油.冷鸡汤.味精.喷鼻油调制而成,花椒的麻喷鼻和小葱的幽喷鼻相得益彰,清爽中不掉辛辣,多用于冷菜,尤合适于炎天.调制时须选用优质花椒,方能表现风味,花椒颗粒要加盐与葱叶一同用刀铡成茸状,令其椒麻辛喷鼻之味与咸美味联合在一路.椒麻田螺片是将田螺肉挑出切成片作为主料,并兼取花椒的辛喷鼻.小葱的幽喷鼻和川盐的咸喷鼻,为佐餐下酒之上佳凉品.椒麻辛喷鼻,咸鲜可口.配料：花椒（油.粒）.去籽花椒粒.喷鼻油.葱叶.盐.味精.鸡精.鲜汤.老姜.料酒.淀粉.比例：葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精.鲜汤少许.调法：将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一路剁成细泥,加酱油.糖.醋等其他料调拦而成.特点：麻喷鼻鲜咸.可用于调拦椒麻允片.椒麻肚片等菜.14．蒜泥味型：蒜泥味型的菜肴重要以蒜泥.红酱油.喷鼻油.味精.红油调制而成,在红油味的基本上重用蒜,有蒜在个中去生涩,添辛喷鼻,才干有口胃中的升沉弯曲.蒜泥入味,重要用于凉菜中,蒜泥白肉等于川菜中著名的小品.做这类菜肴,其他调料必定不克不及太重,不然,压了蒜泥的喷鼻味,鹊巢鸠占,就是烹调中的背道而驰了.别的,做蒜泥凉菜,一由定要现做现吃,蒜泥凉拌的菜肴,放久之后,不但会掉去鲜喷鼻,还会使蒜泥产生一种刺鼻难闻的味道,所以,蒜味味型的菜肴,都不克不及留宿.配料：蒜泥米（蒜水.蒜末）. 喷鼻油.盐.酱油.味精.鸡精.鲜汤.红油.糖.葱.15．五喷鼻味型：所谓“五喷鼻”,乃是以数种喷鼻料烧煮食物的传统说法,其所用喷鼻料平日有山奈.八角.丁喷鼻.小茴.甘草.砂仁.老蔻.肉桂.草果.花椒等.依据菜肴须要酌情选用,远不止五种.五喷鼻味型的特点是浓喷鼻咸鲜,以上述喷鼻料加盐.料酒.老姜.葱等,可腌渍食物.烹制或卤制各类冷.热菜肴,应用范围：以动物肉类及家禽.六畜内脏为原料的菜肴和以豆类及其成品为原料的菜肴.如五喷鼻牛肉等,应用天然喷鼻料的辛喷鼻味可使菜肴在咸鲜中更添几分喷鼻浓厚味.浓喷鼻咸鲜,天然辛喷鼻.配料：五喷鼻料.盐.味精.鸡精.鲜汤.老姜.料酒.胡椒.葱.糖色. 16．糖醋味型：糖醋味型是以糖.醋以重要调料,佐以川盐.酱油.味精.姜.葱.蒜调制而成,其特点是甜酸味浓,回味咸鲜,在冷热菜式中应用也较为普遍,罕有的菜肴有糖醋排骨等.调制时,须以适量的咸味为基本,重用糖.醋,以凸起甜酸味.糖醋味型与荔枝味型较为邻近,其差别在于二者的糖醋比例不合,荔枝味是先酸后甜,而糖酸味则是先甜后酸,二者互有着重,作风各别.甜酸味浓,回味咸鲜.配料：白糖.醋（大红浙醋.柠檬酸）.盐.酱油.味糈.鸡精.鲜.姜蒜米.葱花.料酒.淀粉.17．咸甜味型：咸甜味型的特点是咸甜着重,兼有鲜喷鼻,多用于热菜,以川盐.白糖.胡椒粉.料酒调制而成.因不合菜肴的风味须要,可酌加姜.葱.花椒.冰糖.糖色.五喷鼻粉.醪糟汁.鸡油.调制时,咸甜二味可有所着重,或咸略重于甜,或甜略重于咸.樱桃肉因色似樱桃而得名,是传统的咸甜口胃菜品,因甜味压不住肉的腥气,故须用盐来起到去腥.增鲜.增甜的感化.咸甜着重,兼有鲜喷鼻.18．陈皮味型：陈皮芬芳,麻辣味厚,略有回甜,这等于陈皮味型的重要特点.它是以陈皮.川盐.酱油.醋.花椒.干辣椒节.姜.葱.白糖.红油.醪糟汁.味精.喷鼻油调制而成.陈皮味型多用于冷菜,其应用范围是以家禽.六畜肉类为原料的菜肴.如陈皮排骨等,它是应用陈皮的苦味,与麻椒.花椒相搭配,产生出一种特别的复合喷鼻味,于是便形成了这一奇特的味型.调制时,陈皮的用量不宜过多,过多则回味带苦,白糖.醪糟汁仅为增鲜,用量以略感回甜为度.陈皮芬芳,麻辣味厚,略有回甜.配料：花椒粒.干辣椒节.红油海椒.盐.味精.鸡精.鲜汤.八角.山奈.老姜.葱.喷鼻油.陈皮.白糖.料酒.调料的比例：花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油.味精.葱.姜.蒜.酒适量.调法：先将干椒炸焦,再煸花椒出喷鼻味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入.