一、教材简介2015年公共营养师教材（国家职业资格一级）（第2版）【书名】2015年公共营养师教材（国家职业资格一级）（第2版）【出版社】中国劳动社会保障出版社【图书作者】中国就业培训技术指导中心组织编写【出版时间】2012-12-01 【包装】平装二、教材目录第1章膳食调查和评价（1）第1节膳食调查方案的制订与评价（2）学习单元1称重法膳食调查方案制订（2）学习单元224小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订（8）学习单元3膳食营养调查的质量控制（16）第2节营养监测方案的制订与评价（25）学习单元1营养监测方案制订（25）学习单元2营养监测结果评价（32）思考题（38）第2章人体营养状况测定和评价（39）第1节体格测量质量控制和免疫指标判断（40）学习单元1体格测量的质量控制（40）学习单元2机体营养相关免疫指标评价（44）第2节营养状况和体征判别（53）学习单元1群体营养状况综合评价（53）学习单元2特殊个体营养状况综合评价（57）思考题（64）第3章营养咨询和教育（65）第1节食品营养与安全咨询（66）学习单元1糖尿病膳食营养咨询和指导（66）学习单元2高血压膳食营养咨询和指导（76）学习单元3痛风膳食营养咨询和指导（82）学习单元4功能食品和营养素摄入评估（89）学习单元5特殊行业人员膳食营养咨询和指导（95）第2节营养与食品安全知识教育（102）学习单元1营养教育计划设计（102）学习单元2营养和食品安全教育效果评价（121）思考题（131）第4章膳食指导和评估（133）第1节特殊膳食指导（135）学习单元1体重增长膳食指导（135）学习单元2钙缺乏和骨质疏松膳食指导（142）学习单元3体重控制和减肥膳食指导（150）学习单元4糖尿病膳食指导（155）第2节食谱编制和评价（160）学习单元1高能量-蛋白质食谱编制与评价（162）学习单元2高钙食谱编制和评价（166）学习单元3低能量食谱编制与评价（173）学习单元4糖尿病人的食谱编制和调整（177）思考题（183）第5章食品营养评价（185）第1节食品营养价值分析和评价（186）学习单元1单一营养素补充剂的配方设计和评价（186）学习单元2复合营养素补充剂的配方设计和评价（193）第2节食品营养资料编写（199）学习单元1科学文献的检索及综述（199）学习单元2功能声称和评价原则（209）学习单元3循证医学评价程序和方法（215）思考题（223）第6章社区营养管理和营养干预（225）第1节营养与健康信息收集和管理（226）学习单元1抽样调查方法（226）学习单元2样本量的估算（234）第2节方案设计和实施（240）学习单元1横断面研究方案设计（241）学习单元2前瞻性研究方案设计（250）学习单元3回顾性研究方案设计（259）学习单元4随机对照研究方案设计（264）第3节现场资料分析和结果评价（270）学习单元1横断面研究的资料分析和结果推断（270）学习单元2前瞻性研究的资料分析和结果推断（283）学习单元3干预试验设计和效果评价（290）思考题（302）第7章培训和管理（303）第1节培训（304）学习单元1公共营养师综合培训计划编制（304）学习单元2公共营养师培训与教学管理（307）学习单元3公共营养师培训讲义编写（315）第2节指导（318）学习单元1示教指导（318）学习单元2宣教核心内容编写指导（325）思考题（330）
四川大学继续教育学院公共营养师培训部 对柳弹琴下午13:52:03 在校生面授班是1800元，远程学习班目前是1500左右 弄尘下午13:52:23 授课多少学时？ 对柳弹琴下午13:53:08 在成都地区的话我们周末班会有8次课程左右。 现在很多都压缩了课时 我们的远程系统里有200多堂课程，在报名后会给每位学员开通的我传你课表看看 贵校打算在培训时使用什么教材？
国家唯一远程培训体系介绍 营养师的职业生涯（1）音频:营养师的职业生涯（1）营养师的职业生涯（2）音频:营养师的职业生涯（2） 营养师的职业生涯（3）音频:营养师的职业生涯（3）成都晚报营养课堂（上）成都晚报营养课堂（下） 讲师学员考试（1）讲师学员考试（2）讲师学员考试（3） ※公共基础营养部分 ------------------------------------------------------------------- ------------- >>>第一教学周<<< 热能、营养学概述(上) 音频:热能、营养学概述(上) 热能、营养学概述(下) 音频:热能、营养学概述(下) 蛋白质(上) 音频:蛋白质(上) 蛋白质(下) 音频:蛋白质(下) 脂肪（1）音频:脂肪（1）脂肪（2）音频:脂肪（2）脂肪（3）音频: 脂肪（3）脂肪（4）音频:脂肪（4） >>>第二教学周<<<
水、膳食纤维（上）音频:水、膳食纤维（上）水、膳食纤维（中）音频:水、膳食纤维（中） 水、膳食纤维（下）音频:水、膳食纤维（下）维生素（上）维生素（下）无机盐与维生素（上）无机盐与维生素（中）无机盐与维生素（下）>>>第三教学周<<< 矿物质（1）矿物质（2）矿物质（3）矿物质（4）矿物质复习 碳水化合物（1）音频:碳水化合物（1）碳水化合物（2）音频:碳水化合物（2） 碳水化合物（3）音频:碳水化合物（3） >>>第四教学周<<< 食物营养(1) 食物营养(2) 食物营养(3) 中国居民膳食指南(1) 中国居民膳食指南(2) 中国居民膳食指南(3) >>>第五教学周<<< 孕妇、乳母营养 青少年营养(1) 青少年营养(2) 青少年营养(3) 中老年营养 老年人营养（上）老年人营养（中）老年人营养（下）长寿老人的饮食秘诀（上）长寿老人的饮食秘诀（下） >>>第六教学周<<< 特殊人群营养（上）特殊人群营养（下）脑力劳动者营养(1) 脑力劳动者营养(2) 脑力劳动者营养(3) 有毒害工种人群的营养(1) 有毒害工种人群的营养(2) 有毒害工种人群的营养(3) 饮食业消毒与有害生物的控制（上）饮食业消毒与有害生物的控制（下）
