最新最全食品安全管理体系(HACCP)认证简介

haccp食品管理体系
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在识别和控制可能对人类健康造成危害的食品安全问题。

它是由美国国家卫生基金会和联合国食品及农业组织共同发展的。

HACCP管理体系通过以下七个原则确保食品安全：
1.风险分析：确定在食品生产过程中最有可能发生的危害和相关风险因素。

2.关键控制点的确定：对影响危害发生的控制点进行筛选，并确立关键控制点。

3.关键控制点监测：监测关键控制点，以确保已采取必要控制措施，避免危害产生。

4.纠正措施的建立：发现并确认关键控制点存在问题时，应立即采取纠正行动并记录。

5.验证控制措施：检验控制措施是否有效。

6.记录和文献管理：记录所有实施控制措施的数据，包括卫生和安全操作记录。

7.对体系进行审核：定期对体系的实施进行内部审核和外部审核。

haccp管理体系标准
HACCP管理体系标准。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种基于预防的食品安全管理体系标准，它通过分析和控制食品生产过程中的危害因素，确保食品安全，是国际上广泛应用的食品安全管理体系。

HACCP管理体系标准的实施，对于食品生产企业来说具有重要意义。

首先，HACCP管理体系标准要求企业建立完善的食品安全管理体系，对食品生产的每一个环节进行全面的分析和控制，确保食品安全。

其次，HACCP管理体系标准强调食品生产过程中的风险预防，而不是事后的检测，这有助于提高食品生产的安全性和可靠性。

此外，HACCP管理体系标准还要求企业建立完善的记录和文件管理制度，确保食品生产过程的可追溯性，一旦发生食品安全事故，可以快速追溯问题的原因，采取有效的措施进行整改和处理。

在实施HACCP管理体系标准的过程中，企业需要做好以下几点工作。

首先，建立HACCP团队，确定团队成员和负责人，明确各自的职责和任务。

其次，进行风险分析，对食品生产过程中可能存在的危害因素进行全面的分析和评估，确定关键控制点。

然后，制定控制措施，建立监测和纠正措施，确保食品生产过程中的危害因素得到有效控制。

最后，建立文件和记录管理制度，做好相关的记录和文件管理，确保食品生产过程的可追溯性。

总之，HACCP管理体系标准的实施对于食品生产企业来说具有重要意义，它不仅可以提高食品生产的安全性和可靠性，还可以提升企业的竞争力和市场形象。

因此，企业应该高度重视HACCP管理体系标准的实施，加强对食品安全的管理和控制，确保消费者的食品安全权益，促进食品行业的健康发展。

haccp食品安全体系
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全体系是一种国际上广泛认可的食品安全管理体系，用于确保食品生产过程中的安全性和质量。

HACCP 体系基于预防性的原则，通过对食品生产过程中的各个环节进行危害分析，确定关键控制点（CCP），并采取相应的控制措施，以最大程度地减少食品安全风险。

HACCP 体系包括以下七个原理：
1. 进行危害分析：评估食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理性危害。

2. 确定关键控制点：识别出对食品安全具有重要影响的关键步骤或操作。

3. 建立关键限值：为每个关键控制点确定可接受的最大和最小限度。

4. 实施监控措施：对关键控制点进行持续监测，以确保符合关键限值。

5. 建立纠正措施：当监控发现关键控制点偏离关键限值时，采取适当的纠正措施。

6. 验证程序：定期验证 HACCP 体系的有效性，包括审核关键控制点、监控记录和纠正措施的执行情况。

7. 建立文件和记录：记录 HACCP 体系的所有相关信息，包括危害分析、关键控制点、关键限值、监控和纠正措施等。

实施 HACCP 食品安全体系可以帮助食品生产企业提高食品安全性、降低食品安全风险、增强消费者信心，并满足法规要求。

同时，HACCP 体系强调持续改进和监控，有助于不断提升食品质量和安全管理水平。

haccp体系认证指南HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，用于识别和控制食品生产过程中的危害。

HACCP体系认证是对组织的HACCP体系进行审核和认证，确保其符合国际标准和相关要求。

以下是HACCP体系认证的指南：1.了解和学习HACCP体系标准：首先，需要熟悉HACCP体系标准的要求和指导文件。

最常用的标准是国际食品安全管理标准ISO 22000和食品行业协会制定的标准，如GFSI认可的FSSC 22000标准等。

2.进行现场评估：进行现场评估是HACCP体系认证的重要步骤。

认证机构将派遣审核员参观组织的生产现场，并针对HACCP计划、危害分析、关键控制点和监测程序等进行评估。

3.完善HACCP文件：根据标准要求，组织需要制定和完善相关文件，包括HACCP计划、危害分析报告、监测记录、纠正和预防措施等。

这些文件将在评估过程中被审核。

4.实施培训计划：HACCP体系的有效实施需要员工的参与和理解。

组织应该制定培训计划，培训员工有关HACCP体系、食品安全管理和操作程序的知识和技能。

5.内部审核和纠正措施：组织应定期进行内部审核，以确保HACCP体系的有效运行和符合要求。

同时，任何发现的不符合或改进机会都需要采取纠正和预防措施。

6.申请认证：当组织准备就绪，符合HACCP体系认证要求时，可以向认证机构提交申请。

该机构将根据认证程序对组织的HACCP体系进行评估，并颁发认证证书。

7.监督审核和维持认证：认证并不是一次性的过程，而是需要持续维持的。

认证机构将定期进行监督审核，以确保组织的HACCP体系持续有效，并与标准要求保持一致。

通过遵循以上指南，组织可以有效地进行HACCP体系认证，进一步提高食品安全管理水平，保障消费者的健康。

HACCP管理体系介绍什么是HACCP体系？HACCP是(Hazard Analysis and Critical Control Point) 英文字母的缩写，是食品加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系，是确保食品生产过程中物理、生物、化学的危害得到最有效的预防和控制的体系。

HACCP认证的必要性和紧迫性¾欧美、日本等一些发达国家先后对本国食品生产企业推荐实施HACCP体系认证，其中包括：肉禽加工业、饮料加工业以及食品零售业等，有些国家甚至直接规定进入该市场的外国食品，生产该食品的企业必须通过HACCP管理体系的认证。

¾HACCP在食品中的运用，越来越受世界各国食品行业的重视，中国政府也鼓励中国的食品企业导入HACCP体系，目前国内许多知名的食品企业已率先通过HACCP 体系认证。

¾我国已加入世贸组织，我国的食品要进入国际市场，通过HACCP认证已成为“市场准入”的通行证。

¾2002年国家认监委第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》第二条规定，下列出口产品在卫生注册时须评审HACCP体系：序号 产 品 类 别1 罐头类2 水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）3 肉及肉制品4 速冻蔬菜5 果蔬汁6 含肉或水产品的速冻方便食品HACCP特点¾针对性：针对食品的安全卫生。

¾预防性：预防食品在生产加工过程中物理、生物、化学危害。

¾强制性：被世界各国的官方所接受并被强制执行。

¾过程控制：HACCP强调生产加工过程的控制。

企业通过HACCP的好处和作用¾符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行证；¾维护企业声誉，增强品牌效应；¾有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心；¾提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不必要的经济损失。

建立HACCP体系的流程组建HACCP队伍产品描述确定产品的预期用途该产品的生产流程图现场确认产品的流程图列出所有可能的潜在危害进行危害分析(原则1)列出可控制的关键控制点(CCP) (原则2)建立每个CCP的关键限值(原则3)建立每个CCP的监控体系(原则4)建立纠偏行动(原则5)建立验证程序(原则6)建立保持文件和记录(原则7)。

HACCP体系概述一、概述（一）相关定义1.HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是危害分析关键控制点的词首字母的缩写，HACCP对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。

HACCP是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术，一个分析工具，也是一种重要的管理体系，它可以与任何操作相结合，能使正在进行的食品安全性项目保持经济有效。

2.HACCP计划，根据HACCP原理制定的，确保在HACCP食品安全管理体系范围中对显著危害进行控制的文件。

是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。

其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。

3.HACCP体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。

是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。

4.HACCP原理：是用于食品生产过程中进行危害分析与预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录保持和验证程序等七项原则。

5.HACCP验证：通过提供客观证据对HACCP管理体系已经满足本文件要求的认定。

验证包括监视、审核、测量和评价等。

（二）发展历程现代意义的食品安全管理体系是从HACCP体系开始的。

HACCP体系最早最早用于化学工业，食品工业的HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代，美国的Pillsbury（拜耳斯堡）公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。

1.过程控制食品安全概念提出：他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系，是企业建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。

HACCP体系自60年代在美国出现并于90年代在某些领域率先成为法规后，引起了国际上的普遍关注和认可，一些国家的政府主管部门也相继制定出本国食品行业的GMP和法规，作为对本国和出口国食品企业安全卫生控制的强制性要求，并在实际管理中收到良好的效果。

HACCP认证工作由国家最高认证管理机构---认证监督管理委员会（简称认监委）统一管理。

CQC作为唯一的直属国家认监委的认证机构，是全国唯一获认可的HACCP认证中心。

面对加入WTO，我国的食品行业面临着在质量管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨的迫切形势，推行HACCP控制、加强食品安全卫生体系的管理已成了食品企业尤其是出口食品企业迎接WTO挑战、打破进口国技术壁垒、实现食品安全控制技术进步的当务之急。

虽然HACCP体系不是零风险体系，由于它能显著地减少食品安全危害的风险，其控制方法已为全世界所认可，HACCP体系验证和认证有助于树立公众对食品安全的信心.管理内容：）分析危害–检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。

2）确定临界控制点–在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。

3）制定预防措施–针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。

4）监控–建立流程，监控每个临界控制点，鉴别何时临界值未被满足。

5）纠正措施–确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。

6）确认–建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。

7）记录–建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。

认证服务认证，大致需提供以下文件 1. 营业执照复印件或事业单位法人证书（副本，应有最新年检章） 2. 组织机构代码证书复印件 3. 企业简介 4. 资质证明、生产许可证（必要时） 5. 质量手册 6. 产品描述（包括原料、物理特性、化学特性、生物特性、贮存、销售等）； 7. 厂区周边环境描述（水源等情况）； 8．国家及行业适用的法律、法规和强制性标准（名称、编号、发布版本／时间）； 9．加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息； 10．生产、加工设备清单和检验设备清单； 11．操作性前提方案和HACCP 计划； 12．承诺遵守法律法规、认证机构要求、提供材料真实性的自我声明； 13．产品符合卫生安全要求的相关证据和自我声明； 14．产品执行企业标准(适用时)，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件。

haccp认证标准HACCP认证标准是指食品安全管理体系中的一种重要认证标准，其全称为“危害分析和关键控制点体系”（Hazard Analysis and Critical Control Points）。

该标准是由美国NASA和美国食品药品监督管理局（FDA）于20世纪60年代联合研发的，旨在确保食品生产过程中的卫生安全。

HACCP认证标准的核心思想是通过对食品生产过程中可能出现的危害因素进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性。

HACCP认证标准包括7个基本原则，分别是：1. 危害分析：对食品生产过程中可能出现的危害因素进行分析，包括生物、化学和物理因素等。

2. 确定关键控制点：确定在食品生产过程中需要进行控制的关键点，以确保食品的安全性。

3. 设定监测措施：制定监测措施，对关键控制点进行监测，以确保控制措施的有效性。

4. 制定纠正措施：制定纠正措施，对出现的异常情况进行及时处理，以确保食品的安全性。

5. 制定验证措施：制定验证措施，对控制措施的有效性进行验证，以确保食品的安全性。

6. 制定记录措施：制定记录措施，对监测结果和处理情况进行记录，以便追溯和分析。

7. 制定文件控制措施：制定文件控制措施，对HACCP计划进行管理和控制，确保其有效性和持续性。

HACCP认证标准的实施可以有效地提高食品生产过程中的卫生安全水平，保障消费者的健康权益。

目前，HACCP认证已经成为国际上公认的食品安全管理体系之一，被广泛应用于食品生产、加工、运输和销售等环节。

在中国，HACCP认证标准也得到了广泛的应用和推广。

随着人们对食品安全的重视程度不断提高，越来越多的食品企业开始引入HACCP 认证标准，以提高自身的竞争力和信誉度。

同时，政府也加强了对食品安全的监管力度，推动食品企业加强食品安全管理，提高食品安全水平。

总之，HACCP认证标准是食品安全管理体系中的一种重要认证标准，其实施可以有效地提高食品生产过程中的卫生安全水平，保障消费者的健康权益。

HACCP简介HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写，即危害分析和关键控制点。

HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。

什么是HACCP体系？国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

HACCP，其实质就是一个食品质量控制体系。

通过采取预防性措施．将影响食品安全、卫生的微生物因素、理化因素消灭在加工过程中，可最大限度地保证食品的安全、卫生。

但它不是一个零风险的体系。

一．HACCP的发展历程HACCP最早创立于美国。

到目前为止，世界各国竞相实施，已成为国际间进行食品进出口有效的质量管理体系。

HACCP的发展经历了三个阶段：第一价段为萌芽阶段(50年代～60年代)，50 年代，它主要所用于化学工业。

60年代，美国国家航天航空局，美国Natik实验室和Pillsburg公司为保证太空食品的安全性，弥补传统食品管理方式的不足．共同提出一种新的食品卫生监督管理模式，这种新的食品管理模式就是HACCP的雏形。

第二阶段为发展阶段（70年代～90年代中期）197l年，美国第一次国家食品保护会议（NFPC）首次公布HACCP体系。

1973年．美国食品和药品管理局（FDA）将HACCP 应用于低酸性罐头食品中。

1974年正式引入低酸性罐头食品中。

80年代，由于美国食品中毒事件的发作，消费者要求政府采取有效措施，以保证食品的安全。

在这种情况下HACCP再次得到广泛的重视。

l985年。

HACCP体系HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

目录展开编辑本段简介Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分HACCP体系流程图析的临界控制点。

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。

开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。

我国食品和水产界较早引进HACCP体系。

2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。

目前，在HACCP体系推广应用较好的国家，大部分是强制性推行采用HACCP体系。

什么是HACCP体系国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

?HACCP的产生与国外发展概况近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。

近年来政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。

HACCP食品危害及关键点控制HACCP:是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写。

HACCP是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。

食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制。

简言之,危害分析和关键控制点是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。

HACCP管理体系是指企业经过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到预期的目的,保证食品安全的体系。

二、HACCP的产生与应用(一)HACCP的产生当代人们惯用的食品安全控制手段是:监测生产设施运行与人员操作的情况,并对成品进行抽样检验(理化、微生物、感官等),然而,这种传统的监控方式往往有不足: 1、我们常用的抽样规则本身就是有误判风险的。

很多食品是来自单个的易变质的生物体,如水产品其样本个体的不均匀性要比机电、化工等工业产品更突出。

误判风险更难预料。

2、大量的成品检验的费用高、周期长。

等检验结果的信息反馈到管理层再决定产品质量控制措施时,往往为时已晚。

3、检验技术的开发已到很高水平,但这不等于可“洞察一切”。

对于危害物质检查的可靠性仍是相对的。

人们的心理是希望无污染的自然状态的食品厂检测结果符合标准规定的危害物质的限量并不能消除人们对产品安全的疑虑。

当传统的质量控制显然不能消除质量问题时,一种基于全面分析普遍情况的预防战略就应运而生,它完全可以提供满足质量控制预定目标的保证;使食品生产最大限度的趋近于“零缺陷”。

这种新的方法就是:危害分析与关键控制点(HACCP)。

(二)国外发展、应用HACCP概况 1977年,美国水产界的专家Lee首次将HACCP概念用于新鲜和冻结的水产品。

1986年,美国国会授权商务部的国家海洋大气管理局(NOAA)根据HACCP概念设计改善水产品的监督体制。

haccp体系的主要内容HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在通过识别和控制食品生产过程中潜在的危害，来保障食品的安全和质量。

HACCP体系是由美国宇航局在1960年代初期为保证食品供应的安全而开发的，后来又在美国食品和药品管理局（FDA）的支持下得到了广泛推广。

HACCP体系的主要内容包括：1．识别食品生产过程中的危害：通过对食品生产过程进行分析和评估，确定可能存在的危害因素，如细菌污染、化学污染、物理污染等。

2．确定关键控制点：在食品生产过程中，确定那些是关键控制点（Critical Control Points，CCP），即对食品安全具有重要作用。

3．设定控制标准：在确定了关键控制点后，为了保证食品的安全，需要设定控制标准，即确定关键控制点处的最大和最小控制限制。

4．建立监测程序：为了确保食品生产过程中的控制标准能够得到有效执行，需要建立监测程序，定期对关键控制点进行监测。

5．建立纠正措施：当发现食品生产过程中的控制标准未能得到有效执行时，应立即采取纠正措施，以确保食品的安全。

6．建立记录程序：为了保证HACCP体系的有效性，需要建立记录程序，记录食品生产过程中的监测数据和纠正措施等信息。

7．建立审核程序：为了保证HACCP体系的有效性，应定期进行审核，确保食品生产过程中的控制标准能够得到有效执行。

总的来说，HACCP体系是一种科学的食品安全管理体系，通过识别和控制食品生产过程中的危害，保障食品的安全和质量。

HACCP体系包括识别食品生产过程中的危害、确定关键控制点、设定控制标准、建立监测程序、建立纠正措施、建立记录程序和建立审核程序等内容。

haccp食品安全体系的认证一、认证目的与范围为保障我国食品安全，提高食品生产企业的质量管理水平，确保食品从原料采购、加工、储存、运输至销售的全过程符合食品安全要求，本方案旨在指导食品生产企业建立和实施HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全体系，并开展认证工作。

本方案适用于各类食品生产企业的HACCP食品安全体系认证。

二、认证依据1. 国家相关法律法规及食品安全标准；2. GB/T 27341-2009《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；3. GB/T 27342-2009《食品安全管理体系 实施指南》；4. GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》；5. 企业制定的HACCP计划及相关文件。

三、认证流程1. 企业提交认证申请；2. 认证机构对企业进行资质审核，确认企业符合认证要求；3. 认证机构组织专家对企业进行现场审核，评估企业HACCP食品安全体系的实施情况；4. 认证机构根据审核结果，作出认证决定；5. 认证机构向企业颁发HACCP认证证书；6. 认证机构对获证企业进行监督审核，确保体系持续有效运行。

四、认证要求1. 企业应建立完善的HACCP食品安全体系，包括：a. 原料、辅料、包装材料的采购与控制；b. 加工过程控制；c. 储存、运输及销售控制；d. 设备、设施及环境卫生管理；e. 人员培训与健康管理；f. 应急管理与召回制度；g. 记录与文件管理。

2. 企业应按照HACCP计划，对关键控制点进行监控、记录，并采取纠正措施；3. 企业应定期对HACCP食品安全体系进行内部审核，以确保体系的有效运行；4. 企业应积极参与认证机构的监督审核，及时整改不符合项。

五、认证证书及标志1. 获证企业将获得HACCP认证证书，证书有效期为三年；2. 获证企业可在产品包装、宣传资料等适当位置使用HACCP认证标志；3. 认证证书及标志的使用应符合认证机构的规定，不得擅自变更、转让或借与他人使用。