煸葱.姜.蒜出喷鼻味后再煸瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料.口胃特点：麻辣鲜喷鼻,有陈皮特有的芬芳味,可制陈皮牛肉.陈皮鸡等.19．酱喷鼻味型：酱喷鼻味型以酱喷鼻浓烈.咸鲜带甜为重要特点,多用于热菜,以甜酱.川盐.酱油.味精.喷鼻油调制而成,因不合菜肴风味的须要,可酌加白糖或胡椒面及姜.葱.调制时,须审阅甜酱的质地.光彩.味道,并依据菜肴风味的特别请求,决议其他调料的应用份量.配料：甜面酱.葱.酱油.味精.鸡精.鲜汤.老姜.蒜末.白糖.料酒.淀粉.酱爆鸭舌等于一种典范的酱喷鼻味型菜肴,它是将鸭舌用甜面酱炒制而成,酱浓色厚,味美喷鼻醇.酱喷鼻浓烈.咸鲜带甜.20．姜汁味型：姜汁味型是一种古老的味型,其特点是姜味醇厚,咸鲜微辣,普遍用于冷.热菜式.姜汁味型的菜肴以川盐.姜汁.酱油.味精.醋.喷鼻油调制而成,姜可开胃,而醋则有助消化.解油腻之感化.20．姜汁味型：调制红杏鸡等冷菜时,须在咸美味可口的基本上,重用姜.醋,凸起姜.醋的味道;而在姜汁鸡等热菜的调制进程中,可依据不合菜肴风味的须要,酌加郫县豆瓣或辣椒油,但以不影响姜.醋味为前提.姜味醇厚,咸鲜微辣.配料：盐.酱油.味精.鸡精.鲜汤.老姜.喷鼻油.醋.葱.料酒. 21．麻酱味型：麻酱味型多用于冷菜,以芝麻酱.喷鼻油.川盐.味精.浓鸡汁调制而成,少数菜品也酌加酱油或红油.调制时芝麻酱要先用喷鼻油调散,令芝麻酱的喷鼻味和喷鼻油的喷鼻味融会在一路,再用川盐.味精.浓鸡汁折衷,便形成了这一芝麻酱喷鼻,咸鲜醇正的麻酱味型菜肴.配料：盐.味精.鸡精.鲜汤.喷鼻油.葱.白醋.芝麻酱.姜蒜米.葱花.麻酱凤尾.麻酱鱼肚等传统名菜都是麻酱味型菜品的代表.咸鲜醇正,麻酱味浓.22．椒盐味型：椒盐味型的特点是喷鼻麻而咸,多用于热菜,以川盐.花椒调制而成.调制时盐须炒干水分,舂为极细粉状,花椒须炕喷鼻,亦舂为细末.花椒末与盐按1:4的比例配制,现制现用,不宜久放,以防止其喷鼻味挥发,影响口感.椒盐味型的菜肴也有很多,其应用范围是以鸡.猪.鱼等肉类为原料的菜肴.如椒盐虾.椒盐茄饼等.喷鼻麻而咸.23．喷鼻糟味型：喷鼻糟味型的特点是醇喷鼻咸鲜而回甜,普遍用于热菜,也用于冷菜.以喷鼻糟汁或醪糟.川盐.味精.喷鼻油调制而成,因不合菜肴的风味须要,可酌加胡椒料或花椒.冰糖及姜.葱.调制时,要凸起喷鼻糟汁或醪糟汁味的醇喷鼻.其代表菜肴如喷鼻糟肉,是将肉片炸制后,再用喷鼻糟回锅炒出喷鼻味,使其兼有咸鲜与醇喷鼻,并略带回甜.咸鲜与醇喷鼻,并略带回甜.配料：醪槽.老姜葱.味精.盐.白糖.24．芥末味型：咸鲜酸喷鼻,芥末冲辣是芥末味型的特点,夏秋季冷菜较为经常应用,以川盐.醋.酱油.芥末.味精.喷鼻油调制而成,调制时,先将芥末用汤汁调散,密闭于盛器中,勿使泄气,放笼盖上或火旁,临用时方掏出,酱油宜罕用,以免影响菜品光彩.芥末有油状.膏状.粉状三种形态,可制成芥末鸭掌.芥末肚丝等多种菜肴.咸鲜酸喷鼻,芥末冲辣.配料：盐.酱油.味鸡精.鲜汤.芥末粉.芥末膏.喷鼻油.葱.白醋.填补的味型荔枝辣喷鼻味型:特点：酸甜咸鲜醇正,辣麻喷鼻味凸起.配料：醋.糖.盐.酱油.味精.鸡精.鲜汤.干海椒节.红油.花椒粒.姜蒜.葱丁.料酒.淀粉.豉汁味型:特点：豉喷鼻咸鲜.略带回味.配料：干豆豉.盐.味精.鸡精.鲜汤.白糖.姜.葱.蒜.料酒.淀粉.茄汁味型:特点：酸甜咸鲜.光彩鲜艳.配料：盐.酱油.味鸡精.鲜汤.芥末粉.芥末膏.喷鼻油.葱.白醋.辣子味型:特点：是鲜辣中带有极微的甜酸味.可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜. 配料：四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱.姜.蒜及酱油.味精.酒适量.调法是先下葱姜蒜煸喷鼻,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料折衷.。