四川大学华西青羊校区、华西卫生学校 公共营养师培训班招生简章 《中国食物与营养发展纲要》指出：加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。纲要要求：提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。由于我国对公共营养师的培训及考试发证工作严重滞后，要实现纲要的要求还有漫长的路要走。毫无疑问，在今后相当长得时间内，公共营养师岗位仍是稀缺的就业门路。 我校的《四川华西护理保健职业技能培训中心》是省劳动和社会保障厅、省民政厅批准的办学单位，具有三、四级公共营养师培训和发放《结业证书》的资质，还可组织已获《结业证书》的参训人员参加劳保厅举行的资格考试，为考试合格者办理营养师证。 为了帮助我校卫校和成教学生拓宽知识结构和就业门路，《四川华西护理保健职业技能培训中心》拟专为我校学生举办三、四级公共营养师培训班。培训费在社会同种班收费标准每期3300元的基础上优惠40％，即6折收取费用2000元(不含教材、资料、考试、证书等费)l机会难得，希望同学们抓住机会，踊跃报名参加培训。现将招生事宜简告如下。 一、公共营养师(四级)培训班 A、招生对象：卫校10级、11级高中起点学生 B、授课和实验学时：300学时 C、授课时间：周末(开班时间及课程表待定) D、授课地点：校内教学楼 二、公共营养师(三级)培训班 A、招生对象：成人教育本、专科班学生 B、授课和实验学时：250学时 C、授课时间：星期五下午和周末(开班时间及课程表待定) D、授课地点：校内教学楼 三、收费标准 A、培训费：本校学生一律每生每期2000元。校外学生每人收费3300元。 B、资料、教材费、结业证工本费：每生预收150元，以后按实际费用多退少补。 C、资格考试费及证书工本费：每生400元。 四、报名缴费 从即日起在班主任处报名、缴费(每生共计2550元)。额满之后，不再接收。 四川华西护理保健职业技能培训中心 2011年10月28日
横批：无米之炊下 上联联：：胡抓编耳生挠套腮成落文笔羞愁 学习目标 1.了解什么是作文选材，区别直接材料和间接材料。 2.通过分析习作，理出选材常见的问题。
3.通过分析例文，把握作文选材的方法，提高选材能力。 什么是选材 选材,就是根据主旨（中心）的需要,有目的的选择恰当的 材料来表现主题,使文章产生最 好的效果。
材料分为直接材料和间接材料。 直接材料来源于自己日常 生活的经历，包括各类人、事、景、物等。如《秋天的怀念》《散步》 来自他人的叙述、书报杂志、影视节目等间接材料 诊断选材问题 1、脱离中心，“记流水账”。 2、详略不当，选材没有主次。
3、选材失真，无中生有。、取材陈旧，搬用老一套事例。4． 一、围绕中心，详略得当《阿长与山海经》中心： ；）表现旧社会劳动人民地位低下，不被人重视 1（）表现农村妇女生活虽苦，但仍有着对生活的美好向往2（和愿望的。）阿长虽然愚昧、可笑，但她对“我”无私关怀，让（3“我”永远感
念的。《阿长与山海经》选材：元 旦吃福橘说恭喜；1.阿长称呼的来历；2.; “切切察察”的毛病;4.3.教我 令人厌烦的种种规矩; 摆成“大” 字的睡相“谋杀”我的隐鼠; 6.5. 给我买心仪已久的《山海经》; 8.长毛”的往事“7. 《老王》选材： 1、老王送冰 2、免费送默存 去医院 3、临终前送香油和鸡蛋 《老王》中心：刻画了一个穷苦 卑微但心地善良、老实厚道的 “老王”形象，表达了作者一家
对老王那样不幸者的关心、同情和尊重。 作者也提出了一个引人深 思的问题：社会应不应该以人道主义精神来关心不幸者。．二、文章选材要真实 所谓真实，就是选择的材料应是实实在在的真事，是自己亲眼看到、亲耳听到、亲身经历过的事情。所谓真实，
国家公共营养师培训对象 公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。 学习内容 公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。 通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。 职业概况 公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、 营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。 目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。 申报条件 （一）助理公共营养师（国家职业资格三级） 1. 高中或中专学历，有3年以上工作经验。 2. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作2年以上。 3. 大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作1年以上。 4. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作2年以上。 （二）公共营养师（国家职业资格二级） 1. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作6 年以上。 2. 大专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作4年以上。 3. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作2年以上。 4. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作6年以上。 5. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。 （三）高级公共营养师（国家职业资格一级） 1. 大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作6年以上。 2. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。 3. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作8年以上。 鉴定方式 分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。 其中，公共营养师还须进行综合评审。 具体考评办法： 1、按规定的时间完成规定学习学时； 2、领取准考证。
营养师创业计划书 营养师创业计划书 随着我国人民生活水平的进一步提高，人们对营养摄入的要求越来越高， 但实际上我国居民营养摄入不平衡的问题还相当严重，在大中小学校、托幼机构、养老院、专业运动队、医院、政府部门、公共卫生部门、企事业单位、社区保健 及健康中心、餐饮、食品加工及经营部门、宾馆等均需要不同数量的营养专业技 术人员或管理人员。社会的发展和民众对营养的需求十分明确，营养产业正在由专业营养师和专业性的营养机构拉开序幕。 一、需求分析 营养检测、咨询、指导调理服务市场需求分析： （一）政策法规： 1. 《中国营养改善行动计划》规定，今后保健食品推销员必须拥有具国家 认可的职业营养师资格； 2. XX年《国民营养条例》出台，所有幼儿园和学校，社区和超过百人以上 的餐厅都必须配备营养师： 3. XX年10月25日，国家劳动和社会保障部公布第四批新职业，正式确认“公共营养师”成为新职业； （二）健康的需求：个体、家庭需求 随着人们生活水平的提高，人们全面提高生活和生命质量的期望值普遍提 高，对由于膳食不合理，营养失衡引发慢性病的健康问题引起高度重视，调整消费结构，投资营养、获得高标准的生活和生命质量已经成为消费潮流。聘请营养顾问已成为现代人的消费时尚；公共营养师成为国家新职业，为从业者提高了职业身份和社会认知度。 营养师的主要服务对象包括：城乡居民的膳食营养指导，儿童青少年的充 足而平衡的营养调理，特殊人群的营养检测评估和营养调理，食品加工企业的研发和生产，临床病人的摄取特制的治疗膳食，营养知识在大众中普及,而不仅仅是对临床病人的膳食营养指导。 营养师职业地位与前景：XX—2021年将出现公共营养师全球需求高峰，目前，家庭营养顾问年费8千元左右，企业营养顾问年费4万元左右，营养顾问是一个高职自由职业群体，一个中等水平的公共营养师年收入在10万元左右。 营养检测咨询指导中心建设需求分析： 1. 大中小学校、托幼机构、养老院、医院、公共卫生部门、企事业单位、 社区保健及健康中心（服务对象不低于500人数），有系统的定期临床体检，建
公共营养师培训教学大纲 第一部分职业道德 职业道德的的基本内涵 社会主义市场经济对职业道德的正面影响 企业文化的功能 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 职业道德是人生事业成功的保证 文明礼貌的具体要求 爱岗敬业的具体要求 对诚实守信基本内涵的理解 办事公道的具体要求 勤劳节俭的现代意义 企业员工遵纪守法的要求 团结互助的基本要求 创新的道德要求 第二部分生理学基础 血糖的的影响因素 消化腺组成 化学性消化概念 淀粉的化学性消化 蛋白质的化学性消化 唾液的作用 影响胃排空因素 胃液的主要成分 胰液的主要成分 蛋白质的消化解剖部位 碳水化合物的化学性消化解剖部位 脂肪的消化过程 胃酸的作用 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 胰液的主要作用 胆汁的作用 蛋白质、脂肪、糖吸收的形式 影响铁吸收的因素 影响钙吸收的因素 人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位 第三部分营养学基础 营养保健产业的发展历史 基础代谢的概念 限制氨基酸的含义 蛋白质的互补作用 脂类的分类 脂类的营养价值评价
食用油脂在烹调中的作用 维生素A缺乏及过多的症状 维生素D的缺乏或过症状 维生素E的缺乏或过症状 维生素B1的缺乏或过多的症状 维生素B2的的缺乏症状 制定婴儿适宜摄入量的方法 烟酸缺乏症状 能量代谢与氧在营养中的作用 维生素B12的生理功能 叶酸缺乏的症状 蛋白质的消化率 蛋白质的生物价 限制氨基酸及特殊氨基酸 食用油脂在烹调中的作用 必需脂肪酸的食物来源 血糖生成指数的含义 钙缺乏的临床表现 钾缺乏的临床表现 钾缺乏的原因 缺铁的症状 缺铁的化验指标 儿童缺碘的疾病谱 锌的食物来源 锌的生理功能 铬的生理功能 氟的生理功能 氟的食物来源 脱水常见的原因 体内水的排出器官 膳食纤维的概念 高膳食纤维食物可以预防的疾病 食物营养价值的评价 谷类结构和营养素分布 谷类食品的营养价值 谷类烹调对食品营养价值的影响 大豆及其制品营养特点 去除豆类的抗营养因素的方法 大豆发芽大豆成分的变化 水果的营养特点 蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质酸性食品的概念 碱性食品的概念 畜肉的营养特点
一、岗位定义 ISF国际注册营养师(International Registered Dietitian)是指通过严格营养基础理论学习，能够针对普通人群及有特殊健康需求的人群在日常饮食、营养配餐、预防亚健康、健康管理等领域进行营养指导，并能够设计并跟踪执行营养方案的营养专业人才。 二、培训内容 l主要有七大模块： l国际与国内营养学发展与概述 l人体基础生理学 l基础营养与食物营养 l食品安全与加工技术 l营养学工具与指南 l全生命周期营养及国际前沿营养专题研讨。 三、培训教材 《Nutrition：Through the Life Cycle》(正在编译，2019年启用) 包括了基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过量、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等内容，基本满足从事营养、食品专业工作人员进行参考学习。 四、报考条件 ISF国际注册营养师(具备以下条件之一者): l专科以上学历; l连续从事本行业5年以上; l专/本科相关专业在校生 五、学时费用 ISF国际注册营养师：面授80学时，学费5980元。 六，考核方式 ISF国际注册营养师考试共考两科： (1)理论知识考核： 90分钟，闭卷笔试，满分100分，60分及格; (2）技能知识考核： 90分钟，闭卷笔试，满分100分，60分及格。 “ISF国际注册营养师”为全国统考制，统一时间，统一卷子，不同省市区，同时考试。 每年考4次，分别为3月，6月，9月，12月第二周的周六上午9:00-12:30 考试之后15个工作日公告成绩，2个月可取得证书。 考试通过率约为80%。
七、获得证书 颁证单位 国际自我保健基金会健康教育中心 证书名称： ISF国际注册营养师 证书说明：考试合格后，证书可在国际自我保健基金会官方网站上查询。 ISF国际注册营养师的证书可在ISF官方网站查询。 ISF全球官网：http//https://www.doczj.com/doc/a016598032.html, ISF中国官网：https://www.doczj.com/doc/a016598032.html, ISF国际注册营养师证书由ISF总部颁发，中文版、英文版各一份。 八、报名资料 电子版《考核申请表》，电子版1寸白底彩色照片，电子版身份证正反面，电子版学历证， 电子版从业证明。 九、学习受益 l可以学到最前沿，最落地的营养健康知识； l可以获得营养健康行业最新资讯，提升国际视野； l可以与国内营养教育行业50+大咖直接链接，共话未来； l可获得系统落地的专业工具及行业各自专业资源对接； l能帮你树立专业权威，提高自身行业竞争力！ l拥有国际认可的证书，还能为你未来进海外铺路。 问题解答： 1，ISF国际注册营养含金量如何？ 2018年10月28日，在中国营养与健康高峰论坛现场，ISF正式发布"国际注册营养师"项目。
第1节孕妇营养 一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内） 1．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐？（）[湖南省2016年5月三级真题] A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12 【答案】C 【考点】维生素B6的临床应用 2．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。[浙江省2011年11月三级真题] A．600μg/d B．700μg/d C．900μg/d D．1000μg/d 【答案】C 【考点】孕妇的营养基础 【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900μ
g/日，UL值为2400μg/日。 3．怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。[江苏省2011年11月三级真题] A．葡萄糖 B．氨基酸 C．胡萝卜素 D．叶酸 【答案】C 【考点】孕妇营养 4．孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度的食物，尽量控制单纯能量密度的食物（）。[江苏省2011年11月三级真题] A．高，高 B．低，低 C．高，低 D．低，高 【答案】A 【考点】孕妇营养 【解析】由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物，而最为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的增长。
5．在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。[湖北省2010年5月三级真题] A．怀孕早期（孕1月～3月） B．孕中期（孕4月～6月） C．孕晚期（孕7月～9月） D．产褥期 【答案】A 【考点】孕妇营养基础 【解析】题干中描述的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕1月～3月）。 6．下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。[湖北省2010年5月三级真题] A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B．孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C．孕妇孕期缺碘会导致克山病 D．孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】C 【考点】孕妇的营养基础 【解析】克山病是由缺硒导致的。 7．下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。[湖北省2010年5月三级真题]
第一章………………………………………………………… 人体构成及食物的消化吸收 第一节人体构成 人体是以物质为基础的一个有机体，根据人们对机体认识的程度，可以从五个层次 上来认识人体，即原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平以及最后整体水平。 一、原子水平 在原子水平上，目前已知的元素有一百三十余种，其中人体内含有的元素有六 十多种，主要为氧、氢、碳、氮、钙及磷等，其中氧含量约为65％，碳约为18％， 氢约为10%，氮为 3.0%，钙为 2.0%，磷为 1.0%。氧、碳、氢、氮就占了人体总重量 的96％。其他元素虽然在人体内所占的比例很小，但并不代表着它们不重要，如血 红蛋白是体内氧的携带者，而铁则是血红蛋白的重要组成成分。 二、分子水平 在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的。 一名体重为65kg 男性为例，其体内的水量约为40kg，占体重的60％多；脂类约为 9kg，占体重的14％，其中估计有lkg 为生命活动所必需，其余为能量贮备，可以 根据热人体的活动状况而改变；蛋白质约为llkg，占体重的17％，大部分蛋白质在 身体内作为基本构成成分而存在，损失超过2kg 就会导致严重的生理功能失调。碳 水化合物在体内主要是以糖原形式存在，可以用于消耗的贮备不超过200g。 三、细胞水平 在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体组成的。细胞是身体行使功能的主要组分。按照细胞存在的组织通常将其分为肌肉细胞、脂肪细胞、上皮细胞、神经细胞等类型。 四、组织水平 在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的，这样体重就等于脂肪组织、骨骼肌、 骨、血及其他如内脏器官等的总和。脂肪组织包括脂肪细胞、血管及一些支撑性结构成分，是贮存脂肪的主要地方。骨骼肌有400 多块，占体重的比例因性别、年龄不同而有差异。成 年男性约占40％，成年女性约占35％。四肢肌约占全身肌肉重量的80％，其中下肢肌约50 ％，上肢肌约占30％。正常人的总血量占体重的8％左右。一个50kg 体重的人，约有血液 4000ml，而真正参与循环的血量只占全身血液的70％～80％，其余的则贮存在肝、脾等“人体血库”内，当人体出现少量失血时，贮存在“人体血库”中的血液，便会立即释放出来，随时予以补充。骨骼是人体的支架系统。有206 块骨头，成年人骨骼的重量大约有9kg。 五、整体水平 需要说明的是，人体在各个水平上的构成是一个动态的过程。对一个个体来说，在胎儿、婴儿、幼儿、青春期、成年、老年等各个时期，身体成分会呈现一定的变化，在疾病、应激等状态下也会发生一定的改变。但通常情况下，在某一特定时间内，如以月或年为单位来衡量时，人体的构成在各个水平上都是相对稳定的，就是说，各组成部分间呈现稳定的定量关
食品卫生与营养学专业职业生涯规划书范 文(原创) 食品卫生与营养学专业职业生涯规划书范文(原创) 营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。 营养学专业培养要求 本专业培养具有现代和中国传统营养学、营养管理及膳食制作的理论与技术，能从事大、中型膳食集团和饭店餐饮部门的营养指导与干预、膳食设计与质量控制等方面的应用型营养人才。 营养学专业主要课程 主干学科：基础医学、预防医学。 主要课程：生物化学、医学微生物学、免疫学、生理学、病理学、诊断学、内科学、卫生统计学、流行病学、环境卫生学、营养与食品卫生学、劳动卫生学、儿少卫生学等。 营养学专业就业前景 营养学专业就业前景有关行业报告显示，目前，我国以营养师为主体的营养指导专业人士奇缺，全国现有营养师不到4000人。日本是世界上人均寿命长的国家。按照其每300人配备1名
营养师的现行比例推算，我国营养师行业有400万个工作机会虚席以待。权威机构预测，营养师将是我国未来热门的职业之一，具有广泛的社会需求及良好的就业前景。 营养学专业就业方向 1、在诊所从事营养工作负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。 2、在餐饮服务业负责管理工作公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。 3、公共营养咨询师为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。 4、在公共领域从事保健工作的公共营养师他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。 5、在社区健身中心提供服务的公共营养师这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。 6、在教育领域工作的公共营养师在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。
公共营养师考试复习技巧总结 复习技巧(1)： 合理安排时间： 考试串讲前每天应安排适当的时间(个人做法：不低于1个小时)看书，可以是粗略的地看。通过反复看书，形成对书本内容的大概记忆。 复习技巧(2)： 总体把握，突出重点 系统掌握书本的内容结构。平时看书时，对于每一章的重点内容，纲要式的要点部分，边看边划，加强记忆。 复习技巧(3)： 边看边做，辅助记忆 对于蓝皮书(或考过的题)的练习题，每看完一章书，安排一点时间去做。最好是独立闭卷做题。假如没有足够时间，也可以采用边做边参考答案的方法。难做的题目应马上翻书找答案，不懂的题目应做好记录。通过做题的方式可以大大加强记忆。 复习技巧(4)： 多种方法，强化记忆 做题的方式，看、读、听、写 词语或顺口溜(如：诊断、监测、导向、竞争) 联想式 制定绩效管理制度的基本原则 公开与开放的原则 反馈与修改的原则 定期化与制度化原则 可靠性与正确性原则 可行性与实用性的原则 复习技巧(5)： 条理清晰，先后有序 看每一章时，最好按照基础知识----中级教材-----习题集------做题的顺序。通过对相同章节循环翻阅的方式加深记忆。 复习技巧(6)： 重视串讲，大胆推测 千万不可忽视考前串讲的内容，留心串讲老师的言行，及时将老师串讲的重点内容记录
在课本上。根据串讲内容，大胆推测“大题”的考试方向。 复习技巧(7)： 小组讨论，加深记忆 串讲完毕后，可安排半天时间做小组讨论。一是讨论蓝皮书的答案，特别是重点和难点题目的答案;二是讨论串讲内容的重点，各自提出自己的意见，并重点讨论有关“大题”的答案。 复习技巧(8)： 突击复习，背水一战 考试前一周，休假至少三天，根据考前串讲和小组讨论的内容，突击复习，并将有关“大题”自己做一遍。
营养师自我介绍 篇一：应聘营养师的自我介绍 应聘营养师的自我介绍 尊敬的领导： 您好!当你启开这份自荐书时是对我过去四年的检阅。当你合上她时，也许将是我人生新的征途! 我叫×××，就读于公共营养学专业。专业实践方面，在07年10月学校本科教学工作水平评估中以优秀的表现赢得教育部评估专家的赞誉，在校四次专业实习中均表现突出并得到实习单位及学校的表彰，曾在医院理疗科、运动健身中心、保健按摩公司实习指导，有丰富的体育健身、运动康复、营养保健方面的实践经验。同时，英语、计算机均已达到国家学士学位等级要求，并取得了健美操三级运动员证书、游泳教练员和救生员资格证书等。在校期间，我学习刻苦努力，德、智、体、美、劳综合评定成绩优异，荣获“XX市三好学生”、“优秀学生干部”、“优秀团员干部”等称号，一直处于本专业前五名，并多次获得学校一、二等奖学金、四川省政府奖学金、国家励志奖学金。思想上进，积极进取!我在学好本专业知识的同时，广览群书，自学了：营养学、美容保健学、心理学、营销学等方面的知识，现今正读考国家劳动卫生部颁发的高级公共营养师。在校期间一直担任班级干部(团支部书记)，具有较强的组织能力和语言交际能力。××年转为中
共正式党员。专业学习之余，积极参加组织青年志愿者协会等社团工作和社会实践活动，锻炼了自己的动手能力、创造能力、适应能力及心理素质。 感谢您在百忙之中垂阅我的简历，相信我一定不会让您失望! ()此致 敬礼 首页12尾页 篇二：职业规划书公共营养师 浙江旅游职业学院 大 学 生 职 业 生 涯 规 划 书 二零一三年六月 目录 一．本人绝密资料
二．我对专业的认识 1.培养目标： 2.发展历程 3.该行业发展简单预测 三．自我剖析 四．职业规划目标分解及组合 1.工作目标 2.对行业内人士的调查 五、自己的能力 六．未来人生职业规划 七．结束语 一．个人绝密资料 姓名：!!!! 性别：女 年龄：20岁 籍贯：浙江省上虞市 院校及系别：浙江旅游职业学院烹饪系班级及专业：12级2班西餐工艺专业学号:1111111 邮编:311231 联系电话:122334 邮箱：https://www.doczj.com/doc/a016598032.html,
食品卫生与安全课程标准 1．课程定位和课程设计 1.1课程性质与作用 课程的性质：《食品卫生与安全》是营养配餐专业一门专业核心课，该课程是对食品从原料生产到成品消费整个链条中可能存在的各种污染及其传播途径、致病机制、安全防控措施进行分析和研究，并结合实际生活中出现的食品卫生安全事件予以综合分析评价，以确保摄入的各类食品对人体健康无任何危害的一门学科。它涉及到食品微生物学、食品添加剂、食品卫生学、食品安全检测、食品毒理学、食品法律法规等学科，是从事营养师、配餐员、（酒店）餐饮服务、餐饮烹饪、餐饮管理、食品原料采购、食品检验、食品生产、食品销售、食品科研和品质管理的工作人员必须掌握的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，通过本课程的学习，学生能够掌握有关食品卫生与安全的基础理论知识、能够对食品原料进行鉴别和筛选、对食品安全事件进行分析和评价以及对食物中毒事件进行独立处理的基本技术与实践技能，为就业打下坚实基础。 《食品卫生与安全》课程是在第三学期开设，前导课程为《营养学基础》、《营养配餐》、《食品加工技术》等，让学生对营养配餐专业有了一定的了解，同时也对专业的就业岗位形成一定的认知，与此同时也为后续课程的开设打下坚实基础；同步课程有《膳食制作》、《营养配餐》、《面点制作》等，通过学习，学生可以系统的了解和掌握营养配餐所需相关知识；为后续课程《餐饮运营与管理》、《营养配餐综合实训》等课程做好充分准备。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业、由理论到实践、由知识点到综合分析，非常注重教学内容之间的衔接；同时以成果为本为导向，注重学生高层次综合技能和专业素质的培养。 1.2课程理念 以成果为本为导向，结合实际工作岗位所需职业能力，以教学理论为基础，选择适应工作需求的教学内容。开展问题导向学习、案例研究和网络讨论教学方法，突破简单的课堂理论教学和现实条件的限制，以实际案例为载体，使学生能够探究式的学习。在教学过程中，突出学生主体，在照顾到大多数同学的同时，也必须尊重个体差异，要具体问题具体分析，调动每一个学生的积极性，力求全体同学都能参与进来；注重过程的评价，能够引导学生利用各种资源，尤其是信息化手段在学习过程中的使用，培养学生具有自主学习和终身学习的能力。 1.3课程设计的基本思路
1公共营养师培训计划编制 ?（1）制定培训目标，参照国家职业标准， 不同等级有不同目标。 ?（2）确定培训时间，参照国家职业标准， 培训时间多于国家的最低要求。 ?（3）根据需要设置课程，并安排好学时。 ?（4）确定教学方式，除讲课外，最好有动手实习 机会。 ?（5）确定考评方式，至少包括理论考核和技能 考核两部分。 2举办营养师培训班的准备工作 ?1、按办班计划印发办班通知； ?2、发放各种资料，包括报名登记表、课程 安排表、作息时间表、教材或讲义； ?3、落实授课老师，提出授课要求； ?4、确定教学管理人员，准备教学场地及教 辅设备； ?5、落实预算经费。 3营养师培训应做的准备工作 ?1．制定授课计划。 ?2．了解授课对象。 ?3．熟悉授课内容，备好课，并进行预讲。 ?4．设计授课程序，准备好授课教具。 ?5．控制好课堂秩序，多举例、多互动，活 跃课堂气氛。 4营养师培训常用的教学方法 ?1．课堂讲授法：要做好授课准备，讲课条理要清楚、逻辑性要强，熟练掌握讲课技巧。 ?2．参与式教学法，让学员多参与，提高学习效率。 ?3．案例教学法，通过对典型案例的讨论分析、归 纳总结，提高学员的思维能力。 ?4．示教法，包括原理的示教、操作技能的示教。 ?5．实习法，学员到营养机构实习，可显著提高其实际工作的能力。 5营养师教学组织管理工作 ?1．合理组织好教学工作。 ?2．精选教师，详细交代教学要求。 ?3．随时听课，掌握教学效果。 ?4．及时反馈有关建议，以备改进。
?5．课终评价，对教学效果、组织者和老师 进行评价。 6案例教学法的基本特点 ?目的性和客观性，通过对案例的分析讨论，提升学员的应用能力。 ?综合性：综合应用所学知识。 ?启发性：提高学员独立思考能力。 ?主体性和实践性，学到解决实际问题的能力。 ?动态性和多元性，可增加互动、广开思路。 注：范本无法思考和涵盖全面，最好仔细浏览后下载使用，感谢您的关注！
IARI《国际注册营养师》课程教学大纲 适用对象：国际注册营养师培训学员 建议教材：国际注册营养师（中国）标准化认证培训专用材一、课程性质和目的 本课程专用国际注册营养师培训学员开设，通过对基础营养学、社区营养学、食品营养学、临床营养学及配餐营养学等内容的学习，掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系、食品加工对各种营养素的影响，各类常见疾病的膳食治疗及营养配餐的知识，并能加以实际运用，为“倡导膳食营养平衡，改善人类生活质量”担负起自己的使命。 三、教学内容 第一册基础营养学（16课时）（一）教学目的要求 1. 了解营养学的基本概念和发展概况； 2. 掌握六种营养素的组成分类、生理功能、质量评价、人体需求量及食物来源； 3. 掌握能量的基本知识。 （二）具体内容 第一章营养学要概论 1. 营养素的基本概念； 2. 蛋白蛋的生理功能、食物蛋白质的营养价值、蛋白质与氨基酸的关系、蛋白质的互补作用； 3. 脂类、脂肪酸、胆固醇、动植物油脂的基本知识； 4. 糖类的分类、生理功能、食物来源、膳食纤维的作用； 5. 能量、能量单位、能量系数、能量需要的基本知识； 6. 矿物质的生理功能、钙、铁、锌、碘、硒、锰的生理功能、需求与食物来源； 7. 维生素分类、共性、缺乏的原因，V A、V D、V E、V B1、V B2、V PP、V C、叶酸的生理功能、推荐摄入量与食物来源，维生素之间的关系。（三）教学重点： 六种营养素的生理功能，人体需求量及食物来源。 第二册社区营养学（24课时） （一）教学目的要求 1. 了解社区营养学的研究对象和研究内容； 2. 掌握不同人类群的营养需求及膳食平衡。 3.掌握不同环境（条件）下人群的营养需求特点； 4.理解营养监测、营养调查、营养政策的基本概念和基本知识。 5.理解膳食营养素参考摄入量的基本知识； 6.理解中国居民8条膳食指南和平衡膳食宝塔。 （二）具体内容 第一章社区营养学概论 1.社区营养学的概念、目的和研究对象; 2.世界营养宣言。 第二章社区营养学概论 1. 孕妇妊娠期的生理变化和营养需要； 2. 孕妇的合理膳食和食物选择； 3. 乳母的营养需要和膳食 4. 婴儿、幼儿、学龄
公共营养师培训计划 编制
1公共营养师培训计划编制 ?（1）制定培训目标，参照国家职业标准， 不同等级有不同目标。 ?（2）确定培训时间，参照国家职业标准， 培训时间多于国家的最低要求。 ?（3）根据需要设置课程，并安排好学时。 ?（4）确定教学方式，除讲课外，最好有动手实习机会。 ?（5）确定考评方式，至少包括理论考核和技能考核两部分。 2举办营养师培训班的准备工作 ?1、按办班计划印发办班通知； ?2、发放各种资料，包括报名登记表、课程 安排表、作息时间表、教材或讲义； ?3、落实授课老师，提出授课要求； ?4、确定教学管理人员，准备教学场地及教 辅设备； ?5、落实预算经费。 3营养师培训应做的准备工作 ?1．制定授课计划。 ?2．了解授课对象。
?3．熟悉授课内容，备好课，并进行预讲。 ?4．设计授课程序，准备好授课教具。 ?5．控制好课堂秩序，多举例、多互动，活 跃课堂气氛。 4营养师培训常用的教学方法 ?1．课堂讲授法：要做好授课准备，讲课条理要清 楚、逻辑性要强，熟练掌握讲课技巧。 ?2．参与式教学法，让学员多参与，提高学习效率。 ?3．案例教学法，通过对典型案例的讨论分析、归纳总结，提高学员的思维能力。 ?4．示教法，包括原理的示教、操作技能的示教。 ?5．实习法，学员到营养机构实习，可显著提高其 实际工作的能力。 5营养师教学组织管理工作 ?1．合理组织好教学工作。 ?2．精选教师，详细交代教学要求。 ?3．随时听课，掌握教学效果。 ?4．及时反馈有关建议，以备改进。 ?5．课终评价，对教学效果、组织者和老师 进行评价。 6案例教学法的基本特点
各类食物成分简表
各类食物成分简表 各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。 一、食物成分表的简介和使用 食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。 1.食部 食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。 2.各种营养素的计算方法和说明 (1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。 (2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。 (3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即： (100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。 (4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。 (5)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。而1微克VA起到的作用相当于1微克视黄醇，所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只含有vA而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含VA。为了以它们的生理功效计算含量，就将VA的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克VA=1微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。
行业前景： 不久的将来，可能300人的幼儿(幼儿食品)园就必须配备一名营养师。随着《营养法》的正式出台，大至各个食品企业、酒店、公司食堂、小至家庭都会有营养师的发展空间。”业内人士如此预测。日前进行的国家职业资格统一考试，报考人数最多的就是“公共营养师”。但一边是“速成”公共营养师考牌大热，另一边医院专业营养师却乏人问津。 草案出台催生营养师考牌热 根据目前已出炉的《中华人民共和国营养法（草案）》规定：餐饮部门和集体供餐单位必须接受营养师指导。记者发现，目前需要或正在关注营养师人才的领域主要有幼儿园、中医保健门诊、高级健身(健身食品)会所、营养咨询中心、保健(保健食品)品公司、星级酒店等。 一位医生告诉记者：“目前国外很多地区已经这样做了。按照要求，每300人以上的餐厅或食堂就得配备一名营养师，光广州市的餐饮服务行业、机关学校食堂，就是很大的人才缺口，所以这个行业一定会成为新的职业增长点。”正因如此，目前不少在职工作者、在校学生都积极参加一些营养师速成培训班，争相考牌。 不要盲目加入考牌大军 “从来没有医学、营养学背景，就这么培训…速成?的营养师，我接触过一些，基础太差，一问就露馅了！”广州某三甲医院的营养科贾主任不满地表示。他说，由于公共营养师是由劳动保障部门颁发，不同于卫生部认可的专业营养师，所以门槛设置较低，基本上只要个人有兴趣皆可报名参加培训和考试，这使得报考公共营养师的人数剧增。 记者了解得知，与考公共营养师大潮形成鲜明对比的是，目前散布在广州市各家医院的专业营养师少得可怜，只有100~200人左右，他们往往被“养在深闺人未识”，很多需要专业营养指导的患者竟不知道该去哪里寻找营养师。 “公共营养师的缺口虽大，但是就业情况并不一定乐观，所以应届毕业生对于考公共营养师尤其应该慎重，除非出于兴趣，否则最好不要盲目加入考牌大军。”贾主任提醒。
《公共营养师培训教学计划及教学大纲》 第一章：培训计划 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。 二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （1）医学基础知识 （2）常见烹饪原料的基础知识； （3）基础营养学知识； （4）食品安全及食物中毒及其预防； （5）餐饮成本核算知识； （6）有关法律知识与职业道德； （7）营养配餐的准备； （8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 （9）营养餐的制作。 （10）膳后总结。 （11）营养计算软件的应用。 第二章：培训教学大纲：
一、学校公共营养师理论知识课程设置 上课 时间 课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注基 础知识 （一） 营养学基础 1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4、营养学概念 5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史 7、能量 8、蛋白质 9、脂类 10、碳水化合物 11、矿物质 12、维生素 13、水、膳食纤维 6 （二） 人群营养基础知 识 1、孕妇营养 2、母乳营养 3、婴儿营养 4、幼儿营养 5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养 7、老年人营养 8 （三） 食品的营养与食 品加工基础 1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值 2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术 6