面包店的生产成本管理

企业全面预算管理的内容企业全面预算管理可真是个有趣又重要的事儿呢。

一、什么是全面预算管理中的预算收入呀这就像是企业的小金库进账来源呢。

它包括好多方面哦。

比如说主营业务收入，这可是企业的主要赚钱途径。

就像一家面包店，卖面包得到的钱就是主营业务收入。

还有其他业务收入，可能面包店顺便卖个小蛋糕模具啥的，这钱就属于其他业务收入啦。

另外，投资收益也不能少呀。

要是面包店老板拿闲钱去投资个什么小项目，赚了钱，这也是企业收入的一部分呢。

这些收入加起来，就是企业在预算期内预计能拿到手的钱，有了这些钱，企业才能运转起来，就像人有了饭吃才能有力气干活一样。

二、预算成本可不能马虎这就好比是企业的支出大口袋。

首先是直接成本，对于面包店来说，面粉、酵母、糖这些做面包的原材料成本就是直接成本啦。

每一个面包都要用到这些东西，成本直接和生产挂钩。

还有间接成本呢，像面包店的房租、水电费，这些虽然不是直接用在面包上的，但没有它们，面包也做不出来。

再就是人工成本啦，做面包的师傅、收银员的工资都算在这里面。

要是人工成本太高，那可就像背着重重的壳，会让企业走得很吃力。

而且成本控制不好，企业就可能赚不到钱，甚至亏本呢。

三、资本预算也很关键这就像是企业的长期投资计划。

比如说企业想要扩大规模，开新的分店，这就需要投入大量的资金。

或者是企业要更新设备，买更先进的面包机，这也是资本预算的一部分。

这些投资可不像买个小文具那么简单，它们涉及的金额大，而且会影响企业未来很长时间的发展。

如果决策错了，就像走错了路，可能要绕好大的弯子才能回到正轨。

所以在做资本预算的时候，要考虑很多因素，像投资回报率啦，回收期啦，这些都要好好算一算。

四、预算的执行与监控企业做了预算可不能就放在一边不管啦。

就像种了一棵树，得看着它长大才行。

预算执行的时候，每个部门都要按照预算来花钱、赚钱。

比如说销售部门，就得努力达到销售预算的目标。

而财务部门就要时刻监控着，看看实际的收支和预算是不是一致。

管理会计_在线作业一、为啥要重视成本核算在线作业。

先说说为啥要重视这个成本核算的在线作业哈。

成本核算就好比过日子算花销，对于一个企业来说，那可是非常重要的事儿。

通过成本核算，企业能清楚地知道自己生产产品或者提供服务到底花了多少钱，这样就能合理定价，知道该卖多少钱才能赚钱。

比如说，一家面包店，如果不算清楚做一个面包需要多少面粉、糖、人工等成本，随便定个价格，可能卖贵了没人买，卖便宜了又不赚钱。

所以，做好成本核算作业，能让更好地理解企业怎么控制成本、赚更多的钱。

二、常见成本核算选择题类型及例子。

（一）成本分类相关选择题。

这种题主要是让区分不同类型的成本。

比如说，有一道题可能会问：下面哪些属于变动成本？选项有A. 厂房租金；B. 原材料；C. 设备折旧费；D. 管理人员工资。

答案是B。

为啥？因为变动成本是随着产量的变化而变化的成本。

原材料就是这样，生产的面包越多，用的面粉等原材料就越多。

而厂房租金、设备折旧费和管理人员工资，不管生产多少面包，在一定时期内基本是固定不变的，它们属于固定成本。

（二）成本计算方法相关选择题。

还有一种常见的就是关于成本计算方法的题。

比如：某工厂生产多种产品，而且每种产品的生产步骤比较多，应该采用哪种成本计算方法？选项有A. 品种法；B. 分批法；C. 分步法；D. 分类法。

答案是C。

这是因为分步法适用于大量大批多步骤生产的企业，像工厂生产产品，有多个生产步骤，用分步法就能更准确地计算每个步骤的成本。

比如说汽车制造企业，要经过冲压、焊接、涂装、总装等好多步骤，就适合用分步法来算成本。

品种法一般适用于大量大批单步骤生产的企业，像发电企业；分批法适用于单件、小批生产的企业，像造船企业；分类法适用于产品品种、规格繁多的企业。

三、做好成本核算选择题作业的小技巧。

（一）理解概念很重要。

就像刚才说的变动成本和固定成本，一定要把这些基本概念理解透彻。

只有理解了，看到题才能快速判断。

比如说，你知道了变动成本是随着产量变的，那看到相关选项就能很容易选出来了。

成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和.成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据,成本控制是市场竞争的重要手段,成本高低是企业管理的综合反映,成本是经营决策的重要数据.要改善经营管理必须重视成本核算.成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态,能保证各项经济预测值的准确,有利于正确执行物价政策.成本核算的任务是1计算单位产品的成本,用以确定产品销售价格；2调整成本的结构促进技术和服务水平提高,加强企业管理；3指出成本变化的原因,提高经济效益.要科学、准确地实行成本核算,必须具有以下的基本条件：⑴面包、点心用料的定额标准⑵面包、点心生产的原始记录⑶执行符合国家标准的计量体系.成本核算通常每月一次,成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用入库额—月末原材料盘存额烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本一、费用管理费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支.1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等.管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税,开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等.财务费用：包括银行利息、集资费等.烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费折旧费和低值易耗品摊销运输费等.可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等.⑵依费用与经营量的依赖程度分变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用,如人工费、运输费、水电费等.固定费用：与经营量大小关系不大的费用,如铺租、设备费、办公费等.经营量对固定费用总额影响不大,但经营量越大,相对固定费用越低；经营量越小,相对固定费用越高.在生产经营能力许可的范围内,企业总是尽可能扩大产量,这样产品的单位固定费用可以下降,总成本的平均水平也会下降. 2.主要费用项目的控制1铺租租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大.一般来说旺铺租贵,淡铺租平.铺租占营业额的4-5%为宜.很旺的地方,铺租也不要高于10%,超过10%即3天的营业收入的话,即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润.2电费现在供电部门提高了电费标准,电费对烘焙成本的影响已越来越大了.烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电.电热用电由分醒发室用电和烘烤用电,其中烘烤用电占的比重很大.烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电.我把烘烤用电的电费看成是变动费用,其他用电的电费看成是固定费用.其他用电是工场的规模和工艺条件而定.用电量的计算公式是：用电量=用电器功率kw÷生产效率件/h×产量件例如用11kw的双层烘炉烤小面包,每次烘烤时间14min包间歇时间,每层放两个烤盘,每盘放24个包,每度电元.于是每个面包的直接电费为：×11×14/60÷24×4=元烤西饼时直接电费比较大.例如用上述炉烤曲奇饼,每盘成品重为250g,每次烘烤时间为17min,于是每kg曲奇饼的直接电费为：×11×17/60÷×4=元此外,冷柜冰箱因全天24小时通电,耗电量也相当大.综合用电水平可以用：耗电量度÷生产用粉量包来衡量,据了解现在生产面包综合耗电的平均水平为22度/包左右.电费占营业额的5%左右.降低耗电的途径是：① 电路设计安装合理.如果电线截面积太小就会增加线路损耗,并且造成电线发热,是极不安全的.② 选用优质的用电器.例如烘炉要选用热效率高的,加热均匀的,不要只顾便宜购进劣质的设备.③安排好生产流程.经量减少生产中间歇.④教育工人节约用电.人力随手关灯、风扇、烘炉、醒发室停止使用后要拉断电闸.3设备费设备费包括固定资产拆旧和低值易耗品摊销两项.固定资产是指试用期一年以上且达到一定价值的设备如厂房、生产机械、不锈钢案台、车辆等.低值易耗品是指使用期不足一年或价值较低的设备、用具如烤盘、面包箱、蛋糕壳等.固定资产应逐月提留折旧费,以抵偿它的损耗,维持生产的延续.月折旧率通常为：机械设备使用期5—10年车辆使用期限5--10年生产用房使用期限30-40年非生产用房使用期限35—45年月折旧率计算方法是：月折旧率=固定资产拆旧总额÷使用年限×12×固定资产原值×100%低值易耗品通常品均摊销法进入成本,也就是把低值易耗品的原值在一年之内平均分为若干次报销.例：有一小型面包店,设备如下.房屋按月折旧率%算,其它固定资产按月折旧率%算,求月折旧额.所有低值易耗品分12次平均销售,求每次的摊销额.①压面机1台6500元②双层烘炉1台4600元③搅拌机1台5000元④案台1张2200元⑤醒发室1座2000元⑥冰箱1个3000元铝合金货架 1个6000元⑦房屋30 平方 60000元⑧面包箱20个600元三文治盒 20个120元⑨烤盘21个560元蛋糕杯60个120元⑩其他1000元解：①至7项固定资产合计29300元,%算月折旧额=29300×%=元.②厂店按%计月折旧额=60000×%=120元③月折旧额合计=+120=元④9至10项为低值易耗品,合计2400元每次摊销费=2400÷12=200元也就是说,这个面包店每月在设备费方面的开支为：+200=元降低设备费用的途径：合理购置设备.设备的配置除要考虑它的性能、质量外,还应考虑设备的回收期,即使用这台设备使企业增加了经济效益,经过多年可以回收设备的投资.①设备回收期年=设备费元÷新增效益元/年其中设备费包括购置费、运输费、安装费等项.②健全保养和维修制度.重要的设备每日清洗或抹净,添加润滑剂,称为日保.定期进行更全面的保养,分别称为一保、二保、三保.设备有损毁要及时维修,不能带病运行.每台重要的设备都应有登记卡,登记使用、保养、维修的情况.③闲置的设备要及时的处理,出让或出租,不要积压资金.⑷人员工资和福利①员工的工资性收入由4部分构成：a基本工资b加班费劳动法规定凡标准攻势以外工作要给予加班费c奖金d补贴补贴标准由政府规定,也有些企业不发补贴.②员工应享受的福利由a工作餐b社会保险c工伤医疗.烘焙企业工资福利开支一般占营业额7——10%,较高的占15%.例如意见并无日营业额为3000元,则月营业额为90,000元.按10%计算人工费用为9000元.设工人平均工资600元,工资餐补助150元,其他工资福利100元,合计850元,故饼屋诚聘用员工在10人以下为宜.烘焙也经营好坏与市府关系很大,精通业务,能全面掌握工艺的师傅于其他人的收入要拉开几倍的差距,不要只图低工资雇用没有专业技能有没有培养前途的人,这类人不但要消耗企业的费用还会影响企业的运作.3.费用率衡量费用水平高低不能用费用总额去反映,而应把费用总额与经营量的大小作比较,通常用费用率这个指标来表示.费用率=费用总额×100%÷营业收入总额个体户的费用率较低,一般为20%左右.面包厂或连锁店因管理环节较多,费用率也较高,通常在30%以上.同类型的企业在相同条件下的费用可应该比较接近.如果费用率太高说明经营管理存在问题,应及时分析原因,采用整改措施,降低费用.费用中的几个主要项目与营业收入总额比较：铺租占5%,电占5%,人员工资占7%,三乡各级已达到17%.这仅是一个较低水平的估计.所以控制费用水平必须对每个费用项目都予以严格管理,处处精打细算,才能做到微中取利,才能保持企业的竞争力.第五节原材料成本的核算原材料成本是核定目标成本、销售价格、计划利润的基础.所有烘焙企业都要搞好原材料成本核算.原材料成本核算通常的方法有两种：1批量单一产品的成本=原材料总成本÷电信数量就是说,现生产后核算.这样算出来的成本是实际成本,是会计核算的依据.2单件产品的成本单件产品的成本=单件产品的主料成本+配料成本+调味品成本.单件产品成本的核算是依据烘焙配方算出来的,不必经过实际生产,又称“先算后做”.这种核算方法是进行成本预算.一、计算甜餐包的成本表8-6、8-7二、表8-6 甜餐包的配方表8-7甜餐包原料成本核算表产品名称：甜餐包核算日期：2005年1月1日每kg面团成本：÷=元单位产品面团重：70克单位产品原材料成本：×=元按这个方法可计算各种堡类、蛋糕类的成本.二、计算曲奇饼的成本表8-8、8-9表8-8生产曲奇饼的配方计算每kg产品成本见表8-9曲奇饼以及其他小松饼、饼干的成本以kg为单位计算,另外这类产品烘烤过程损失水分大,面糊粘连,成品破碎损失也较大,这些影响在计算时要考虑到.表8-9曲奇饼原料成本核算表产品名称：曲奇饼核算日期：2005年3月1日计算过程如下每kg面糊成本：1658日÷251=元这种曲奇饼生产损耗实为24%,故每kg成品味÷1—=元生产损耗中,粘贴损耗和成品破碎损耗以生产工艺不同而不同.而烘焙损耗水分的损失时可以直接计算的.例如上例的曲奇饼,查原料成份资料可知黄奶油含水15%,蛋74%,奶水100%,低面筋13%,因而可知251kg原料中含水份：45×15%+30×74%+10%+15×100%+100×13%=其中蛋除水份损失外还有10%的蛋壳要除去含水率÷251=%曲奇本身含水量2%,故烘焙损耗为：%—2%=%计算水份损失的意义在于确定生产损耗的最低限度.生产损耗越来越接近水份损失,说明因工艺造成的损耗越低.第六节毛利率控制毛利率是每个经营者必须关心的一项指标.毛利太高,产品在市场上缺乏竞争力,太低则经济效益不好.毛利率有两种表示方法：一、财务毛利率平均所说的毛利率是指财务毛利率：毛利率=毛利÷销售收入×100%=销售收入—原材料成本÷销售收入×100%对于单个产品而言,销售收入等于销售单价.原材料成本是指原料成本和材料成本.材料包括包装材料塑料包装带、饭盒、铝薄烤盘、纸杯等和装饰材料唐交公仔、塑料饰物、彩带等.财务毛利率以销售收入作为基数,与利润率、费用率等指标口径一致.毛利率确定后推算销售单位的公式是：销售单位=原材料成本÷1—毛利率推算原材料成本的公式是：原材料成本=销售单价×1-毛利率二、烘焙毛利率烘焙行业常用的毛利率是以原材料为基数的.烘焙毛利率=毛利÷原材料成本×100 %=销售收入-原材料成本÷原材料成本×100%有烘焙毛利率换算为财会毛利率的公式是：毛利率=烘焙毛利率÷1+烘焙毛利率×100%市面上烘焙产品常见的毛利率如下表8-10 ：三、毛利率控制原材料成本、销售价格、毛利率三者之间的关系是相互相承的.实际销售价格由市场的供求关系所决定.市道兴旺,价格可以升高：市道地位、价格要下降.所谓高低不是看价格的绝对数,而是毛利率.毛利率应该维持在正常的水平.从盈利的角度看希望毛利率高,但毛利率太高,损害了顾客利益,归根到底损害了企业的信用：毛利率太低,企业不能为持正常利润,甚至不能维持正常费用支出,企业就没有发展.所以销售价格一方面受市场影响,一方面要靠毛利率监控.维持毛利率不便又要降低后升高销售价,往往可以通过调整烘焙配方,改变原材料成本来调整销售价格.例如第六节的甜餐包,如果要维持毛利率50%,销售价每个元,那么每个包的原料成本应为×1-50%=元,比原来的每个元要降低元.配方调整见表8-11：表8-11甜餐包配方调整每个包的原料成本是÷×≈元思考题：1. 烘焙企业的机构设置主要有哪几种各自有什么特点2. 简述岗位责任制一般应包括内容内容3. 简述烘焙业的生产成本构成内容4. 简述原材料成本的核算5.举例说明烘焙产品毛利润计算方法。

一、总则第一条为加强本厂成本管理，提高经济效益，根据国家有关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有生产、经营、管理环节，旨在规范成本核算、控制、分析、考核等工作。

第三条成本管理应遵循以下原则：1. 合法合规原则；2. 实事求是原则；3. 效益优先原则；4. 全面控制原则；5. 责任到人原则。

二、组织机构与职责第四条成立成本管理委员会，负责全厂成本管理工作，委员会由厂长、财务总监、生产部经理、销售部经理等组成。

第五条成本管理委员会的主要职责：1. 制定成本管理制度；2. 组织实施成本控制措施；3. 监督成本核算与分析；4. 考核成本管理绩效；5. 提出成本改进建议。

第六条各部门成本管理职责：1. 生产部：负责原材料采购、生产过程成本控制；2. 销售部：负责销售成本控制；3. 财务部：负责成本核算、分析及成本报表编制；4. 人力资源部：负责人工成本控制；5. 物流部：负责物流成本控制。

三、成本核算第七条成本核算应遵循以下原则：1. 实际发生原则；2. 完整性原则；3. 一致性原则；4. 及时性原则。

第八条成本核算内容包括：1. 生产成本：原材料、直接人工、制造费用等；2. 销售成本：销售费用、管理费用、财务费用等；3. 期间费用：办公费、差旅费、招待费等。

第九条成本核算方法：1. 直接成本法；2. 间接成本法；3. 混合成本法。

四、成本控制第十条成本控制应从以下几个方面进行：1. 原材料采购：严格控制采购成本，实行招标采购、比价采购，降低采购价格；2. 生产过程：加强生产管理，提高生产效率，降低生产成本；3. 销售环节：合理定价，控制销售成本；4. 期间费用：加强费用管理，严格控制各项费用支出。

第十一条成本控制措施：1. 建立成本控制责任制；2. 定期开展成本分析；3. 强化成本考核；4. 优化生产流程；5. 严格成本预算。

五、成本分析第十二条成本分析应定期进行，包括以下内容：1. 成本构成分析；2. 成本变动趋势分析；3. 成本控制效果分析；4. 成本差异分析。

开蛋糕店的风险分析引言开设蛋糕店是一个受欢迎的商业选择，因为蛋糕在许多庆祝活动和特殊场合中扮演着重要角色。

然而，像任何其他商业，开蛋糕店也伴随着一些风险。

在本文中，我们将对开蛋糕店的一些主要风险进行分析，并提供一些应对策略，以帮助创业者更好地管理这些风险。

竞争压力开蛋糕店面对的最常见风险之一是竞争压力。

蛋糕市场是一个竞争激烈的行业，许多创业者想要进入这个市场。

这意味着您将面临其他蛋糕店的竞争，以及其他类型的甜点店，如面包店、冰淇淋店等。

竞争可能会导致您的销售量下降，利润减少。

应对策略：1.市场调研：在开设蛋糕店之前，进行充分的市场调研是至关重要的。

了解潜在客户的需求和偏好，并确保您的产品能够满足这些需求。

此外，还应研究竞争对手的定价策略和产品特点，以便制定自己的竞争策略。

2.差异化：为了与竞争对手区分开来，您可以通过提供独特的蛋糕风味、创意设计或个性化订制等方式实施差异化战略。

这将吸引更多的顾客并提高竞争力。

成本管理成本管理是开设蛋糕店时需要特别关注的另一个风险因素。

原材料成本、设备投资、租金、员工工资等都是经营蛋糕店时必不可少的开支。

如果成本控制不好，可能导致利润下降甚至亏损。

应对策略：1.定期审核成本：定期检查和审核各项成本是非常重要的。

确保您的原材料供应商价格合理，设备运行良好，员工工资与市场水平相符等。

通过定期检查成本，您可以发现不必要的支出和潜在的节约机会。

2.效率提升：提高生产和运营效率是控制成本的关键。

优化工作流程，使用现代化的厨房设备和技术，培训员工以提高效率，可以帮助您降低运营成本。

食品安全与质量控制食品安全和质量控制是蛋糕店经营过程中必须重视的问题。

如果您的蛋糕不符合卫生标准或者口味不一致，可能会导致客户投诉，甚至受到法律制裁。

应对策略：1.培训员工：确保您的员工接受过必要的食品安全培训，了解正确的食品处理和储存方法。

培训员工以保证他们的操作符合卫生标准，这样可以降低潜在的食品安全问题。

可编辑修改精选全文完整版面包店的生产管理一、前言面包店是一种小本经营生意，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜的原材料来制造高价格的产品，创造最高的利润。

面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。

一个面包店是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包店所有员工的团队精神。

每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，店里设备看成是自己的设备来使用与保持清洁，则该面包店就能渐入佳境。

因此面包店的利润需要靠时间与认真的投入才会有成果，这些工作与工作人员的教育训练能否落实有很大的关系。

因此，面包店要开创利润或增进利润，首先要做的事情就是把目前面包店生产操作及师傅的工作习惯重新检讨，了解那些不良的习惯回影响面包店的利润，然后及时改正，这种小处着眼的工作看起来简单，但是一个师傅多年来的习惯要他马上改进也不是容易的事，除非建立良好的制度。

二、面包店的生产管理（一）工场规模的改善随着开放型工场的越来越普遍，基于烘焙食品的“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”诱人的广告，吸引消费者上门的面包店的经营形态，已成为流行趋势，它真正的带动了糕饼的消费，促进了烘焙业的发展。

通常面包店的店面设计，基于流行的趋势，大体而言均符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者的喜爱。

不管工作场地是大还是小，都应该作到：1.把暗淡改为明亮：使用乳白色的或浅米色的油漆，从屋顶到墙壁，必然使周围的环境为之一亮，焕然一新。

2.把龌龊改为顺畅：只要把设备重新规划一下，靠边的、架高的、排列组合的等归位之后，自然顺畅流通。

3.把脏乱改为干净：烘焙原材料很容易将周围的环境弄脏，只有将各种材料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就变为干净了。

4.把闷热改为凉爽通风：只有通风良好的工作环境，师傅做起来心情才会舒畅，做出的产品才会吸引顾客。

明亮、顺畅、干净且凉爽通风的工作场地不仅让消费者放心，还会让师傅做起来顺心。

第1篇一、摘要随着我国经济的快速发展，人们对食品品质和健康的需求日益增长，烘焙行业呈现出良好的市场前景。

本报告针对某创业面包店进行财务分析，旨在评估其财务状况、盈利能力、运营效率以及未来发展潜力。

通过对该面包店的财务数据进行分析，为投资者、管理者及相关部门提供决策依据。

二、公司概况某创业面包店成立于20XX年，位于我国某城市繁华地段。

主要经营面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，产品种类丰富，口感独特。

店铺面积约为100平方米，拥有专业的烘焙师傅和销售团队。

三、财务分析（一）资产负债分析1. 资产结构分析表1：资产结构表| 项目 | 金额（万元） | 占比（%）---|---|---|固定资产 | 50 | 33.33流动资产 | 150 | 100- 应收账款 | 20 | 13.33- 存货 | 100 | 66.67- 其他流动资产 | 30 | 20从表1可以看出，该面包店的资产结构以流动资产为主，占比达到100%。

其中，存货占比最高，达到66.67%，说明公司在产品生产和销售过程中，对原材料和产品的储备较为充足。

2. 负债结构分析表2：负债结构表| 项目 | 金额（万元） | 占比（%）---|---|---|短期借款 | 30 | 20长期借款 | 20 | 13.33应付账款 | 50 | 33.33其他负债 | 10 | 6.67从表2可以看出，该面包店的负债结构以短期借款和应付账款为主，占比分别为20%和33.33%。

说明公司在经营过程中，对短期资金的需求较大，同时也具备一定的信用。

（二）盈利能力分析1. 营业收入分析表3：营业收入表| 年份 | 营业收入（万元）---|---|20XX年 | 20020XX年 | 25020XX年 | 300从表3可以看出，该面包店的营业收入逐年增长，说明公司在市场竞争中具有较强的竞争力。

2. 成本费用分析表4：成本费用表| 年份 | 营业成本（万元） | 营业费用（万元） | 净利润（万元）---|---|---|---|20XX年 | 150 | 50 | 020XX年 | 175 | 60 | 2520XX年 | 200 | 70 | 30从表4可以看出，该面包店的营业成本和营业费用逐年增加，但净利润也逐年提高，说明公司在控制成本的同时，提高了盈利能力。

成本的确认方法嘿，咱今儿就来聊聊成本的确认方法这档子事儿！你说成本这玩意儿，就像咱过日子里的那些开销一样。

咱得搞清楚哪些钱是真真切切该算进去的，哪些可不能瞎掺和。

这就好比你去菜市场买菜，你买那把青菜的钱肯定得算成本吧，可你在去菜市场路上顺便买的那根冰棍儿，总不能也算到买菜成本里去吧！咱先说说直接成本，这就好比是那主角儿呀！一眼就能瞅见，明明白白的。

像生产产品用的原材料啦，工人干活儿的工钱啦，这些都是直接成本。

你想想，要是没有这些，产品能出来吗？肯定不能呀！这就好像做饭没米没菜，那不就抓瞎啦！再说说间接成本，这可有点像那配角儿，不那么显眼，但又少不了。

好比工厂的水电费呀，设备的折旧费呀。

你说这些钱你不花吧，工厂也转不起来，但又不是直接用在产品身上的。

就好像你家里的水电费，你能说这是为了做某一道菜花的钱吗？但没它还真不行。

还有一种叫固定成本，这就像你家里的那台大冰箱，不管你用不用，它都在那摆着，费用也得照付。

像房租呀、管理人员的工资呀，这些一般都比较固定，不会说今天多一点明天少一点。

那变动成本呢，就像那调皮的小孩子，一会儿这样一会儿那样。

随着生产量的变化而变化，生产得多了，成本就上去了，生产得少了，成本也就下来了。

咱举个例子哈，你开个面包店。

做面包的面粉、糖、鸡蛋这些就是直接成本，店里的水电费、设备折旧就是间接成本。

你每个月要交的房租就是固定成本，而你用的那些随面包产量变化的材料就是变动成本。

你得把这些都算清楚了，才能知道自己到底是赚了还是赔了呀！你说要是算错了成本，那可不得了哇！就像你走路走偏了方向，能走到目的地吗？那肯定不能呀！所以咱可得认真对待成本的确认方法。

咱过日子不也得算计着来嘛，成本确认也是这个道理。

咱得把该算的都算进去，不该算的别瞎掺和，这样才能心里有数，知道自己的买卖做得咋样。

总之呢，成本的确认方法可重要啦，咱可不能马虎！就像建房子得打好地基一样，这成本确认就是咱做生意、过日子的地基呀！咱得稳稳地打好它，才能让一切顺顺利利的，不是吗？。

壹、前言 (2)贰、面包店的成本结构 (2)（一）、生产成本费用 (2)（二）、营销成本费用 (4)（三）、利润 (4)叁、面包店的生产成本管理 (5)（一）、原材料的成本管理 (7)（二）、人工费用的管理 (7)（三）、生产管理 (8)四、结语 (9)面包店的生产成本管理、八、■我们常有机会与面包店的老板谈到有关面包店的合理利润问题，我们感觉到有许多老板对面包店的成本计算与利润目标都没有太多的概念。

他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会短少就满足了。

对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原则，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得便宜还是要稍微贵一些就完成了定价。

对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。

要与他们谈如何增进面包店的利润则比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。

贰、面包店的成本结构什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。

在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的成本结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营成本确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。

（一）、生产成本费用生产成本费用包括以下几个方面的内容:1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂及其他的添加物等所需的费用。

2. 间接原材料成本：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用的各种容器等所需的费用。

3. 损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。

4. 直接人工成本：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。

可以用小时及生产数量来计算。

5. 间接人工成本：是指不直接参与生产的那部分人员的工资即管理人员、销售人员、总务、清洁人员等有关人员的工资。

烘焙面包厂管理制度一、管理团队烘焙面包厂的管理团队是保证生产正常运转的基石，管理团队应包括总经理、生产经理、质量主管、销售主管、物流主管等。

总经理负责全面管理和决策，生产经理负责生产工艺和生产计划，质量主管负责质量控制，销售主管负责市场开拓和销售渠道，物流主管负责物流配送。

二、原料采购管理原料是烘焙面包的生产基础，原料采购管理应建立一套科学的供应商选择和管理制度，对供应商进行资质审核、考察和评估，建立稳定的供应关系。

同时，要定期对原料进行质量检测，确保原料符合生产标准。

三、生产工艺管理生产工艺是烘焙面包的核心，需要严格遵守工艺流程，包括配方制定、面团搅拌、发酵、成型、烘烤等环节。

要建立详细的生产工艺流程和标准作业指导书，确保每道工序都符合要求。

同时，要对生产设备进行定期检修和维护，保证设备正常运转。

四、质量控制管理质量是烘焙面包的生命，需要建立一套全面的质量控制管理制度，包括原料检验、生产过程监控和成品检测。

要对每一批原料进行质量检测，确保原料符合标准。

在生产过程中，要加强监控，及时发现问题并进行处理。

最后，对成品进行抽样检测，确保面包的口感和品质。

五、销售与市场管理销售是烘焙面包的重要环节，需要建立完善的销售渠道和市场营销策略，包括线上线下渠道的开拓、产品宣传推广和客户关系管理。

要根据市场需求和竞争情况，及时调整销售策略和产品定位，确保销售业绩稳定增长。

六、物流配送管理物流配送是保证产品能够准时到达客户手中的关键，要建立高效的物流配送系统，包括仓储管理、运输选择和配送计划。

要对物流配送进行定期监控和评估，及时解决运输问题和客户投诉，确保产品能够快速、安全地送达客户手中。

综上所述，烘焙面包厂的管理制度是确保产品质量和安全的重要保障，要建立一套科学的管理体系，从原料采购到生产工艺再到销售和物流配送，每个环节都要严格遵循标准和流程，确保产品能够满足客户需求，赢得市场信任和口碑。