有关川菜的美食典故川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口感，一直受到人们的喜爱。

川菜有着悠久的历史和丰富的典故，下面我们就来介绍几个与川菜相关的美食典故。

第一个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——宫保鸡丁。

相传，这道菜的发明者是一位名叫丁宝桢的官员。

丁宝桢是清朝末年的一位辽宁人，他曾任职于四川成都的川军将领府中，后来因府中改为军火库，他便辞职回到家乡开了一家餐馆。

为了纪念他曾在川军将领府中工作的时光，他特意在餐馆中创造了一道以宫保鸡丁为主要食材的新菜肴。

宫保鸡丁以鸡肉丁和花生米为主要材料，加入辣椒、葱姜蒜等调料炒制而成，色香味俱佳。

丁宝桢的这道宫保鸡丁迅速走红，成为了川菜中的经典之作。

第二个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——水煮鱼。

相传，水煮鱼的发明者是一位四川成都的厨师。

这位厨师在一次烹饪中，意外将鱼放入了热油中炸煮，结果鱼肉变得酥脆可口。

他随即将鱼肉捞出，再用辣椒和花椒等调料炒制，最后加入清汤，将鱼肉放入煮熟。

这样一来，鱼肉酥脆又入味，色香味俱佳。

这道菜由于烹饪过程中需要用大量的水，所以被称为水煮鱼。

这道菜以其麻辣鲜香的口感，成为了川菜中的一道经典之作。

第三个典故是关于川菜中的一道特色菜肴——辣子鸡。

相传，辣子鸡的发明者是一位四川成都的厨师。

这位厨师在烹饪鸡肉的时候，意外将辣椒和花椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，烹制出来的鸡肉非常香辣可口。

他随即将炒制好的鸡肉撒上辣椒和花椒，再加入葱姜蒜等调料炒制，最后将鸡肉炒熟。

这样一来，鸡肉辣味浓郁，香气四溢。

辣子鸡以其辣味浓郁、香气四溢的特点，成为了川菜中的一道特色菜肴。

第四个典故是关于川菜中的一道经典菜肴——麻婆豆腐。

相传，麻婆豆腐的发明者是一位四川成都的老婆婆。

这位老婆婆在烹饪豆腐的时候，意外将花椒和辣椒等调料放入热油中炒制，结果调料的香味充分释放出来，豆腐入味香辣可口。

她随即将炒制好的豆腐加入辣椒和花椒等调料炒制，最后加入牛肉末等调料炒熟。

>典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是川菜代表菜典故的内容，希望对大家有帮助川菜代表菜典故1上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。

精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。

老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。

【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。

川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。

近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。

川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

川菜的介绍
川菜，是中国四大菜系之一，起源于四川地区。

川菜以其麻、辣、鲜、香、嫩、脆、烫等特点而闻名于世。

川菜风味多样，烹饪技巧独特，有着红油、水煮、麻辣等多种烹饪方式。

其中代表性菜品有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼等，每一道菜品都有其独特的制作工艺和口味。

川菜的麻辣味道是其最为突出的特点，这种味道源自于川菜中使用的特殊调料——花椒。

花椒的香气和辣感是川菜中不可或缺的元素，而川菜中的辣椒则不同于其他地方的辣椒，它呈现出深红色、辣度极高和香气浓郁的特点。

除了麻辣味道之外，川菜还以其独特的口感和创新的食材搭配而受到广泛的喜爱。

例如，川菜中常用的豆瓣酱、蒜泥、姜末等调料，以及肥肠、豆皮、酥肉等特殊食材，都能够为川菜增添不同的口感和风味。

总体来说，川菜是中国餐饮文化的重要组成部分，其麻辣、鲜香、口感丰富的特点深受国内外消费者的喜爱。

如果你还没有品尝过川菜，那么一定要尝试一下，你会惊喜地发现这种美食的魅力和独特之处。

- 1 -。

牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉滷味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣滷鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌。